地方院校新办食品质量与安全专业应用型人才培养模式探索
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Abstract For higher demanding of people's quality life and health, food quality and safety specialty is the most popular professional, nowadays. Colleges which setup this specialty is increasing year by year, especially in colleges under local authorities. Based on study visit, references and our practice, development constitution of food quality and safety specialty was proposed especially for newly setup colleges under local authorities. This paper would provide reference for the specialty development. Key words food quality and safety specialty; applied talents; the model of training
析，结合广东第二师范学院食品质量安全专业建设情况，总结存在的问题，并提出地方高校新办食品质量与安全专业的
发展构想，为促进此专业的发展提供借鉴。
关键词 食品质量与安全专业 应用型人才 培养模式
中图分类号：G642
文献标识码：A
DOI:10.16400/ki.kjdkx.2016.09.016
Exploration the Model of Applied Talents Training for Food Quality and Safety
Specialty in Colleges under Local Authorities
MU Hongtao, CAI Wentao, YUAN Xuewen*
(Guangzhou University of Education, College of Biological and Food Engineering, Guangzhou, Guangdong 510303)
新能力。除毕业要求的毕业证和学位证之外，还积极引导学生 考取如公共营养师证书、食品检验工等职业证书。
4 结语 在食品安全问题频繁的全球大环境下，食品质量与安全专 业新办地方院校迎来了前所未有的机遇和挑战。依据自身和 地区产业优势和对兄弟院校建设经验的借鉴，准确定位，错位 发展，走特色化发展的道路。食品安全是人类生存与发展的一 个永恒的主题，它在不同的社会经济发展阶段具有不同的特 征。同样对食品安全专业人才的需求也在不断地演变。要不 断创新，不断探索，不断实践，为国家食品安全战略培养更多、 更优秀的专业人才，努力打造地方性特色品牌专业。 *通讯作者：袁学文
民以食为天，食以安为先。食品是人类的第一需求，是人 类社会赖以生存的物质基础。但目前国内外食品安全形势不 容乐观。①《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个 五年规划的建议》（简称十三五规划纲要）提出了“实施食品安 全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民 群众吃得放心。”②实现“严密高效、社会共治” 人才是根本，新 的形势呼唤技术管理复合性的新型食品质量与安全人才。
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2016 年 / 第二十七期 / 九月（下） 31
学科探索
建设经验，提出了创新应用型人才培养的目标。创新主要体现 在学生发现问题、分析问题和解决问题的能力方面；应用型主 要体现在学生能够掌握食品分析检测、食品质量控制和食品监 督管理的基本理论知识和实践技能等方面。广东第二师范学 院同时开办烹饪与营养教育和食品质量与安全两个相近专业， 在专业特色建设方面，食品科学结合烹饪科学，培养学生“从农 田到餐桌”和“精检测—强控制—善管理”的食品安全立体化思 维和能力。专业目标、定位和特色图解见图 1。
1 食品质量与安全专业现状 食品与质量安全专业增设于 2002 年，经历了 14 年的发 展，目前全国已有 203 所高等学校开设此专业，近 5 内新增 86 所（表 1）。招生人数较多的院校依次在农科院校、工科院校和 医（药）科院校，另外，综合类、师范类、商科和水产院校也有较 大规模的招生。③其中近 5 年师范类院校开设此专业增长最为 迅猛。 2 新增食品质量与安全专业存在的主要问题
食品质量与安全新办地方高校，开办经验不足，还存在一 些问题，主要表现在：（1）培养目标不清。长期以来各新办此专 业的高校对食品质量安全人才的培养目标不清，主要表现在生 物专业色彩浓重，并没有突出食品检测与食品监管两个重要目 标。（2）创新意识不强。对学生的自主创新能力的培养有待于 进一步提高。（3）双师型师资缺乏。大部分新办此专业高校， 大都引进刚刚毕业的博士生，重视科学研究，很少有行业、企业 相关的工作经历，双师型师资严重缺乏。（4）实践场所不足。 虽然目前的实验场地和设备能够满足基本教学的要求，但难以 保证学生自主创新实验的良好环境，实验设备和场地的增加与 扩大势在必行。
学科探索
地方院校新办食品质量与安全专业
应用型人才培养模式探索
穆洪涛 蔡文韬 袁学文*
（广东第二师范学院生物与食品工程学院 广东·广州 510303）
摘 要 食品质量与安全直接关系公众的健康，与之紧密相关的食品质量与安全专业随着社会对食品安全的关注以及
公众对生活质量的追求而成为当前的热门专业，开设此专业的高校逐年增加，主要是地方性高校。基于调查和文献分
3 地方高校新办食品质量与安全专业的发展构想 3.1 明确专业的目标和定位 专业的目标和定位常常困扰着新开设食品质量与安全的 地方高校。④根据广泛的调查和结合广东第二师范学院自身的
表 1 2012~2016 年度新开设食品质量与安全专业的高校数量统计农工商 Nhomakorabea师
医
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综合
合计
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析，结合广东第二师范学院食品质量安全专业建设情况，总结存在的问题，并提出地方高校新办食品质量与安全专业的
发展构想，为促进此专业的发展提供借鉴。
关键词 食品质量与安全专业 应用型人才 培养模式
中图分类号：G642
文献标识码：A
DOI:10.16400/ki.kjdkx.2016.09.016
Exploration the Model of Applied Talents Training for Food Quality and Safety
Specialty in Colleges under Local Authorities
MU Hongtao, CAI Wentao, YUAN Xuewen*
(Guangzhou University of Education, College of Biological and Food Engineering, Guangzhou, Guangdong 510303)
新能力。除毕业要求的毕业证和学位证之外，还积极引导学生 考取如公共营养师证书、食品检验工等职业证书。
4 结语 在食品安全问题频繁的全球大环境下，食品质量与安全专 业新办地方院校迎来了前所未有的机遇和挑战。依据自身和 地区产业优势和对兄弟院校建设经验的借鉴，准确定位，错位 发展，走特色化发展的道路。食品安全是人类生存与发展的一 个永恒的主题，它在不同的社会经济发展阶段具有不同的特 征。同样对食品安全专业人才的需求也在不断地演变。要不 断创新，不断探索，不断实践，为国家食品安全战略培养更多、 更优秀的专业人才，努力打造地方性特色品牌专业。 *通讯作者：袁学文
民以食为天，食以安为先。食品是人类的第一需求，是人 类社会赖以生存的物质基础。但目前国内外食品安全形势不 容乐观。①《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个 五年规划的建议》（简称十三五规划纲要）提出了“实施食品安 全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民 群众吃得放心。”②实现“严密高效、社会共治” 人才是根本，新 的形势呼唤技术管理复合性的新型食品质量与安全人才。
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2016 年 / 第二十七期 / 九月（下） 31
学科探索
建设经验，提出了创新应用型人才培养的目标。创新主要体现 在学生发现问题、分析问题和解决问题的能力方面；应用型主 要体现在学生能够掌握食品分析检测、食品质量控制和食品监 督管理的基本理论知识和实践技能等方面。广东第二师范学 院同时开办烹饪与营养教育和食品质量与安全两个相近专业， 在专业特色建设方面，食品科学结合烹饪科学，培养学生“从农 田到餐桌”和“精检测—强控制—善管理”的食品安全立体化思 维和能力。专业目标、定位和特色图解见图 1。
1 食品质量与安全专业现状 食品与质量安全专业增设于 2002 年，经历了 14 年的发 展，目前全国已有 203 所高等学校开设此专业，近 5 内新增 86 所（表 1）。招生人数较多的院校依次在农科院校、工科院校和 医（药）科院校，另外，综合类、师范类、商科和水产院校也有较 大规模的招生。③其中近 5 年师范类院校开设此专业增长最为 迅猛。 2 新增食品质量与安全专业存在的主要问题
食品质量与安全新办地方高校，开办经验不足，还存在一 些问题，主要表现在：（1）培养目标不清。长期以来各新办此专 业的高校对食品质量安全人才的培养目标不清，主要表现在生 物专业色彩浓重，并没有突出食品检测与食品监管两个重要目 标。（2）创新意识不强。对学生的自主创新能力的培养有待于 进一步提高。（3）双师型师资缺乏。大部分新办此专业高校， 大都引进刚刚毕业的博士生，重视科学研究，很少有行业、企业 相关的工作经历，双师型师资严重缺乏。（4）实践场所不足。 虽然目前的实验场地和设备能够满足基本教学的要求，但难以 保证学生自主创新实验的良好环境，实验设备和场地的增加与 扩大势在必行。
学科探索
地方院校新办食品质量与安全专业
应用型人才培养模式探索
穆洪涛 蔡文韬 袁学文*
（广东第二师范学院生物与食品工程学院 广东·广州 510303）
摘 要 食品质量与安全直接关系公众的健康，与之紧密相关的食品质量与安全专业随着社会对食品安全的关注以及
公众对生活质量的追求而成为当前的热门专业，开设此专业的高校逐年增加，主要是地方性高校。基于调查和文献分
3 地方高校新办食品质量与安全专业的发展构想 3.1 明确专业的目标和定位 专业的目标和定位常常困扰着新开设食品质量与安全的 地方高校。④根据广泛的调查和结合广东第二师范学院自身的
表 1 2012~2016 年度新开设食品质量与安全专业的高校数量统计农工商 Nhomakorabea师
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