餐厅卫生达标考核制度
食堂卫生员管理制度考核
一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。
二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。
（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。
2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。
（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。
（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。
3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。
（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。
4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。
（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。
5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。
（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。
（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。
2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。
3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。
四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。
3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。
4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。
店面卫生考核制度
店面卫生考核制度店面卫生考核制度是指对店面卫生状况进行评估和考核的一套管理制度。
通过建立这一制度，可以有效提高店面卫生状况，保障消费者的健康和安全，提升企业形象和竞争力。
以下是一个店面卫生考核制度的简要描述，共计1200字以上。
一、制度目的二、考核标准1.严格按照当地卫生行业的相关法律法规和卫生标准进行考核，确保店面卫生与法规相符。
2.考核内容包括店面的卫生设备、环境、清洁度、卫生保洁及食品安全等方面。
三、考核周期1.店面卫生考核周期为一周一次，每月四次。
2.考核时间为每周的周一早上9点，由专人进行考核，考核结束后填写考核表格和记录表格。
四、考核内容1.环境卫生：包括店内外地面、墙面、天花板、门窗、洗手间等清洁度的考核。
2.设备卫生：包括餐具、厨具、冰箱、烤箱、排气设备、消毒柜等卫生设备的清洁度和使用情况。
3.清洁度：包括店内各个角落、货架上商品、货架下地面、收银台、桌椅等的整洁度。
4.卫生消毒：包括卫生消毒品的储存、使用、配比、标注等的考核。
5.食品安全：包括食品储存、加工、出售、保质期等方面的考核。
五、考核评分与奖惩措施1.每项考核内容的得分为满分10分，根据综合得分制定评级标准。
2.综合得分在90分及以上为A级评级，80-89分为B级评级，70-79分为C级评级，70分以下为D级评级。
3.A级店面将获得奖励，如奖金、奖品或者其他激励措施；D级店面将受到惩罚，如扣除工资、停职等措施。
4.对于连续3次被评为D级的店面，将采取更严厉的措施，包括通报批评、降职、辞退等。
六、考核结果与整改1.店面卫生考核结果将通过会议、通知、公示等方式向全体员工公布，以便于提醒和改进。
2.对于考核结果不合格的店面，需制定整改方案，并在规定期限内完成整改。
整改方案包括具体的整改措施、责任人、整改期限等，并由相关责任人监督执行。
3.对于整改不到位的情况，将采取进一步的奖惩措施，直至达到要求为止。
七、考核记录与追溯1.所有的考核记录将被妥善保管，以备将来追溯、查验、举报等使用。
餐厅检查卫生奖罚制度
餐厅检查卫生奖罚制度
餐厅卫生检查奖罚制度
一、目的：
为确保餐厅环境卫生达到高标准，保障顾客健康，提升餐厅服务质量，特制定本奖罚制度。
二、适用范围：
本制度适用于所有餐厅员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。
三、检查标准：
1. 餐厅内部环境整洁，无垃圾、无异味。
2. 厨房区域保持清洁，食品加工设备定期清洗消毒。
3. 餐具清洁无油渍，摆放整齐。
4. 员工个人卫生良好，穿戴整洁的工作服。
5. 食品储存符合卫生要求，无过期或变质食品。
四、奖励措施：
1. 每月卫生检查中，连续三次获得优秀评价的员工，给予奖金奖励。
2. 对于提出有效卫生改进建议并被采纳的员工，给予表扬和奖励。
3. 年度卫生评比中表现突出的团队或个人，给予额外奖励。
五、处罚措施：
1. 卫生检查中发现轻微卫生问题的员工，给予口头警告并要求立即整改。
2. 卫生问题严重，影响顾客体验的，给予书面警告，并扣除相应奖金。
3. 连续三次卫生检查不合格的员工，将进行岗位培训，培训后仍不合
格者，予以调岗或解聘。
六、检查与监督：
1. 餐厅经理负责定期组织卫生检查。
2. 卫生检查结果将公示，并作为奖罚依据。
3. 鼓励员工相互监督，共同维护餐厅卫生。
七、制度的修订：
本制度自发布之日起实施，如有需要，将根据实际情况进行适当修订。
八、其他：
本制度最终解释权归餐厅管理层所有。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合餐厅的具体情况和需要。
餐厅卫生考核评分标准
餐厅卫生考核评分标准
本文档旨在为餐厅卫生考核提供评分标准，以确保食品安全和
公共健康。
以下是评分标准的要点：
1. 环境卫生 (30分)
- 餐厅内外墙面、地面、天花板清洁无尘，不得有明显污渍或
细菌滋生。
- 进出餐厅的通道保持畅通，无杂物或阻障。
- 餐厅内设施设备完好，使用的餐具、厨具、餐桌椅等应保持
清洁卫生。
- 厕所和洗手间保持干净、无异味，并配备洗手液和纸巾。
2. 食材卫生与储存 (30分)
- 食材应符合卫生标准，未过期和变质。
- 食材储存应有明确的分区，生肉、熟肉及其他食材分开存放。
- 冷冻食品和生鲜食材储存于相应的温度环境中，确保食品的
新鲜和安全。
3. 食品加工与操作 (30分)
- 食品加工区域保持整洁，不宜有害昆虫和动物。
- 食品加工过程中，厨师和工作人员必须穿戴干净的工作服和帽子。
- 食品加工区域和设备设施定期清洁和消毒。
食品加工工具应储存整齐，并定期更换、消毒。
4. 卫生培训与证书 (10分)
- 餐厅的工作人员应接受相关的卫生培训，了解食品安全知识和操作规范。
- 厨师和食品加工人员需获得相应的食品卫生和安全证书。
餐厅卫生考核评分标准将根据以上要点进行评分，总分为100分。
评分结果将对餐厅的卫生状况进行客观的评估，有助于餐厅提高卫生标准和食品安全水平。
请注意，该文档旨在提供一般性的餐厅卫生考核评分标准，具
体的要求可能根据地方性的法规和条例而有所不同。
使用本文档时，请先核实当地相关部门的规定以确保符合要求。
餐厅卫生达标考核制度
餐厅卫生达标考核制度来源：职业餐饮网发布时间：2012年07月12日点击数： 1368 【收藏】【讨论交流】餐厅卫生达标考核办法第一章目的为了确保整个餐厅干净卫生，餐饮中心特制定以下卫生考核标准，便于检查工作的进行。
第二章卫生与清洁第一条卫生标准：食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染病的程度。
第二条清洁标准：食堂设备、餐具的污垢被洗掉，达到表面无污垢。
第三条清洁仅是洗掉污垢，而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。
第三章就餐区第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。
第二条门窗洁净无尘土、无蛛网，电扇无浮尘无油污。
第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语，墙围无尘无油渍，暖气片干净。
第四条餐桌摆放整齐，干净卫生，无油垢、无灰尘。
第五条售饭台干净无异物，玻璃明亮。
第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。
第四章楼梯、楼道第一条楼梯干净，无泥垢、无痰迹、无死角，地面干净。
第二条楼梯扶手干净无尘，外玻璃墙干净明亮无油污，窗台玻璃干净明亮，防蝇窗纱整洁无尘。
第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。
第五章室外卫生第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。
第二条餐厅周围分片包干，保持无废纸、无废弃物、无杂草。
第三条食堂外大厅干净卫生，无废纸、无烟头；台阶前车辆摆放定位有序，并保持道路通畅。
第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净，无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。
第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。
第六章操作间卫生第一条操作间要保持干净，无蝇、无鼠。
第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。
第三条各种用具及砧板要一周消毒一次，油烟机每月彻底清理一次。
第四条操作台、砧板要随用随清理，不得有遗留物。
第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。
第七章餐具严格按清洁程序，做到干净、卫生、明亮。
以上各条责任到组、到人，每周由饮食中心组织有关人员检查一次，并做好记录，对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元，并限期整改。
食堂卫生安全管理考核办法制度9篇
食堂卫生安全管理考核办法制度9篇食堂卫生安全管理考核办法制度9篇食堂卫生安全管理考核办法制度有哪些？在充满活力,日益开放的今天,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。
下面是小编为大家整理的食堂卫生安全管理考核办法制度，仅供大家参考借鉴，希望大家喜欢！食堂卫生安全管理考核办法制度（精选篇1）为了加强职工食堂就餐质量，提高服务水平，做好后勤服务，让职工吃的满意。
根据我公司食堂的实际情况，制定年职工食堂考核办法如下：一、具体要求1、各部食堂管理员抓好各自食堂的内部经营管理，符合卫生防疫部门的检查要求，必须保证职工就餐安全。
2、保证职工就餐的主副食品种、数量、质量。
(四菜一汤、一咸菜、主食品种每天不少于四种)3、达到餐饮业人员服务标准。
4、食堂采购的各种原材料必须符合国家规定的卫生防疫标准。
5、食堂环境、卫生、餐具、设施、必须达到卫生防疫标准，要求每天消毒。
6、食堂服务人员必须定期检查身体，持健康证上岗，发现有问题人员，立即调离岗位。
7、制定每周菜谱并及时公布，并严格按菜谱标准执行，品种只许增加不许减少。
二、执行考核标准1、严格按食堂监管会检查结果考核。
2、平均就餐人数以财务科报表为依据。
3、严格执行国家、上级防疫部门的卫生防疫标准。
4、执行食堂各岗位考核标准，后勤科定期对各部食堂各项指标进行检查考核。
三、食堂工作人员奖金分配标准及人员管理根据一部食堂的具体情况，制定工作人员的奖金标准，并进行二次分配。
1、管理员：奖金定为__元。
2、服务人员：出纳定为__元，服务人员定为平均__元。
3、管理员要严格执行公司下发的各类管理文件及标准，依法经营，做好内部管理工作。
4、对一部管理员实行定期考核，竞聘上岗。
四、量化考核1、一部职工食堂每月亏损指标定为元，全年元，当月亏损超过指标金额，扣除管理员当月50%薪酬，特殊情况如秋菜的储备10月份超出部分平均分配到后三个月，后三个月减去平均分配部分进行考核。
食堂卫生安全管理制度考核办法细则
食堂卫生安全管理制度考核办法细则1. 考核目的和背景食堂是单位或学校的重要服务设施之一，卫生安全管理是保障食堂食品安全的关键。
为了促进食堂卫生安全管理制度的执行和落实，需要制定相应的考核办法细则，以评估食堂卫生安全管理工作的质量和效果。
2. 考核范围和对象•考核范围：本考核办法细则适用于单位或学校的食堂卫生安全管理工作。
•考核对象：食堂管理人员、食品加工人员、食品供应商等相关人员。
3. 考核内容和标准3.1 食堂环境卫生考核指标： - 食堂周边环境是否清洁整洁； - 食堂内部是否干净、无明显异味； - 食堂设施设备是否维护良好。
标准划分： - 优秀：食堂环境整洁，无杂物和异味，设备设施正常工作； - 良好：食堂环境基本整洁，设备设施维护良好； - 合格：食堂环境较为整洁，设备设施基本正常； - 不合格：食堂环境脏乱差，设备设施存在较大问题。
3.2 食品储存和加工卫生考核指标： - 食品储存是否符合规定的温度和湿度要求；- 食品是否按照规定的程序进行加工； - 食品加工操作人员是否做好个人卫生措施。
标准划分： - 优秀：食品储存符合要求，加工规范，操作人员个人卫生措施到位； - 良好：食品储存基本符合要求，加工基本规范，操作人员个人卫生措施良好； - 合格：食品储存基本满足要求，加工基本规范，操作人员个人卫生措施合格； - 不合格：食品储存不符合要求，加工不规范，操作人员个人卫生措施不到位。
3.3 食品供应商的管理考核指标： - 食品供应商是否具备相关的证照和资质； - 食品供应商的食品安全管理制度是否健全； - 食品供应商的食品质量是否符合标准要求。
标准划分： - 优秀：食品供应商具备相关证照和资质，食品安全管理制度完善，食品质量符合标准； - 良好：食品供应商具备相关证照和资质，食品安全管理制度健全，食品质量基本符合标准； - 合格：食品供应商具备相关证照和资质，食品安全管理制度基本健全，食品质量合格； - 不合格：食品供应商缺乏相关证照和资质，食品安全管理制度存在缺陷，食品质量不达标。
食堂卫生管理考核细则
食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗,保持洁净、明亮.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、厨房、餐厅地面随时打扫,保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐,随时保持清洁.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净,无杂物,无异味、下水道畅通.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物,卫生洁具摆放整齐.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理,垃圾筒要保持干净.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁,内外干净见本色,无残渣、无异味.违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.10、厨房、餐厅物品放置整齐,各种容器保持清洁,违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.二、饮食卫生1、各种餐具,锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净,清洁见本色,定位存放,不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、生熟食品要分开存放,冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切,保持原料营养.清洗必须干净,无根须,无杂物.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、各种熟食品不得混有异物如头发、草梗等.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、各种炊事用具要清洁,各种菜盆,菜墩用后,及时洗净,定位存放,不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、锅内无铁锈,洗刷干净,不得有积水,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、冰箱内及时清理,除异味,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、餐厅内空气清新,无刺激性异味,餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、餐厅来客,需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.本细则自2016年9月1日起执行.。
餐厅卫生评比制度
餐厅卫生评比制度1. 背景说明为了提高餐厅卫生状况、确保顾客食品安全，制定餐厅卫生评比制度。
本制度旨在规范餐厅的卫生管理，提高餐厅卫生水平，并为顾客提供一个安全和卫生的用餐环境。
2. 评比标准餐厅卫生评比标准由以下几个方面组成：- 厨房卫生：包括食品储存、加工操作、餐具清洁等方面的卫生状况。
- 餐厅环境：包括餐桌、椅子、地板、墙壁等的清洁情况。
- 厕所卫生：包括洗手间、卫生间等公共厕所的清洁情况。
- 食品安全：包括食品原材料采购、食品储存、加工操作等方面的安全状况。
3. 评比流程评比流程如下：1. 定期评比：每个季度进行一次正式评比，评比结果将根据评比标准进行打分。
2. 随机抽查：每个月进行一次随机抽查，抽查对象为餐厅的卫生状况以及员工遵守卫生制度的情况。
3. 检查记录：评比结果和抽查记录将进行书面记录，以备后续追溯和参考。
4. 评比结果和奖励措施根据评比结果，将给予不同等级的评比奖励，包括：- 优秀等级：得分90分以上，将颁发卫生评比优秀证书，并在餐厅显眼位置展示。
- 良好等级：得分80-89分，将颁发卫生评比良好证书，并在餐厅显眼位置展示。
- 合格等级：得分60-79分，将颁发卫生评比合格证书，并要求餐厅改正不足之处。
- 不合格等级：得分60分以下，将采取相应的惩罚措施，并要求餐厅立即整改。
如三次不合格将暂停营业执照。
5. 参与要求所有餐厅均应参与餐厅卫生评比制度，不分大小、类型。
评比由相关卫生监督部门指导和管理。
6. 相关责任和义务- 餐厅责任：餐厅须按要求做好卫生管理工作，配合评比抽查工作，确保食品安全和卫生合格。
- 监督责任：相关卫生监督部门将定期对餐厅进行检查和指导，并对评比结果进行监督执行。
7. 生效日期本制度将于发布之日起生效，并逐步推行。
以上为餐厅卫生评比制度的相关内容，旨在维护食品安全、提高餐厅卫生水平，让顾客享受安全和卫生的用餐环境。
食堂卫生评分管理制度
一、目的为加强食堂卫生管理，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂及食堂工作人员。
三、卫生评分标准1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无杂物、污渍、异味。
（2）食堂内墙、地面、门窗、设备、餐具等保持清洁，定期进行消毒。
（3）食堂内部设施齐全，布局合理，通道畅通。
2. 食材采购与储存（1）食材采购渠道正规，来源可靠，有相关检验报告。
（2）食材储存条件符合要求，分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食品添加剂使用符合国家规定，不滥用。
3. 食品加工与制作（1）食堂工作人员持证上岗，严格执行食品加工操作规程。
（2）食品加工过程符合卫生要求，操作规范，防止食品变质。
（3）食品制作过程中，注意食材新鲜度，确保食品质量。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所整洁，无污染，温度、湿度适宜。
（2）食品供应及时，保证师生员工就餐需求。
（3）食品价格合理，明码标价。
5. 食堂卫生管理（1）食堂管理人员负责食堂卫生管理工作，定期检查、监督食堂卫生状况。
（2）食堂工作人员应遵守卫生操作规程，保持个人卫生。
（3）食堂内禁止吸烟、饮酒，禁止使用违禁物品。
四、卫生评分方法1. 采取定期检查、突击检查、群众举报等多种方式进行卫生评分。
2. 卫生评分分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
3. 卫生评分结果以百分制计算，具体评分标准如下：（1）优秀：90分以上。
（2）良好：80-89分。
（3）合格：60-79分。
（4）不合格：60分以下。
五、奖惩措施1. 对卫生评分优秀食堂，给予一定奖励，并在全校范围内进行表彰。
2. 对卫生评分不合格食堂，责令整改，并进行通报批评。
3. 对食堂管理人员和工作人员在卫生管理工作中表现突出的，给予表彰和奖励。
4. 对违反卫生管理规定的行为，严肃处理，情节严重的，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
餐厅卫生管理制度(5篇)
餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。
以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。
2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。
处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。
3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。
4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。
5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。
6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。
7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。
上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。
餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。
二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。
酒店卫生考核管理制度
第一章总则第一条为确保酒店卫生质量，保障客人健康，提高酒店服务水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有部门及员工，旨在规范酒店卫生管理，提高卫生服务质量。
第三条酒店卫生管理遵循“预防为主、防治结合、责任到人、持续改进”的原则。
第二章考核内容第四条酒店卫生考核主要包括以下几个方面：1. 客房卫生：床单、被褥、枕套、毛巾、浴巾等床上用品的清洁、消毒，房间地面、墙面、家具、电器等设施的清洁与消毒。
2. 卫生间卫生：马桶、洗手盆、淋浴房、地面等设施的清洁与消毒。
3. 公共区域卫生：大厅、电梯、走廊、餐厅、健身房等公共区域的清洁与消毒。
4. 餐饮卫生：厨房、餐厅、餐具、食品的清洁与消毒。
5. 用品消毒：客房用品、公共用品的消毒与更换。
6. 员工个人卫生：员工个人卫生习惯、着装、仪容仪表等。
第三章考核标准第五条酒店卫生考核标准如下：1. 客房卫生：床单、被褥、枕套、毛巾、浴巾等床上用品清洁无污渍，地面、墙面、家具、电器等设施无灰尘、污渍，卫生间设施无异味、污渍。
2. 卫生间卫生：马桶、洗手盆、淋浴房、地面等设施清洁无污渍、异味，无毛发、卫生纸等杂物。
3. 公共区域卫生：大厅、电梯、走廊、餐厅、健身房等公共区域无污渍、异味，设施设备完好，清洁工具摆放整齐。
4. 餐饮卫生：厨房、餐厅、餐具、食品清洁无污渍、异味，食品储存符合规定，无过期食品。
5. 用品消毒：客房用品、公共用品按照规定进行消毒，更换及时。
6. 员工个人卫生：员工着装整洁，仪容仪表得体，个人卫生习惯良好。
第四章考核方法第六条酒店卫生考核采取定期检查与随机抽查相结合的方式。
1. 定期检查：每月至少进行一次全面卫生检查，对客房、卫生间、公共区域、餐饮等进行全面评估。
2. 随机抽查：每天安排专人对客房、卫生间、公共区域、餐饮等进行随机抽查，确保卫生质量。
第五章考核结果与奖惩第七条酒店卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
1. 优秀：卫生考核得分在90分以上，卫生质量达到酒店标准。
餐饮卫生达标考核制度范本
餐饮卫生达标考核制度第一条总则为了加强餐饮服务业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条考核对象本制度适用于在本市行政区域内从事餐饮服务的企业和个体工商户。
第三条考核内容餐饮卫生达标考核内容包括：卫生管理组织、食品安全管理、食品采购与储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理、场所与环境、从业人员健康与管理、卫生制度等。
第四条考核标准餐饮卫生达标考核标准按照国家和地方的有关规定执行。
具体标准如下：（一）卫生管理组织：设有专门的卫生管理组织，明确卫生管理职责，有卫生管理人员。
（二）食品安全管理：建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规范。
（三）食品采购与储存：食品来源合法，符合食品安全要求；食品储存符合卫生要求，防止交叉污染。
（四）食品加工制作：食品加工制作符合食品安全要求，操作过程卫生，防止食品污染。
（五）餐饮具清洗消毒：餐饮具清洗消毒设施齐全，清洗消毒程序规范，符合卫生要求。
（六）食品添加剂管理：严格执行食品添加剂使用规定，不得使用非法添加剂。
（七）场所与环境：经营场所卫生整洁，环境符合食品安全要求。
（八）从业人员健康与管理：从业人员持有健康证明，定期进行健康检查；从业人员管理规范，培训合格后上岗。
（九）卫生制度：建立健全卫生制度，严格执行国家和地方的卫生法规、标准和规定。
第五条考核程序（一）自查自评：餐饮服务单位应按照考核标准进行自查自评，全面掌握自身卫生状况，发现问题及时整改。
（二）申报验收：餐饮服务单位向所在地食品药品监管部门申报，申请进行卫生达标考核验收。
（三）现场考核：食品药品监管部门组织人员对餐饮服务单位进行现场考核，对照考核标准进行评分。
（四）结果公示：食品药品监管部门将考核结果进行公示，接受社会监督。
（五）复查验收：对未达标的餐饮服务单位进行复查，确保整改到位。
第六条考核结果处理（一）达标单位：对卫生达标的餐饮服务单位，由食品药品监管部门予以公示，并颁发卫生许可证。
餐厅卫生绩效管理制度范本
餐厅卫生绩效管理制度范本第一章总则第一条为了保障餐厅食品卫生，提高餐厅服务质量，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类餐厅的卫生绩效管理。
第三条餐厅卫生绩效管理应遵循预防为主、防治结合、规范操作、持续改进的原则。
第四条餐厅经营者是餐厅卫生管理的第一责任人，应对餐厅卫生绩效管理全面负责。
第二章卫生绩效目标第五条餐厅卫生绩效目标应包括以下内容：（一）食品安全：确保食品无污染、无变质、无毒害，预防食物中毒事件的发生。
（二）环境卫生：保持餐厅内外环境整洁，无垃圾、无异味、无蚊蝇滋生。
（三）操作规范：厨房工作人员遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、清洁卫生。
（四）员工健康：厨房工作人员持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（五）顾客满意度：提高顾客对餐厅卫生状况的满意度。
第三章卫生绩效考核第六条餐厅卫生绩效考核分为定期考核和临时考核两种形式。
第七条定期考核分为季度考核、半年考核和年度考核，考核周期可根据实际情况调整。
第八条临时考核可在重大节日、特殊事件或其他需要时进行。
第九条卫生绩效考核内容包括：（一）食品安全：食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。
（二）环境卫生：餐厅内外环境的卫生状况，包括地面、墙面、厨房设备、餐具等。
（三）操作规范：厨房工作人员的操作行为，如个人卫生、食品加工、食品储存等。
（四）员工健康：厨房工作人员的健康状况，如健康证明、健康检查等。
（五）顾客满意度：通过问卷调查、现场观察等方式了解顾客对餐厅卫生状况的满意度。
第四章卫生绩效奖惩第十条卫生绩效考核结果作为餐厅经营者、工作人员晋升、奖惩的依据。
第十一条对卫生绩效优秀的餐厅，可给予表彰、奖励，并优先推荐参加相关评选活动。
第十二条对卫生绩效不合格的餐厅，应督促其及时整改，并对经营者、工作人员进行培训、教育。
第十三条对违反本制度的餐厅，依法予以查处，直至追究法律责任。
餐饮行业基本食品卫生制度绩效考核方案
餐饮行业基本食品卫生制度绩效考核方案1. 背景和目的为了确保餐饮行业的基本食品卫生制度得以有效执行和落实，同时提高食品卫生的质量和安全水平，制定本绩效考核方案。
2. 考核内容和标准2.1 考核内容- 厨房和食品存储区域的卫生状况- 食材的采购和接收检验- 食品加工环节的卫生操作和管理- 餐具和设备的清洗和消毒- 员工的卫生操作和个人卫生状况- 店内环境的卫生和整洁程度- 废物处理和垃圾分类情况2.2 考核标准- 根据国家相关法律法规和行业标准，制定相应的考核指标和参考值。
- 考核指标包括员工操作规范、设备清洁度、设备功能完好度、食品存放温度、废物处理等方面。
- 考核采用定期抽查和不定期检查的方式进行，以确保结果的客观性和公正性。
3. 考核流程3.1 考核计划制定- 设定考核周期和频率，一般为季度或半年一次。
- 制定具体的考核计划，包括考核日期、考核区域、考核内容等。
- 确定考核人员，确保考核人员具备相关的卫生知识和专业背景。
3.2 考核实施- 考核人员按照考核计划进行现场考核，记录考核结果和意见。
- 对于发现的问题和不符合要求的情况，考核人员应及时提出整改建议。
3.3 考核结果评定- 考核结果由评定小组进行评定，根据考核指标和参考值进行判定。
- 根据评定结果，给予相应的绩效评级，如合格、良好、优秀等。
3.4 绩效反馈和奖惩措施- 将考核结果及时反馈给被考核的餐饮单位，提出改进意见和建议。
- 对于绩效优秀的餐饮单位，可以给予奖励和表彰；对于绩效不达标的餐饮单位，可以采取督促整改、限期整改等措施。
4. 绩效考核结果应用4.1 绩效评估报告- 编制绩效评估报告，记录考核的过程、结果和整改情况。
- 报告应具备真实性、客观性和可操作性，为餐饮单位提供参考和指导。
4.2 绩效结果的应用- 餐饮单位应根据评估报告中提出的改进意见和建议，采取相应的措施进行改进。
- 绩效考核结果应作为餐饮单位日常管理和监督的重要依据，推动食品卫生制度的不断完善和提高。
食堂卫生考核制度范本
食堂卫生考核制度范本食堂卫生考核制度范本一、考核目的食堂卫生考核制度的目的是为了确保食堂的食品安全和卫生状况，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂管理水平。
二、考核内容1. 食品采购管理：考核食堂采购的食品材料是否符合卫生标准，是否有合格证明和检验报告等。
2. 食品加工操作：考核食堂食品加工操作是否按照卫生标准进行，是否有清洗、消毒等操作，是否有熟食与生食分开处理等。
3. 食品存储管理：考核食堂食品存储是否符合卫生标准，包括温度、湿度、防虫等。
4. 食品销售服务：考核食堂销售服务是否规范，是否有食品安全知识培训，是否提供一次性餐具，是否配备饮水设备等。
5. 食堂卫生清洁：考核食堂卫生清洁是否到位，包括餐桌、餐具、厨房、厕所等卫生状况。
三、考核标准根据国家相关法规和标准，制定相应的考核标准，分为合格、基本合格和不合格三个等级。
具体标准可根据实际情况进行制定。
四、考核周期食堂卫生考核周期为每季度一次，每次考核时段为一个工作日。
具体考核时间由食堂管理人员提前通知。
五、考核流程1. 食堂管理人员提前通知考核时间，并准备相应的考核材料。
2. 考核人员按照考核标准对食堂进行现场考核。
3. 考核人员将考核结果进行评定，并提出相应的改进意见和建议。
4. 食堂管理人员收到考核结果后，根据评定等级制定相应的整改措施，并在规定时间内完成。
5. 食堂管理人员将整改措施和整改结果报告给上级主管部门，并接受复核。
六、考核结果根据考核结果评定等级，合格等级的食堂将获得相应的奖励，基本合格和不合格等级的食堂将接受相应的整改和处罚。
七、考核记录食堂卫生考核结果将进行记录并保存，供相关部门进行查阅和评估。
八、制度执行与监督食堂管理人员应严格执行食堂卫生考核制度，确保其有效实施。
上级主管部门将对食堂卫生考核的执行情况进行监督和检查，发现问题及时给予指导和整改要求。
以上为食堂卫生考核制度的范本，具体制定时可根据实际情况进行调整和完善。
学校餐厅卫生管理制度考核
一、目的为了确保学校餐厅的卫生安全，提高餐厅卫生管理水平，保障师生饮食健康，特制定本管理制度考核。
二、考核范围1. 餐厅卫生管理制度的执行情况；2. 餐厅环境卫生状况；3. 食品安全与卫生操作规范；4. 餐厅员工个人卫生；5. 餐厅食品安全事故应急处理能力。
三、考核内容1. 餐厅卫生管理制度执行情况：（1）是否建立健全餐厅卫生管理制度；（2）是否对餐厅卫生管理制度进行定期检查和整改；（3）是否对餐厅卫生管理人员进行培训和教育。
2. 餐厅环境卫生状况：（1）餐厅地面、墙壁、天花板等设施是否清洁、无污渍；（2）餐厅门窗、通风设施是否完好，无异味；（3）餐厅垃圾处理是否及时、规范。
3. 食品安全与卫生操作规范：（1）食品采购、储存、加工、销售环节是否符合食品安全与卫生操作规范；（2）食品原料是否新鲜、合格，来源渠道是否可靠；（3）食品加工过程中是否遵守卫生操作规程，防止交叉污染。
4. 餐厅员工个人卫生：（1）员工是否持有有效健康证明，定期进行体检；（2）员工是否穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩；（3）员工是否养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不触摸食品等。
5. 餐厅食品安全事故应急处理能力：（1）是否制定食品安全事故应急预案；（2）是否对员工进行食品安全事故应急处理培训；（3）是否能在发生食品安全事故时迅速采取措施，保障师生饮食安全。
四、考核方法1. 定期检查：由学校卫生管理部门定期对餐厅进行卫生检查，对发现的问题及时提出整改意见。
2. 不定期抽查：学校卫生管理部门可对餐厅进行不定期抽查，对餐厅卫生状况进行评估。
3. 举报投诉：师生可对餐厅卫生问题进行举报投诉，学校卫生管理部门将对举报投诉进行核实处理。
五、考核结果1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的餐厅，学校卫生管理部门将责令其限期整改，整改期间暂停餐厅运营。
3. 对连续两次考核不合格的餐厅，学校将予以通报批评，并追究相关责任人的责任。
餐厅卫生管理制度考核办法细则参考范例最新(精选14篇)
餐厅卫生管理制度考核办法细则参考范例最新（精选14篇）餐厅卫生管理制度11、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
餐厅卫生管理制度2一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。
2适用范围本餐厅的所有员工。
二员工健康检查管理1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。
健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。
凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6员工的体检费用由餐厅承担。
7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2员工工作服应合体、干净，无破损。
3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。
只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。
厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。
万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
卫生检查考核制度
卫生检查考核制度
一、目的
1.1本检查考核制度旨在建立一套合理的，全面的，科学客观化的，
针对当前餐饮服务场所的卫生管理状况进行检查考核，促进社会厨师公司
及其所属经营场所的健康卫生管理水平持续改善和提高。
二、考核内容
2.1对食品卫生管理：检查食品源头、制备、食疗、销售、处置等方
面是否符合国家有关政策、法规及标准；对环境卫生管理：检查食品和非
食品设施、设备、厨房环境、贮藏室等是否符合规定的要求；对厨师卫生
管理：检查厨师是否穿戴厨师服、洗手台是否正确使用、清洁室是否符合
规定的要求；对食品添加剂管理：检查食品添加剂的使用情况是否符合有
关标准与规定。
2.2对餐饮服务场所实施的营业执照号、法人营业代码、营业地址等
基本信息的检查；检查餐饮服务场所是否设置有专人进行食品卫生管理、
是否设置有专门的食品卫生管理部门和人员。
三、考核方式
3.1列表项目式：对考核项目建立明确的，完整的考核指标，分为食
品卫生管理、环境卫生管理、厨师卫生管理及食品添加剂管理等四个方面，并根据规定的项目给出具体的检查要求及评分标准。
3.2风险分级式：根据相关政策文件。
餐厅保洁工作考核细则
餐厅保洁工作考核细则背景餐厅保洁工作是确保餐厅环境清洁整洁的重要任务，为了提升保洁工作的质量和效率，制定本考核细则。
目的本考核细则的目的是评估餐厅保洁工作人员的绩效，帮助他们了解工作标准和期望，并提供继续改进的机会。
考核内容1. 清洁卫生标准：保洁工作人员需要按照餐厅的清洁卫生标准进行工作，包括厨房、餐桌、地面、墙壁、厕所等的清洁工作。
2. 工作效率：保洁工作人员需要保证高效地完成工作任务，准确评估工作时间，合理安排清洁工作的先后顺序。
3. 团队合作：保洁工作人员需要积极与其他团队成员合作，配合餐厅的运营需求，确保餐厅整体运作无缝连接。
4. 问题解决能力：保洁工作人员需要能够及时发现并解决清洁工作中的问题，如设备故障、清洁用品不足等。
5. 自我管理：保洁工作人员应具备良好的自我管理能力，包括时间管理、任务分配和优先级设定等。
考核方法1. 定期考核：每季度进行一次正式考核，由主管人员根据考核内容进行评分和反馈。
2. 随机抽查：随机抽查保洁工作的质量和效果，发现问题及时提出改进措施。
3. 口头表扬和奖励：鼓励和奖励优秀的保洁工作人员，提高其积极性和工作动力。
考核结果和反馈1. 根据考核结果，对保洁工作人员进行评估和排名，并编制个人绩效报告。
2. 向保洁工作人员提供详细的考核反馈，包括优点和改进的建议。
3. 根据考核结果，确定奖励和激励措施，以表彰优秀者并鼓励其他人改进。
改进计划1. 对考核结果进行分析，找出改进的重点和机会。
2. 提供培训和研究机会，提升保洁工作人员的技能和知识水平。
3. 定期评估改进计划的执行效果，并根据实际情况调整。
总结本考核细则旨在规范和提升餐厅保洁工作的质量和效率，通过定期考核和反馈，帮助保洁工作人员不断改进和成长，为顾客提供清洁整洁的餐饮环境。
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餐厅卫生达标考核制度
来源：职业餐饮网发布时间：2012年07月12日点击数：1368 【收藏】【讨论交流】
餐厅卫生达标考核办法
第一章目的
为了确保整个餐厅干净卫生，餐饮中心特制定以下卫生考核标准，便于检查工作的进行。
第二章卫生与清洁
第一条卫生标准：食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染病的程度。
第二条清洁标准：食堂设备、餐具的污垢被洗掉，达到表面无污垢。
第三条清洁仅是洗掉污垢，而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全的程度。
第三章就餐区
第一条地面干净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。
第二条门窗洁净无尘土、无蛛网，电扇无浮尘无油污。
第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语，墙围无尘无油渍，暖气片干净。
第四条餐桌摆放整齐，干净卫生，无油垢、无灰尘。
第五条售饭台干净无异物，玻璃明亮。
第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。
第四章楼梯、楼道
第一条楼梯干净，无泥垢、无痰迹、无死角，地面干净。
第二条楼梯扶手干净无尘，外玻璃墙干净明亮无油污，窗台玻璃干净明亮，防蝇窗纱整洁无尘。
第三条地面、顶板、灯、暖气片干净无尘、无蛛网杂物。
第五章室外卫生
第一条餐厅门口地面干净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。
第二条餐厅周围分片包干，保持无废纸、无废弃物、无杂草。
第三条食堂外大厅干净卫生，无废纸、无烟头；台阶前车辆摆放定位有序，并保持道路通畅。
第四条食堂操作间外走道、窗台、门口干净，无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。
第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。
第六章操作间卫生
第一条操作间要保持干净，无蝇、无鼠。
第二条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。
第三条各种用具及砧板要一周消毒一次，油烟机每月彻底清理一次。
第四条操作台、砧板要随用随清理，不得有遗留物。
第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。
第七章餐具
严格按清洁程序，做到干净、卫生、明亮。
以上各条责任到组、到人，每周由饮食中心组织有关人员检查一次，并做好记录，对未达标的班组或个人提出通报批评和经济罚款5~ 10元，并限期整改。