不同种植地点香稻丸品质性状比较试验

地 点 对 垩 白 米 率 、垩 白 度 、直 链 淀 粉 含 量 、粗 蛋 白 含 量 以 及 食 味 的 影 响 较 大 ，种 植 环 境 对 胶 稠 度 、糊 化
温度以及赖氨酸含量的影响不大。说明种植地点对香稻丸的品质性状有一定的影响。
关键词：香稻丸；种植地点；品质性状
中图分类号 S511
文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）04-0086-02
种植。
（76.5%）和垩白度（11.85%）。综合可知，项店种植的香稻
1.2 测定方法 外观品质及蒸煮品质参照NY147-88《米 丸外观品质优于平桥种植的香稻丸。
表 1 不同种植地点香稻丸外观品质
编号
粒长（mm）
粒宽（mm）
长宽比
垩白米率（%）
垩白大小（%）
垩白度（%）
5.62
2.53
2.22
77
20
29
12
7
2.6
21
0.3
20
29
12
7.3
1.9
21.2
0.7
云量（%） 26 24
3 结论与讨论
本试验结果表明，香稻丸因种植地不同导致稻米品 质性状产生差异。种植地点对垩白米率、垩白度、直链淀 粉含量、粗蛋白含量及食味的影响较大；种植环境对胶稠 度、糊化温度及赖氨酸含量的影响不大。
在本试验中，同一品种在2个不同的地点种植，其稻 米品质性状发生了变化。多项研究结果表明，温度是影 响稻米品质性状重要的因素之一［13-15］。本试验材料种植 地分别为信阳市平桥区和信阳市息县项店乡，平桥区和 项 店 乡 地 理 位 置 相 近 ，平 桥 区 年 平 均 气 温 在 15.2~ 15.6℃［10］，项店乡年平均气温15.2℃左右［6］，2个种植地点 的年平均气温相近。对香稻丸灌浆期的气象数据进行分 析 发 现 ，平 桥 区 和 项 店 乡 2 个 不 同 种 植 地 点 日 均 温 （20℃）、最高温度（29℃）和最低温度（12℃）没有差别。因 此，这2个种植地点稻米品质性状的差异不是由温度造成 的。在水稻灌浆期，平桥区云量多于项店乡。其他学者 的研究表明，气象站观测的云量与气象站观测的日照时 数两者呈负相关关系 。 ［11，12］ 综合说明在水稻灌浆期，平 桥区日照时数低于于项店乡。有研究表明，水稻灌浆期 光照不足，容易造成垩白米率高，外观品质变差［10］。由本 次试验结果显示，平桥区种植的香稻丸垩白米率（76.5%） 高于项店乡（36%），外观品质变差，说明垩白米率受到了 日照时间的影响，与其他学者的研究结果一致。 参考文献
2.4 不同种植地点对香稻丸食味品质的影响 由表4可
香稻丸-项店
14
4
3
75.14
知：平桥种植的香稻丸在食味、色泽、气味3项指标都与项 2.5 不同种植地点的气象条件分析 由表5可知：在水稻
店种植的香稻丸有明显差异，总分分别为11分、21分。同 灌浆期，平桥区和项店乡2个不同种植点的日均温、最高
时，使用Infratec NOVA谷物分析仪测得的食味值也显示， 温度和最低温度没有差别。在水稻灌浆期，平桥区的晴
86
安徽农学通报，Anhui Agri，Sci，Bull，2021，27（04）
不同种植地点香稻丸品质性状比较试验
徐运飞 黄永祥 王凯旋 王渊博 卫涧松 程 琴*
（信阳农林学院，河南信阳 464000）
摘 要：采用信阳市息县出名的香稻品种香稻丸为试验材料，在 2 个地区不同环境下进行种植，收获预
处 理 后 对 稻 米 的 外 观 品 质 、蒸 煮 品 质 、营 养 品 质 和 食 味 品 质 等 品 质 性 状 进 行 了 测 定 。 结 果 表 明 ，种 植
2个种植地的食味有较明显的差异。综合可知，在食味品 天天数、多云天数和阴天天数略少于项店乡；平桥区的雨
质方面项店种植的香稻丸各项数据都明显优于平桥种植 天天数多于项店乡；平桥区云量多于项店乡。
表 5 不同种植地点气象条件
地点 平桥区 项店乡
日均温（℃） 最高温度（℃） 最低温度（℃） 晴天天数（d） 雨天天数（d） 多云天数（d） 阴天天数（d）
27 卷 04 期
徐运飞等 不同种植地点香稻丸品质性状比较试验
87
表 3 不同种植地点香稻丸营养品质
的香稻丸。
编号
赖氨酸含量（%） 粗蛋白含量（%）
表 4 不同种植地点香稻丸食味品质
香稻丸-平桥
4.89
香稻丸-项店
4.96
10.22 8.75
编号 香稻丸-平桥
食味 7
色泽 3
气味 1
食味值 71.76
基金项目：河南省高等学校重点科研项目（17B210012）；河南省科技攻关计划项目（172102110151）。 作者简介：徐运飞（1990—），男,安徽合肥人，助教，研究方向：植物资源开发与利用。 *通讯作者 收稿日期：2020-12-29
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响因素提供科学依据。
知：种植环境不同，粒长、粒宽、粒形产生较明显差异，项
1 材料与方法
店种植的香稻丸粒形椭圆，平桥种植的香稻丸粒形发生
1.1 试验材料 以信阳地区特有的特种稻香稻丸品种为 变化，变得细长。项店种植的香稻丸的垩白米率（36%）
试验材料，分别在信阳市平桥区和信阳市息县项店乡 和垩白度（4.5%）明显低于平桥种植的香稻丸垩白米率
生长具有较强的地域性，在其他地区种植难以保持其香 稻灌浆期（2018年10月）通过气象局数据搜索收集气象
味［5-7］。本研究以香稻丸为试验材料，分别在信阳市平桥 数据。
区和信阳市息县项店乡种植，对两地所收获的稻米进行 2 结果与分析
品质性状分析比较，为进一步研究香稻丸品质性状的影 2.1 不同种植地点对香稻丸外观品质的影响 由表1可
表 2 不同种植地点香稻丸蒸煮品质
编号
胶稠度（mm）
胶稠度类别
糊化温度范围（℃）
碱消值分级
直链淀粉含量（%）
香稻丸-平桥
16
硬胶稠度
＜70
6
16.74
香稻丸-项店
30
硬胶稠度
＜70
7
14.79
2.3 不同种植地点对香稻丸营养品质的影响 由表3可 知：在不同环境下生长的香稻丸，赖氨酸含量差别较小，
粗蛋白含量有较明显差异，平桥种植的香稻丸粗蛋白含 量高。综合可知，平桥种植的香稻丸的营养品质略高。源自香稻丸-平桥5.67
2.65
2.14
76
15
11.5
16
12.2
4.85
3.81
1.27
35
香稻丸-项店
4.97
3.84
1.29
37
12
4.2
13
4.8
2.2 不同种植地点对香稻丸蒸煮品质的影响 由表2可 量低于平桥种植的香稻丸。综合可知，项店种植的香稻 知：在不同环境下生长的香稻丸，胶稠度都属于硬胶稠 丸蒸煮品质略优于平桥种植的香稻丸。 度，糊化温度都低于70℃，项店种植的香稻丸直链淀粉含
稻米的品质性状是遗传因素和环境条件共同作用的 质测定方法》［8］进行测定；营养品质使用Infratec NOVA谷
结果［1］，其品质性状受环境条件的影响明显［2-4］。香稻丸 物分析仪进行测定；食味品质使用米饭食味品尝评分法
是一种中晚粳型香稻，主要种植在河南省信阳市息县，其 （傅翠真法［9］）以及Infratec NOVA谷物分析仪测定。于水