菜点酒水知识教案

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菜点酒水知识教学计划

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菜点酒水知识电子教案

菜点酒水知识电子教案菜点酒水知识课时计划主备教师：吴洋课题课型我国其他菜系和菜种课时 8 日期 3-22菜单概述和命名理论课实操课实训课选修课□复习课□其它□参讲教师吴洋知识技能教学目标情感重点难点学习内容一、我国其他菜系 1.北京菜北京菜的历史北京菜的特点代表菜北京烤鸭干火靠黄肉鱼翅清汤燕菜清蒸潘鱼 2、上海菜上海菜的历史上海菜的特点代表菜大闸蟹油爆虾青鱼划水八宝鸭 3.安徽菜安徽菜的历史安徽菜的特点代表菜 4.浙江菜浙江菜的历史浙江菜的特点代表菜 5.湖南菜湖南菜的历史湖南菜的特点代表菜掌握我国其他菜系涵盖的地区能够说出各菜系的代表菜作为一名优秀的酒店服务人员应该掌握的菜系知识北京菜、少数民族菜的特点菜系和菜种的区别教学策略拓展延伸姚明公益广告引出鱼翅，鱼翅是北京菜的代表菜去过哪些知名城市？当时吃过什么菜？特点是什么？1、展示PPT的相关知识点和图片。

2、在和同学们一起分析理解菜系的演变以及定义。

3、解决学生对菜系和菜种的疑惑关于各菜系和菜种的特点去了解和掌握其代表菜，这样才不至于弄混淆北京名店：全聚德知识链接：鱼翅中国传统素食：豆腐素斋的主材满汉全席的菜单重点掌握谭家菜的历史6。

福建菜福建菜的历史福建菜的特点代表菜二、我国的其他菜种 1.素菜素菜的历史素菜的特点代表菜：鼎湖上素烧二冬2.少数民族菜少数民族菜的历史少数民族菜的特点代表菜：涮羊肉烤肉全羊宴 3.宫廷菜宫廷菜的历史宫廷菜的特点代表菜：宫门献鱼红娘自配 4.官府菜满汉全席孔府菜谭家菜结合图片，讲解各菜系和菜种的特点，包含的地区以及擅长的烹饪方法。

介绍其主要代表菜。

列举一个到两个代表菜的做饭及图片，讲解其来及烹饪方法1. 素菜的主要原料“三菇”是，“六耳”是讨论、思考题、作业 2. 豆腐是我国的一大发明，相传为两千多年前所创制 3. 北京菜的特点？。

菜点酒水知识资源单元一主题三

教案1-3 我国其他菜系【教学目标】一、知识目标了解中国还有那些菜系。

1. 掌握中国其他菜系代表菜看。

二、能力目标能结合中国地理知识介绍其他菜系所属区域。

1. 掌握中国其他菜系代表菜肴的典故。

三、德育与情感目标学生通过介绍地方名菜，从中体会中国烹饪文化的博大精深。

1. 学生通过收集自己家乡的名菜，了解家乡美食，从而做到爱家乡、服务家乡，为家乡餐饮业发展做出自己的贡献。

【教学重点与难点】一、教学重点了解中国还有那些菜系。

二、教学难点掌握中国其他菜系的特点。

1. 了解中国其他菜系的代表菜。

【课型】讲授、探究课【课时数】2学时【教学过程】[~]复习提问，激趣导入北京某星级酒店接待了前来用餐的几位浙江游客，服务员小王热情地招呼客人，客人落座后提出一个要求：“你们这里有正宗的浙江菜吗？"小王微笑着回答：“虽然我们这里不是专门的浙江餐■厅，但是我们也能为你提供正宗的浙江菜肴，而且我们还有一位浙江籍的大厨呢。

”“哦，那太好了！我们想吃点家乡菜。

那就给我们先点一个西湖酷鱼、一个东坡肉来尝尝吧不一会工夫，菜上来了。

客人品尝之后，觉得很满意，但同时又向小王提了一个问题：“请问你知道我们的这两道浙江名菜有什么来历吗？”小王面露难色，不好意思的回答：“实在抱歉，我好像听说过，但是一时想不起来了。

" 客人们笑着把这两道菜背后的故事告诉了小王。

小点评：优秀的餐饮服务人员应该在了解菜品的特色、制作方法的基础上，研究菜品的文化内涵，为客人提供全方位的优质餐饮服务。

【二】学习新知一、北京菜（一）北京菜的历史北京，历史上曾先后是辽、金、元、明、清封建王朝的首都，汉、满、蒙、回各族人民大量迁来定居，北京菜系的形成还应在末元以后。

明永乐皇帝迁都北京，大批官员北上，带来不少南方厨师，北京菜因此受到南方菜的影响。

北京菜最后成为独立风味菜系，是新中国建立后，北京菜被正式列入名菜系列，逐渐得到国内外各界人士的一致公认。

（二）北京菜的特点：一是北京菜烹调技法多，口味适应面广，食用方法讲究，其技法可概括为2（）个字，即：爆扒烧烟煨，炸煮烤燎涮，溜爆蒸煎卤，炒烹糟炫汆；二是有了一大批名菜、名店、名厨，使北京菜保持了持续稳定的发展势头，在国内外的声誉也愈来愈高。

餐饮服务与管理——酒水知识教案

餐饮服务与管理——酒水知识教案嘿，朋友！咱们今儿来聊聊餐饮服务与管理里的酒水知识。

酒水，那可是餐桌上的小精灵，能给饭局增添不少色彩和乐趣。

就像音乐能让聚会更有氛围一样，合适的酒水能让一顿饭变得更加美妙。

先来说说常见的酒水分类吧。

白酒，那可是咱们中国的传统宝贝，醇厚浓烈，就像一位阅历丰富的长者，有着深沉的故事。

啤酒呢，清爽宜人，如同夏日里的一阵凉风，让人舒爽畅快。

葡萄酒，优雅迷人，仿佛是舞会上的佳人，风姿绰约。

还有那洋酒，像威士忌、白兰地，带着异域的风情，让人充满好奇和期待。

选酒水也有讲究哦！你想想，如果是一群朋友在户外烧烤，那来几瓶冰镇啤酒是不是再合适不过啦？要是一场正式的商务宴请，是不是得准备些高档的白酒或者葡萄酒，才能显示出对客人的尊重和重视呢？这就好比你去参加婚礼得穿正装，去爬山得穿运动装，得根据场合来选不是？再说说酒水的储存。

白酒可不像个娇弱的小公主，常温放着就行。

但葡萄酒可就不一样啦，它就像个挑剔的贵族，得有特定的温度和湿度，不然它可就闹脾气，味道变不好啦！服务酒水的时候也有不少学问呢！倒酒的姿势、顺序都有讲究。

给客人倒酒，要稳稳当当，不能洒出来，这就像你给朋友递礼物，得稳稳地递到人家手里才有诚意嘛。

还有啊，了解酒水的搭配也很重要。

吃海鲜的时候配白葡萄酒，吃牛排的时候来一杯红葡萄酒，这搭配就像一对默契的舞伴，相得益彰。

总之，酒水知识在餐饮服务与管理中可太重要啦！掌握好它，能让你的餐饮服务更上一层楼，给客人带来更好的体验。

就像一场精彩的演出，酒水就是其中的精彩插曲，能让整个剧情更加完美。

所以，朋友们，多学学酒水知识，让咱们的餐饮服务更出色吧！。

【菜点酒水知识资源】单元六主题一

教案6-1 蒸馏酒【教学目标】一、知识目标1.了解著名的蒸馏酒品牌。

2.掌握蒸馏酒的服务方法。

二、能力目标1. 能识别并记忆六大蒸馏酒的代表品牌。

2. 能区别不同蒸馏酒的服务方法。

三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生，一切以客人满意为出发点。

2. 树立积极上进的专业思想，弘扬刻苦专研的精神。

【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉著名的蒸馏酒品牌。

2. 熟悉蒸馏酒的服务方法。

二、教学难点1. 能区分六大蒸馏酒的各自特点。

2. 能根据六大蒸馏酒的代表品牌进行蒸馏酒的识别和记忆。

【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入［案例导入］某五星级酒店酒吧来了几位墨西哥客人，服务员小王根据客人的要求送上了几杯正宗的特基拉酒，可是客人并没有立即饮用，而是用不太熟练的英语向小王要一点盐和柠檬片。

小王不知道客人要干什么，非常诧异，只得按照客人要求又送上了一小瓶盐和一小碟柠檬片。

只见客人熟练地在手上撒了点盐，快速用舌尖舔进嘴里，然后吃了一片柠檬，最后将一小杯特基拉一饮而尽，之后客人高兴地向小王竖起了大拇指。

小王这才明白原来这是墨西哥客人传统饮用特基拉酒的习惯。

小点评：外国蒸馏酒种类繁多、特点各异，饮用方法也各具特色，如果缺乏此方面的知识，则难以做到真正地令顾客满意。

【二】学习新知一、白兰地（Ｂｒａｎｄｙ）（一）白兰地的定义广义地说，用果实发酵蒸馏的酒均可称为白兰地。

但现在已习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在橡木桶内经过相当长时间陈酿工艺而制成的酒称为白兰地。

而其他果实酿制而成的白兰地，要用果子种类名称。

【菜点酒水知识资源】单元五主题一

教案5-1 中国酒的历史和分类【教学目标】一、知识目标1.掌握中国酒的历史。

2.掌握中国酒的分类知识。

二、能力目标1. 能讲述有关中国酒的历史典故。

2. 能介绍中国酒的历史知识。

三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生主动学习的职业态度，以及良好的学习习惯。

2. 树立爱岗敬业的专业思想，弘扬刻苦专研的学习精神。

【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉中国酒的历史。

2. 熟悉中国酒的分类方法。

二、教学难点1. 能区分中国酒常用的分类方法。

2. 能根据中国酒常用的分类方法，熟练掌握各种酒的特点。

【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入某饭店餐厅内，服务员小李正在向客人推销酒水：“我们酒店有各种档次的酒水，可以满足您的不同需求。

”“都有哪些种类的酒呢？”客人问道。

“我们有各种白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒。

”小李回答。

这时一位客人问小李：“那能否给我们讲一下酒是怎么产生的吗？有什么样的历史故事吗？我很想知道。

”小李对这方面并不了解，只能抱歉地对客人说：“对不起先生，我是个实习生，这方面知识有些欠缺，我会尽快去查，一定给您一个答复。

”客人微笑着点点头。

小点评：被客人问住是很正常的事情，但应该注意的是不懂的要马上学习，多积累知识才能让自己不断进步。

【二】学习新知一、酒的定义、特性及其作用（一）酒的定义酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经过发酵制成的含乙醇的饮料。

（二）酒的特性1. 酒的最重要成分是乙醇。

其他成分有水、酸类、酯类、糖分、醛类、矿物质、杂醇油、气体和微生物等。

2024版菜点酒水知识教案

闻酒香
优质葡萄酒香气浓郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适的葡萄酒。
14
啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练，观察学生的服务态度和技能水平，并给予及时反馈和指导。
34
行业前沿动态分享
1 2
新兴烹饪技术与设备介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋势。
酒水市场新动态分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念，如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同的饮食文化，菜点酒水的搭配也体现了这种文化的差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是服务的核心内容，其质量和搭配直接影响顾客的用餐体验。
5
重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、朗姆酒、果汁、糖浆等。
03
装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法，如水果片、薄荷叶等的使用。
2024/1/28
02
调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
04
品鉴与礼仪

菜点酒水知识教案

菜点酒水知识教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。

教学内容中国菜、外国菜、中、外国酒、软饮料教学重点与难点：中国菜、酒简介教学方法：讲授法+图示法教学过程：第一章中国菜教学目的：通过本章的学习，使学生了解中国菜常识，掌握四大菜系属性，能正确提供菜式服务。

教学内容：四大菜系、其他菜系、其他菜种教学重点与难点：四大菜系教学方法：讲授法+图示法教学过程：一中国菜的历史和发展从传说中的“燧人钻木取火”到《古史考》中的“黄帝作釜甑”、“皇帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。

以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。

中国最早的烹饪书《本味篇》。

我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。

春秋时代开始有了食品雕刻。

唐宋时期，出现了冷食。

明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。

二四大菜系简介菜系，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长历史的演变而形成一套自成体系的烹饪技艺，并被世人所承认的地方菜。

（一）鲁菜也称山东菜。

北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。

到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。

鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。

代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。

（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。

川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。

著名代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、锅巴肉片、清蒸江团等。

【菜点酒水知识资源】单元五主题三

教案5-3 黄酒【教学目标】一、知识目标1.掌握黄酒的历史。

2.掌握黄酒的分类和名品。

3.了解黄酒的正确饮用方法。

二、能力目标1. 能讲述根据不同的划分方法进行分类。

2. 能介绍黄酒的著名品牌。

三、德育与情感目标1. 培养酒店服务与管理专业学生的主动服务意识，以及良好的积极向上的品格。

2. 培养学生随机应变的服务能力，能及时处理解决常见的服务问题。

【教学重点与难点】一、教学重点1. 熟悉黄酒的历史。

2. 熟悉黄酒的分类和名品。

3. 了解黄酒的正确饮用方法。

二、教学难点1. 能区分黄酒常用的分类方法。

2. 能根据不同的种类，熟练掌握黄酒的饮用方法。

【课型】讲授、探究课【课时数】1课时【教学过程】【一】复习提问，激趣导入餐厅服务员小李按照客人的要求送上了一瓶即墨老酒，根据服务要求，小李熟练地启开酒瓶并把酒导入专用酒壶，然后烫酒加温。

很快，小李就将温好的即墨酒为客人斟入了酒杯。

客人非常满意小李的服务，但同时也向小李提出了几个问题：“黄酒在多少温度时饮用最好呢？为什么黄酒要温热饮用呢？”小李熟练地回答了客人。

小点评：餐饮服务员应了解不同酒品的服务及饮用方法，特别是比较特殊的酒品的相关特点，以便服务时为客人进行介绍。

【二】学习新知一、黄酒的历史及特点（一）黄酒的定义黄酒以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨而酿成。

因其酒液呈黄色而取名黄酒。

（二）黄酒的特点1.黄酒为低度原汁酒，色泽金黄或褐红。

2.含有糖、氨基酸、维生素等多种浸出物，营养价值高，故被誉为“液体蛋糕”。

菜点酒水知识教案

菜点酒水知识教案教案标题：探索菜点酒水知识教学目标：1. 了解不同类型的菜点和酒水，并能够正确地使用相关术语描述它们。

2. 掌握菜点和酒水的搭配原则，能够合理地选择搭配菜点和酒水。

3. 培养学生对菜点酒水的兴趣，提升他们的品味和鉴赏能力。

教学重点：1. 菜点和酒水的基本概念和分类。

2. 菜点和酒水的搭配原则。

3. 菜点和酒水的品尝和评价方法。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿。

2. 菜单和酒水列表。

3. 菜点和酒水的样品（可选）。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题，介绍菜点和酒水的重要性以及它们在社交场合的作用。

2. 提问学生对菜点和酒水有何了解，并鼓励他们分享自己的观点和经验。

二、知识讲解（15分钟）1. 介绍菜点的分类，如开胃菜、主菜、甜点等，并展示相关图片和描述。

2. 介绍酒水的分类，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，并展示相关图片和描述。

3. 解释菜点和酒水的搭配原则，如口味相互补充、相互突出等，并举例说明。

三、实践操作（20分钟）1. 分发菜单和酒水列表给学生，让他们选择一道菜点和一种酒水进行搭配。

2. 学生自行搭配后，让他们用适当的术语描述所选菜点和酒水的特点和搭配原因。

3. 鼓励学生尝试菜点和酒水的搭配，提供样品供学生品尝和评价。

四、总结归纳（10分钟）1. 请学生分享他们的搭配经验和感受，引导他们总结搭配菜点和酒水的方法和技巧。

2. 总结菜点和酒水的基本概念、分类和搭配原则，并强调培养对菜点酒水的兴趣和品味的重要性。

五、拓展延伸（5分钟）1. 鼓励学生自主学习更多菜点和酒水的知识，可以通过阅读书籍、浏览网站等途径。

2. 提供一些推荐的菜点和酒水资源，供学生进一步探索和品尝。

教学反思：通过本节课的教学，学生能够了解菜点和酒水的基本概念和分类，并掌握了搭配原则。

他们通过实践操作和品尝体验，培养了对菜点酒水的兴趣和品味。

在拓展延伸环节，学生也被鼓励继续学习和探索更多的菜点和酒水知识。

菜点与酒水知识教学大纲

菜点与酒水知识教学大纲菜点与酒水知识教学大纲在现代社会中，餐饮行业的发展日益壮大，越来越多的人对于菜点与酒水知识的需求也越来越高。

无论是聚会还是商务宴请，了解一些菜点与酒水知识都能让人更加得心应手。

因此，制定一份菜点与酒水知识教学大纲，帮助人们系统地学习相关知识，将是非常有意义的。

一、菜点知识1. 菜品分类菜品可以根据制作方式、食材、口味等进行分类。

根据制作方式，可以分为炒、炖、煮、烧、烤等；根据食材，可以分为荤菜、素菜、海鲜等；根据口味，可以分为酸、甜、苦、辣等。

了解不同菜品的分类，可以更好地进行搭配和选择。

2. 菜品搭配在餐饮行业中，菜品的搭配是非常重要的。

不同的菜品之间可以相互补充，形成味道的互补和协调。

例如，鱼和豆腐的搭配可以让味道更加鲜美，鸡肉和蘑菇的搭配可以增加菜品的口感。

了解菜品的搭配原则，可以让人们在烹饪和用餐时更加得心应手。

3. 菜品的烹饪技巧烹饪是一门艺术，掌握一些烹饪技巧可以让菜品更加美味。

例如，掌握火候的控制、刀工的技巧、调味料的搭配等。

了解这些技巧，可以让人们在家庭烹饪或者餐厅工作中更加得心应手。

二、酒水知识1. 酒的分类酒可以根据制作原料、酿造工艺、口味等进行分类。

根据制作原料，可以分为白酒、红酒、啤酒等；根据酿造工艺，可以分为蒸馏酒、发酵酒等；根据口味，可以分为干、甜、酸等。

了解酒的分类，可以更好地进行搭配和选择。

2. 酒的品鉴技巧酒的品鉴是一门学问，需要掌握一些技巧。

例如，观察酒的颜色、闻酒的香气、品酒的口感等。

了解这些技巧，可以让人们更好地品味酒的魅力，提升品酒的乐趣。

3. 酒的搭配在用餐或者聚会时，酒的搭配也是非常重要的。

不同的菜品需要搭配不同的酒品，才能达到最佳的口感。

例如，红酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉类食品，白酒适合搭配海鲜、家禽等食品。

了解酒的搭配原则，可以让人们更好地享受美食与美酒的结合。

总结起来，菜点与酒水知识教学大纲应该包括菜品分类、菜品搭配、菜品的烹饪技巧、酒的分类、酒的品鉴技巧以及酒的搭配等内容。

菜点酒水知识-单元二主题一菜单概述

；根据价格
形式，菜单分为_____、_____、________。
【四】课堂小结
菜
点
酒
水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜单的定义与菜单的定义作用
知识
菜单的作用
菜单的类型
根据进餐时间和用餐习惯分类根据销售地点分类根据菜单价格形式分类
菜
【五】作业
点酒
水
1．简述菜单的作用。
知
识
2. 设计并亲手制作一份具有本地特色的宴席菜单。
酒
水
（二）根据销售地点分类
知
识
➢按照销售的地点可以把菜单分为：大众餐厅菜单、风味餐厅菜单、快餐厅菜单、咖啡厅菜单、宴会厅菜单、酒吧菜单、客房送餐菜单等。
菜
点
二、菜单的类型
酒
水
（三）根据菜单价格形式分类
知
识
1. 零点菜单 2. 套餐菜单 3. 团体菜单
【三】巩固练习
菜
点
酒
1.菜单是的解释性文字，是顾客与餐厅之间沟通的水
菜
点
酒
单元二菜单
水
知
识
主题一菜单概述
主题一菜单概述
菜
点
酒
学习目标
水
一、知识目标
知
1. 了解菜单的定义和作用。
识
2. 掌握菜单的类型。
二、能力目标
能对常见菜单进行分类。
三、德育与情感目标能够对菜单有关知识的学习，培养对餐饮文化学习的兴趣。
【一】导入新课
菜点
某风味餐厅内，几位外地客人正准备点菜，服
识
2.菜单反映了餐饮企业的身份和档次。
3.精美的菜单可以促进餐饮企业的销售。

菜点酒水课程设计

菜点酒水课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握菜点酒水的基本知识，培养学生对美食和酒水的兴趣和鉴赏能力，提高学生的餐饮服务技能，使其能够在餐饮业中胜任相关工作。

1.了解各种菜点的特点、制作方法和搭配原则。

2.掌握各种酒水的特点、口感和饮用场合。

3.了解餐饮服务的基本流程和礼仪。

4.能够熟练制作几种基本的菜点。

5.能够正确搭配菜点和酒水。

6.能够独立完成餐饮服务的基本工作。

情感态度价值观目标：1.培养学生对美食和酒水的热爱，提高生活品质。

2.培养学生团队合作精神，提高沟通能力。

3.培养学生尊重他人，注重礼仪的良好品质。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括菜点的制作、酒水的搭配以及餐饮服务技能。

1.菜点的制作：包括面点、热菜、凉菜、甜点等基本菜点的制作方法和技术。

2.酒水的搭配：包括各种酒水的特点、口感和饮用场合，以及如何根据菜点选择合适的酒水。

3.餐饮服务技能：包括餐饮服务的基本流程、礼仪和沟通技巧。

三、教学方法本课程采用讲授法、实践教学法、案例分析法等多种教学方法相结合，以激发学生的学习兴趣和主动性。

1.讲授法：通过讲解菜点的制作方法、酒水的搭配原则以及餐饮服务的技巧，使学生掌握基本的理论知识。

2.实践教学法：通过实际操作，使学生熟练掌握菜点的制作技术和餐饮服务的技能。

3.案例分析法：通过分析典型案例，使学生了解餐饮业的发展趋势和市场需求。

四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。

1.教材：选用权威、实用的专业教材，为学生提供系统的理论知识。

2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识面。

3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，生动形象地展示菜点的制作过程和餐饮服务的场景。

4.实验设备：提供齐全的实验设备，保证实践教学的顺利进行。

五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，以全面客观地评价学生的学习成果。

1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答情况等，评估学生的学习态度和积极性。

菜点酒水知识教案

菜点酒水知识任课教师：胡玉萍任教班级：合九班任教时间：2011.2—2011.7教学目的：通过本学期的学习，使学生了解部分酒水菜点常识，掌握常见酒水菜点属性，能正确提供酒水菜点服务，从而为今后的就业打下扎实的基础。

以及我国古代养殖业、手工业、种植业等的出现，我国餐饮业逐渐走向辉煌。

中国最早的烹饪书《本味篇》。

我国最早的名菜“八珍”、“二羹”。

春秋时代开始有了食品雕刻。

唐宋时期，出现了冷食。

明、清满汉全席与大两饮食专著的出现标志着中国餐饮已经形成了一个完整的体系。

（一）鲁菜也称山东菜。

北魏时期在《齐民要术》中记载有百余种山东菜肴，其烹调方法已经有蒸、煮、炖、炸等。

到明、清时期，鲁菜不断丰富和提高，除曲埠孔俯内宅早已形成的宫俯菜外，还产生了以济南、胶东为主的两类地方风味菜，并传进宫廷，成为御膳。

鲁菜可分为：济宁（以烹饪河鲜和干鲜珍品见长）、济南（以清香、催嫩、味纯为特点，尤精于制汤）、胶东（主要以烹饪海鲜见长）三个分支。

代表菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、爆双脆、德州扒鸡、锅塌豆腐等。

（二）川菜由于四川物产丰富，加之调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的烹调技艺博大精深，善于取各方之长融为己用。

川菜的复合口味有：麻辣、鱼香、家常、怪味、五香等20余种。

菜点酒水教案

菜点酒水教案教案标题：菜点酒水教案教案目标：1. 了解不同菜点和酒水的种类和特点。

2. 学习如何搭配菜点和酒水，以提升餐饮体验。

3. 培养学生的创造力和团队合作能力，设计自己的菜点酒水搭配方案。

教学步骤：引入活动：1. 引导学生思考他们在餐厅或家庭聚餐中是否尝试过搭配菜点和酒水，以及这种搭配是否对整个用餐体验产生了影响。

2. 通过展示一些经典的菜点和酒水搭配案例，激发学生的兴趣和好奇心。

知识讲解：3. 介绍不同种类的菜点，如开胃菜、主菜、甜点等，以及它们在餐点中的作用和特点。

4. 介绍不同种类的酒水，如红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等，以及它们的口感和适用场合。

搭配原则：5. 解释菜点和酒水搭配的基本原则，如相似口感相配、互补口感相配、酒水提升菜点风味等。

6. 分析不同菜系和酒水的特点，指导学生如何根据菜点的风味和酒水的特点进行搭配。

实践操作：7. 将学生分成小组，每个小组选择一种菜点和一种酒水进行搭配。

8. 学生根据之前学到的知识和原则，设计自己的菜点酒水搭配方案，并进行实际操作。

9. 学生品尝自己的搭配方案，并讨论和分享各自的体验和感受。

总结评价：10. 引导学生总结他们在实践中的收获和体会，如哪些搭配方案更成功、为什么、是否有改进的空间等。

11. 对学生的表现进行评价，鼓励他们的创造力和团队合作能力。

拓展活动：12. 邀请专业的厨师或调酒师来学校进行讲座或示范，进一步拓宽学生的菜点酒水知识。

教学资源：- 展示用的菜点和酒水图片或样品- 小组实践操作所需的菜点和酒水材料- 笔记本、笔等学习用具教学评估：- 学生在小组实践中的表现和搭配方案的创意程度- 学生对菜点和酒水搭配原则的理解和运用能力- 学生在总结评价环节中的思考和表达能力教案延伸：此教案可以延伸至更高年级学生，加入更多复杂的菜点和酒水搭配案例，并引导学生进行更深入的分析和讨论。

此外，可以组织学生到当地的餐厅或酒庄进行实地考察，进一步了解菜点和酒水的搭配实践。

菜点酒水知识-单元五主题四啤酒

菜
点
酒
二、啤酒的生产原料
水
知
１.大麦
识
大麦是酿造啤酒的
重要原料。发芽后称绿
麦芽，干燥后称麦芽。
麦芽是发酵时的基本成
分并被认为是啤酒的根
基，它确定了啤酒的颜
色和气味。
菜
点
２.水
酒
水
啤酒酿造用
知
水相对于其他酒
识
类酿造要求要高
得多，对水的要
求是不含妨碍糖
化、发酵以及有
害于色香味的物
质，因此很多厂
家采用深井水。
淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
菜
点酒水
２.浓色啤酒
知
识
色泽呈红棕色或
红褐色，浓色啤酒麦
芽香味突出、口味醇
厚、酒花苦味较清。
３.黑色啤酒
菜
点
色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。
酒
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，
2. 培养学生专业的服务技巧，能较全面的掌握啤酒专业知识。
菜
【一】导入新课
点
酒
水
服务员小刘在为客人服务过程中，客人询问
知
小刘啤酒瓶商标上写的１０°是酒精含量吗？啤
识
酒喝起来为什么会有苦涩的感觉呢？啤酒为什么
冰镇过的更好呢你能替小刘回答这些疑问吗？另
外，小刘在为客人斟酒过程中总是将泡沫溢出酒
杯外，你有什么好办法来解决这个问题吗？
味。
菜
点
酒
六、啤酒的鉴别
水
知
１.透明度
识
酒液应清亮透明，

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