厨房美食菜谱：椒麻鸡腿丝的做法

厨房美食菜谱：椒麻鸡腿丝的做法
这道菜看起来和老杨做的相差十万八千里，但是味道很棒，汤汁中没有红油，也很辣。

这种方法煮肉，可使鸡肉滑嫩、汤汁浓郁，整体是麻辣的口感，最后连汤都没有放过。

食材
主料：
鸡腿2个
花椒1/3汤匙
浓汤宝1个
小葱3根
姜1块
蒜1头
芝麻1/2汤匙
辣椒2个
料酒半碗
盐1汤匙
花椒粉1茶匙
香油1/2汤匙
鸡精1茶匙
步骤
1.鸡腿洗净，用叉子扎若干小孔。

2.生姜和蒜切碎，和花椒粉、盐混合。

3.均匀的抹在鸡腿上，并用手揉搓一下。

盖上保鲜膜包腌渍两小时。

4.烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。

5.把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。

6.放进冰水里冰透，用手撕开。

7.准备好：浓汤宝、花椒、辣椒、芝麻、香葱切好。

姜片三片。

8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。

平时炒菜的量。

9.把姜片炒出香味，关火。

10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。

11.倒入清水一碗，加入浓汤宝，大火烧开小火熬煮。

12.鸡腿肉撕成条。

13.把鸡肉撕碎倒进去，煮开关火。

14.泡半小时。

15.出锅撒香葱即可。

小贴士：1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。

因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。

辣椒和花椒根据自己喜好放。