菜点酒水知识教案
【菜点酒水知识资源】单元六主题一
教案6-1 蒸馏酒【教学目标】一、知识目标1.了解著名的蒸馏酒品牌。
2.掌握蒸馏酒的服务方法。
二、能力目标1. 能识别并记忆六大蒸馏酒的代表品牌。
2. 能区别不同蒸馏酒的服务方法。
三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生，一切以客人满意为出发点。
2. 树立积极上进的专业思想，弘扬刻苦专研的精神。
【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉著名的蒸馏酒品牌。
2. 熟悉蒸馏酒的服务方法。
二、教学难点1. 能区分六大蒸馏酒的各自特点。
2. 能根据六大蒸馏酒的代表品牌进行蒸馏酒的识别和记忆。
【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入［案例导入］某五星级酒店酒吧来了几位墨西哥客人，服务员小王根据客人的要求送上了几杯正宗的特基拉酒，可是客人并没有立即饮用，而是用不太熟练的英语向小王要一点盐和柠檬片。
小王不知道客人要干什么，非常诧异，只得按照客人要求又送上了一小瓶盐和一小碟柠檬片。
只见客人熟练地在手上撒了点盐，快速用舌尖舔进嘴里，然后吃了一片柠檬，最后将一小杯特基拉一饮而尽，之后客人高兴地向小王竖起了大拇指。
小王这才明白原来这是墨西哥客人传统饮用特基拉酒的习惯。
小点评：外国蒸馏酒种类繁多、特点各异，饮用方法也各具特色，如果缺乏此方面的知识，则难以做到真正地令顾客满意。
【二】学习新知一、白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）（一）白兰地的定义广义地说，用果实发酵蒸馏的酒均可称为白兰地。
但现在已习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在橡木桶内经过相当长时间陈酿工艺而制成的酒称为白兰地。
而其他果实酿制而成的白兰地，要用果子种类名称。
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
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行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪
菜点酒水知识教案
菜点酒水知识教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。
教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。
教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。
以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。
中国最早的烹饪书《本味篇》。
我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。
春秋时代开始有了食品雕刻。
唐宋时期，出现了冷食。
明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。
二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。
（一）鲁菜也称山东菜。
北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。
到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。
鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。
代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。
（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。
川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。
著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。
菜点酒水知识 教案
菜点酒水知识教案教案标题：探索菜点酒水知识教学目标：1. 了解不同类型的菜点和酒水，并能够正确地使用相关术语描述它们。
2. 掌握菜点和酒水的搭配原则，能够合理地选择搭配菜点和酒水。
3. 培养学生对菜点酒水的兴趣，提升他们的品味和鉴赏能力。
教学重点：1. 菜点和酒水的基本概念和分类。
2. 菜点和酒水的搭配原则。
3. 菜点和酒水的品尝和评价方法。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 菜单和酒水列表。
3. 菜点和酒水的样品（可选）。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题，介绍菜点和酒水的重要性以及它们在社交场合的作用。
2. 提问学生对菜点和酒水有何了解，并鼓励他们分享自己的观点和经验。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍菜点的分类，如开胃菜、主菜、甜点等，并展示相关图片和描述。
2. 介绍酒水的分类，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，并展示相关图片和描述。
3. 解释菜点和酒水的搭配原则，如口味相互补充、相互突出等，并举例说明。
三、实践操作（20分钟）1. 分发菜单和酒水列表给学生，让他们选择一道菜点和一种酒水进行搭配。
2. 学生自行搭配后，让他们用适当的术语描述所选菜点和酒水的特点和搭配原因。
3. 鼓励学生尝试菜点和酒水的搭配，提供样品供学生品尝和评价。
四、总结归纳（10分钟）1. 请学生分享他们的搭配经验和感受，引导他们总结搭配菜点和酒水的方法和技巧。
2. 总结菜点和酒水的基本概念、分类和搭配原则，并强调培养对菜点酒水的兴趣和品味的重要性。
五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生自主学习更多菜点和酒水的知识，可以通过阅读书籍、浏览网站等途径。
2. 提供一些推荐的菜点和酒水资源，供学生进一步探索和品尝。
教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解菜点和酒水的基本概念和分类，并掌握了搭配原则。
他们通过实践操作和品尝体验，培养了对菜点酒水的兴趣和品味。
在拓展延伸环节，学生也被鼓励继续学习和探索更多的菜点和酒水知识。
菜点与酒水知识教学大纲
菜点与酒水知识教学大纲菜点与酒水知识教学大纲在现代社会中，餐饮行业的发展日益壮大，越来越多的人对于菜点与酒水知识的需求也越来越高。
无论是聚会还是商务宴请，了解一些菜点与酒水知识都能让人更加得心应手。
因此，制定一份菜点与酒水知识教学大纲，帮助人们系统地学习相关知识，将是非常有意义的。
一、菜点知识1. 菜品分类菜品可以根据制作方式、食材、口味等进行分类。
根据制作方式，可以分为炒、炖、煮、烧、烤等；根据食材，可以分为荤菜、素菜、海鲜等；根据口味，可以分为酸、甜、苦、辣等。
了解不同菜品的分类，可以更好地进行搭配和选择。
2. 菜品搭配在餐饮行业中，菜品的搭配是非常重要的。
不同的菜品之间可以相互补充，形成味道的互补和协调。
例如，鱼和豆腐的搭配可以让味道更加鲜美，鸡肉和蘑菇的搭配可以增加菜品的口感。
了解菜品的搭配原则，可以让人们在烹饪和用餐时更加得心应手。
3. 菜品的烹饪技巧烹饪是一门艺术，掌握一些烹饪技巧可以让菜品更加美味。
例如，掌握火候的控制、刀工的技巧、调味料的搭配等。
了解这些技巧，可以让人们在家庭烹饪或者餐厅工作中更加得心应手。
二、酒水知识1. 酒的分类酒可以根据制作原料、酿造工艺、口味等进行分类。
根据制作原料，可以分为白酒、红酒、啤酒等；根据酿造工艺，可以分为蒸馏酒、发酵酒等；根据口味，可以分为干、甜、酸等。
了解酒的分类，可以更好地进行搭配和选择。
2. 酒的品鉴技巧酒的品鉴是一门学问，需要掌握一些技巧。
例如，观察酒的颜色、闻酒的香气、品酒的口感等。
了解这些技巧，可以让人们更好地品味酒的魅力，提升品酒的乐趣。
3. 酒的搭配在用餐或者聚会时，酒的搭配也是非常重要的。
不同的菜品需要搭配不同的酒品，才能达到最佳的口感。
例如，红酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉类食品，白酒适合搭配海鲜、家禽等食品。
了解酒的搭配原则，可以让人们更好地享受美食与美酒的结合。
总结起来，菜点与酒水知识教学大纲应该包括菜品分类、菜品搭配、菜品的烹饪技巧、酒的分类、酒的品鉴技巧以及酒的搭配等内容。
《菜点酒水知识：鸡尾酒》教学设计
鸡尾酒【课题】鸡尾酒【课型】新授课【教学目标】一、知识目标：了解鸡尾酒的调制工具，掌握鸡尾酒的调制方法。
二、能力目标：能讲述鸡尾酒不同的调制方法。
三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生的一丝不苟的品格。
2. 培养学生专业的服务技巧，能较全面的掌握鸡尾酒的专业知识。
【教学重点与难点】一、教学重点：了解鸡尾酒的调制工具，掌握鸡尾酒的调制方法。
二、教学难点：能区分鸡尾酒不同的调制方法。
【教学方法】多媒体教学、讲授法、演示法、谈话法，实验法【教学过程】【一】德育三分钟节约用水，从我做起！！日常生活中该如何节约用水？1、控制水龙头出水量2、上厕所省水法3、关紧水龙头4、洗涤水再利用5、缩短冲凉时间6、用漱口杯盛水刷牙7、洗脸以盆代替水流8、用水盆洗菜9、以擦拭代替冲洗10、洗蔬果一集中洗11、节水洗碗法12、等洗衣机装满后再一次清洗【二】图片导入多媒体展示三款张鸡尾酒的图片。
师：同学想知道这三款鸡尾酒怎么调制出来的，用到哪些原料、工具和方法吗？生：想（充满好奇和兴趣）师：老师会给大家演示这三款鸡尾酒的调制方法，演示前同学们要先学习调制工具和调制方法。
【三】学习新知一、鸡尾酒的调制工具1.调酒壶：调酒壶一般用银铬合金、不锈钢等金属材料制造，用于摇匀鸡尾酒材料。
2.调酒杯：调酒杯别名酒吧杯，也叫师傅杯，是一种在比较厚的玻璃壁上刻有刻度，用于搅匀鸡尾酒材料的容器。
3.调酒匙：调酒匙又称酒吧长匙，它的柄很长，柄中间成螺旋状，一般用不锈钢制成，用于搅拌鸡尾酒材料。
4.滤冰器：滤冰器通常用不锈钢制成。
用调酒杯调酒时，用它过滤，以留住冰块。
5.冰桶：用来盛放冰块。
6.冰夹：冰夹是夹冰块的工具。
7.榨汁器：用来榨柠檬等水果汁。
8.量酒杯：不锈钢制品，两用量衡杯，一端盛３０ｍＬ酒，另一端盛４５ｍＬ酒。
9.开瓶器：用于开啤酒、汽水类的瓶盖。
10.开瓶钻：用于开软木塞瓶盖。
11.切刀和砧板：用于切水果和制作装饰品。
菜点酒水课程设计
菜点酒水课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握菜点酒水的基本知识，培养学生对美食和酒水的兴趣和鉴赏能力，提高学生的餐饮服务技能，使其能够在餐饮业中胜任相关工作。
1.了解各种菜点的特点、制作方法和搭配原则。
2.掌握各种酒水的特点、口感和饮用场合。
3.了解餐饮服务的基本流程和礼仪。
4.能够熟练制作几种基本的菜点。
5.能够正确搭配菜点和酒水。
6.能够独立完成餐饮服务的基本工作。
情感态度价值观目标：1.培养学生对美食和酒水的热爱，提高生活品质。
2.培养学生团队合作精神，提高沟通能力。
3.培养学生尊重他人，注重礼仪的良好品质。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括菜点的制作、酒水的搭配以及餐饮服务技能。
1.菜点的制作：包括面点、热菜、凉菜、甜点等基本菜点的制作方法和技术。
2.酒水的搭配：包括各种酒水的特点、口感和饮用场合，以及如何根据菜点选择合适的酒水。
3.餐饮服务技能：包括餐饮服务的基本流程、礼仪和沟通技巧。
三、教学方法本课程采用讲授法、实践教学法、案例分析法等多种教学方法相结合，以激发学生的学习兴趣和主动性。
1.讲授法：通过讲解菜点的制作方法、酒水的搭配原则以及餐饮服务的技巧，使学生掌握基本的理论知识。
2.实践教学法：通过实际操作，使学生熟练掌握菜点的制作技术和餐饮服务的技能。
3.案例分析法：通过分析典型案例，使学生了解餐饮业的发展趋势和市场需求。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。
1.教材：选用权威、实用的专业教材，为学生提供系统的理论知识。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识面。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，生动形象地展示菜点的制作过程和餐饮服务的场景。
4.实验设备：提供齐全的实验设备，保证实践教学的顺利进行。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，以全面客观地评价学生的学习成果。
1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答情况等，评估学生的学习态度和积极性。
菜点酒水知识教案
菜点酒水知识任课教师：胡玉萍任教班级：合九班任教时间：2011.2—2011.7教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。
教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。
教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。
以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。
中国最早的烹饪书《本味篇》。
我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。
春秋时代开始有了食品雕刻。
唐宋时期，出现了冷食。
明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。
二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。
（一）鲁菜也称山东菜。
北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。
到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。
鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。
代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。
（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。
川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。
菜点酒水知识资源 单元一主题三
教案1-3 我国其他菜系【教学目标】一、知识目标了解中国还有那些菜系。
1. 掌握中国其他菜系代表菜看。
二、能力目标能结合中国地理知识介绍其他菜系所属区域。
1. 掌握中国其他菜系代表菜肴的典故。
三、德育与情感目标学生通过介绍地方名菜，从中体会中国烹饪文化的博大精深。
1. 学生通过收集自己家乡的名菜，了解家乡美食，从而做到爱家乡、服务家乡，为家乡餐饮业发展做出自己的贡献。
【教学重点与难点】一、教学重点了解中国还有那些菜系。
二、教学难点掌握中国其他菜系的特点。
1. 了解中国其他菜系的代表菜。
【课型】讲授、探究课【课时数】2学时【教学过程】[~]复习提问，激趣导入北京某星级酒店接待了前来用餐的几位浙江游客，服务员小王热情地招呼客人，客人落座后提出一个要求：“你们这里有正宗的浙江菜吗？"小王微笑着回答：“虽然我们这里不是专门的浙江餐■厅，但是我们也能为你提供正宗的浙江菜肴，而且我们还有一位浙江籍的大厨呢。
”“哦，那太好了！我们想吃点家乡菜。
那就给我们先点一个西湖酷鱼、一个东坡肉来尝尝吧不一会工夫，菜上来了。
客人品尝之后，觉得很满意，但同时又向小王提了一个问题：“请问你知道我们的这两道浙江名菜有什么来历吗？”小王面露难色，不好意思的回答：“实在抱歉，我好像听说过，但是一时想不起来了。
" 客人们笑着把这两道菜背后的故事告诉了小王。
小点评：优秀的餐饮服务人员应该在了解菜品的特色、制作方法的基础上，研究菜品的文化内涵，为客人提供全方位的优质餐饮服务。
【二】学习新知一、北京菜（一）北京菜的历史北京，历史上曾先后是辽、金、元、明、清封建王朝的首都，汉、满、蒙、回各族人民大量迁来定居，北京菜系的形成还应在末元以后。
明永乐皇帝迁都北京，大批官员北上，带来不少南方厨师，北京菜因此受到南方菜的影响。
北京菜最后成为独立风味菜系，是新中国建立后，北京菜被正式列入名菜系列，逐渐得到国内外各界人士的一致公认。
（二）北京菜的特点：一是北京菜烹调技法多，口味适应面广，食用方法讲究，其技法可概括为2（）个字，即：爆扒烧烟煨，炸煮烤燎涮，溜爆蒸煎卤，炒烹糟炫汆；二是有了一大批名菜、名店、名厨，使北京菜保持了持续稳定的发展势头，在国内外的声誉也愈来愈高。
《菜点酒水知识》课程标准
《菜点酒水知识》课程标准一、基本信息适用对象：酒店管理专业制定时间：2013.1.23课程代码： 130107 所属系部：酒店管理系学分： 4 学时：72一、课程的性质与任务1、课程性质《菜点酒水知识》是高职酒店管理专业的一门主要课程。
主要针对酒店管理专业大二学生开设。
本课程立足于旅游业发展的现状，结合酒店业的实际情况，具体地阐述了烹饪概述、中国菜、外国菜、中西点心、创新菜点、饮料概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒等内容，充分体现了菜、点、酒、水的特点。
通过对饮食的起源与发展和食品制作与消费过程中的一般技术、科学、艺术以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容的学习，达到提高学生的酒店服务素养的目的。
本课程通过对中国菜肴的学习，学生从中了解到中国菜肴的历史渊源、饮食文化、菜肴特色等知识；让他们体会到中国饮食的博大精深，从而增强民族自豪感和提升爱国热情。
通过对外国菜肴和中西点心知识的介绍，学生可以了解世界饮食的多样性，从而达到开拓学生视野，丰富他们的课外知识，同时能激发学习饮食文化的兴趣，并为下一步的酒店实习和将来从事酒店餐饮行业的工作打下一定的基础。
这门课程专为与酒店管理与服务或相关相近专业而设置。
该课程是一门涉及饮食文化、酒水、饮品、装饰艺术等领域的综合学科。
它的教学要求大致有三个重要方面：其一就是能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；其二，使学生掌握酒水配置、调制的基础理论知识；其三，逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能。
2、课程任务通过本课程的学习，希望能够达到如下教学效果：第一，使学生认识到菜点酒水知识的掌握对于从事酒店工作的重要性，酒店服务行业的相关热点话题，以便学生对这个行业有一个清醒的认识，使其更好，更快的融入到这个行业里。
第二，学习该课程之后，使学生的菜、点、酒、水知识，尤其是酒水的鉴别、菜品的介绍和中国菜的流派等问题，为将来的实习和工作奠定一定的理论和实际基础。
第三，要求学生把本教材的优点充分利用好，尤其是菜品名称的由来和酒水的起源。
菜点酒水知识-单元二主题一菜单概述
；根据价格
形式，菜单分为_____、_____、________。
【四】 课堂小结
菜
点
酒
水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜单的定义与 菜单的定义 作用
知 识
菜单的作用
菜单的类型
根据进餐时间和用餐习惯分类 根据销售地点分类 根据菜单价格形式分类
菜
【五】作业
点 酒
水
1． 简述菜单的作用。
知
识
2. 设计并亲手制作一份具有本 地特色的宴席菜单。
酒
水
（二）根据销售地点分类
知
识
➢按照销售的地点可以把菜单分为： 大众餐厅菜单、风味餐厅菜单、快餐 厅菜单、咖啡厅菜单、宴会厅菜单、 酒吧菜单、客房送餐菜单等。
菜
点
二、菜单的类型
酒
水
（三）根据菜单价格形式分类
知
识
1. 零点菜单 2. 套餐菜单 3. 团体菜单
【三】巩固练习
菜
点
酒
1.菜单是 的解释性文字，是顾客与餐厅之间沟通的 水
菜
点
酒
单元二 菜单
水
知
识
主题一 菜单概述
主题一 菜单概述
菜
点
酒
学习目标
水
一、知识目标
知
1. 了解菜单的定义和作用。
识
2. 掌握菜单的类型。
二、能力目标
能对常见菜单进行分类。
三、德育与情感目标 能够对菜单有关知识的学习，培养对餐饮文 化学习的兴趣。
【一】导入新课
菜 点
某风味餐厅内，几位外地客人正准备点菜，服
识
2.菜单反映了餐饮企业的身份和档次。
3.精美的菜单可以促进餐饮企业的销售。
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阅读教材第一段并讨论
分析讲解
（一）中国菜的历史和发展
（二）四大菜系的特点
（三）中国风味体系
讲解知识点
1、什么是中国菜？
2、评价标准
3、中国菜的历史和发展
小结：中国菜的发展和人类历史的发展是同步的，都是随着时代的发展不断进步。
1、四大菜系形成的原因？
提问：为什么在美国、英国、法国等国家没有菜系这种说法呢？
2、划分的方法
教学
后记
本堂课结合实际教学，提起了学生主动求知欲望，效果较好，不少学生学习态度端正，能认真的完成练习。
授课教师：
2、四大菜系有哪些？它和中国风味体系有什么联系？
3、查找相关资料，了解当代山东菜还有哪些代表菜？
板书
设计
中国菜的构成
（一）中国菜的历史和发展
1、什么是中国菜？
2、评价标准
3、中国菜的历史和发展
（二）四大菜系的特点
1、思考：
2、四大菜系形成的原因
3、菜系
4、菜系和其他省份菜肴的关系
（三）中国风味体系
1、风味体系和菜系的关系
提问：广西菜、柳州菜是否能叫做菜系？
复习引入：
提问：
分析讲解
思考：同学们有没有听过四大菜系的说法呢？谁知道有哪四大菜系？
思考讨论并回答问题。
阅读课本思考并回答？
课堂讨论
归纳总结
1、中国菜的评价有什么联系？
提问，归纳，总结
思考并总结回答
作业
布置
1、中国菜的评价标准有哪些？
菜点酒水知识课程
课题内容
中国菜的构成、山东菜
课型
新授课
课时
2课时
教学
目标
知识与技能
过程与方法
情感、态度价值观
1、了解中国菜的历史与发展，初步掌握中国菜的四大菜系的特点。
2、了解山东菜的历史与发展，初步掌握山东菜的特点以及有名的山东菜肴。
通过教师提出问题，引导学生进行思考，从而掌握知识点。
通过学习本节课的内容，让学生了解中国菜和山东菜的历史和发展特点，为今后的烹饪学习树立正确的学习观。
教学重点
与难点
中国菜、山东菜的历史和发展趋势；四大菜系的特点以及它们与各省菜肴的关系，山东菜的构成和风格特点。
教学方法
讲授法、讨论法、阅读法
使用教具
多媒体
学情简析
二年级的学生对餐饮知识有一定的基础，所以学起来没有太大难度。
教 学 过 程（内容不能少于150个字）
教学环节
教学内容
教师活动
学生活动
引入
中国烹饪源远流长，闻名世界，是我国民族文化的宝贵财产，也是中华民族灿烂文化的一部分；既是一种富有科学性的技术，也是一种独特的文化艺术。我们不但要继承它，而且要不断提高和发展它。