河北餐饮业发展现状分析

河北餐饮业如何 获得 更高 ， 更快 ， 更强 的效益 ， 争取大众 消费 场地 、 资金就可以营业 。作 为一种劳动密集型产业 ， 需要投入很 不 是河北省螺饮业所关心 的事 。
一
高的技术 、 太多的资金 ， 经营风险比较低， 获得 的利润相对 有保障 ， 尤 其对 于街头流动摊 点， 没有房租 、 又 税收等压力 ， 吸引大量 下岗
问题 。
麦 当劳薯条检 测 中发现含 高量危 害物质一 一反式脂肪 。２ ０ 粉 ” 以“ 滤 ， 抛光” 混浊煎炸油 。诸 多 城市化进程过程中， 不断增加 的流动人 口， 由于其 收入往往 处 ３ １ 于 中低水平或者 时间紧迫 ， 也加入 到在外就餐 的队伍 ， 构成 了大众 案例说 明Ｈ前的餐饮 时常安全 隐患颇多 ，已经引起消费者的广泛
循便利顾客的原则。
计 局的数字 显示连锁 性餐饮 企业也迅速扩张 ，０ ５ ２０ 年全 国限额 以
９个 三年增 长了 ７个 ， 其中快餐类从 ２ ０ ０３ （ 经济实 惠； 配套 、 二） 提供 合理、 中的菜品及服务 ， 适 经营价位 上连锁餐饮集 团共计 ２ ， ８增 ０ ５年 １个 低廉物 美， 有所植 ， 物 与顾 客 的消费水 平想适 应 ， 满足 其“ 精打 细 年 的 ７ 长 到 ２ ０ 的 １ ７ 。 三 、 北大众 化餐饮 业所存 在 的问题 河 算” 的节俭心理 。 （ 卫 生安全ｔ 三） 餐饮 单位持合法有效 的卫生许可证、 品卫 生 食 （ ） 一 安全、 卫生等隐患较 多 由于大 众化餐饮企业规模不等 、 流动性相对 比较强， 卫生部门 状优 良好 ，从业人员身体健康 ，满足基本 的食 品安全 和清 洁的要 求， 提供无公害的就餐食品。 的监管难以到位等原因， 其卫生、 安全存在很多的问题 。从 ２０ 年 ０６
在河北家常菜为主的大众餐馆 、 满足快节奏的生活快餐， 简洁
顾客的需要可随时进行更 改， 凝厅的选 址、 布局 、 定位等非常灵活 。 方便 的社区店和街道的早餐点，人 口流 动密 集地 段的便 当与流 动 餐饮 ， 适宜旅游 与休 闲的小吃广场等 ， 些业态形式形成 了分布广 这 其界定的标准主要有以下三个方面。 （ 便利快捷 ： 一） 主要是制售 快捷 ， 食用便利 ， 务简便、 服 迅速 、 泛 的大众化餐饮市场。各式各样 的大众化餐饮企业充斥在城市 的 放 推 高效 ， 满足客户 的基本需要和 节省时间两 方面的需求 ， 服务 方式遵 大 街 小 巷 ，“ 心 早 铰 工 程 ” 动着 餐 点 网络 逐 渐 拓 展 河 北 统
二、 河北大众化餐饮市场的发展现状
（ ） 求重 很 大 一 需
至今 ，一年 串的餐饮 安全事故提供了一个个鲜 活的事例 。沈阳市 “ ． ５ 爆燃事故， ３１” 鑫大 江海鲜大排挡， 自安装液化气加压阀导 私
０ ６年 ６月，北京小吃麻辣小龙虾铅和砷 的含量超标 。 随着居 民收入的不断提 高， 民消费观念 、 居 生活方式 的变 化 致燃爆 。２ ０ 北京的“ 佳肴 ’ ， 一 ～一福寿螺 ， 造成 １０多人感染广州管 ６ 和休闲时阋的增 多， 越来越多的居 民选 择外 出就餐， 从社 区的居 民 ２ ０ ０６年 ８月， 国人一 向推崇的洋快餐也频频爆 出食 品问题。 ６ ２月 ０年 到工作繁忙 的上 班旗 、 学业紧张的学生族 ， 都倾 向于外 出解 决饮食 圆线虫病。
转变经济增长方式， 建 １７ ７ 。目前 ， ｏ 上海、 北京、 天津 、 广东等省份人均餐饮消费支 出已超过 背景下党 中央提 出按照科学发展观的要求， 设 节 约 型社 会 和 环 境 友 好 型社 会 。餐饮 业 作 为 高 能耗产 业 ， 荣 发 繁 千元 ， 餐饮业节假 日市场的营业额较平 日普遍增长 ２ ％ ０ 以上。 展 的背 后 还 存 在 着 大 量 不 合 理 不 科 学 的 行 为 和 现 象 。一 是 全 国 各 （ ） 二 市场 增 长 速度 快
、
关 于大众化 餐饮 的界定
大众化餐饮 ， 是指相对于酒搂 、 宾馆等高档 的餐饮服 务， 中低 失业人 员或者城市外来人员加入大众化 餐饮 服务提供 的行列。此 档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对 中等及 以下水 平的消费者 外政府部门对于进入餐饮行业 的 制措施也不严格 需求提供 的包括中西快镁 、 早餐 、 正餐的家常菜在 内的餐饮服务 。 企业 的目标客户群含盖社会 的各个阶层 ，经营 范围广 泛并且依照 （ 分布广泛激烈的市场竞争分化 出多种 大众化餐饮的业 态 四）
三菜品质量不稳定河北餐饮业一向采用经验型手工操作为主导方式烹调过程中个人的随意性和模糊性很强科学化定量化和标准化程度低菜品原材料货源杂质量和价格不稳定制作的流程不标准出品的时间不合格色泽味上不统一加之餐饮从业人员流动性非常大等导致菜品的质量参差不齐成为中餐发展的重要制约的因素之一
文
河北餐饮业发展现状分析
化餐饮庞大的潜在顾客群 。同时 ， 出就餐也成为居民的亲友聚会 关 注 。 外
的一种休闲娱乐的方 式。 民在外就餐的花 费持续升高。 ０ ５年河 居 ２０ 北人均餐饮消费指出达 到 ６ ０元 ， ２ ０ 高出 ９ ， ８ 比 ０ ４年 ５元 同比增 长
（ ） 二 污染 、 能耗 较 大
能源环 境是经济社会 发展 的重要物质基础和外部条件 。在此
石 家庄信 息工程职业 学院 马淑 卿 王建英
０ ７年 ７左 摘 要： 河北餐饮 业如何获得 更 高， 更快 ， 更强的效益 ， 争取 大 商 务部 预 计 ２ ０ 餐饮 业 市 场 运 行 将 继 续 以 １％ 右 的速 度 高速 众 消费是河北省餐饮 业所 关心 的事 。但如何 更好 的获得 大众群 体 增长， 河北人均餐饮消 费支 出将 达 ９５元， １ 全年零售额达 到 １ ３０ ２ １ 的主动消费， 是我们必须重视的。 本文从我省餐饮管理角度对河北 亿元 。发展 大众 化 餐 饮 是 我们 的重 要 发 展 经济 战 略 之一 。 省餐饮发展现状作 了简要分析并指 出其本 身存在的一些问题 。 （ ） 场进 入 门槛 低 三 市 关键词 ： 餐坎 发展 服务 餐饮业的行业是一个起 点比较低 的行业。投资者只要有一定