厨房管理者及员工工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房作为餐厅运营的核心部门，起着至关重要的作用。
它的成员们需要密切合作，从而为客人提供美食美味佳肴。
在实际工作中，厨房分为不同的岗位，每一个岗位都有独特的职责和工作流程。
在本文中，我们将对厨房各个岗位的职责和工作流程进行介绍。
厨师长厨师长是厨房的管理者，负责整个厨房的日常工作，包括食谱的设计和调整、食材的采购、员工的培训和管理等。
厨师长通常要具备丰富的厨艺经验和管理经验，才能胜任这一岗位。
工作流程：1. 制定食谱：根据餐厅的菜品类型和客人需求，制定菜谱。
2. 采购食材：根据食谱，采购需要的食材。
3. 培训员工：对新员工进行培训，提高整个厨房的工作效率。
4. 确保安全：负责厨房内部的清洁、卫生和安全等工作，确保食品质量和员工安全。
5. 查看菜品完成情况：监督厨师和其他厨房成员制作菜品，确保每一道菜品的质量和味道达到餐厅要求。
炉灶师傅炉灶师傅是厨房中最为重要的一位成员，在厨房中扮演着制造菜品的中心角色。
炉灶师傅负责烹调各种菜肴，包括炒、煮、蒸等，需要精通各种烹调方法和技巧。
工作流程：1. 准备食材：炉灶师傅需要准备好所需的食材和佐料，保证菜品的口感和色香味俱全。
2. 烹调菜品：炉灶师傅需要按照食谱和客人需求烹调菜品，保证每一道菜品完美呈现。
3. 清洁工作：在烹调过程中，炉灶师傅需要时刻保持工作区的整洁和卫生。
4. 协调合作：和其他厨房成员协作，确保每一道菜品都能按时出餐。
蒸灶师傅蒸灶师傅是一个专门负责蒸煮食品的岗位。
他们的任务是将食材放入蒸锅中蒸制，需要细心、耐心、精通各种不同种类的蒸菜。
工作流程：1. 准备食材：蒸灶师傅需要根据菜品需求准备好需要蒸制的食材。
2. 安排时间表：根据烹饪时长和客人要求，制定合理的时间表。
3. 进行蒸制：将食材放入蒸锅中蒸制，掌握好火候、水量等，确保食品口感和色香味俱全。
4. 清洁工作：及时清洗蒸锅，保持卫生，以免影响下一次使用。
5. 协调合作：和其他厨房成员协作，保证每道菜品同时出餐。
员工食堂各岗位职责及工作流程范文(三篇)
员工食堂各岗位职责及工作流程范文一、岗位职责1. 食堂经理食堂经理是员工食堂的负责人，其主要职责包括：- 制定食堂的菜单和食谱，确保合理的营养搭配；- 安排员工的工作班次和轮班，确保食堂的正常运营；- 管理食堂的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的连续性；- 监督员工的工作表现和纪律，确保食堂的秩序和卫生；- 协调解决员工和食堂用户的问题和投诉；- 安排员工的培训和考核，提升员工的职业素质。
2. 厨师厨师是食堂中最核心的岗位，其主要职责包括：- 根据食堂经理和营养师的要求制定合理的菜单和食谱；- 负责食材的采购和加工，确保菜品的新鲜和品质；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感的一致性；- 确保菜品的质量和安全，遵守食品卫生法规；- 协助食堂经理完成人员的调配和工作安排；- 指导新员工的工作和技能培训。
3. 营养师营养师是食堂中负责提供合理饮食方案的专业人员，其主要职责包括：- 根据员工的工作性质和营养需求，制定合理的饮食方案；- 监督并检查食堂的菜单和食谱，确保食物营养均衡；- 调研和推广健康饮食知识，提供营养咨询服务；- 协助食堂经理实施饮食监测和评估，改进餐饮服务；- 参与新菜品的研发和推广，提高员工对健康新鲜饮食的认知。
4. 服务员服务员是食堂中直接为员工提供服务的人员，其主要职责包括：- 接待和引导员工就餐，为员工提供优质的用餐环境；- 安排员工就餐座位，确保用餐秩序和人员流动；- 协助厨师将菜品端到员工桌前，提供细致周到的服务；- 维护食堂的卫生和整洁，及时清桌回收餐具；- 接受员工的反馈和建议，改进服务质量。
5. 清洁工清洁工是负责食堂清洁和卫生的人员，其主要职责包括：- 维护食堂的卫生和整洁，包括桌椅地板、餐具厨具的清洁；- 定期清洗和消毒食堂的设备和卫生间；- 分类和处理食堂垃圾和废弃物，保持环境的卫生；- 协助厨师清洁和整理食材，确保食品安全；- 发现卫生问题和隐患，及时报告并采取相应措施。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个餐厅的厨房中，不同的岗位承担着不同的职责和工作流程。
每个岗位都是整个厨房运作的重要环节，只有各岗位之间的合作和配合才能确保顺畅高效的厨房运营。
以下是对厨房各岗位的岗位职责和工作流程的描述。
1. 主厨主厨是厨房中的核心角色，负责整个厨房的协调和管理。
主厨的职责包括但不限于：- 制定菜单和食谱：根据顾客需求和时令食材，制定菜单和食谱，确保菜品的多样性和口感的优越性。
- 食材采购和库存管理：负责食材的采购、仓储和库存管理，确保食材的新鲜度和可用性。
- 确保食品质量和卫生：监督并确保食品质量的高标准，并遵守卫生和安全的相关规定。
- 领导和培训员工：指导厨师团队的工作，并进行员工培训，培养员工的技能和专业水平。
主厨的工作流程包括：1) 接收订单：主厨接收来自前厅的订单，并根据订单准备相应的菜品。
2) 食材准备：主厨负责组织和分配食材，并协助厨师进行切配和预处理。
3) 烹饪操作：主厨监督和指导厨师进行烹饪操作，确保菜品的质量和口感。
4) 出菜和上菜：主厨负责协调出菜的时机，并监督上菜环节，确保菜品的及时送达。
2. 厨师厨师是主厨的得力助手，负责实际的烹饪工作。
根据不同的菜品种类和需要，可以分为凉菜师、火锅师、中餐师、西餐师等岗位。
厨师的职责包括但不限于：- 根据菜谱和主厨指导进行烹饪：负责按照菜谱和主厨的要求进行烹饪操作，确保菜品的质量和口感。
- 食材准备和切配：根据需要，负责食材的清洗、切配和预处理工作。
- 烹饪技术和创新：不断提升自身烹饪技术，并在菜品制作过程中进行一些创新，增加菜品的特色。
厨师的工作流程包括：1) 接收任务：厨师接受主厨布置的任务，了解菜品制作要求。
2) 食材准备：厨师根据需要准备食材，进行清洗、切配和预处理。
3) 烹饪操作：厨师按照菜品制作的步骤和技巧进行烹饪操作，确保菜品的质量和味道。
4) 监督和调整：厨师在烹饪过程中不断监督和调整，确保菜品的口感和味道达到预期效果。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程岗位职责和工作流程：厨房各岗位一、基本职能1. 厨房经理职责范围：1) 管理和协调整个厨房的工作流程和人员安排，确保厨房的正常运转；2) 监管财务预算，协调采购、库存和费用等方面的工作；3) 管理食品安全，确保符合卫生标准，并维护厨房整洁和安全；4) 负责创建和更新菜单，评估菜品的质量，并协调研发出新菜品；5) 提供培训，确保员工满足所需的技能和基本职能；6) 提供客户服务，同时与餐厅管理层沟通，以确保厨房能够适应市场变化。
合法合规：确保食品卫生符合相关法规和标准，并确保员工的工作符合相关法规和标准。
制定公正的员工考核评估机制，确保员工能够获得公正、公平的评估。
切实可行：总体规划和管理方案必须实际可行，确保员工和基础设施能够支持实际操作。
持续改进：定期寻求反馈，了解员工的想法并且持续改进管理方案，以确保工作流程的连续改进。
2. 厨师职责范围：1) 负责准备所需的食材和烹饪菜肴；2) 确保工作区域整洁和安全；3) 参与开发菜谱，并评估菜品的质量；4) 执行指定的菜单项目并制定同样的标准；5) 负责制定预测和更新需要的食材和材料清单；6) 培训新员工。
合法合规：作为食品加工业的从业者，厨师必须严格遵守相关法规和监管建议，以确保食品安全。
厨师须在考核期间按照一致的标准进行评估。
切实可行：厨师必须在指定的时间和工作环境内准备菜肴，并无缺陷地执行制定的标准。
持续改进：提供他们必须的培训和事实知识以满足当前市场的变化要求，并随时提高他们的技能并改善数量和质量。
3. 食品加工员职责范围：1) 准备食材，清洁、切片和组合；2) 负责味道，将配料按照菜谱的要求混合；3) 确保烹饪过程中的温度及调料合适；4) 在严格的时间限制和要求下准备食物；5) 确保食品按照菜单的标准呈现；6) 参与协助厨师研发新菜谱，并参与改进菜肴质量。
合法合规：作为食品加工业的从业者，食品加工员必须严格遵守相关法规和监管建议，以确保食品安全。
厨房的管理流程与制度及厨房岗位工作流程
厨房的管理流程与制度及厨房岗位工作流程下文是关于厨房的管理流程与制度及厨房岗位工作流程相关内容，希望对你有一定的帮助：第一篇:《厨房工作流程及规章制度》厨房工作流程一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时要坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
【后厨管理】厨房岗位工作流程
【后厨管理】厨房岗位⼯作流程任何⼀家餐厅要想经营的好，厨房⼯作必须做到位。
从厨房准备⼯作开始，任何⼀个环节都不可疏忽。
良好的⼯作流程，可以提⾼⼯作效率和菜品质量。
⼀、厨师区域： 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台⾯→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及⽤具→清洗地⾯、墙壁、及下⽔沟→清洗⽔池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开 ⼆、配菜区域：(切配⼈员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇切配任务。
2、每餐结束：清理台⾯→清洗砧板、⼑及其它⽤具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地⾯、⽔沟、墙壁→清洗⽔池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每⽇下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运⾏。
三、洗菜区域：(洗菜⼈员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→布置当⽇洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有⽤具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地⾯、⽔沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：(服务员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇任务。
2、打扫卫⽣：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛⽹→清洗下⽔沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗⼝机。
3、整理内务：清洗⼯作服(每⽇必洗，洗清、晒⼲、收好。
落实到⼈。
建议买⼀台洗⾐机专洗⼯作服⽤)→打扫休息室 4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送⾄洗碗区洗涤→擦洗售卖台⾯→清洗地⾯并拖⼲⽔渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地⽅。
五、餐厅区域：(餐厅卫⽣⼯) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌。
厨房各岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位职责和工作流程（共7篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
厨房统筹工作制度及流程
厨房统筹工作制度及流程一、引言厨房是餐饮业的核心部门，负责食品的制作和出品。
为了确保厨房工作的正常运作，提高工作效率和食品质量，制定一套完善的厨房统筹工作制度及流程至关重要。
本文将从厨房岗位职责、工作流程、管理制度等方面进行详细阐述。
二、厨房岗位职责1. 厨房管理层：在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作，包括制定厨房规章制度、安排工作岗位、协调各部门之间的工作等。
2. 厨师长：负责厨房的日常运营，掌握厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配，确保厨房工作的正常进行。
3. 厨师：负责食品的制作，掌握各种烹饪技巧，保证食品的口感、营养价值和美观度。
4. 厨房辅助人员：负责食材的清洗、切割、腌制等准备工作，协助厨师完成食品的制作。
三、厨房工作流程1. 验货：每天早上8:30-9:00，由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
2. 早会：每天早上9:30，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
3. 工作时间：各部门员工按照部门主管的安排，进行食品的制作和准备工作。
4. 晚会：每天晚上20:30，由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作，发现问题，提出改进措施。
5. 厨房卫生：每天晚上21:00，由厨师长组织人员进行厨房卫生清理，确保厨房卫生整洁。
四、厨房管理制度1. 厨房卫生制度：严格执行食品安全法规，确保食品卫生安全。
督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。
2. 成本核算制度：掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，实行计划管理，降低成本提高效益。
3. 厨房物料管理制度：加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，确保厨房正常运作。
4. 厨房员工培训制度：定期组织厨房员工进行技术培训，提高员工技术素质，提升厨房整体水平。
厨房工作流程及各岗位工作责任
厨房工作流程及各岗位工作责任一、前厅接待员1.1. 岗位职责（1）负责接待顾客，引导顾客入座；（2）协助顾客点菜，提供菜单和推荐菜品；（3）维护就餐环境，保持餐厅整洁；（4）协助处理顾客投诉及交流。
1.2. 工作流程（1）顾客到店后，接待员主动引导顾客入座；（2）递上菜单，并根据顾客需求提供菜品推荐；（3）协助顾客点菜，耐心解答相关问题；（4）定期清理餐桌，保持就餐环境整洁。
二、厨师2.1. 岗位职责（1）负责烹饪菜品，确保菜品口感和质量；（2）负责菜品的摆盘和装饰；（3）严格遵守食品安全卫生要求；（4）根据客人的要求和厨房调配的情况，合理安排工作。
2.2. 工作流程（1）接收订单后，准备所需食材和调料；（2）按照菜单制作菜品，确保菜品口味和质量；（3）对菜品进行装饰和摆盘；（4）注意食品安全和卫生，确保厨房整洁。
三、洗碗员3.1. 岗位职责（1）负责清洗餐具、杯具和厨房用具；（2）及时清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）配合厨师和服务员的工作，确保餐具的及时清洗和供应。
3.2. 工作流程（1）收集用过的餐具和杯具，放入清洗池中清洗；（2）清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）根据餐厅用餐情况，及时清洗和供应餐具。
四、配菜师4.1. 岗位职责（1）负责洗切蔬菜、调制调料、备好各种配菜；（2）根据厨师的要求，及时准备好所需的食材；（3）确保配菜的新鲜和质量。
4.2. 工作流程（1）接收厨师的需求，准备各种蔬菜和调料；（2）进行蔬菜和配菜的处理和备好；（3）保证蔬菜和配菜的新鲜，做好储备和保存。
五、品酒师5.1. 岗位职责（1）负责品酒和为顾客提供酒水推荐；（2）掌握各种酒水的特点和口感，能够为顾客提供专业的服务；（3）负责酒水的库存管理和质量检验。
5.2. 工作流程（1）熟悉各类酒水的特点和口感；（2）根据顾客需求提供酒水推荐，协助顾客选择合适的酒水；（3）负责酒水的储存管理和质量检验，确保酒水的品质。
厨房岗位工作制度
厨房岗位工作制度一、总则为确保餐饮服务质量，提高厨房工作效率，规范厨房管理，制定本制度。
本制度适用于厨房各部门及员工，内容包括厨房各项工作流程、岗位职责、操作规范、卫生要求等。
二、岗位职责1. 厨师长：负责厨房整体管理工作，制定厨房管理制度，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
2. 副厨师长：协助厨师长进行厨房管理工作，负责厨房人员调度、物料采购等工作。
3. 冷菜主管：负责冷菜加工过程，安排工作细节，推出新菜式，掌握冷菜生产质量要求和标准。
4. 火头主管：负责烹饪各式菜肴，保证出品质量，合理安排炉头工作岗位。
5. 厨师：负责 specific菜肴的烹制，保证菜肴质量，遵循操作规程。
6. 厨房助手：协助厨师进行菜肴制作，负责食材准备、厨房卫生等工作。
三、工作流程1. 食材采购：根据菜单和库存情况，拟定采购计划，确保食材新鲜、质量合格。
2. 食材验收：对采购的食材进行验收，检查食材质量、数量、规格等，确保符合要求。
3. 食材储存：按照食材特性进行储存，保证食材新鲜度，防止变质。
4. 菜肴制作：厨师按照菜单要求进行菜肴制作，遵循操作规程，保证菜肴质量。
5. 菜肴配送：厨房助手负责菜肴的配送，确保菜肴按时送达餐厅。
6. 厨房卫生：厨房助手负责厨房卫生工作，保持厨房整洁、卫生，防止食物中毒事故。
四、操作规范1. 厨师操作规范：（1）穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）严格遵守操作规程，熟练掌握烹饪技巧。
（3）严格把控食材质量，遵循食品安全规定。
（4）注意火候、口感、色泽、形状等方面的调整，保证菜肴质量。
2. 厨房助手操作规范：（1）穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）协助厨师进行菜肴制作，负责食材准备、厨房卫生等工作。
（3）严格遵守操作规程，确保各项工作顺利进行。
五、卫生要求1. 厨房环境：保持厨房整洁、卫生，定期进行消毒处理。
2. 食材卫生：确保食材新鲜、干净，防止变质、污染。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度在厨房工作是一项需要严格遵守规章制度的工作，因为厨房涉及到食品安全和卫生，任何疏忽都可能对顾客的健康造成影响。
下面是一个不要标题的厨房工作流程及规章制度：一、厨房清洁和卫生1. 每天早上开店前，厨房必须进行彻底清洁，包括厨房地面、墙壁、厨具、餐具等都要进行清洁消毒。
2. 在厨房工作时，员工必须穿着整洁干净的厨服和帽子，保持个人卫生。
3. 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾，保持整洁。
4. 每天下班前，员工必须清理自己的工作台和工具。
二、食材处理和储存1. 所有进货的食材必须经过验收，看是否有腐烂变质的现象，有问题的食材要及时处理或清理。
2. 不同种类的食材要进行分开存放，生肉、生禽和蔬菜等要放在不同的储存空间，并做好标记。
3. 开封食材要密封保鲜，避免污染或变质。
4. 所有食材在使用前都要进行清洗和处理，确保卫生。
三、菜品制作1. 所有员工必须经过严格的培训和考核，了解菜单上的每道菜品的制作方法和标准。
2. 制作菜品时，必须按照菜谱和标准操作流程进行，不能随意变更。
3. 所有使用的调味料和原料都要按照配比标准使用，不能过量或不足。
四、食品安全1. 厨房必须定期消毒，确保食品安全。
2. 所有员工在制作食品时，必须佩戴手套，并勤洗手。
3. 制作好的菜品要及时处理和储存，避免在外面放置过久。
4. 厨房内禁止食品交叉污染，不同食材和调料要分开存放和操作。
5. 严禁使用过期的食品或调料。
五、废弃物处理1. 厨房内的废弃物要在定时清理，不能堆积在厨房内。
2. 废弃物分为可回收和不可回收，要分别进行分类和处理。
3. 厨房必须配备合适的垃圾桶和垃圾袋，确保废弃物不外露。
4. 不可回收的废弃物要及时清理，避免滋生细菌。
六、突发事件处理1. 在工作期间，如果遇到火灾、漏水、跌倒等突发事件，员工必须保持冷静，按照应急处理流程进行处理。
2. 厨房必须配备灭火器和急救箱，以备不时之需。
3. 厨房内必须设有逃生通道和安全出口，确保员工在紧急情况下可以安全撤离。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一。
目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二。
管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂是为员工提供餐饮服务的场所，包括食堂经理、厨师、服务员等岗位。
下面是在员工食堂中各岗位的职责及工作流程。
1. 食堂经理：- 负责整个食堂的管理工作，包括食品采购、库存管理、预算控制等。
- 确保食堂的卫生和安全符合相关标准。
- 组织员工的排班和培训工作。
- 监督员工的工作，并提供必要的指导和帮助。
- 处理员工的反馈和投诉，并积极解决问题。
2. 厨师：- 根据员工的需求和食谱要求，准备和烹饪各种菜品。
- 负责食材的采购和库存管理，确保食品新鲜和质量安全。
- 备餐前做好食物的准备工作，包括切割、清洗和调味等。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和味道符合要求。
- 清洁和维护厨房设备，保持厨房的卫生和整洁。
3. 服务员：- 接待和引导员工就餐，提供友好和高效的服务。
- 记录员工的点餐信息，确保准确无误。
- 为员工上菜，并及时补充食物和餐具。
- 清理桌面和餐具，保持用餐区的干净整洁。
- 值班期间处理员工的咨询和投诉，并及时解决问题。
工作流程：1. 食堂经理根据员工数量和需要制定食谱、计划食材采购，确保食材充足。
2. 厨师根据食谱准备所需食材，同时清洗和准备炊具和烹饪工具。
3. 厨师按照制定的食谱进行烹饪，确保菜品的质量和口感。
4. 服务员在用餐时间前进行准备工作，包括准备餐具和清洁餐桌。
5. 员工到达食堂就餐，服务员接待并记录点餐信息。
6. 厨师根据点餐信息制作菜品，并由服务员上菜。
7. 用餐结束后，服务员清理桌面，清洗餐具，保持用餐区的整洁。
8. 食堂经理负责食堂的后勤管理工作，包括清洁卫生、报修维护等。
9. 在用餐期间，各岗位之间要保持良好的沟通和协调，解决问题和提高工作效率。
厨房工作流程和标准
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明 确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日 工作布置做好工作计划
16:45-17:30
①好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品
的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
17:30-20:30
根据刖厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的
工作流程和标准
一、厨师长工作流程和标准
9:00之前
①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见 和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作
9:30-11:00
①检查原料进货质量②督导打■荷、切配、水案、勤杂工作、
半成品加工
11:00-11:30
①查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和 原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及 特殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表。
Z+
佳肴
20:30-21:00
①炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自
己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作， 就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检 查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪
需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）③做好时蔬归类、
整洁④搞好区域卫生
17:30-20:30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和
临时需要冲洗的碗蝶）
20:30-21:00
①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②与值班人员做好 交接、打卡、下班
厨房岗位职责流程明细
厨房岗位职责流程明细岗位一：厨师长1. 概述厨师长是厨房中的领导者，负责协调和管理整个厨房团队，确保菜品的质量和出品的效率。
2. 职责- 制定菜单：根据食材的季节性和市场需求，制定菜单，保证菜品的新颖性和多样性。
- 监督厨房运营：确保厨房的卫生、安全和整洁，负责食材的采购和库存管理。
- 指导团队：对厨房团队进行培训和指导，确保每个成员了解并遵守所需的工作流程和卫生标准。
- 质量控制：负责检查食材的质量，确保菜品的口味和外观达到预期的标准。
- 协调服务：与服务团队密切合作，确保菜品的出品顺利并按照客人的要求进行调整。
- 解决问题：处理突发事件和投诉，确保客人的满意度。
3. 流程明细第一步：菜单编制- 分析市场需求和食材供应情况。
- 制定菜单，包括菜品的组合和排列。
- 确定每道菜品的原材料和用量。
第二步：食材采购- 根据菜单和预测销量，编制食材采购清单。
- 联系供应商并进行价格比较和谈判。
- 确认食材的质量和数量，并进行采购。
第三步：食材入库管理- 检查食材的质量和完整性。
- 根据不同食材的特性，进行适当的储存和处理。
- 记录食材入库的日期和数量。
第四步：烹饪准备- 安排厨房团队的工作岗位和时间表。
- 准备所需的调料和厨具。
- 负责准备食材，包括清洗、切割和烹调。
第五步：菜品出品- 确保菜品的出品质量符合标准要求。
- 控制出品时间，确保菜品能够及时送达客人手中。
- 协调服务团队，处理菜品的修改和调整。
第六步：卫生与整洁- 监督和检查厨房的卫生状况。
- 进行定期的清洁工作，包括清洗设备和工具。
- 培养员工的卫生意识和整洁习惯。
第七步：团队管理- 进行员工培训，包括工作流程、卫生标准和安全措施。
- 指导员工的工作，提高工作效率和菜品质量。
- 定期组织会议，了解员工的需求和反馈。
综上所述，厨师长作为厨房中的领导者，承担着众多重要的职责。
通过合理的流程安排和团队管理，能够确保厨房的运营效率和菜品质量的稳定性。
厨房管理者及员工工作流程
厨房管理者及员工工作流程厨房管理者及员工工作流程厨房是餐厅的核心部门之一，是保障餐厅顺利运营的重要环节。
良好的厨房管理与优秀的员工工作流程，不仅能够保证餐品质量和口感，还可以提高餐桌率和客户满意度，为餐厅创造更多的利润。
下面就从厨房管理者和员工两方面来探讨良好的厨房管理和员工工作流程具体实践。
一、厨房管理者的工作流程1.制定标准操作规程厨房操作规程是厨房管理者管理员工的依据，对于厨房各个工作环节，如原材料采购、存储、加工、消毒、调配等，都要制定详尽的操作规程，确保每个环节都严格执行。
并且定期修改与完善，随时跟进厨房餐品的质量状况。
2.管理厨房库存厨房库存管理是厨房管理者的一项重要职责。
管理者需要通知厨师端出采购计划，并及时跟进采购进度，保证原材料足够。
同时，还要合理规划库存，避免库存浪费或者过期。
此外，对食材的存储条件也要有详细规范，不同的食材需要不同的湿度、温度等环境。
对于易腐的食材，也要及时检查并做好处理。
3.确保各项工作有序开展厨房环节繁琐、步骤多，一个工作环节做好，才能顺畅推进到下一个环节，做到有序开展。
因此，厨房管理者要仔细组织好厨师的工作，定时安排他们的工作进度和量，确保餐品的安全、卫生和质量，同时也要关心员工的身体健康和精神状态，以积极的心态去面对工作。
4.维护和更新厨具设备良好的厨具设备是厨房高效工作的保障，厨房管理者要进行厨具设备的定期维护，加强厨具清洁卫生工作，确保厨具设备能够长时间运作。
同时，也要关注市场上新的厨具设备，及时更新更好、更实用的厨具设备。
5.处理紧急情况在厨房工作中，难免会发生一些突发情况，如设备突发故障等。
这时候，管理者要及时应对，快速处理问题，保证餐品的质量和口感，同时也要安排好后续的流程。
此时，管理者的应变能力和管理经验就起到关键作用。
二、员工的工作流程1.接受繁琐训练在进入餐厅开始工作前，厨房员工必须接受专业的系统培训和岗位技能指导，对于食品卫生安全标准、食品加工工艺及操作流程等全部环节，从简单到复杂地逐一学习，并且应该经常进行再深入的学习和实践。
厨房规章制度流程
一、总则为加强厨房管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工身心健康，特制定本规章制度流程。
二、厨房组织架构1. 厨房经理：负责厨房全面管理工作，对厨房的食品卫生、安全管理、员工培训等方面负总责。
2. 厨师长：协助厨房经理进行日常管理工作，负责厨房生产、技术指导、员工培训等工作。
3. 厨师：负责具体菜品制作、烹饪技术操作。
4. 厨房助手：协助厨师进行菜品制作、清洁卫生等工作。
三、厨房规章制度1. 食品安全（1）厨房内严禁存放过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）厨师在操作过程中，必须确保食材新鲜、卫生，不得使用任何违禁品。
（3）厨房内不得使用任何未经批准的食品添加剂。
2. 操作规范（1）厨师在操作前，必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。
（2）操作过程中，严格遵守烹饪技术规范，确保菜品质量。
（3）厨师不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间聊天、玩手机等。
3. 清洁卫生（1）厨房内要保持整洁、卫生，每日进行清洁消毒。
（2）厨师在操作过程中，要时刻注意个人卫生，不得用手触摸面部、口鼻等部位。
（3）厨房设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
4. 物品管理（1）厨房内物品摆放整齐，不得随意堆放。
（2）厨房内严禁私人物品与公物混放。
（3）厨房经理负责定期检查物品使用情况，及时补充库存。
四、厨房流程1. 原料采购（1）厨房经理负责采购计划制定，确保食材新鲜、质量合格。
（2）采购人员严格按照采购计划执行，不得擅自购买违禁品。
2. 食材处理（1）厨师根据菜品制作要求，对食材进行清洗、切割、加工等处理。
（2）处理过程中，确保食材卫生、安全。
3. 菜品制作（1）厨师严格按照烹饪技术规范进行菜品制作，确保菜品质量。
（2）厨师在制作过程中，注意火候、调料的配比，确保菜品口味。
4. 食品加工（1）厨房助手协助厨师进行菜品加工，确保加工过程卫生、安全。
（2）加工完成后，将菜品装盘，准备上桌。
5. 清洁消毒（1）厨师操作完毕后，及时清理工作区域，保持厨房整洁。
厨房工作管理制度范本
厨房工作管理制度范本1. 介绍本制度旨在规范厨房工作，提高效率，保障食品安全，确保顾客满意度。
所有厨房工作人员必须遵守本制度的规定，严格执行。
2. 岗位设置厨房主管：负责厨房工作的全面管理和协调厨师：负责食物的烹饪，根据菜单制作菜肴助理厨师：协助厨师完成烹饪工作食材管理员：负责食材的采购、验收和存储清洁员：负责厨房的清洁工作3. 工作流程1）食材采购：食材管理员根据菜单和食材库存情况制定采购计划，确保食材的新鲜和质量。
采购后进行验收，不合格的食材立即退货。
2）食材存储：食材按照种类分类存放，保持干燥通风，避免交叉污染。
每日定时清点食材库存，及时更新库存记录。
3）烹饪制作：厨师根据菜单和订单制作菜肴，保持技术水平和口味一致。
检查每道菜的味道和质量，确保出品达标。
4）清洁卫生：清洁员负责厨房的日常清洁工作，包括清洁灶具、餐具、厨房地面等。
每日结束工作后进行彻底清洁和消毒。
4. 食品安全1）食材检查：食材管理员负责对采购的食材进行检查，确保新鲜和无污染。
发现问题要及时报告，不能使用受污染的食材。
2）储存管理：食材存储要按照要求进行分类、码放，避免交叉污染。
冷藏、冷冻要合理使用，避免变质。
3）烹饪加工：厨师要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩和帽子。
烹饪过程中要严格遵守加工卫生规范，避免污染。
4）餐具清洗：清洁员要用洗碗机进行餐具清洗，确保餐具无菌。
清洁过程中要定期更换洗涤液和清洁布。
5. 紧急处理1）食物中毒：如发生食物中毒事件，厨房主管要立即通知相关部门，停止食品供应，留取相关食物样品进行检测，配合调查处理。
2）突发事件：如火灾、漏水等紧急事件，厨房主管负责指挥全体员工迅速撤离，并采取相应的应急措施，确保安全。
6. 绩效考核1）绩效标准：根据个人任职要求和工作技能制定相应的绩效标准，评价维度包括工作态度、工作质量、效率等。
2）考核方法：定期进行个人绩效考核，包括自评、同事互评、主管评定等方式，评定标准清晰明了。
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明档鲍翅负责人工作流程7：30—7：45 早到岗后对本部门区域卫生进行检查，包括冰箱冷库8：00—8：30 参加厨师长主持的早工作例会汇报问题，记录信息8：50—9：00 开部门工作例会，检查仪容仪表，并对早厨师长例会内容进行传达，然后下达一天工作任务及工作重点要求例会简单明了，主次分明。
9：00—10：30 首先对一些做账的原料盘点后登记帐页；对员工加工的一些初加工原料进行巡视检查，当场指正，现场指导，避免加工不合格原料。
10：30—10：50 加工鲍翅主要芡汁或检查质量10：50—11：00对样品进行初步检查，不合格的样品及时打回重新摆放，未摆放完的样品协调人员一起动手按时摆完，以供客人点菜。
11：00—11：30餐前检查对规定必须加工好的原料进行数量与质量的检查，以及检查原料是否有杂物，原料是否新鲜等。
11：30—13：00 餐中制作菜品以及负责内部协调以及同外部门之间的协调。
13：00—13：30督促员工对餐后卫生的收拾做好餐尾巡视工作。
16：15—16：45 下午上班首先对鲍翅用主要芡汁制作及检查。
16：45—17：00 对下午需要补充更换的样品进行检查以备厨师长检查。
17：00—17：30 对烧烤鲍翅餐前检查，从备料的数量到质量以及原料干净新鲜有无杂物、异味现象。
17：30—20：00餐中制作菜品及督导检查（审单、上菜时间、上菜顺序）并负责内部及外部门之间的协调工作。
20：00—20：40 督导员工对餐后卫生的整理及物品摆放，以及原料的及时入库保鲜等。
大凉菜负责人工作流程7：50检查部门卫生8：00—8：30参加早例会，对前一天的工作做简洁的汇报，需要协调的工作在例会上协调，接受厨师长安排的任务，对会议精神和会议内容认真记录，准备向员工传达8：30—8：45组织召开本部门班前例会，对员工的检查及员工的出勤情况，仪容仪表的检查，传达厨师长早例会的会议精神，对前一天的工作做简洁的总结，对前一天表现好的员工进行表扬，对工作失误不合格的现象做点评，让员工吸取教训，避免相同的错误重复出现，对当餐的工作做好，安排调度。
8：45—11：00检查原料的配备数量及质量，切配好的原料、刀工及形状是否合格。
贝类是否有泥沙，菜品的原料是否充足或短缺，青菜类原料粗细长短是否分拣，摘洗是否干净，有无虫草泥沙等杂物，切配员工加工的原材料是否达到物尽其用，合理切配，残次品原料的控制程度是否达到最大底限，打荷员工所配备的当餐餐具，各种小料，盘边装饰物是否充足，符合要求。
保鲜柜所储备的原料是否将上一餐剩料先行使用供销，做到先备先用周期储存。
质量是否达标，有无变质现象，样品11：00必须到位以备厨师长检查。
11：10—13：00在各自岗位检查督导出品质量，协调本部门工作，负责与兄弟部门和前厅部的协调工作。
13：00—13：30检查餐尾工作是否有卫生不合格现象，原料是否保存到位。
16：30—16：40召开本部门班前例会，总结上餐工作布置当餐的工作。
16：45—17：00对上餐的样品进行补充，整理以备厨师长检查。
17：00—20：00检查当餐所需原料是否充足，质量是否达标，检查出品的菜品质量协调本部门工作与前厅部的配合工作。
20：00—20：30落实样品的利用情况，尽量做到物尽其用，能当日利用的样品绝不能等到第二天，最大限度的利用原料减少原料的浪费。
检查餐尾的原料保存情况及卫生收拾情况，有不合格的地方及时整改。
快餐负责人工作流程6：00—7：00检查面点商务餐和员工餐各种面食准备工作；大灶的各种粥、面条、咸菜的准备情况；前厅的商务餐和员工餐的准备情况；7：00—7：50到东岗对当天供货和采购部采购的各种原料进行检查，对不合格的原料及时进行退换；8：00—8：30参加厨房管理者班前会，对昨日工作总结、针对昨天出现的问题落实解决，并对今天工作展开布置任务；8：30—9：00检查当天早晨商务餐买多少，商务餐和员工餐的各种面食够不够，剩多少；9：00—9：10检查宿舍卫生；9：10—9：30检查冷库和保鲜库里的昨天所剩下的原料，看一看有没有变质的，对不能存放的原料当餐进行处理；9：30—10：00检查切配间的原料加工，面点各种面食的准备，大灶商务餐的准备，前厅早餐后的卫生收拾进行检查；10：00—10：30北京海鲜和文登海鲜来货的检查；10：30—11：30对各部门的餐前检查，检查商务餐的菜品口味，颜色搭配，面食的准备；11：30—13：00商务餐开餐，注意检查打餐人员的行为规范，控制商务餐的各种菜品数量和质量；13：00—14：00检查员工餐的菜品质量和分餐人员的行为规范；14：00—14：30检查各部门的卫生情况；16：30—19：00到大厨房进行帮助；19：00—20：00检查员工餐的彩品准备情况和菜品质量；20：00—20：30安排人员分餐；20：00—21：30检查各部门的卫生情况。
鱼灶负责人工作流程早7：15 到东岗验货，对不合格原料禁止进入厨房8：00—8：30 参加厨师长组织的早例会，对前一天的工作总结上报厨师长，记录好兄弟部门所提出的好的建议，记录好厨师长的工作指令。
8：31—8：45 本岗早例会，首先对员工的工作态度做出点评，其次对所检查出的菜品问题、卫生、行为规范做的不好的，提出整改意见与员工商讨。
最后传达厨师长的工作指令。
9：00—10：45 对各个岗位的原料加工及样品摆放做好监督检查，并及时整改。
10：46—11：00 检查本部门的样品摆放能否做到美观、大方、整洁、刀工合格的特点。
对不合格的样品找到责任人及时的做出整改。
11：05—13：00餐中检查本岗位的出菜质量与上菜顺序和上菜时间，杜绝不合格菜品上桌及超时菜品的发生。
且调好本岗与兄弟部门和前厅之间所发生的不合格事情。
13：05—16：30 餐后收尾，监督检查好本岗的原料保存与卫生清理工作，水、电、气是否及时关闭。
晚餐：16：15—16：30 餐前例会，调节好员工对工作的激情。
16：45—17：00 检查本岗样品，对不合格及时整改。
17：05—17：30 检查各小岗位的备料数量与质量。
17：35—19：30 参加检查本岗的出菜质量与上菜顺序和上菜时间，杜绝不合格的菜品上桌和超时菜品的发生。
19：30—20：30 餐后收尾，检查原料的存放是否合格，冰箱、保鲜柜、冷库的物品摆放是否整齐，水、电、气是否及时的关闭。
海鲜池负责人工作流程7：20——8：00 检查各部门卫生复查前日出现的问题并发现先问题记录下来8：00——8：30 例会时间检查卫生的内容进行反馈给各部门点评重点把头天的五件事汇报8：30——8：40 把例会的内容转达给员工并对当日的工作进行安排8：40——9：00 宿舍卫生检查包括地面物品的摆放叠方块被等有不合格的记录下来次日汇报责令整改9：00——10：00 检查各缸的盐度温度和水量有不对及时整改挑拣各类死货尤其是高档原料转至相应部门挑取桑拿蛤给热炒用时间允许打扫卫生10：00——11：00 来货检查质量看有无死货或不新鲜的拒收或反馈各种鱼类分缸贝类洗净摆缸餐前卫生11：00——11：30 查各缸卫生地面理石等看贝类缸是否充足11：30——13：00 餐中称货来货技能熟练操作纯熟步伐轻快13：00——13：30 到各部门检查餐后工作包括行为规范劳动纪律原料回收水电气节约等16：30——17;30 检查各缸盐度温度水量等不对及时整改挑拣各类死货转至相应部门检查贝类缸有无更新头天的贝类转至热炒17：30——19：30 餐中称货送货19：30——20：00 检查当日账目看进货卖出是否一致督导员工盘点并记录在帐20：00——20：30 督导各部门餐后工作20：30——20：45 安排夜班工作清缸刷地盘数等小凉菜负责人工作流程7：15——7：45 值班到东岗验收货物原料检查值班人员是否到齐验收货物质量如何现场卫生收拾好7:50——8：00 检查部门区域卫生及原材料存放冰箱内物品摆放及原料保存情况8：00——8：30 参加厨房部早例会认真记录汇报8：30——8：45 检查员工的出勤情况仪容仪表然后进行当餐班前会例会中对于昨天一些工作安排和问题进行检查同时对于会议内容进行传达布置安排今天工作例会做到表扬批评相结合9：00——10：00 对于例会传达安排的工作认真完成处理日常工作10：00——10：30 检查食梯搞菜情况原料加工质量如何检查调料库卫生及冷库人员工作情况10：30——11：00 检查样品摆放情况对于摆放样品不美观不到位之处及时整改要求样品要喷水保鲜11：00——11：15 负责部门夹子的领取及发放11：15——11：45 此时间段主要查看各种水果原料的备料情况及备料质量原料的刀工质量及形状等蘸酱类清洗是否干净有无流沙虫草等配备数量是否够果汁多种料是否备足备够玉米汁稠稀甜度的检查水果类果汁是否按标准数量榨好同时还对原料的加工利用情况原料使用浪费情况进行检查餐前卫生的收拾及物品摆放等。
食梯订客楼层是否有食梯人员及食梯人员的工作安排11：45——12：00 对库房库存水果及冰箱内原料进行清点查看有无过期变质及积压原料及时利用12：00——13：00 此时间主要看好打印机及电话的接听负责督导好本部门所有菜品的出品对菜品质量注意检查把握不合格菜品上桌同时对食梯各楼层巡视查看有无脱岗现象纪律行为规范是否到位当餐菜品扫描情况及设备使用情况13：00——13：30 餐后期对下脚料和原料封存保险情况进行检查16：15——16：30 检查员工出勤情况仪容仪表同时对上午工作做简短点评16：30——17：00 对下午样品进行检查看有无不到位的并且喷水保鲜17：00——17：30 夹子的发放对餐前整果的出品质量进行检查尤为餐前高档整果17：10——18:00 对食梯人员在各楼层情况进行检查并对各楼层配备小料情况进行检查对水果各种已备原料果汁各种原料检查保存情况有无异味变质18：00——19：30 查玉米汁口味稀释度看关好打印机餐中走出去的菜品认真检查对于餐中出现的各种问题立即解决处理协调好各项工作19：30——20：00 对提货单审核检查垃圾有无浪费情况以及餐后期剩余原料封存和下脚料的质量等20：00——20：30 负责督导好本部门区域卫生清理面点负责人工作流程7：50——8：00 检查本部门卫生8：00——8：30 参加早例会对前一天的工作做简单汇报接受厨师长安排的任务对会议精神和会议内容认真做好记录准备向员工传达8：30——8：45 召开早例会，首先检查个人的仪容仪表，然后在做互查。
两人之间检查衣物上是否有头发杂物等，再检查自己的工号牌、笔、本是否齐全，然后向员工传达厨师长的会议精神，并对前一天的工作进行总结，对工作失误、不合格现象做点评，对于当天休假人员进行工作交接，以保证工作顺利进行，避免相同的错误重复出现；并对当天的工作安排好8：45——9：00 对前一天保存的原料进行检查是否变质或有异味的原料冻库内的原料是否做到先来的先用9：00——11：00 检查切配好的原料刀功及形状大小是否合格花肉是否过肥西葫芦是否新鲜，来货数量是否短缺加工原料是否做到物尽其用合理切配餐前的备料及餐具是否充足所有样品11：00的必须摆好以备厨师长检查11：10——13：00 在本部门检查督导出品质量协调部门工作负责与各部门的工作进行协调13：00——13：30 值班人员吃饭时间在岗员工打扫卫生及对原料进行保存16：15——17：00 对上餐的样品进行检查整理以备厨师长检查17：00——20：00 检查餐前备料是否充足质量是否达标检查餐中的成品菜质量是否达标餐中做到信息传达工作20：00——20：30 检查餐尾原料存放生熟是否分开卫生是否打扫干净对不合格的地方进行提醒并加以整改热炒负责人工作流程7：15——8：00 早上检查卫生，对不合格卫生区整改。