2024年裱花间规章制度范文（五篇）

2024年裱花间规章制度范文
1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。

2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。

3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。

4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。

5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。

6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。

7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。

8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。

9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。

10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。

11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。

参考附
件：a，裱花房作息时间表；b，裱花房卫生区域划分；c，洗手/进入工作间5s现场管理。

12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、受污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。

13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。

第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。

2024年裱花间规章制度范文（二）
一、必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退，无正当理由不得缺勤，否则将按照既定的考勤规定进行处理。

未经许可，不得擅自离开岗位，离岗超过规定时间需事先向负责人申请许可，未经批准擅自离岗将受到相应罚款。

二、确保仪容整洁，持证上岗，穿着统一、干净的工作服，佩戴口罩和工作帽。

个人卫生需保持干净、整洁，禁止长指甲或涂指甲油。

违反此规定将被处以罚款。

操作期间，禁止佩戴任何首饰，包括手表，违者同样将被罚款。

三、工作期间应专注于职责，不得从事与工作无关的活动，如在工作区域内进食、闲聊、阅读杂志、使用手机或大声喧哗。

违反者将受到罚款。

四、应珍惜原材料，不得故意浪费。

不得私自带出或借用公物。

如有违反，将被处以罚款。

五、原物料、半成品、巧克力配件、水果等需分类存放，并根据其特性进行适当的冷藏或冷冻处理。

因存储不当造成的浪费和损失，个人需承担相应责任并接受额外罚款。

六、严禁使用过期、变质或不合格的原料和半成品，违者将被严厉处罚。

七、保持操作间的清洁卫生，遵循卫生安全管理规定，每周至少进行一次全面清洁。

违反卫生规定将被罚款。

八、必须按照规定的流程和产品质量标准加工蛋糕和西点，确保产品质量。

九、确保收发准确，填写清晰的单据并妥善保存。

具体操作参照财务管理制度执行。

十、在操作期间，员工需保持工作台面和食品卫生，佩戴专用手套，使用专用工具。

违反此规定将被罚款。

十一、正确使用和维护所有设备，遵守操作规程，如出现非人为损坏或故障，应及时报告并请专业人员维修。

十二、使用过的设备需及时清点和保养。

十三、不得将有异味或非工作相关的物品带入工作区域，私人物品应放在指定位置，不得出现在工作台上。

违反此规定将被罚款。

十四、积极与各部门协作，确保良好的沟通。

十五、员工休息需填写请假条，经直接上级批准并完成交接工作后方可休息，否则将受到罚款。

十六、非工作人员未经许可不得进入操作区域。

十七、员工之间应相互尊重，互相学习，提升自我素质。

十八、服从管理，听从指挥，展现敬业精神。

十九、员工如需离职，需提前一个月提交辞职报告，未经批准擅自离职，工资将不予结算。

以上规定，所有员工应严格遵守，违反规定将根据具体情况、标准和后果进行不同程度的处罚，包括警告、罚款、停职观察直至解除劳动合同。

2024年裱花间规章制度范文（三）
裱花间管理规定：
十五、员工休息需填写请假条，经直接上级批准并完成交接后方可离岗。

[违规者将被处以____元罚款]。

十六、非授权人员禁止进入操作区域。

十七、员工之间应相互尊重，互相学习，提升自我能力。

十八、员工需服从管理，听从指令，秉持敬业精神。

十九、如需离职，员工需提前一个月提交辞职申请。

未经许可擅自离职，工资将不予结算。

以上规定，期望每位员工严格遵守。

如有违规行为，将根据具体情况、标准及后果给予相应程度的处罚，包括警告、罚款、留岗观察或解除劳动合同。

裱花间操作程序：
一、裱花师个人卫生
1. 进入裱花间前，裱花师需更换干净的工作服，佩戴围裙和口罩。

2. 裱花师的头发不应过耳，不得留长指甲，女裱花师长发需盘起，不可露出工作帽外。

3. 进入裱花间后，首先要对手部进行消毒，然后方可进行其他操作。

二、奶油操作
1. 奶油解冻：提前一天从冷冻室移至冷藏室解冻。

2. 打发温度：冬季在4~9℃，夏季在-4~0℃之间。

3. 打发速度：先慢速搅拌1分钟，再快速打发，最后慢速搅拌约____秒。

（视搅拌机速度而定）
4. 打发后奶油储存：用不锈钢盆盛放并覆盖，冷藏一小时后使用。

三、蛋糕坯使用
1. 烘烤好的蛋糕坯冷却后，用保鲜纸或袋包裹，放入风冷式冷藏柜(2~7℃)保存，至少两小时后再使用。

2. 涂抹蛋糕坯前，确保蛋糕坯表面或底面平整，颜色一致，再涂抹奶油。

3. 蛋糕坯切下的部分应放在干净的盘子中收集，积累到一定数量时可用于制作蛋卷夹心或其他用途。

四、鲜果、什果使用
1. 鲜果清洗干净后擦干，用托盘摆放，冷藏储存。

每次使用后及时放回冷藏柜（连续使用除外）。

2. 切水果时使用专用胶质砧板。

3. 开罐的什果倒出，用干净盘子盛放，冷藏储存。

使用什果时，用隔蓖隔开水分。

五、机械与工具管理
1. 机械应整齐摆放，保持清洁无尘，每次使用后需清洗并擦干。

2. 工具使用后需清洗干净，擦干水分，整齐归位。

六、毛巾管理
1. 每日上班前，毛巾需用消毒水消毒后使用。

2. 每次使用后，毛巾需清洗并折叠好放在工作台上。

3. 下班前，毛巾需清洗干净并挂起晾干。

七、地面、墙壁管理
1. 地面应保持无污渍、无杂物、无积水。

2. 墙壁需保持清洁无尘。

3. 每日下班前，地面及瓷砖墙壁需用水清洗干净。

八、冷藏、冷冻柜管理
1. 原料在冷藏、冷冻柜内需整齐分类存放。

2. 生熟原料需分开存放。

3. 原料需密封包装，防止串味。

4. 冷藏、冷冻柜原料每周全面清理一次。

5. 每日下班前，用毛巾擦拭柜内、外，保持清洁光亮。

九、垃圾桶管理
1. 垃圾桶边缘、盖子需保持清洁。

2. 垃圾桶内需套黑色塑料袋。

3. 每次倒垃圾后需盖好盖子。

4. 清理垃圾后，垃圾桶内外需清洗干净。

十、巧克力、饼干等装饰品管理
1. 巧克力使用后需用盖子盖好。

2. 巧克力、饼干等装饰品需放在有盖的透明塑料盒内。

3. 装饰品需存放在冷藏柜或不超过20℃的室温环境中。

裱花间现场验收表
小作坊名称：闻喜县谷伶谷俐烘焙馆
地址：太风西路宏华商铺一楼
负责人：郭礼
口合格
口基本合格
口不合格
2. 入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的预进间，且洗手设施应为非手动式。

口合格
口基本合格
口不合格
3. 专间内应配备专用工具、容器，以及专用清洗消毒设施。

2024年裱花间规章制度范文（四）
裱花间管理规定：
十五、员工休息需填写请假条，经直接上级批准并完成交接后方可离岗。

[违规者将被处以____元罚款]。

十六、非授权人员禁止进入操作区域。

十七、员工之间应相互尊重，互相学习，提升自我能力。

十八、员工需服从管理，听从指令，秉持敬业精神。

十九、如需离职，员工需提前一个月提交辞职报告。

未经许可擅自离职，工资将不予结算。

以上规定，期望每位员工严格遵守。

如有违规行为，将根据具体情况、标准及后果给予相应程度的处罚，包括警告、罚款、留岗观察或解除劳动合同。

裱花间操作规程：
一、裱花师个人卫生
1. 进入裱花间前，裱花师需更换干净工作服，佩戴围裙和口罩。

2. 裱花师的头发不应过耳，不得留长指甲，女裱花师长发需盘起，不可露出工作帽外。

3. 进入裱花间后，首先要对手部进行消毒，然后方可进行其他操作。

二、奶油操作
1. 奶油解冻：提前一天从冷冻室移至冷藏室解冻。

2. 打发温度：冬季在4~9℃，夏季在-4~0℃之间。

3. 打发速度：先慢速搅拌1分钟，再快速打发，最后慢速搅拌约____秒。

（视搅拌机速度而定）
4. 打发后奶油储存：用不锈钢盆盛放并覆盖，冷藏一小时后使用。

三、蛋糕坯使用
1. 烘烤好的蛋糕坯冷却后，用保鲜纸或袋包裹，放入风冷式冷藏柜(2~7℃)保存，至少两小时后再使用。

2. 涂抹蛋糕坯前，确保蛋糕坯表面或底面平整，颜色一致，再涂抹奶油。

3. 蛋糕坯切下的部分应收集在干净盘子中，积累到一定数量时可用于制作蛋卷夹心或其他用途。

四、鲜果、什果使用
1. 鲜果清洗干净后擦干，用托盘摆放，冷藏储存。

每次使用后及时放回冷藏柜（连续使用除外）。

2. 切水果时使用专用胶质砧板。

3. 开罐的什果倒出，用干净盘子盛放，冷藏储存。

使用什果时，用隔蓖隔开水分。

五、机械与工具管理
1. 机械应整齐摆放，保持清洁无尘，每次使用后需清洗并抹干。

2. 工具使用后需清洗干净，抹干水分，整齐归位。

六、毛巾管理
1. 每日上班前，毛巾需用消毒水消毒后使用。

2. 每次使用后，毛巾需清洗并折叠好放在工作台上。

3. 下班前，毛巾需清洗干净并挂起晾干。

七、地面、墙壁管理
1. 地面应保持无污渍、无杂物、无积水。

2. 墙壁需保持清洁无尘。

3. 每日下班前，地面及瓷砖墙壁需用水清洗干净。

八、冷藏、冷冻柜管理
1. 原料在冷藏、冷冻柜内需整齐分类存放。

2. 生熟原料需分开存放。

3. 原料需密封包装，防止串味。

4. 冷藏、冷冻柜原料每周全面清理一次。

5. 每日下班前，用毛巾擦拭柜内、外，保持清洁光亮。

九、垃圾桶管理
1. 垃圾桶边缘、盖子需保持清洁。

2. 垃圾桶内需套黑色塑料袋。

3. 每次倒垃圾后需盖好盖子。

4. 清理垃圾后，垃圾桶内外需清洗干净。

十、巧克力、饼干等装饰物管理
1. 巧克力使用后需用盖子盖好。

2. 巧克力、饼干等装饰物需存放在有盖的透明塑料盒内。

3. 装饰物需存放在冷藏柜或不超过20℃的室温环境中。

裱花间现场验收表
小作坊名称：闻喜县谷伶谷俐烘焙馆
地址：太风西路宏华商铺一楼
负责人：郭礼
口合格
口基本合格
口不合格
2. 入口处应设有洗手、消毒、更衣设施的预进间，且洗手设施应为非手动式。

口合格
口基本合格
口不合格
3. 专间内应配备专用工具、容器，以及专用清洗消毒设施
2024年裱花间规章制度范文（五）
1. 裱花操作由指定专业人员负责，非相关人员禁止随意进入裱花区域。

2. 工作人员需严格遵守个人卫生规范，于预进间二次更换洁净工作服、戴工作帽、口罩和一次性手套，并确保手部经过充分清洁消毒。

3. 裱花间的温度应保持在25℃以下，每日工作前需进行紫外线消毒____分钟。

4. 专用的裱花工具、用具和容器必须在使用前进行消毒，使用后及时洗净，保持清洁状态。

5. 新鲜水果需经过消毒清洗后方可使用，确保冰箱内卫生无异味。

6. 工作区域内不得存放私人物品，禁止在工作区内进食、饮水或吸烟等行为。

7. 生产区内禁止乱丢垃圾，不得随地吐痰，保持环境卫生。

8. 员工如出现严重感冒、打喷嚏症状或手部受伤，须立即向值班管理人员报告，由其决定是否继续工作或休息。

9. 员工需爱护公共设施，妥善拿放工模器具，不得随意丢弃，如有违反，将立即进行批评教育，严重者将进行罚款。

10. 制作过程中需时刻保持工作台和地面清洁，每____小时对工作台进行一次消毒。

11. 每日收工前进行全面卫生清理，工作台面和设备清洁消毒后，需检查卫生死角，由值班管理人员监督并做好相关记录。

参考附件：a. 裱花房作息时间表；b. 裱花房卫生区域划分；c. 入职5秒现场管理。

12. 使用的食品添加剂需符合国家食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法，严禁使用未经批准、污染、变质或过期的食品添加剂，不得超范围或超量使用。

13. 加工结束后，需彻底清洁加工台面及地面，进行紫外线空气消毒____分钟。

第二部分：裱花间管理规定，时光烘焙。