茶文化选修课期中考试

茶文化选修课期中考试
1.茶树性喜温暖、（），对纬度的要求是南纬45°与北纬38°间都可以种植。

[单选题] *
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润(正确答案)
2.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿色或（）色，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。

[单选题] *
A、褐色
B、红褐色
C、青褐色(正确答案)
D、黄褐色
3.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（），绿茶板栗香，乌龙茶花香。

[单选题] *
A、甜香(正确答案)
B、熟香
C、清香
D、花香
4.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为（）。

[单选题] *
A、软水
B、硬水(正确答案)
C、暂时硬水
D、永久硬水
5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。

[单选题] *
A、茶浮水面，香味低淡(正确答案)
B、茶浮水面，香味清高
C、茶叶下沉，香味低淡
D、茶叶下沉，香味馥郁
6.在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。

[单选题] *
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温(正确答案)
7.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

[单选题] *
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间(正确答案)
8.扁平形名优绿茶的代表是（）。

[单选题] *
B、碧螺春
C、雨花茶
D、六安瓜片
9.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是（）。

[单选题] *
A、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
B、尽可能展示我国茶文化的礼仪
C、可适当运用他们国家的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好(正确答案)
D、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待
10.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，（）最为妥当。

[单选题] *
A、坚持要宾客对无理的要求道歉
B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理
C、耐心加以解释，婉转地转移话题(正确答案)
D、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
11.（）的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

[单选题] *
A、毛峰
B、翠玉
C、碧螺春
D、西湖龙井(正确答案)
12.云南所产的工夫红茶是（）。

[单选题] *
B、英红
C、宁红
D、祁红
13.铁观音的外形紧结卷曲重实、色泽（）。

[单选题] *
A、砂绿油润(正确答案)
B、绿叶红边
C、乌黑明亮
D、黄绿带白点
14.武夷岩茶的外形（），叶端扭曲，色泽绿褐油润。

[单选题] *
A、紧结卷曲
B、粗松卷曲
C、细紧卷曲
D、肥壮紧结(正确答案)
15.冻顶乌龙茶的外形是（），色泽青绿，略带白毫。

[单选题] *
A、松散形
B、花朵形
C、卷曲形
D、半球形(正确答案)
16.在唐代即为贡品，被称为史上最早的黑茶是（）。

[单选题] *
A、渠江薄片(正确答案)
B、桃源大叶茶
C、茯砖茶
D、千两茶
17.《神农本草经》是最早记载茶为（）的书籍。

[单选题] *
A、食用
B、礼品
C、药用(正确答案)
D、聘礼
18.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。

[单选题] *
A、社会鼎盛(正确答案)
B、文人推崇
C、朝廷诏令
D、茶叶发展
19.点茶法是（）的主要饮茶方法。

[单选题] *
A、唐代
B、宋代(正确答案)
C、明代
D、清代
20.泡饮黑茶必须用（）以上的水冲泡。

[单选题] *
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、100℃(正确答案)
21.在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

[单选题] *
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯）(正确答案)
22.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。

[单选题] *
A、舌尖
B、舌心
C、舌根(正确答案)
D、舌两侧
23.不同种类的茶叶中，维生素含量最高的茶类是（）。

[单选题] *
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶(正确答案)
D、黑茶
24.江苏吴县的洞庭山是（）的产地。

[单选题] *
A、雨花茶
B、碧螺春(正确答案)
C、君山银针
D、白毫银针
25.包种茶的发酵程度在（）中最轻。

[单选题] *
A、黄茶
B、绿茶
C、白茶
D、乌龙茶(正确答案)
26.普洱茶主产于（）省，为非压制的黑茶。

[单选题] *
A、海南
B、湖南
C、广西
D、云南(正确答案)
27.工夫茶”是特指（）的沏泡品饮方法。

[单选题] *
A、黄金桂茶
B.乌龙茶(正确答案)
C. 武夷水仙
D.凤凰单枞
28.（）属于岳阳黄茶，中国十大名茶之一，是“会跳舞的茶”。

[单选题] *
A、竹叶青
B、安化松针
C、龙井茶
D、君山银针(正确答案)
29.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

[单选题] *
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气(正确答案)
30.陆羽《茶经》指出:其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

[单选题] *
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水(正确答案)
31.清代茶叶已齐全（）。

[单选题] *
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类(正确答案)
D、五大茶类
32.擂茶又称“三生汤”，其主要原料是（）。

[单选题] *
A、茶叶、芝麻、花生
B、茶叶、玉米、花生
C、茶叶、玉米、生米
D、茶叶、生姜、生米(正确答案)
33.名茶“大红袍”属于:（）。

[单选题] *
A、绿茶
B、黄茶
C、乌龙茶(正确答案)
D、红茶
34.白茶的香气特点是( C )。

[单选题] *
B、陈香 B、蜜香
C、毫香
D、花香(正确答案)
35.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特（），滋味陈醇，汤色红浓。

[单选题] *
A、陈香(正确答案)
B、焦香
C、果香
D、甜香
36.广府地区的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（）”。

[单选题] *
A、一壶两件
B、一盅两件(正确答案)
C、一壶两盅
D、一盅两杯
37.以下说法正确的是:（）。

[单选题] *
A、西湖龙井产自江苏，是我国著名的白茶。

B、黄山毛峰产自安徽，是绿茶的著名品种之一。

(正确答案)
C、凤凰单丛得名于产地凤凰山，是我国著名的黑茶。

D、普洱茶主要产自我国云南省，“摇青”是其典型制作工艺之一。

38.六大茶类齐全于明代。

[判断题] *
对
错(正确答案)
39.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

[填空题] *
_________________________________
40.碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

[填空题] *
_________________________________
41.武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。

[判断题] *
对(正确答案)
错
42.凤凰单丛香型因各名丛树形、叶型不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单丛。

[判断题] *
对(正确答案)
错
43.神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。

[判断题] *
错
44.日照绿茶的产地是湖南的洞庭湖。

[判断题] *
对
错(正确答案)
45.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

[判断题] *
对(正确答案)
错
46.土耳其是世界上茶叶出产量最高的国家。

[判断题] *
对
错(正确答案)
47.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆蕴;茶叶不易霉馊变质;泥色多变，耐人寻味;壶经久用，反而光泽美观等优点。

[判断题] *
对(正确答案)
错
48.碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香。

[判断题] *
对(正确答案)
错
49.庄晚芳先生将茶道精神归纳为“廉、美、和、敬”。

[判断题] *
错
50.茶叶在保存时，应注意防潮、密封、避光，置于干燥低温处;防止异味感染，切忌与有异味的物品一起存放;存放期不易过长。

[判断题] *
对(正确答案)
错。