甜酒曲的用途

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，是制作甜酒酿的主要发酵制剂。

它含有糖化菌及酵母制剂，其中的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在发酵过程中，根霉将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精，从而制成香甜可口的米酒。

甜酒酿是米酒曲的最初产品，是各类酒类制作的雏形。

除了食用外，甜酒酿还有两种用途：一是作为料酒使用，如川式火锅、豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

此外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用。