青团的制作实训报告

一、实训目的
本次实训旨在通过实际操作，学习青团的传统制作工艺，掌握青团制作的基本步骤和技巧，了解青团的历史文化背景，增强对传统食品制作工艺的认识，提升动手实践能力。

二、实训时间
2023年X月X日至2023年X月X日
三、实训地点
XX职业院校烹饪实训室
四、实训内容
1. 青团的历史文化背景
2. 青团制作所需材料及工具
3. 青团制作的基本步骤
4. 青团制作的技巧与注意事项
5. 青团的品尝与评价
五、实训过程
1. 青团的历史文化背景
青团，又称清明果，是江南地区传统的特色小吃，尤其在清明节前后尤为盛行。

青团以糯米粉为主要原料，以青汁（艾草汁、麦青汁等）为绿色原料，内含豆沙、黑芝麻、肉松等馅料，口感软糯，清香宜人。

2. 青团制作所需材料及工具
材料：糯米粉、青汁、豆沙馅、黑芝麻馅、肉松馅、白糖、水、食用色素、食用碱等。

工具：蒸锅、擀面杖、蒸笼、碗、勺子、砧板、刀等。

3. 青团制作的基本步骤
（1）制作青汁：将新鲜艾草洗净，加水煮沸，煮至艾草变软后捞出，用清水冲洗
干净，挤干水分，剁碎备用。

（2）和面：将糯米粉倒入盆中，逐渐加入适量的热水，边加水边搅拌，直至糯米
粉完全吸收水分，成为一个柔软的面团。

然后，将剁碎的青汁揉入面团中，使面团呈现出均匀的绿色。

（3）分剂：将和好的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子的重量约为30-40克。

然后，将每个剂子搓成圆球状，备用。

（4）包馅：取一个剂子，用手掌压扁，放入适量的馅料，然后将剂子捏成球形，
用手指捏一下，使其表面变得光滑。

（5）蒸制：将包好的青团放入蒸笼中，用大火蒸约10-15分钟，直至青团熟透。

4. 青团制作的技巧与注意事项
（1）青汁的制作要选用新鲜的艾草，并清洗干净。

（2）和面时，糯米粉与水的比例要适中，过多或过少都会影响青团的口感。

（3）包馅时，馅料要适量，过多或过少都会影响青团的形状和口感。

（4）蒸制时，火候要适中，过大火会使青团外焦里生，过小火则不易熟透。

5. 青团的品尝与评价
通过本次实训，我们制作的青团色香味俱佳，口感软糯，清香宜人。

品尝过程中，大家纷纷表示满意，认为本次实训收获颇丰。

六、实训总结
本次青团制作实训，让我们对传统食品制作工艺有了更深入的了解，提高了我们的动手实践能力。

在今后的学习和生活中，我们将继续传承和发扬传统文化，为我国传统食品制作工艺的传承与发展贡献自己的力量。