2017年后厨工作计划

2017年后厨工作计划
第一、工作目标
1. 提高后厨效率
在后厨工作计划中，提高工作效率是至关重要的。

为了实现这一目标，我们将采取以下措施：
•引入智能化厨房设备，如自动切菜机、智能烤箱等，减少人工操作，提高烹饪速度。

•优化食材采购流程，通过与当地农场建立合作关系，确保食材的新鲜度，减少食材浪费。

•定期对后厨人员进行培训，提高他们的技能水平和服务意识，从而提高整体工作效率。

2. 提升菜品质量
菜品质量是餐厅的核心竞争力，为了提升菜品质量，我们将采取以下措施：
•定期组织厨师团队进行新品研发，丰富餐厅的菜品种类，满足不同顾客的需求。

•严格把控食材质量，对于不符合标准的食材，坚决不用于烹饪。

•提高烹饪技巧，通过举办烹饪比赛、外部培训等方式，提升厨师团队的烹饪水平。

3. 加强后厨卫生管理
后厨卫生是餐厅运营的重要环节，为了加强后厨卫生管理，我们将采取以下措施：
•制定严格的卫生管理制度，明确每个员工的卫生职责，确保后厨卫生得到有效保障。

•定期对后厨设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

•加强食品安全监管，确保食品在储存、加工、烹饪等环节的安全性。

第二、工作任务
1. 优化后厨人员配置
为了提高后厨工作效率，我们将对后厨人员进行优化配置，具体措施如下：
•根据营业高峰期和低谷期，合理调整后厨人员数量，确保后厨工作的顺利进行。

•针对后厨各个岗位的技能要求，进行人员培训和技能提升，确保每个员工都能胜任自己的工作。

•建立激励机制，鼓励后厨人员积极提升自己的技能，从而提高整体工作效果。

2. 提升后厨设备利用率
为了提高后厨设备的使用效率，我们将采取以下措施：
•定期对后厨设备进行维护和检修，确保设备正常运行。

•根据后厨工作需求，合理规划设备布局，提高设备的使用效率。

•引入智能化厨房设备，减少人工操作，提高烹饪速度。

3. 加强后厨与前厅的沟通协作
为了提高餐厅的整体运营效果，我们将加强后厨与前厅的沟通协作，具体措施如下：
•定期举办后厨与前厅的沟通会议，了解双方的需求和问题，共同解决难题。

•建立信息共享平台，确保后厨和前厅的信息畅通，提高工作效率。

•鼓励后厨和前厅的员工进行交流，增强团队凝聚力，提高协作效果。

第三、任务措施
1. 增强培训效果
为了确保后厨工作人员的专业素质和服务水平，我们将实施以下措施：
•制定详细的培训计划，包括专业技能培训、服务意识培训和安全知识培训等。

•引入外部培训资源，邀请知名厨师或行业专家进行授课，提升厨师团队的烹饪技巧和服务水平。

•定期进行内部考核，对表现优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行再次培训，确保每位员工都能达到标准。

2. 创新菜品推广
为了吸引更多顾客并提高餐厅的知名度，我们将采取以下措施：
•定期推出新品，通过社交媒体、餐厅网站等渠道进行宣传，提高顾客的期待感和好奇心。

•举办美食节或特色菜品推广活动，吸引顾客前来品尝，并通过口碑传播提高餐厅的声誉。

•与美食博主或美食评论家合作，通过他们的推荐来吸引更多的潜在顾客。

3. 优化库存管理
为了减少食材浪费并控制成本，我们将实施以下措施：
•引入先进的库存管理系统，通过数据分析预测食材消耗量，合理安排采购计划。

•建立严格的食材领用制度，确保食材在有效期内使用完毕，减少过期浪费。

•对剩余食材进行合理利用，如制作成新的菜品或做成员工餐，减少浪费。

第四、风险预测
1. 人员流动风险
后厨人员流动可能会对餐厅运营造成影响，我们预测并采取以下措施应对：•分析人员流动的原因，提供有竞争力的薪酬和福利待遇，增加员工的满意度。

•定期进行员工满意度调查，及时发现和解决员工的不满和问题。

•建立人才培养和晋升机制，让员工看到在餐厅发展的前景，减少流失。

2. 市场变化风险
市场的变化可能会影响餐厅的生意，我们预测并采取以下措施应对：•密切关注市场动态，及时调整菜品和营销策略，以适应市场变化。

•分析竞争对手的动态，从他们的成功和失败中学习，保持餐厅的竞争力。

•建立灵活的应对机制，能够快速应对突发事件，如疫情、极端天气等。

3. 食品安全风险
食品安全是餐厅不可忽视的问题，我们预测并采取以下措施应对：•建立严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。

•定期对后厨进行食品安全检查，发现问题及时整改。

•对食材供应商进行严格筛选和评估，确保食材来源的安全性。

第五、跟进与评估
1. 定期跟进
为了确保工作计划的有效执行，我们将实施以下跟进措施：
•定期组织会议，回顾工作计划的执行情况，及时发现问题并制定解决方案。

•设立专门的跟进小组，负责监督工作计划的实施，确保每个任务都能按时完成。

•定期向管理层汇报工作计划执行情况，以便管理层了解后厨工作的进展并提供必要的支持。

2. 数据分析与评估
为了评估工作计划的效果，我们将采取以下措施：
•收集和分析后厨运营数据，如烹饪效率、食材浪费情况、顾客满意度等，以评估工作计划的实施效果。

•定期进行员工满意度调查，了解员工对工作计划的看法和建议，以便进行相应的调整和改进。

•利用顾客反馈和评价，评估菜品质量和餐厅的整体服务水平，从而提高顾客满意度。

3. 持续改进
根据跟进和评估的结果，我们将采取以下措施进行持续改进：
•对于执行情况良好的任务，总结经验并固化下来，形成标准操作流程，提高工作效率。

•对于执行情况不佳的任务，分析原因，制定改进措施，并重新部署实施。

•鼓励员工提出改进建议，创造一个积极向上的工作环境，不断提升工作质量。

第六、总结
在2017年后的后厨工作计划中，我们围绕提高工作效率、提升菜品质量、加
强后厨卫生管理等多个方面制定了具体的工作目标和任务。

为了确保这些任务的顺利完成，我们采取了包括人员培训、设备利用优化、库存管理改进等一系列措施。

同时，我们也对可能出现的人员流动、市场变化和食品安全等风险进行了预测，并制定了相应的应对策略。

在工作计划的执行过程中，我们将定期跟进和评估工作进展，通过数据分析来
衡量工作计划的效果，并根据评估结果进行持续改进。

这样的循环过程将帮助我们不断提升后厨运营水平，提高餐厅的整体竞争力。

总的来说，2017年后厨工作计划的制定和执行，是为了持续提升后厨运营效
率和服务质量，以满足顾客的需求，提升餐厅的声誉，并为员工提供一个安全和舒适的工作环境。

通过这一系列的工作，我们期待在后厨工作中实现更好的成果，为餐厅的持续发展奠定坚实的基础。