GB14881食品生产通用卫生规范题库

GB14881食品生产通用卫生规范题库
一、单选题
1.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入。

（B ）
A更衣室B生产车间C更衣柜D食堂
2.排水系统入口应安装带（B ）的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

A篦子B水封C提手D标识
3.进入清洁作业区前应设置消毒设施，必要时设置（C）
A女更衣室B男更衣室C二次更衣室D工衣消毒室
4.应制定有效的清洁和消毒计划和程序，以保证食品加工场所、设备和设施等
的清洁卫生，防止（C ）
A设备损坏B影响人员健康C食品污染D以上全选
5.食品加工人员应（B ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
A半年B每年C两年D三年
6.合格原料和包装材料使用时应遵照“（A ）”的原则，合理安排使用。

A先进先出B排列顺序C摆放位置D随意
7.生产用水的水质应符合（C）的规定
A 、GB12693 B、GB14881 C、G
B 5749 D、GB12695
8.经检验后的产品应标识其（B ）
A存放位置B质量状态C生产日期D入库日期
9.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生
产（A ）的食品安全控制要求。

A、全过程
B、关键环节
C、必要环节
D、以上都不对
10.对被召回的食品，应当进行（B ）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用
B、无害化处理或者予以销毁
C、销售给职工
D、重新包装上市
11.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A ）。

A、生活区
B、清洁作业区
C、准清洁作业区
D、一般作业区
12.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，
并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房
B、生产场所
C、分隔
D、分离
13.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D ）
或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油
B、煤油
C、工业润滑油
D、食用油脂
14.（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网
B、磁铁捕集器
C、备有防毒面具
D、金属检查器
15.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物
监控。

下列（C ）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面
B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面
C、过程产品
D、加工区域的环境空气
16.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（C ）。

A是某一类食品规范的基础
B是食品生产过程的“行为标准”
C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求
D是食品生产者获得生产许可的前提和基础
17.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。

A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工
B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。

C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。

18.除虫灭害采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品
应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。

除虫灭害工作应有相应的（A ）。

A、记录
B、方法
C、手册
19.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供
合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（ B ）。

A、退货
B、检验
C、让步接收
20.仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确
定出货顺序。

A、先进先出
B、取放方便
C、先出离出货口远的
21.分隔是（C ）的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间
B、非通过设置物理阻断
C、通过设置物理阻断
22.室内排水的流向（ B ）。

A、由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域
B、由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域
C、无特殊要求
23.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，
并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C ）放置。

A、同区域
B、分离
C、分隔
D、间隔
24.食品加工人员（A ）应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫
生培训。

A、每年
B、每六个月
C、每三个月
25.食品生产厂区的道路不应用(D)铺成。

A、水泥
B、沥青
C、砖石
D、泥沙
26.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是(C)
A、保存良好,应离地、离墙存放
B、按先进先出的原则出入库
C、可以存放无毒无害的生产工具
D、不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品;
27.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养, 使用前及时进( A )
A、清洗、消毒
B、报废
C、更新
D、更换
28.盛装食品原材料的包装物或容器,其材质应( D)。

A、是食品级的,无毒无害
B、无毒无害,不受污染
C、是食品级的,不受污染
D、无毒无害,不受污染,符合卫生要求
29.一般的食品原材料场地和仓库, 应地面平整, 便于通风换气, 有( B ) 设施。

A、防雨、防尘
B、防鼠、防虫
C、防偷、防盗
D、遮阳、通风
30.食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能( D )。

A、经常保持畅通
B、有防止污染水源潜入车间的有效措施
C、有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D、其它全是
二、多选题
1.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABC ）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求B管理制度、记录文件等软件要求C人员卫生、培训等人员要求D食品添加剂、包装材料使用品种
2.食品生产车间通常可划分（ACD ）区。

A、清洁区
B、休息区
C、准清洁区
D、一般工作区
3.下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD ）。

A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或
分区域码放，并有明确标识
4.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。

A、筛网
B、磁铁捕集器
C、备有防毒面具
D、金属检查器
5.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有（ABCD ）
A食品车间必须要有吊顶
B若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。

C顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

6.对厂区环境要求正确的有（ABCD ）
A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最
低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉
污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；
D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的
孳生。

7.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A、B、C、D、E、F ）
A、霍乱
B、细菌性和阿米巴性痢疾
C、病毒性肝炎（甲型、戊型）
D、伤寒和副伤寒
E、活动性肺结核
F、化脓性或者渗出性皮肤病
G乙肝
8.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对地面的要求有哪些(AB CD )
A.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。

B 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水
C 地面应使用环氧树脂
D地面的结构应有利于排污和清洁的需要。

9.GB《食品生产通用卫生规范》-2013中对食品加工人员的卫生要求(ABC )
A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品
B.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；
C从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品相关的活动前应洗手消毒。

D来访者可以带首饰进入加工区域
10.接触直接入口食品的操作人员，有下列（A、B、C、D、E ）情形之一
的，应洗手消毒。

A、处理食物前
B、接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
C、使用卫生间后、处理动物或废弃物后
D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
E、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
11.下列那些物品不应带入车间（A、B、C、D ）
A手机B个人钥匙C戒指D相机
12.废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出，应防止虫害的孳生，
防止污染（A、B、C、D ）
A食品B食品接触面C水源D地面
13.（A、B、C、D ）后，应洗手消毒。

A上岗前B如厕后
C接触可能污染食品的物品后D从事与生产无关的其他活动三、判断题
1.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度能满足生产和操作需要；
光源应使食品呈现真实的颜色。

（√）
2.用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、
维护。

（√）
3.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区
域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

（√）
4.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油
脂或或其他可以起到润滑作用的油脂。

（×）（应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂）。

5.鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。

（√）
四、名词解释
1.污染
在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。

2.虫害
由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。

3.食品加工人员
直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

4.分离
通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

5.分隔
通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。

6.食品加工场所
用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。