5.1饮食与营养(导学案)新 (1)

5.1饮食与营养（导学案）
班级 姓名
【教学目标】
知识目标：说出人体需要的主要营养物质。

能力目标：培养学生实验、资料分析、交流表达能力。

情感目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其它生物。

【课程导入】人的生长和生活离不开营养物质和能量，我们一日三餐就是为了从
食物中获取营养物质和能量。

科学的饮食是维持健康的基础，因为人体需要多种
营养物质，不同食物具有不一样的营养成分。

【自主学习】
1.营养物质，指的是食物中 的物质，可以分为 和
两大类。

2.一般说来，食物中包含的营养物质可以分
为 、 、 、 、 和 。

3.连线：常见食物中所含有的主要营养成分。

牛奶 大米 马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃
糖类 脂肪
【合作学习】
一、 试一试：选购三餐食物
如果今天你当家，你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？P71
你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。

请独立完成
选购三餐食物并填在下表中。

晚餐
中餐⒇冬瓜⑽豆腐
⒆韭菜⑼虾
⒅水果⑻鸡肉
⒄花生⑺鱼
⒃菠菜⑹猪肉
⒂白菜⑸牛肉
⒁马铃薯⑷鸡蛋
⒀西红柿⑶包子
⑿豆浆⑵馒头
早餐⑾牛奶⑴米饭
小组内交流：
1、介绍你选购的方案；
2、说说你的理由；
全班交流（小组推选代表）：
1、介绍你选购的三餐食物；
2、说说你选择搭配的理由；
过度：我们知道许多种食物，大家对食物中的成分只是根据一些道听途说或者是课外知识的补充，那么我们能不能有什么方法来验证食物的成分呢？接下来我们就看看怎么样来鉴定食物中的主要成分。

二、做一做：分组实验鉴定食物的主要成分
阅读课本73页提示内容，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？
淀粉的特性：遇到碘酒会变成蓝色
蛋白质的特性：遇到高温会凝固成白色固态物质,直接燃烧会散发出臭味
脂肪的特性：能在纸张或布匹下留下“油斑”
1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。

提示：淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色。

思考：如果馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？
2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。

提示：蛋白质遇热会凝固。

思考：如果鸡蛋清凝固了，说明了什么？
3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。

提示：油脂能形成油斑。

思考：如果纸上出现了油斑，说明了什么？”由于让学生带着提示和思考去实验，因而鉴定实验完成顺利，交流现象及原因分析便也迎刃而解。

实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子
操作过程加碘液加热水或在火上燃烧在滤纸上挤压
实验现象变蓝变混浊或有臭味有油斑
鉴定食物中
淀粉蛋白质脂肪
含有的物质
（2）在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？
一般来说，每一种食物都含有一种或几种含量相对较高的营养物质，我们把含量较高的营养物质称之为该食物的主要营养物质。

如糖类是馒头等食物的主要营养物质，脂肪是花生等食物的主要营养物质，蛋白质是鸡蛋清的主要营养物质。

三、完成本课概念图
糖类米饭、馒头、面包等
有机物
食物中的
营养物质
【当堂检测】
1.查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量
是。

（填相同或不相同）
2.连线
A、遇到碘酒会变成蓝色蛋白质
B、遇到高温就会凝固成白色物质淀粉
C、能在纸张或布匹上面留下“油斑”脂肪
D、直接燃烧时会放出臭味
3.下列哪种物质遇碘变蓝？（）
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、维生素
4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（）
A、无机盐
B、淀粉
C、脂肪
D、蛋白质
5.营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是（）
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.水
6.馒头中含有的主要有机物是（）
A、蛋白质
B、水
C、淀粉
D、脂肪
7.下列等量物质中含脂肪较多的食物是( )
A、面包
B、鸡蛋
C、大豆
D、菠菜的是（
8．营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是（）
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.水
9．等量的下列食物中含有蛋白质较多的是（）
A.新鲜菠菜
B.牛奶
C.米饭
D.鸡蛋
10.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。

生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．红焖羊肉 D．炒鸡蛋
11．从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到（）A．烹饪精良 B．营养成分单一 C．色香味美 D．营养成分全
12．连线：将各类食物分类。

(1)糖类含量较高的食物 a.花生、大豆、食用油
(2)蛋白质含量较高的食物 b.米饭、馒头、面条、玉米
(3)脂肪含量较高的食物 c.新鲜的蔬菜、水果
(4)维生素含量较高的食物 d.奶、鱼、蛋
【收获与反思】
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