食品质量安全管理制度试卷

1. 食品质量安全管理制度的目的是什么？
A. 提高食品生产效率
B. 保障食品安全和食品质量
C. 促进食品产业发展
D. 减少食品生产成本
2. 食品生产企业在建立食品质量安全管理制度时，应遵循的原则是什么？
A. 安全第一、预防为主
B. 科学管理、持续改进
C. 以人为本、诚信经营
D. 以上都是
3. 食品生产企业在食品质量安全管理中，应重点关注哪些环节？
A. 原料采购、生产加工、包装、运输、销售
B. 生产加工、包装、运输、销售、售后服务
C. 原料采购、生产加工、检验、销售、售后服务
D. 原料采购、生产加工、检验、包装、运输
4. 食品生产企业在进行原料采购时，应遵循哪些原则？
A. 优先选择有机原料
B. 优先选择本地原料
C. 选择符合国家标准的原料
D. 以上都是
5. 食品生产企业在生产加工过程中，应如何确保食品质量安全？
A. 严格按照生产工艺进行操作
B. 定期对生产设备进行维护和检修
C. 加强对生产环境的监测
D. 以上都是
二、多选题（每题3分，共9分）
1. 食品质量安全管理制度的特征有哪些？
A. 权威性
B. 完整性
C. 排它性
D. 可执行性
E. 相对稳定性
F. 社会属性
G. 公平公正性
2. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，应采取哪些措施？
A. 建立健全质量管理体系
B. 加强员工培训
C. 定期进行内部审计
D. 完善质量记录
E. 加强外部监督
F. 严格审查供应商
G. 定期对生产设备进行维护和检修
3. 食品生产企业在食品质量安全管理中，应关注哪些食品安全风险？
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 物理性污染
D. 交叉污染
E. 食品添加剂滥用
F. 超范围使用食品添加剂
G. 食品标签虚假标识
4. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，应如何加强食品安全风险控制？
A. 建立食品安全风险监测体系
B. 加强食品安全风险预警
C. 严格执行食品安全法律法规
D. 定期对食品安全风险进行评估
E. 加强食品安全宣传教育
F. 完善食品安全应急预案
G. 加强食品安全事故调查和处理
三、判断题（每题2分，共10分）
1. 食品质量安全管理制度的制定和实施，是食品生产企业应尽的责任和义务。

（）
2. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，可以不遵循国家相关法律法规。

（）
3. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，可以不关注食品安全风险。

（）
4. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，可以不加强员工培训。

（）
5. 食品生产企业在进行食品质量安全管理时，可以不定期进行内部审计。

（）
四、简答题（每题5分，共10分）
1. 简述食品质量安全管理制度的制定和实施对食品生产企业的意义。

2. 简述食品生产企业在进行食品质量安全管理时，应关注哪些食品安全风险，并
说明如何加强食品安全风险控制。