厨房美食菜谱：雪菜大黄鱼的做法

厨房美食菜谱：雪菜大黄鱼的做法
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。

雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。

以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

在宁波，雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。

当地有句老话：“三天勿喝咸菜汤，两脚有点酸汪汪。

”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。

该菜鲜咸合一，汤汁乳白，味浓醇，鱼肉鲜嫩，咸菜清香，松脆爽口，佐酒下饭别具风味。

食材
主料：
黄鱼
竹笋
雪里蕻
油适量
盐适量
葱适量
料酒20ml
胡椒粉适量
鸡精少许
香菜适量
姜适量
步骤
1.准备好所有的食材。

2.黄鱼去鳞内脏洗净，在身上划一字花刀。

3.然后把黄鱼煎至两面微黄。

4.竹笋切片开水煮至2分钟备用。

5.雪里红咸菜炒至出香备用。

6.锅中加少许油爆香葱姜。

7.放入煎至过的黄鱼。

8.加入开水漫过鱼身。

9.加入料酒。

10.加盖大火焖炖15分钟。

11.鱼汤奶白加入雪菜和竹笋继续炖烧。

12.大火烧至5-8分钟后，加盐。

13.再加胡椒粉。

14.加入鸡精。

15.撒上香菜关火。

小贴士：黄鱼最好是新鲜的，或者冰鲜黄鱼，冷冻鱼味道稍差。