小白茶工制作工艺

小白茶工制作工艺
1、鲜叶采摘
一般采摘大白、水仙茶树品种或群体种的芽、叶、嫩茎为原料。

采单芽制作白毫银针，或通过采一芽一叶的原料的基础上再通过人工抽针（即摘取芽头）制作白毫银针。

采一芽一至二叶制作白牡丹。

采一芽二至三叶制作贡眉。

采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制作寿眉。

采摘环节要注意保证茶青的新鲜度，避免物理损伤等。

2、萎凋
萎凋是白茶的关键工艺，茶鲜叶通过萎凋，失去水分，轻微发酵，达到白茶的品质状态。

白茶萎凋适宜的温度在20℃~25℃，相对湿度在60%~80%之间，萎凋叶含水率在10%~15%。

白茶萎凋时间需在
36h~72h之间白茶品质较好。

时间过短则氧化不充分，多酚类含量高，青气重且带苦涩味，时间过长则生化成分消耗过多，滋味淡薄且色泽偏暗。

民间有比喻白茶的萎凋工艺“你就这样静静的躺着，时光改变了你鲜活的模样，直至两鬓斑白。

”也说明了白茶长时萎凋轻微发酵的实质。

3、并筛
将萎凋叶进行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增加滋味的浓醇度。

并筛厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；并筛时间视萎凋叶的实际情况而定。

4、干燥
通过干燥萎凋适度叶，固定品质，发展茶香，形成白茶产品。

白
茶干燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

在初制的基础上，通过精制（拣剔→归堆→拼配→匀堆→复烘→装箱）形成白茶产品。

（传统的白茶产品主要是芽茶（白毫银针）与叶茶（白牡丹，贡眉，寿眉）。