基础营养学论文

基础营养学论文
XXXX学院
基
础
营
养
学
任课老师：
姓名：
学号：
班级：
前言
近年来，随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的提高，营养失衡现象日渐显著，因而营养与保健日益受到更大的关注。

当代大学生是祖国的未来和希望，大学也是学生们为踏上工作岗位做准备的关键时期。

然而，大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，代谢旺盛，运动量大，同时学习任务重，大学生的身体素质整体呈现下降的趋势。

因此，合理的膳食、健康的饮食习惯对大学生的身体生长发育及学业进步有着巨大的推动作用。

均衡的营养和合理的膳食是大学生身体健康的重要保证。

营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

营养素对人体的发育生长起着重要的作用，人体需要的六大营养素是：糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

大学生如何通过饮食保证健康
新闻传播学系丁星
【摘要】随着国家经济水平和教育水平的提高，越来越多的青少年离开父母进入高等学校学习，在校养成许多不良的饮食习惯如不吃
早餐、零食代替正餐，致使饮食质量总是得不到保证，严重影响了当代高校大学生的体质健康。

当代大学生的体质状况和健康令人堪忧，需要合理的膳食结构加以引导。

本文通过从六大营养素的方面论述其在人体中的生理功能及对健康的影响，并结合《中国居民膳食指南》，提出大学生合理营养膳食的建议，引导其改进营养观念和膳食结构，帮助大学生形成平衡合理饮食习惯，改变不良的饮食习惯，进行合理营养和平衡膳食，改善和提高健康水平，增强大学生体质。

关键词：六大营养素大学生膳食结构饮食习惯健康
一、六大营养素与生理功能及健康
（一）蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，是构成人体组织最主要的营养素,也是体内物质主要的输送者。

人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。

蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。

人体的重要
组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为人体的生长发育提供能源，故又是产能营养素。

如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。

由此可见，蛋白质对人体的生理功能有着十分重要的作用。

蛋白质对人体的健康有着巨大的影响。

成年人缺乏蛋白质导致肌肉消瘦，贫血、低血压、胃溃疡、便秘、皮肤松弛、头发枯黄、免疫力低、骨骼疾病、浮肿。

未成年人缺乏蛋白质会导致生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些。

目前大学生主要是因为膳食结构不合理、偏食挑食，造成蛋白质摄入量不足，影响了人体的健康发展。

（二）脂肪
脂肪是油和脂的总称，是人体内含热量最高的物质，主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。

脂肪供给人体热量和贮存能量。

脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给，一般人体日需脂肪占食物总热量的15％～30％。

一般正常活动的人每天摄入25克左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30～36克。

脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸收。

脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。

脂肪对人体健康的影响也很大。

当前大学生在脂肪摄入上也是存在的严重的不平衡，脂肪摄入过多或过少。

脂肪过多容易造成人体的过胖，形成肥胖症；过少容易造成人体热量不足，体弱多病，皮肤干燥等。

（三）糖类
糖类，又称为碳水化合物，广泛存在于谷类和根茎食物中。

它的生理功能主要是：供给能量、参与人体组织构成、协助脂肪代谢、保肝解毒。

脂肪在体内的正常代谢过程，必须要有碳水化合物起协同作用。

人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。

血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。

葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。

严重可出现低血糖昏迷。

同时，只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。

组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。

脂肪糖给人体提供70％的热量，一般每天250～750克的主食，就可以满足人体热量的需求。

但是运动量过大，长时间供能不足，就会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱，长期缺糖会导致注意力下降，大脑营养失调等症状，影响身体健康。

（四）维生素
维生素是维持生命不可缺少的一类营养素，是机体维持正常生命活动所必需的一类微量小分子的有机物质。

人体对维生素需要量虽然
微小，但其作用却很重要。

维生素有促进人体生长发育，体内细胞的新陈代谢，维持正常生理活动和增强体抗力的生理功能。

维生素与人体健康密切相关，影响大。

如果某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

下面有几种维生素的缺乏所带来的后果。

（1）缺乏维生素A，可能导致视力下降，夜间视力模糊，患“夜盲症”，引起上皮细胞退变，使皮肤干燥，对传染病抵抗能力下降等。

（2）缺乏维生素D，可发生骨质软化或骨质疏松等症状，如佝偻病就是维生素D缺乏引起的。

（3）缺乏维生素B，出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、舌炎等。

（4）维生素C长期缺乏可发生坏血病，表现为牙龈出血，严重者可导致粘膜出血、鼻子流血，皮下等全身有广泛的出血点，伤口不易愈合等。

（五）无机盐
无机盐又称矿物质。

人体需要的无机盐在体内的含量，可分为常量元素和微量元素无机盐，也叫矿物质，是人体代谢中的必要物质。

常量元素如钙、磷、钾、钠、氯、镁等。

目前已知人体所需的微量元素有：铁、碘、氟、硒、铜、锰、铝、钴、铬、镍、锡、硅和钒。

无机盐对组织和细胞的结构很重要，也能维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能，维持生物体的生命活动。

对调节人体生理功能有重大的作用。

人体缺少无机盐对人体健康会产生巨大的危害。

缺少钙，影响身高的增长和牙齿的钙化；缺少铁元素，会导致缺铁性贫血；缺锌，会引起人体生长发育缓慢、性成熟推迟、对疾病的抵抗力和免疫力降低等。

（六）水
水是人体不可缺少的物质，是维
持人体生命极其重要的营养素之一，是输送养分喝排泄废物的载体，水占体重的70%左右。

同时水还有调节体温，维持生理恒定净化，调整人体功能的作用。

水的生理功能有：组成细胞组织的成分；参与
人体各种生理功能，如养分的消化、吸收和运输，废物的运送和排出，以及调节体温。

不合理的饮水习惯对人体健康造成很大的影响。

长期的饮水不良就会造成营养失衡、机体功能失调或者导致病变。

如果人体缺少水分，会造成脱水等症状。

重则会导致死亡。

二、《中国居民膳食指南》与饮食健康
根据膳食指南，引导大学生养成良好的饮食习惯，制定合理的膳食结构，注意身体锻炼，以保证人体的生理健康。

下面是针对不同的营养素的饮食建议，保证健康。

蛋白质：由于食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质，蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品以及面筋、面肠、绿藻、酵母等，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。

因此，大学生在吃饭时，应该做到荤素搭配，提高蛋白质的生理价值，在三餐中要注意适当食用上述高蛋白食物，保证充足的蛋白质吸收。

脂肪：在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。

因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物，大学生还需要调整作息规律，加强锻炼。

糖类：粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。

大学生日常饮食时应该注意早餐的营养均衡，坚持养成每天吃早餐的习惯；同时喜好甜食的同学也要注意膳食的平衡，避免糖摄入量过多，造成肥胖对身体健康产生影响；运动量大同学要注意及时补充能量，适量饮用含糖饮料，为身体提供充足的能量来源。

尤其是每日的主食要足量，而且结构合理，形成粗粮细粮搭配吃的好习惯。

维生素：大学生要注意维生素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等含有丰富的维生素的食物，同时也要多吃含有丰富的维生素C和矿物质新鲜的蔬菜和水果。

日常的饮食中要注意平衡、合理，尽量做到多种营养元素平衡摄取。

无机盐：多摄取含根茎的蔬菜，如胡萝卜、百合、山芋、藕及青
菜、大白菜多无机盐的食物。

合理安排饮食，不太挑食，这样才能更好地摄取我们自身所需的各种矿
物质元素。

水：多补充水分，喝水要讲究时间和方法，每天早、中、晚都要喝上1～2杯水，特别是早餐前一定要补充足前一夜损失的水分。

对于饮用水，最好喝最新煮沸的白开水，避免长期饮用纯净水，水质最好是弱碱性。

三、个人一日三餐食谱
早餐：馒头、豆包、牛奶或豆浆、鸡蛋
中餐：米饭、鱼类、肉类、蛋类、豆制品等，以及新鲜蔬菜，荤素搭配。

晚餐：荤素各一、一碗粥、馒头若干，或者荤素各一、一碗米饭。

四、小结
大学生处于生理和心理的特殊时期，肩负着责任与使命，学业任务众
多，极易养成不健康的饮食、作息习惯，影响身体健康。

大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。

营养是高素质人才的物质基础，所以当代大学生要，学习一定的营养学知识，以合理健康的饮食习惯保障自身的健康，同时加强体育锻炼，增强自身体质。

参考文献：
冯磊，《基础营养学》，浙江大学出版社；《中国居民膳食指南（2011）》，中国营养学会，2007；
孙长颢，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007；
食品卫生学，中国轻工业出版社，2007；。