饮用水的合理选用

饮⽤⽔的合理选⽤
烹调⽔，饮⾷⽔的合理选⽤
烹饪112 第五组
梁银王迎收集资料
梁雅茹胡辉武整理资料
马丹丹朱林汇总
⽔对⼈体的作⽤
1、⼈的各种⽣理活动都需要⽔，如⽔可溶解各种营养物质，脂肪和蛋⽩质等要成为悬浮于⽔中的胶体状态才能被吸收；⽔在⾎管、细胞之间川流不息，把氧⽓和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之⼈的各种代谢和⽣理活动都离不开⽔。

2、⽔在体温调节上有⼀定的作⽤。

当⼈呼吸和出汗时都会排出⼀些⽔分。

⽐如炎热季节，环境温度往往⾼于体温，⼈就靠出汗，使⽔分蒸发带⾛⼀部分热量，来降低体温，使⼈免于中暑。

⽽在天冷时，由于⽔贮备热量的潜⼒很⼤，⼈体不致因外界温度低⽽使体温发⽣明显的波动。

3、⽔还是体内的润滑剂。

它能滋润⽪肤。

⽪肤缺⽔，就会变得⼲燥失去弹性，显得⾯容苍⽼。

体内⼀些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能转动灵活。

眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

4、⽔是世界上最廉价最有治疗⼒量的奇药。

矿泉⽔和电解质⽔的保健和防病作⽤是众所周知的。

主要是因为⽔中含有对⼈体有益的成分。

当感冒、发热时，多喝开⽔能帮助发汗、退热、冲淡⾎液⾥细菌所产⽣的毒素；同时，⼩便增多，有利于加速毒素的排出。

我们每天都在喝⽔，因为科学证明在没有⾷物的情况下可以活7 天，可没有⽔却只能坚持3 天。

⼈体内的所有细胞和⾎液中都有⽔，⼈体内⽔约占体重的70% 左右。

在进⾏体育锻炼时，常常⼤量出汗，尤其在炎热的夏天，使⼈觉得⼝⼲⾆燥，很想喝⽔。

⼈们在不同情况下对⽔的要求也不相同，下⾯我们来看看，在不同情况下，我们怎么样来选⽤⽔吧！
⽔的种类
根据⽔质的不同
可以分为：软⽔、硬⽔
软⽔：硬度低于8度的⽔为软⽔。

硬⽔：硬度⾼于8度的⽔为硬⽔。

根据氯化钠的含量
可以分为：淡⽔、咸⽔。

其他
⽣物⽔：在各种⽣命体系中存在的不同状态的⽔。

⼟壤⽔：贮存于⼟壤内的⽔
地下⽔：贮存于地下的⽔
软⽔的好处
软⽔是⼀种⾼档的⽣活⽤⽔，其好处有：
美容：肌肤柔嫩光滑，⽆紧绷感，明显减少⾝体⽪屑，促进⽪肤新陈代谢。

烹饪：不破坏蔬菜⾃⾝营养素，保持新鲜的⼝感和天然味道。

清洗：餐具洁净，⽆⽔渍，提⾼器⽫光泽度。

养鱼：鱼类不易⽣病，充满活⼒。

美发：去屑⽌痒，发丝柔顺，飘逸，发型⾃然光泽。

洗⾐：防⽌静电脱⾊，⾐服松软舒适，保持原有⾊泽，节约50%以上洗涤剂⽤量，⾐物的寿命延长15%。

热⽔器：防结垢防腐蚀，供热效率⾼，节约能源30%左右，安全可靠
硬⽔的危害：
1.长期饮⽤硬度⾼的⽔，加重了⼼肾负担与磨损，易引发⼼⾎管神经泌尿造⾎系统等病变以及结⽯病的发⽣，严重危害⼈们的⾝体健康。

2.硬⽔严重影响饮⾷与烹饪质量，在洗涤沐浴时，损害⾐物，伤害⽪肤。

3.硬⽔造成壁挂炉加热器结构，不仅浪费能源，同时还形成安全隐患。

餐具洁具上也常常会出现⽔渍.
⽬前我国居民⽇常饮⽤的⽔有以下⼏种：
1. 地下⽔：指泉⽔或⼈⼯开采的井⽔，通常⽔中含矿物质硬度较⾼，远离⼯业区及⼈畜活动场所的地下⽔污染少，如果取⽔过程没有受到微⽣物污染，可以饮⽤。

2. ⾃来⽔：以地下⽔或地表⽔（来⾃江河及湖泊的⽔）为⽔源，经过澄清、消毒等⼀系列处理，其⽔质符合国家饮⽤⽔的标准，但在流往卫⽣状况较差的住宅⽔箱时，可能造成⼆次污染，所以不可直接饮⽤，须煮开后再喝。

3. 天然矿泉⽔：来⾃地下深部循坏的天然泉⽔或经⼈⼯开采的地下⽔，其中含有⼀定量的矿物盐或微量元素及⼆氧化碳⽓体，国家标准对其有极严格的规定，在开采和灌装过程中应保证⽔的卫⽣安全指标。

4. 纯净⽔：是指以符合⽣活饮⽤⽔⽔质标准的⽔为原料，通过离⼦交换法，蒸馏法等适当的加⼯⽅法进⾏处理，不含任何添加物⽽可直接饮⽤的⽔，其特点是在加⼯过程中不仅降低⽆机盐的浓度，⽽且也去除了⽔中的悬浮物，如细菌、病毒等，使⽔得到净化。

5. ⽩开⽔：即煮沸⽔，它可以沉淀⼀些矿物质，使⽔的硬度降低，可使低沸点的有机物蒸发，并杀死细菌。

是我国居民最常⽤，也最习惯⽤的饮⽤⽔。

⼀、平时我们该怎样喝⽔
我们在运动过后该喝什么⽔
运动后会⼤量出汗，带⾛⾝体需要的盐和糖。

这时候，我们就需要补充⽔分了，但是我们该怎么样选择⽔呢？
很多同学把饮料当成了⽔，运动结束后到⼩卖部买⼀瓶饮料，打开盖就迫不及待地喝下去。

其实，这是⾮常错误的，当我们⾝体急需要⽔的时候，我们却给他饮料，⽽不是⽔。

不可否认，饮料中不仅含有⼤量的⽔，⽽且还含有⼀些对⾝体有益的物质；但与此同时，饮料中也含有⼤量的脱⽔因⼦，这些脱⽔因⼦进⼊
⾝体后，不仅让进⼊⾝体的⽔迅速排出，⽽且还会带⾛⾝体内储备的⽔。

⼀⽅⾯我们的⾝体急需⽔，发出了⼝渴的信号；⼀⽅⾯我们有饮料在糊弄⼝渴，并没有真正满⾜⾝体对⽔的急切需要。

⼀般来说，在出汗较多的情况下，应适当喝些淡盐⽔。

在强度不太⼤、时间不太长、环境温度不太⾼的情况下运动，体内产⽣的热量较少，不会产⽣⼤量排汗和⽆机盐丢失现象。

这时，既不需要喝盐⽔，也不需要喝糖⽔。

清⽔是⼀种常⽤的补液饮料，它可以快速被吸收⽽改善⾝体的缺⽔状态，并且，⽔容易得到且价格便宜：清⽔是不含糖的饮料，但却激活肾脏功能，换句话说，就是打开了肾脏排泄的龙头，引起利尿。

这是因为体内的盐分得不到补充仅仅⼤量喝清⽔，⽔在⾝体内耽不住，就会引起利尿，并会加重出汗，从⽽使体内⽔分最佳恢复的可能性降低。

2、平时我们怎么样喝⽔
⼈每天⾄少要消耗2500ml的⽔，⽽每天我们吃的⾷物中已含有⼤量的⽔分，像蔬菜90％是⽔分，⽔果中80％是⽔分，⾁类和鱼也含有70％的⽔分，扣除这些，⼀天喝1500ml的⽔就⾜够了。

⼈们喝⽔不能以渴不渴为标准。

⼝渴是⼈体⽔分失去平衡、细胞脱⽔已到⼀定程度时，中枢神经发出的要求补⽔信号。

⼝渴才喝⽔，等于泥⼟龟裂再灌溉，不利于⾝体健康。

成年⼈每天喝⽔最好不少于6次。

空腹时饮⽔最有效，⽔会直接从消化道中流通，被⾝体吸收。

同时多喝⽔能够消汗，多⼩便，除了能降低体温外，还能排除⾎液中的有毒物质。

通常，我们每天夜间呼吸和⽪肤蒸发要损失掉300～400ml⽔。

因此，早晨醒来，先喝上⼀⼤杯⽔，不仅可以补充因⾝体代谢失去的⽔分、洗涤已排空的肠胃，还可有效稀释⾎液，降低⾎黏稠度，预防⼼脑⾎管疾病的发⽣。

3、喝什么⽔最解渴
现在，市场上销售的饮料林林总总，让⼈⽬不暇接。

和饮料相⽐，纯净的⽩开⽔是最解渴的，同时，⽩开⽔还富含多种矿物质，能调节⼈体体液平衡。

相⽐之下，纯净的蒸馏⽔则要尽量减少。

果汁和蔬菜汁既有营养，⼜能补充⽔分，可以适当多喝⼀些。

各种功能型饮料由于其中含有⼤量的添加物，选择时应尽量⼩⼼。

另外，浓茶、盐⽔不能代替饮⽔。

因为浓茶利尿，会影响⼈体⽔平衡，引起细胞脱⽔。

由于细胞含钠量很低，⼈空腹喝了盐⽔后，盐⽔能进⼊⾎液和组织，却不能进⼊细胞，盐分过浓还会使细胞脱⽔。

⼆、烹调中⾷⽤⽔的选择
⼀、烹调加⽔的技巧
1、炒⾁丝、⾁块加少许⽔，炒出的⾁鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开⽔，若加冷⽔会使菜变⽼变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些⽔，可防⽌藕丝变⿊。

4、炒鸡蛋时，⼀个鸡蛋加⼀汤匙温⽔搅匀，⽽且炒出的蛋不⽼，量多，松软可⼝。

5、⾖腐下锅前，先在开⽔⾥浸渍⼀刻钟，可清除泔⽔味。

6、⽤冷⽔炖鱼⽆腥味，并应⼀次加⾜⽔，若中途加⽔，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸⾁⽤开⽔，使鱼或⾁外部突然遇到⾼温蒸⽓⽽⽴即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬⾻头汤时，中途切莫加冷⽔，以免汤的温度突然下降导致蛋⽩质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上⼀汤匙冷开⽔，使蛋熟后⼜黄⼜嫩，⾊味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量⽔，再将切好的猪⾁放⼊，这样熬出来的猪油，⾊晶亮⽽⽆杂质。

⼆、烹饪⽤⽔三忌
1、炒菜忌⽤硬⽔
⽔有软、硬之分，若⽔中的钙、镁离⼦浓度（以氧化钙计）⼤于160％，则属于硬⽔；⼩于80％则属于软⽔。

⽤硬⽔烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“⽊⽚”，令⼈难以下咽。

据说有位好客的厨师，为喜⾷豌⾖的客⼈烹制豌⾖菜肴，上席后，菜中豌⾖外结硬⽪，咬不开，嚼不烂，成了“橡⽪豌⾖”。

原来这是硬⽔作怪：豌⾖等蔬菜富含有机酸物质，能与硬⽔中的钙、镁离⼦化合成难溶于⽔的坚硬的有机酸盐，使成菜风味⼤减。

2、炖⾁忌⽤冷⽔
炖⾁宜⽤热⽔，⽽熬⾻头汤则宜⽤冷⽔。

原来，⾁味鲜美是因为⾁中富含⾕氨酸、肌苷等“增鲜物质”。

若⽤热⽔炖⾁，可使⾁块表⾯的蛋⽩质迅速凝固，⾁内的增鲜物质就不易渗⼊汤中，使炖好的⾁特别鲜美。

⽽熬⾻头汤，就是为了喝汤，⽤冷⽔、⼩⽕慢熬，可延长蛋⽩质的凝固时间，使⾻⾁中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

3、煮饭忌⽤⽣冷⾃来⽔
我国越来越多的居民饮⽤加氯消毒的⾃来⽔。

若直接⽤这种冷⽔煮饭，⽔中的氯会⼤量破坏⾕物中的维⽣素B1等营养成分。

据有关部门测定，维⽣素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正⽐，⼀般情况下损失30％左右。

若⽤烧开的⾃来⽔煮饭，则可⼤⼤减少维⽣素B1等营养成分的损失。

因为烧开的⾃来⽔中，氯多已随⽔蒸⽓挥发掉了。