黄酒灭菌温度的探讨
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黄酒灭菌温度的探讨
毛青钟
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2005(000)005
【摘要】黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装酒灭菌温度两种,煎酒温度为85～95℃,瓶装酒灭菌温度为80～88℃.影响和决定黄酒灭菌温度的因素有:耐热乳酸杆菌、其他耐热细菌、霉菌孢子、耐热型α-淀粉酶、固形物量等.黄酒酸败主要是由乳酸杆菌发酵产酸引起的.(孙悟)
【总页数】4页(P85-88)
【作者】毛青钟
【作者单位】东风绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.4;TS261.4
【相关文献】
1.决定绍兴黄酒灭菌温度的因素 [J], 毛青钟;徐大新
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