食品采购、贮存、加工制作条件和措施方案
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程（一）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
（二）米购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及市场监管部门要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
出入库验收、登记不得低于2人，并签字确认。
二、粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量、定位整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，标识清晰。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶，日产日清。
三、烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
学校食品采购、验收、储存、加工制度
学校食品采购、验收、储存、加工制度学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，为了确保学校食品的质量和安全，特制定本学校食品采购、验收、储存、加工制度。
一、食品采购制度1. 确定可靠的供应商：学校应选择有良好信誉、合法经营的供应商，要求其提供相关的资质证明。
2. 采购人员的职责：采购人员应具备一定的食品安全知识，严格按照规定进行采购。
3. 采购计划的制定：根据学校的需求和就餐人数，合理制定采购计划，避免过量采购。
4. 食品质量要求：采购的食品应符合国家安全标准，新鲜、无变质、无异味。
5. 采购记录：详细记录采购的食品名称、数量、供应商等信息，以便追溯。
二、食品验收制度1. 验收人员：由专人负责食品的验收工作，具备相应的知识和技能。
2. 验收标准：按照食品的质量标准进行验收，包括外观、气味、保质期等。
3. 验收程序：对采购的食品进行逐一检查，确保符合要求。
4. 不合格食品处理：对不合格的食品予以拒收，并及时与供应商沟通处理。
5. 验收记录：建立验收记录，记录食品的验收情况。
三、食品储存制度1. 储存场所的要求：保持储存场所的清洁、干燥、通风良好。
2. 分类储存：根据食品的特点进行分类储存，避免交叉污染。
3. 储存温度：严格控制储存温度，确保食品的质量。
4. 标识管理：对储存的食品进行明确标识，包括品名、入库时间等。
5. 定期检查：定期对储存的食品进行检查，及时发现问题并处理。
四、食品加工制度1. 加工环境的清洁：加工场所应保持整洁，设备设施齐全。
2. 加工人员的健康：加工人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作衣帽。
3. 加工流程的控制：严格按照加工流程进行操作，确保食品加工安全。
4. 食品添加剂的使用：严格遵守国家规定，合理使用食品添加剂。
5. 加工设备的维护：定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行。
6. 成品检验：对加工完成的食品进行检验，确保符合质量要求。
总之，学校食品采购、验收、储存、加工制度是学校食品安全管理的重要组成部分。
学校食品采购和贮存规定范本
学校食品采购和贮存规定范本一、引言本规定旨在规范学校食品采购和贮存工作，确保学校食品安全和师生健康。
二、食品采购管理1.学校应定期制定食品采购计划，根据学生人数、饮食需求和营养要求进行合理的食品采购。
2.食品采购应以保证食品质量和安全为首要原则，选择符合国家食品安全标准的合格供应商。
3.学校食品采购应实行公开、透明的采购方式，并保存采购过程的文件和资料。
4.食品采购应按计划进行，严禁擅自超量采购，防止食品浪费现象的发生。
5.采购到的食品应立即进行验收，对于不符合质量要求的食品，要及时退货或处理，保证供应商的追责责任。
三、食品贮存管理1.学校应设立专门的食品库房，保证食品储存环境的干燥、通风、清洁。
2.食品库房内的食品应按照不同种类、不同特性进行分类存放，防止食品交叉污染。
3.食品储存区域应定期清洁和消毒，防止细菌和异味的滋生，保持食品的卫生。
4.食品储存区域应设置温湿度监测仪器，及时监测食品环境的温湿度变化，确保食品的质量和安全。
5.食品库房内的食品应按批次进行管理，遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和有效期限。
四、食品安全监测1.学校应委托专业机构定期对食品进行抽样检测，确保食品符合国家食品安全标准。
2.对于发现食品存在质量问题或违法行为的，学校应立即采取整改措施，并与相关部门积极合作，追究责任。
3.学校应制定应急预案，建立及时有效的食品安全报警机制，发现问题及时处置，确保食品安全事件的防控工作。
五、食品废弃物管理1.学校应设立专门的食品废弃物收集区域，定期清理和处理食品废弃物。
2.食品废弃物应分类存放，有机废弃物应进行合理的处理，防止引发细菌滋生和异味扩散。
3.学校应对食品废弃物处理进行监测，确保食品废弃物处理环节的卫生和安全。
六、食品安全教育1.学校应组织食品安全教育培训，提高师生的食品安全意识和知识水平。
2.食品安全教育应包括食品安全知识普及、食品安全宣传活动等形式，引导师生养成良好的饮食习惯和卫生习惯。
食品安全贮存管理制度
食品安全贮存管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全贮存管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位的食品安全贮存管理工作。
第三条食品安全贮存管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称食品单位）应当建立健全食品安全贮存管理制度，明确责任，加强培训，提高管理水平。
第二章食品安全贮存基本要求第五条食品单位应当选择符合食品安全要求的贮存场所，并根据食品种类、性质、数量和贮存条件，合理设计贮存区域。
第六条食品贮存场所应当符合以下要求：（一）远离污染源，交通便利，便于监管；（二）地面、墙面、天花板应当采用易清洁、无毒、无害的材料，防止食品被污染；（三）具有通风、排水、防尘、防鼠、防虫、防蝇等功能；（四）温度、湿度应当符合食品贮存要求；（五）配备必要的消防、监控等设施设备，确保贮存安全。
第七条食品单位应当根据食品特点和贮存要求，采用适当的包装材料和贮存方式，防止食品变质、污染。
第八条食品单位应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，不符合食品安全标准的食品不得入库贮存。
第九条食品单位应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行质量检查，不符合食品安全标准的食品不得出库。
第十条食品单位应当建立食品贮存档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存地点、贮存条件等信息，以便追溯和监管。
第三章食品安全贮存管理措施第十一条食品单位应当定期对贮存场所进行清洁、消毒，防止食品被细菌、病毒等污染。
第十二条食品单位应当定期对贮存设施、设备进行维护、检查，确保其正常运行。
第十三条食品单位应当加强对食品贮存人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。
第十四条食品单位应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范本
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范本一、引言本制度旨在规范幼儿园食品采购、验收、储存、加工等环节，确保幼儿园食品质量安全，健康成长。
幼儿园应遵守相关法律法规及行业标准，制订并执行该制度。
二、食品采购管理1.幼儿园食品采购应及时、合理地进行，确保供应与需求的平衡；2.采购人员应按照幼儿园的食品采购计划进行采购，不得擅自超出采购额度；3.食品采购应选择符合国家食品安全标准的供应商，并与供应商建立长期合作关系；4.采购人员应对所采购的食品进行台账记录，并保存相关购货凭证。
三、食品验收管理1.食品采购后，应由专人对采购来的食品进行验收，确保所收到的食品与所购的食品一致；2.验收人员应检查食品的产地、生产日期、保质期、生产许可证、卫生标志等是否合法、合规，并检验食品的包装是否完好；3.鲜活食品应检查其新鲜度，如肉类是否有异味、蔬菜是否有腐烂情况等；4.验收人员应对食品进行抽检，如发现问题食品应及时向供应商追责，避免食品质量风险；5.验收人员应及时将验收结果记录在相关记录表中，并交由主管部门审核。
四、食品储存管理1.幼儿园应设置专门的食品储存室，确保食品的安全、卫生与保存；2.食品储存室应保持适宜的温度、湿度，并定期对食品进行整理和清理；3.食品应按照不同种类进行分类摆放，避免交叉污染；4.食品储存室应配备火灾报警设备和防火设施，确保食品储存安全；5.食品储存室应定期进行卫生清洁，并检查食品包装是否破损。
五、食品加工管理1.幼儿园食品加工应符合相关卫生标准和操作规范；2.食品加工人员应佩戴工作帽、口罩、手套等必要的防护用品，保证食品的卫生安全；3.食品加工区域应保持清洁卫生，并定期进行消毒处理；4.食品加工人员应记录食品加工过程中的重要信息，如温度、时间等，以备查证。
六、附则1.幼儿园应建立完善的食品安全管理体系，定期进行自查和检查；2.对于违反该制度的行为，应进行相应的纪律处分，并及时整改；3.本制度由幼儿园领导部门负责解释和修订，经相关人员审核后生效。
一中食堂原料采购与贮存管理制度范文
一中食堂原料采购与贮存管理制度范文一、目的与意义为了确保一中食堂正常运营，保证食品安全，合理进行食材采购与储存管理，制定一中食堂原料采购与贮存管理制度。
该制度旨在规范食堂的采购流程、确保食材的质量和安全、合理利用食材资源、降低成本、提高食堂的竞争力。
二、原料采购1. 采购计划（1）食堂管理人员应每周制定食材采购计划，根据菜单制定所需原料的种类与数量。
（2）采购计划应提前一周呈报给食堂领导，经批准后方可执行。
2. 供应商选择与评估（1）食堂应建立稳定的供应商名录，供应商的选择应严格按照一中食堂原料供应商入驻管理办法进行。
（2）食堂管理人员应不定期对供应商进行评估，评估内容包括供货质量、供货稳定性、配送准时性等。
3. 采购合同签订（1）食堂在与供应商进行正式业务往来前，应签订采购合同，明确双方的权利和义务。
（2）采购合同应包括供应商的基本信息、供货物资明细、交货时间、价格、质量验收标准等条款。
4. 采购流程（1）食堂管理人员根据采购计划与菜单，向供应商下达采购订单。
（2）供应商接到采购订单后，在规定时间内配送到一中食堂，并提供相应的票据。
5. 采购记录食堂管理人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商、原料种类与数量等信息，并保留相关票据作为凭证。
三、贮存管理1. 原料收货确认（1）食堂管理人员应对原料进行验收，核对数量、质量与采购订单是否一致。
（2）对于不符合质量标准的原料应及时通知供应商退换。
2. 原料贮存（1）食堂应建立明确的原料分类贮存系统，确保不同种类的原料能够正确归类和存放。
（2）食堂应保持贮存环境干净整洁，定期对贮存区域进行清理和消毒。
3. 原料保质期管理（1）食堂管理人员应对每批原料的生产日期、保质期等信息进行登记，确保采购的原料在保质期内使用。
（2）离过期日期较近的原料应优先使用，以确保原料的新鲜度和食品安全。
（3）过期的原料严禁使用，应及时清理销毁，确保食品安全。
4. 库存管理（1）食堂应根据菜单和销售情况，合理控制原料的库存量，避免库存过多或过少。
食品经营过程与控制制度
食品经营过程与控制制度营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
一、采购：选择的供货者应具有相关合法资质。
与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
根据每种原料的安全特性、风险高低及预期用途, 确定对其供货者的管控力度，建立供货者评价和退出机制。
二、运输：运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染。
运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。
运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。
不得将食品与有毒有害物品混装运输, 运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。
三、验收及贮存：建立食品进货查验和记录制度、食品贮存管理制度。
遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
四、食品加工制作环节：加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。
不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。
食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。
用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
五、成品供应：加工制作好的成品宜当餐供应。
食品应使用密闭容器盛放，容器材料应符合食品安全国家标准或有关规定。
食品采购与存储管理制度
食品采购与存储管理制度第一部分：引言食品是人们生活中必不可少的物质，而食品的采购与存储管理制度直接关系到人们的饮食安全。
本文将从食品采购和存储管理两个方面展开，探讨如何建立科学合理的制度，确保人们消费食品的安全和健康。
第二部分：食品采购管理制度1. 采购流程：食品采购的流程应该明确清晰，包括供应商选择、谈判和合同签订等环节。
同时应强调供应商的信誉和食品质量。
2. 采购依据：采购应基于科学合理的依据，明确食品品种、数量、质量要求等，并建立档案以备核查。
3. 采购人员管理：采购人员应具备专业知识，了解食品安全法规，能够判断食品的质量和安全性，并定期接受培训和考核。
第三部分：食品存储管理制度1. 存储环境：食品存储环境应干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合要求。
并进行定期的消毒和保洁工作。
2. 存储区域划分：根据食品性质和储存要求，划分不同的存储区域，避免交叉污染。
3. 严格管理：对于不同类型的食品，采取相应的措施进行管理，例如标签、质量检测和保质期管理等。
第四部分：食品检验制度1. 采样检测：建立食品样品采集流程，指定专业人员进行采样，并确保采样的可靠性。
2. 实验室检测：建立配套实验室，进行食品质量和安全性的检测，确保食品符合标准。
3. 检测结果处理：对于未合格的食品，要及时处理，包括淘汰、退货、整改等，并记录整个处理过程。
第五部分：食品风险评估和应急管理1. 风险评估：建立食品风险评估机制，对可能存在的食品安全风险进行全面评估，并制定相应的预防和应对策略。
2. 应急管理：建立健全的应急预案，包括突发事件的报告和处理程序，以及与相关部门的紧密合作。
第六部分：食品信息管理制度1. 信息收集与储存：建立食品供应链信息系统，及时收集和储存与食品安全有关的信息，包括供应商信息、检测报告等。
2. 信息传递：制定信息传递机制，确保食品安全信息及时、准确地传递给相关部门和消费者。
3. 信息公开：建立食品安全信息公开平台，向社会公众公开食品安全信息，提升消费者的知情权和选择权。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程关键环节食品加工操作规程加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、置。
5．应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
五、烹调操作规程要求（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
食品安全操作规范
食品安全操作规范加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐及凉菜配制、水果拼盘制作、生食海产品加工、面点制作、餐饮器具消毒保洁等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求.一采购验收、运输及贮存操作规程1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品.2、采购时就索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验检疫合格证明等.3、购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证.4、入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录.5、运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染.运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施.6、贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等及个人生活用品.7、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁.8、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求.1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在周室内存放.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识,宜设外显式温度指示计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测.2在冷藏、冷冻柜内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.3在冷藏、冷冻柜内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求.4冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生.二粗加工及切配操作规程1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理.3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中农药残留量,预防食物中毒.5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏.6、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.7、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染.8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志.9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶.三烹调加工操作规程1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.2、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定,并有详细记录.3、不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应.4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.6、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志7、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶.四凉菜配制操作规程1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩.2、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动.3、加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.4、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定,并应有详细记录.5、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上.6、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁.7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间.8、制作好的凉菜应尽量当餐用完.剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻,食用前应充分加热.五水果拼盘制作操作规程1、从事现水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩.2、水果拼盘制作的设备、工具应专用.每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放.3、用于水果拼盘的瓜果应新鲜,未经清洗处理的不得使用.4、制作的水果拼盘应当餐用完.六点心加工操作规程1、加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.2、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定,并应有详细记录.3、不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应.4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.5、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用.6、奶油类原料应低温存放.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存.七备餐及供餐操作规程1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩.2、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间.3、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.4、操作时要避免食品受到污染.5、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒.6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用.7、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.8、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上.9、专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁.。
食品进货查验及贮存制度
食品进货查验及贮存制度一、食品采购应选择具有相关合法资质的供货者，建立评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货者。
大宗食品要建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
二、采购食品时要按照《餐饮服务食品安全操作规范》等要求查验随货凭证、相关许可证、检验报告等材料，留存每笔购物清单或送货凭证。
入库前要对食品的外观、温度进行查验并记录，发现包装破损、标签标识不全、腐败变质、超过保质期等食品，不得入库。
三、如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录。
可采用电子方式记录和保存相关内容。
采购食用农产品应符合相关规定，留存购货凭证。
四、食品库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置，配有足够数量的存放架。
食品库房内不得摆放有毒有害物品，摆放个人物品、清洗消毒工具、洗涤剂、消毒剂应设独立隔间或区域。
五、食品贮存应做到分区、分架、分类、离墙、离地10cm 存放。
散装食品要使用密闭容器贮存，并标明食品的名称、生产— 1 —日期或者生产批号、使用期限等内容。
按照标签标注的保存条件及时贮存。
冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。
冷冻、冷藏柜（库）要有可正确显示内部温度的外显温度计。
六、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
— 2 —7、餐饮加工过程控制制度基本要求一、应适时对食品原料控制、加工过程进行检查。
应实施“明厨亮灶”，通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工操作、清洗消毒等关键过程。
二、应将本单位的《食品经营许可证》、量化分级等级、健康证明以及使用的食品添加剂等国家规定应公示的信息在就餐区醒目位置公示。
三、从业人员应穿戴清洁的工作服，在加工制作食品前，应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，还应进行手部消毒。
食品食材保存管理方案
食品食材保存管理方案（一）食品保存依据根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全。
（二）食品保存要求（1）贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
（2）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（3）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（4）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
（5）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
（6）散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（7）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
（三）食品原料的储存管理方案1、食品原料贮存管理制度1）品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。
2）食品原辅料（包括半成品、成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责,主管负责监督、保管。
3）食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性（储存条件），做到分类存放。
4）库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。
5）食品原料的贮存方式有以下几种：（1）常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料。
（2）封闭贮藏：主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。
6）食品原辅料、半成品（有要求的）贮存时,必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范文
幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度范文一、采购制度1. 采购目标幼儿园的食品采购目标是确保幼儿园食品的质量安全，保障幼儿的健康成长。
在采购过程中，要遵循价格公平、质量可靠、供应稳定的原则。
2. 采购流程（1）明确食品需求：根据幼儿园的食谱、幼儿的年龄和数量等要求，制定详细的食品采购计划。
（2）供应商选择：根据市场调研和供应商评估，选择可靠的供应商。
（3）报价和比较：向多家供应商询价，并进行价格、质量和服务等方面的比较，确定最合适的供应商。
（4）签订合同：与供应商签订正式合同，明确供应商的责任和义务，确保双方权益。
3. 采购标准（1）食品安全标准：选择的食品必须符合国家相关标准，如食品安全法规、食品卫生法规等。
（2）供应商资质：供应商必须具备相关的证照和资质，并符合幼儿园的要求。
（3）食品质量：食品必须符合国家食品质量标准，如无添加剂、无农残、无重金属等。
（4）价格合理：选择供应商时，应进行价格比较，确保价格合理。
二、验收制度1. 验收目的幼儿园的食品验收目的是保证采购的食品符合幼儿园的要求，确保食品的质量安全，保障幼儿的健康。
2. 验收程序（1）到货查收：食品到货后，工作人员应当对食品的数量、包装和货物完整性进行检查。
（2）检查常规标志：检查食品的生产日期、保质期、批号等常规标志，确保其合规。
（3）查验检验证书：检查食品的检验证书，如产地证明、检验报告等，确保质量合格。
（4）抽样检验：对食品进行抽样检验，进行质量安全检测，确保合格。
（5）鉴别真伪：对食品进行鉴别，确保采购的食品确实符合要求。
（6）验收记录：对每次验收的食品进行记录，包括食品名称、数量、供应商、验收结果等。
三、储存制度1. 储存环境（1）温度控制：储存食品的温度应在合适的范围内，防止温度过高或过低导致食品变质。
（2）湿度控制：储存食品的湿度应适宜，防止食品受潮变质。
（3）通风和通风设备：储存食品的储存室应有良好的通风系统，确保新鲜空气流通。
学校食品采购和贮存规定模版
学校食品采购和贮存规定模版一、目的本规定旨在确保学校的食品采购和贮存工作符合卫生标准，保证学生和教职员工的饮食安全。
二、采购程序1. 食品供应商的选择（1）学校应根据相关法律法规及食品安全要求，选择具备资质、信誉良好的食品供应商。
（2）学校应建立食品供应商评估制度，对供应商进行定期评估和监督。
2. 食品采购流程（1）学校应制定食品采购计划，根据实际需求确定采购数量和品种。
（2）学校应与供应商签订正式合同或协议，明确食品的品种、数量、质量标准、价格和交付时间等。
（3）学校应严格执行合同或协议，禁止私自更改食品的品种和质量要求。
3. 食品的验收（1）学校应派出专人负责食品验收工作，确保食品的数量、质量和品种与合同一致。
（2）食品供应商应提供合法合规的食品检验证书，学校应保存相关检验报告并进行备案。
4. 食品的贮存（1）学校应建立食品贮存区域，确保贮存环境卫生，防止交叉污染。
（2）学校应制定食品贮存管理制度，对不同种类的食品进行分类贮存，确保食品的品质和安全。
三、食品质量安全控制1. 食品检测（1）学校应定期对食品进行抽检，确保食品质量符合相关法律法规和标准要求。
（2）对于有可疑质量问题的食品，学校应立即暂停供应并通知相关部门进行调查处理。
2. 食品留样（1）学校应依法保存食品留样，以备食品安全事件的调查和溯源。
（2）对于高风险食品，学校应留样并保留相应的检验报告。
3. 食品召回（1）学校应与供应商建立食品召回机制，确保在发现食品质量安全问题时能够及时召回相关食品。
（2）学校应与相关部门保持及时沟通，协助进行食品召回工作。
四、食品安全培训和监督1. 食品安全培训（1）学校应定期组织食品安全培训，包括食品卫生知识、食品采购和贮存规范等内容。
（2）学校应将食品安全培训纳入员工的日常教育和考核体系。
2. 食品安全监督（1）学校应设立食品安全监督岗位，负责对食品采购、贮存和加工过程进行监督和检查。
（2）学校应建立食品安全事件的举报和处理机制，鼓励师生和家长参与食品安全监督工作。
学校食品采购和贮存规定范文
学校食品采购和贮存规定范文部分学校食品卫生安全问题长期存在，对学生的健康造成了潜在威胁。
为了保障学生的食品安全和健康，制定了一系列的食品采购和贮存规定。
本文将对学校食品采购和贮存规定进行探讨，以保障学生的健康成长。
一、建立有效的供应商审核制度学校应该建立起一套完善的供应商审核制度，确保采购的食品来源可追溯，符合卫生安全要求。
首先，学校应该检查供应商的经营许可证和卫生许可证，确保供应商有合法经营资格。
其次，学校可以委托第三方机构对供应商进行质量抽检，对未达标的供应商进行淘汰。
建立有效的供应商审核制度是确保采购食品安全的第一步。
二、明确食品采购标准和程序学校应该制定明确的食品采购标准和程序，确保采购的食品符合食品安全要求。
学校在采购食品时应注意以下几个方面。
第一，要确保食品的生产和加工过程符合卫生要求。
学校可以要求供应商提供生产流程和加工工艺，以确保食品的安全性。
第二，学校应该对采购的食品进行质量检验。
对于常见的食品，可以委托第三方机构进行抽样检测；对于少见或有争议的食品，学校可以邀请相关专家进行评估。
第三，学校应该保留好食品的相关购买记录，以备后期查验。
三、加强食品贮存管理学校食品贮存管理至关重要，直接关系到学生的健康。
首先，学校应该建立合理的食品贮存制度。
对于不同种类的食品，应有相应的贮存要求，如温度、湿度、通风等。
学校可以制定相关的贮存操作规范，确保食品在贮存过程中不受污染和变质。
其次，学校应加强食品质量检测，对贮存中的食品进行定期检查。
对于有质量问题的食品，及时处理和更换。
最后，学校应定期清理食品贮存间和设备，并做好记录，以保持整洁和卫生。
四、建立食品安全责任制为了加强对学校食品安全工作的管理，学校应该建立起食品安全责任制。
将食品安全作为学校的重点工作之一，明确相关负责人的职责和要求。
食品安全责任人应定期参与培训，不断提高食品安全意识和管理能力。
此外，学校应建立食品安全档案，记录学校食品安全的各项工作，如供应商审核、食品采购和贮存等。
食堂采购、储存、加工要求
食堂采购、储存、加工要求一、食品采购要求：严把食品采购关。
食堂采购员必须到持有“卫生许可证”的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
禁止采购以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、其他不符和食品卫生标准和要求的食品。
二、食品贮存要求：食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
用于原料、半成品、成品得的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
三、食品加工要求食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官形状异常的食品及其原料。
食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和出售场所内吸烟。
加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，中心温度不低于70℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
食品不得接触有毒物、不洁物。
不得制售冷荤凉菜。
每餐的各种菜应各取不少于250克的样品六至于冷藏设备中保存24小时以上，以被查验。
不得向学生出售腐败变质或者感官形状异常、可能影响学生健康的食品。
食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
4原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度
4原料和过程控制要求(原辅料贮存和食品加工烹饪控制要求)制度原辅料贮存制度1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭贮存。
4、按照食品安全要求贮存原料，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。
5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，削减食品的温度变化。
冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时重复解冻、冷冻。
冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。
应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜寄存。
原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内寄存，杜绝生熟混放。
6、用于保存食品的冷藏冷冻设备，宜贴有明显标识并设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。
冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
7、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品增加剂、食品相关产品。
及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品增加剂、食品相关产品。
未经查验票证的食品不得验收入库。
食品加工烹饪控制要求一、粗加工与切配操作规程1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
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食品采购、贮存、加工制作过程中控制
污染的条件和措施
1、食品采购
（1）采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变生虫等不符合卫生要求的食品。
（2）肉类原料须经兽医卫生检验合格，符合国家标准一级鲜度，水产类原料新鲜或冷冻、组织有弹性、骨肉紧密连接。
（3）采购定型包装食品、食品添加剂时，须向供货方索取检验合格证明并要求其提供卫生许可证的复印件。
（4）采用获得卫生行政部门批准文号的食品用洗涤剂、消毒剂。
（5）认真做好食品采购、验收记录。
2、食品贮存
（1）库房应设专人管理。
（2）食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库，不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品，不得在食品库房内存放私人物品、有毒有害物品或杂物。
（3）食品保藏存放须分类分架、隔墙离地15cm以上，应有明显标志；易腐食品须冷藏；仓库要保持清洁、干燥，
做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标明进货日期，做到先进先出。
（4）肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一库内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期消毒。
（5）库房内不得存放有毒有害物品。
3、粗加工
（1）粗加工用工用具、容器要专用。
（2）加工前应先检查食品原料的卫生质量，剔出不可食部分，不加工腐败变质、霉变生虫的原料。
（3）荤素粗加工应相对分区，洗涤池、刀、墩、案板、容器等用具必须荤素分开，冷冻食品应自然解冻，解冻后的食品不得再冷冻。
（4）肉禽类食品清洗后应无血、无毛；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏；蔬菜清洗后无泥沙、枯叶或杂物。
（5）清洗后的食品应保持清洁，易腐食品及时冷藏保鲜。
（6）加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾堆积，无异味。
有专用污物箱(桶)并加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。
4、烹调
（1）烹调前检查食品质量，不得烹调腐败变质食品。
（2）食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于70℃,四季豆、豆浆要彻底煮透。
（3）烹调后的食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供餐；外购熟食回锅烧熟后供应。
（4）生熟食品应分台或分层放置；生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。
（5）盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，并定期清空清洗消毒。
（6）不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。
5、熟食、冷菜配制
（1）熟食、冷菜配制须专人、专间、专用工具。
（2）操作前用紫外线消毒灯对专间进行空气消毒，消毒时间不得少于30分钟，操作专间的温度应低于25℃。
（3）工作人员必须穿戴整洁的工作衣、帽，双手经严格消毒后进入专间。
（4）自制冷菜要有计划，现用现配，食品充分加热，防止里生外熟，不供应隔夜隔顿、改刀熟食冷盘。
（5）操作前应使用消毒水对工用具、操作台面、抹布等进行消毒。
（6）冷菜配制间内冰箱应专用，熟食品使用有盖容器或保鲜纸密封后保存，盆装冷菜不得交叉重叠；冰箱要定期
除霜，保持清洁；未经消毒生食的瓜果、蔬菜、等食品不得放入。
6、面食制作
（1）原料须挑选、过筛，不使用发霉、虫蛀、变质的原料。
鸡蛋必须洗净后使用，不用变质蛋。
肉馅必须随用随做，不得积压。
使用过的食用油每天过滤除渣。
奶油要专柜低温存放。
（2）不超范围、超量使用食品添加剂。
（3）裱花蛋糕等冷加工糕点应在专间内制作，由专人使用专用工具加工，专间的温度应低于25℃。
（4）制作有计划，随用随做，加热要彻底。
冷加工糕点当天制作，当天食用，隔夜食品不得供餐。
（5）食品用工具、容器应生熟分开，避免交叉污染。
（6）成品应放置在清洁卫生的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠．必要时应冷藏。
（2）制作过程生熟严格分开，防止交叉污染。