化学必修ⅱ鲁科版3.3饮食中的有机化合物(酯和油脂)课件(一).

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[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。
硬脂酸 3 C17H35COOH
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2 硬脂酸甘油酯
实验记录：
结论 色、相对分子质量较小的酯 ①色、味、 态 是具有 气味的 。 ② 溶解性 难溶于 ，易溶于 。
③ 密度 密度比水 。
物理性质
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[问题组一] 1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式， 并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有 什么化学性质？
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[活动· 探究2] 乙酸乙酯的水解
硬脂酸 3 C17H35COOH
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH O C17H35 C O CH2 硬脂酸甘油酯
甘油
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皂化反应——工业制肥皂
O C17H35 C O CH2 O C17H35 C O CH +3NaOH O C17H35 C O CH2
CH2 OH 3C17H35COONa +CH OH 硬脂酸钠 CH2 OH
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【课堂小结】 请总结酯和油脂的区别与联 系。
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【课堂巩固区】
1．下列属于油脂的用途的是（ D） ①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油 A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④ 2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（B ） A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水 C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇 3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ D） A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯 4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ D ） A.加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
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【课后巩固区】 请根据本节课所学内容，解决以下两个问题： 1、设计实验鉴别矿物油和植物油。 2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性） 洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
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谢 谢 ！
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油脂
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（2）油脂的分类
植物油脂通常呈液 态，称为油。 油
油 脂 脂 肪 如：菜籽油、花生 油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈 固态，称脂肪。
如：猪油、牛油
Hale Waihona Puke 12油脂服务于人类——在人体内的转化 过程
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯
水解 酶
高级脂肪 酸
+ 甘油
+ 能量
二氧化碳 +
水
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平 衡 膳 食
甘油
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常见三 种高级 脂肪酸
C17H35COOH
硬脂酸 软脂酸 油 酸
C15H31COOH
C17H33COOH
CH2-OH CH-OH CH2-OH 甘 油
高 级 脂 肪 酸 甘 油 酯
油 脂
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O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2
注：R1、R2、R3 为烃基
必修2
第3章
第3节
饮食中的有机化合物
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O CH3-C-O-C2H5 O CH3-C-O-C5H11
酯
O R1 C O CH2 O R2 C O CH O 、 R 2、 R3 2 为烃基 R3 注： C R1O CH
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
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[活动· 探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质 试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
③
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[问题组二] 1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程 度有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶 液中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时 断键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H
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[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯， ① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高）， ②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm 高 )， ③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡均匀，把三支试管同时放在70~80º C的水浴中加热约2分钟，嗅闻液 体气味，对比差异。 工具栏： 当被加热的物质要 实验记录： 求受热温度均匀而温度 低于100º C时，可将盛 实验 2分钟后嗅闻液体气味情 有该物质的容器浸入盛 况 有热水的另一容器中进 有较浓的香味 行加热，这种方法称为 ① 水浴加热。本实验可用 香味较试管①淡 ② 盛有热水的大烧杯作为 水浴的容器。 香味几乎消失