熟食操作间食品安全管理制度

熟食操作间食品安全管理制度
一、目的
确保熟食操作间的食品安全，防止食品污染，保障消费者健康。

二、适用范围
本制度适用于所有进行熟食加工、制作和销售的场所。

三、人员管理
1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 进入操作间前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并进行手部消毒。

3. 严禁有传染病症状的员工进入操作间。

四、环境卫生
1. 操作间应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。

2. 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和吸引害虫。

3. 操作间内应有良好的通风设施，保持空气流通。

五、原料管理
1. 采购的原料必须符合食品安全标准，有完整的追溯体系。

2. 原料存放应分类、分架，避免交叉污染。

3. 定期检查原料保质期，过期或变质的原料应立即销毁。

六、加工操作
1. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免生熟食品交叉污染。

2. 使用的工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁。

3. 熟食制作完成后应尽快销售或妥善保存，避免长时间暴露在室温下。

七、成品管理
1. 成品应妥善包装，标注制作日期和保质期。

2. 销售过程中应保持成品的卫生，避免直接接触。

3. 对于长时间未能销售的熟食，应按规定进行处理。

八、设备维护
1. 定期对加工设备进行维护和检查，确保其正常运行。

2. 发现设备故障应立即停止使用，并及时维修。

九、培训与教育
1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 鼓励员工提出改进食品安全管理的建议。

十、监督检查
1. 定期对操作间进行自检，确保各项制度得到有效执行。

2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。

十一、事故处理
1. 一旦发现食品安全隐患或事故，应立即采取措施控制风险，并报告
上级管理部门。

2. 对事故原因进行调查，制定预防措施，防止类似事件再次发生。

十二、记录与档案
1. 建立食品安全管理档案，记录日常检查、培训、设备维护等信息。

2. 所有记录应至少保存两年，以备查验。

本制度自发布之日起执行，由熟食操作间负责人负责解释和监督实施。