厨房美食菜谱：八寸轻乳酪蛋糕的做法

厨房美食菜谱：八寸轻乳酪蛋糕的做法
我喜欢吃轻乳酪蛋糕，她有着奶酪的香味和轻柔如云朵般的口感，好的轻乳酪蛋糕咬在嘴里会有“咝咝”的声响，入口即化。

轻乳酪蛋糕风靡于亚洲，欧美人喜欢吃重乳酪蛋糕。

我用这个配方中没有低粉的事儿，配方经过几次传播就不知道来源于何处了！但我爱这个配方～
食材
主料：
芝士
黄油
蛋黄
玉米淀粉
牛奶
淡奶油
蛋白
冰糖粉100克
柠檬汁适量
步骤
1.提前1小时拿出奶酪软化，搅打顺滑无颗粒
2.蛋白与蛋黄分离，其他的材料备好
3.蛋黄搅开
4.黄油放在热水锅中化开
5.黄油加入奶酪中拌匀
6.玉米淀粉用50克牛奶搅拌均匀
7.淡奶油与100克牛奶混合均匀
8.将3、6、7倒入奶酪中
9.搅拌均匀。

蛋黄糊拌好了
10.将8寸不沾模具底部和四周铺好油纸。

四周不铺也可
11.挤入蛋清中柠檬汁两大滴
12.蛋白打至出现鱼眼泡了，加入三分之一的冰糖粉继续打
13.打至细腻时再加入三分之一冰糖粉
14.打至出现纹路倒入最后三分之一冰糖粉，打至出现小三角即可
15.烤箱预热150度10分钟
16.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀
17.将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀
18.从30公分左右的高度将蛋糕糊倒入模具中，然后端起模具在桌面墩十多次，是为了磕出气泡。

需要水浴，将模具放入装有2公分水的烤盘中，送入烤箱，中途颜色如果深
了，请加盖锡纸。

90分钟后烤箱停止工作不要急着取出
19.等烤箱冷却后取出蛋糕，双手提着四周的油纸即可以脱模了。

放置冰箱冷藏四小时后吃
小贴士：蛋白打到湿性发泡即可。

蛋白和蛋黄液要切拌。

没有柠檬汁用白醋也可。