营养与配餐课件ppt课件

哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
物的摄入。
控制儿童、青少年的零食和甜饮 料的摄入，避免影响正餐食欲和 营养素摄入。
老年人营养需求及配餐建议
老年人需要充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素，以 维持骨骼健康和肌肉力量。
鼓励老年人多吃蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿 物质。
建议老年人每天食用适量的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋 白质来源，并增加奶类和大豆类食物的摄入。
05
特殊人群营养需求与配餐建议
孕妇、哺乳期妇女营养需求及配餐建议
孕妇、哺乳期妇女需要增加蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A、维生素D、B 族维生素等营养素的摄入。
孕妇应特别注意补充叶酸，常吃含铁 丰富的食物，选用碘盐，适量增加海 产品的摄入。
建议孕妇、哺乳期妇女每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白质来 源，并增加奶类和大豆类食物的摄入。
食物选择原则与方法
01
食物多样，谷类为主
每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等
食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
02
吃动平衡，健康体重
各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。食不过量，控制总能量摄
入，保持能量平衡。
03
少盐少油，控糖限酒
培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐不超过6g，
营养不良与营养过剩
营养不良
由于摄入不足、吸收不良或过度消耗 营养素而造成的营养状况不佳，表现 为体重下降、生长迟缓、免疫力下降 等。
营养过剩
由于摄入过多能量或营养素而造成的营 养状况异常，表现为肥胖、高血压、高 血脂等慢性疾病的风险增加。
02
食物营养价值与选择
各类食物营养价值分析
谷物类
提供能量，富含B族维生素、膳食纤维等， 是膳食的基础。
味性和参与度。
结合实际案例进行讲解
03
通过分析真实案例，让学习者更好地理解营养知识在实际生活
中的应用。
健康促进策略制定和实施效果评价
1 2
制定全面、系统的健康促进策略 从政策、环境、社区、个人等多个层面出发，制 定综合性的健康促进策略。
加强跨部门合作 整合政府、企业、社会组织等资源，形成跨部门 合作机制，共同推进健康促进工作。
乳母
增加富含蛋白质和维生素A的食物摄入，如瘦肉、蛋类、动物肝脏和深色蔬菜等。多喝汤水， 促进乳汁分泌。
老年人
选择易消化、富含优质蛋白质和维生素的食物，如鱼类、瘦肉、豆类等。增加钙和维生素D 的摄入，预防骨质疏松。控制盐和油的摄入量，预防高血压和心血管疾病。
03
餐次设计与配餐技巧
早餐设计与配餐技巧
配餐技巧包括选择富含蛋白质和纤维 素的食物，控制盐和油的摄入量，以 及根据个人口味和饮食习惯进行调整。
午餐设计应注重食物种类的均衡性， 包括谷类、肉类、蛋类、豆类、蔬菜 和水果等。
晚餐设计与配餐技巧
晚餐是一天中最后一餐，应该以 清淡、易消化为主，避免影响夜
间睡眠。
晚餐设计应注重食物种类的适量 性，包括谷类、蔬菜、豆类、水
果和少量肉类等。
配餐技巧包括选择富含维生素和 矿物质的食物，控制总能量和脂 肪的摄入量，以及根据个人口味
和饮食习惯进行调整。
加餐设计与配餐技巧
加餐是在正餐之间提供的小食或点心，可以补充能量和营养素，缓解饥 饿感。
加餐设计应注重食物种类的选择性和适量性，如水果、坚果、酸奶、饼 干等。
配餐技巧包括选择低糖、低脂、高纤维的食物，控制总能量和脂肪的摄 入量，以及根据个人口味和饮食习惯进行调整。同时，要注意加餐的时 间和量，避免影响正餐的食欲和消化。
04
烹饪技巧与营养保持
烹饪方法对营养素的影响
01
02
03
04
煮
对蛋白质和矿物质影响不大， 但水溶性维生素如B族、C族易
损失。
蒸
营养素损失较少，适合蔬菜、 肉类、禽蛋等食材。
炒
急火快炒可减少营养素损失， 但油温过高可能导致脂肪氧化
和营养素破坏。
烤
高温下蛋白质易变性，同时可 能产生有害物质，应适量食用。
营养与配餐课件ppt课件
目录
• 营养学基础知识 • 食物营养价值与选择 • 餐次设计与配餐技巧 • 烹饪技巧与营养保持 • 特殊人群营养需求与配餐建议 • 营养教育与健康促进策略
01
营养学基础知识
营养素及其作用
脂肪
提供能量，维持体温，保护内 脏，参与代谢。
维生素
调节物质代谢和维持生理功能， 保护细胞免受损害。
营养素摄入量计算
确定能量需要量
计算微量营养素摄入量
根据个体年龄、性别、身高、体重、 劳动强度等因素计算每日所需能量。
根据宏量营养素的摄入量和各种食物 中微量营养素的含量，计算每日所需 各种维生素和矿物质的摄入量。
计算宏量营养素摄入量
根据能量需要量和宏量营养素的产能 系数，计算每日所需蛋白质、脂肪和 碳水化合物的摄入量。
04
高血压患者应限制饮酒量，糖尿病患者应避免饮酒。同时，两者都应 保持良好的作息和心情，避免病情恶化。
06
营养教育与健康促进策略
营养教育内容和形式创新
针对不同人群制定个性化教育内容
01
根据年龄、性别、生理状况等因素，设计符合不同人群需求的
营养教育内容。
采用多样化教育形式
02
运用讲座、研讨会、互动游戏等多种形式，提高营养教育的趣
科技创新将推动营养领域 发展
人工智能、大数据等科技创新将为营养领域的 发展提供有力支持，推动营养教育和健康促进 工作更加精准、高效。
THANKS
感谢观看
选择滋阴润燥的食物，如梨、百 合、银耳等。搭配富含维生素A 和C的食物，如胡萝卜、柑橘等。
冬季
选择温补的食物，如羊肉、牛肉、 桂圆等。搭配富含维生素B族的 食物，如糙米、全麦面包等。
特殊人群食物选择建议
孕妇
增加富含叶酸、铁、钙等营养素的食物摄入，如绿叶蔬菜、动物肝脏、奶制品等。避免摄入 过多脂肪和糖类。
3
实施效果评价 建立科学的效果评价指标体系，对健康促进策略 的实施效果进行定期评估，以便及时调整策略。
提高公众营养意识和技能水平途径探讨
加强营养知识普及
通过媒体、网络等多种渠道，向公众普及营养知识，提高公众对 营养问题的关注度。
开展营养技能培训
针对不同人群开展营养技能培训，提高公众的营养素养和实际操作 能力。
鼓励公众参与营养实践活动
组织各类营养实践活动，如烹饪比赛、健康饮食挑战等，让公众在 实践中掌握营养知识和技能。
未来发展趋势预测
个性化营养需求将更受关 注
随着人们对自身健康的关注度不断提高，个性 化营养需求将成为未来发展的重要趋势。
营养教育与健康促进将更加 融合
营养教育与健康促进工作将更加紧密地结合在一起， 形成相互促进的良性循环。
老年人应控制盐的摄入量，避免高血压等慢性疾病的发 生。
高血压、糖尿病患者营养需求及配餐建议
01
高血压、糖尿病患者需要控制总能量的摄入，减少饱和脂肪和胆固醇 的摄入，增加膳食纤维的摄入。
02
建议高血压、糖尿病患者选择低盐、低脂、低糖的食物，适量增加富 含钾、镁、钙等微量元素的食物的摄入。
03
鼓励高血压、糖尿病患者多吃蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿 物质。
烹饪技巧提高食物营养价值
上浆挂糊
保护营养素，减少流失， 增加口感。
使菜肴滑润、柔嫩，增 加味道和营养。
促进钙、铁等矿物质的 溶解和吸收。
减少水溶性营养素的损 失。
调味品使用注意事项
控制盐的使用量
过量摄入盐可能导致高血压等健康问题。
选择优质酱油、醋等
避免使用劣质调味品，选择酿造工艺、原料 优质的调味品。
奶类
富含钙、优质蛋白质和维生素B2等，增加 奶类的摄入有利于儿童少年生长发育，促 进成人骨骼健康。
蔬菜水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化 学物，保持人体肠道正常功能，降低慢性 病的发生风险。
蛋类
富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质 等，蛋黄中富含卵磷脂，具有降低血胆固 醇的效果。
畜禽肉类
提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要 组成部分。
早餐是一天中最重要的一餐，应该包含丰富的营养，如蛋白质、碳水化合物、脂肪 和维生素等。
早餐设计应注重食物种类的多样性，包括谷类、蛋类、奶类、豆类、水果和蔬菜等。
配餐技巧包括选择易消化吸收的食物，避免过于油腻和辛辣的食物，以及根据个人 口味和饮食习惯进行调整。
午餐设计与配餐技巧
午餐是一天中承上启下的一餐，应该 提供足够的能量和营养素，支持下午 的工作和学习。