劳动实践课教案——烧烤

第一课烧烤
●情景感悟
谁不喜好烧烤？现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而
只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取
较为原始的办法了。

这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。

在野炊中获得食物的乐趣，同时可
以让人们思考祖先在饮食文化史
上的艰辛探索，从而对祖先的聪明
才智发出由衷的赞叹
烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原
味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一
面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的
认同。

在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年
及包含童年情结的成人发生引诱。

事实上烧烤在过
去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。

现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

我们学习烧烤不仅能掌握一些基本的生活技能，更重要的是我们可以从中体验到劳动的乐趣，提高我们对日常生活的审美能力，从而热爱劳动，热爱生活。

下面我们就来学习烧烤技术。

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在尚未学会利用火之前，原始人类过着茹毛饮血的生活，与动物相差无几。

正如《礼记·礼运》所描述的：“昔者，先王未有宫室，冬则居营窟，夏则增巢；未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血。

”
●实践探索
◎内容介绍
烧烤是人类最原始的烹调方式。

它将肉类或蔬菜串在铁架上，以炭火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，制成带有独特香味的料理。

我们这次“烧烤”活动就是学习简单的烧烤制作（如：不同的准备有不同的做法。

比较常见的几类有肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳等；鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、虾、螺肉、干鱼片、蟹；蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、马铃薯、大葱；其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、豆筋、豆腐皮、豆干、
豆腐块、腐竹）。

同学们通过提供的食材，充分发挥想象力和创造力，分组自行设计，利用现有条件，对食材进行加工，最后烧制出鲜美可口的“烧烤”来。

◎活动准备
1、工具：打火机、柴草、烧烤夹（夹取生食）、竹签、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、垃圾袋
2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、海鲜调料、大蒜、姜、葱
3、食品：
荤菜：火腿肠、牛肉或羊肉、各式鱼丸肉丸、鲫鱼等
素菜：韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、青椒、花菜、臭
干子、小镘头、年糕、面包片、生菜等
◎活动步骤
一、主题构思
第一步酝酿讨论，结合自身生活经验，选择所要表达的主
题。

第二步结合所供食材，初步确立菜品名称。

第三步小组对设计以及创意的可行性进行讨论，并在老师
的指导下对创意进行完善。

放飞想象
1.根据食材，联系日常生活中感兴趣的食物，用食材表现出来。

2、设计时，应尽量节约材料
二、活动操作
1、小组成员分工，明确各自职责。

2、遵循主题构思，选择可用的食材。

3、对食材进行加工（串菜、烧烤、配料）。

4、把烧烤好的食品进行试吃、讨论交流、调整与装盘。

5、为“烧烤”命名。

温馨提示
选择食材一定要慎重，尽量符合所设计“烧烤“的特性。

安全提示
使用用具时应注意安全，特别是刀具的使用要倍加小心，不要割到自己或其他同学的皮肤；使用火时要特别小心，不要烧伤自己或引起火灾；最后，必须将火熄灭。

活动体验
展示平台
作品名称：
阐明作品隐含的意义：
（品尝烧烤）
自我满意度测评
“色”指数☆☆☆☆☆
“香”指数☆☆☆☆☆
“味”指数☆☆☆☆☆
创意指数☆☆☆☆☆
实作指数☆☆☆☆☆
整体效果指数☆☆☆☆☆
老师满意度测评☆☆☆☆☆
同学互评推荐奖
最佳创意奖授予：
推荐理由：
最佳味道奖授予
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烧烤之星授予：
推荐理由：
●心灵驿站 --收获与反思
●拓展训练
烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。

人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。

新疆的羊肉串就是我们比较早熟悉的烧烤食品，随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，一些新的炉具和烧烤方式被大家所接受。

一些城市在超市就有各式各样的烧烤用具和食品销售，烧烤作为一项户外活动也越来越普及。

随着物质生产的发展和社会生活的进步，烧烤越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种造型菜点及丰盛华丽的宴席菜肴。

你认为烧烤会破坏自然环境吗？
最近在甘州城内新推出了哪些烧烤类型？请通过调查、探究的方法收集、整理。