瓜田篱下系列十三——春天的琵琶虾

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虾蛄也称琵琶虾或皮皮虾。

春天的琵琶虾是四季里最肥的，
只要一看虾脖子处的几道白色横杠，内行人就知道琵琶虾最美味
的时节已经到了。

开春天暖，虾蛄饱满。

海洋，是动物在地球上的另一个大舞台。

陆地上的动物，人
们眼见容易，感觉直观，而海洋里的动物往往隔着一层神秘的面
纱，许多人只闻其名难见其身。

虾蛄可能就属于这类情况。

虾蛄也称琵琶虾或皮皮虾。

春天的琵琶虾是四季里最肥的，
只要一看虾脖子处的几道白色横杠，内行人就知道琵琶虾最美味
的时节已经到了。

在渔家人形形色色的海产品中，这种被称为平民海鲜的琵琶
虾，这些年来正被越来越多天南海北的食客认可。

虽说其浑身长
满皮壳不易剥离，但那鲜美的味道却让人食之留恋，回味难忘。

有道是“人不可貌相，海不可斗量”。

琵琶虾名字虽然好听，
可貌相真比不上其他海洋动物。

它实际上是一种性情狂暴的软甲
足类海洋动物，不是真正的虾类。

这种称虾却不是虾的海鲜，在
我国沿海地区处处可见。

不同地域的人们对琵琶虾的叫法也各有
不同，如：皮皮虾、虾爬子、虾虎、皮带虾、虾婆等，在山东蓬
莱人们还叫它“官帽虾”，因其尾部倒过来宛如古代官员的乌纱帽，
因而赢得此名。

——春天的琵琶虾
于保月
山东青岛人，1982年11月参军，2002年8月
转业到中国建设银行总行。

20年军旅生活，历
任排长、宣传股长、新闻干事、秘书群联处干
事、宣传处副处长。

转业建设银行15年，历任
总行办公室新闻宣传处副处长、处长、党委宣
传部副部长、公共关系与企业文化部副总经理，
党委组织部副部长、人力资源部副总经理。

组
织并参与建设银行海外首家上市、成立60周年、
CCB2020等重大活动国内外宣传工作。

30多年
的新闻宣传经历，始终与文学梦携手相伴，散
文、报告文学、小说、杂文、诗歌等散见于《人
民日报》、《人民日报海外版》、《解放军报》、《光
明日报》、《青年文摘》、《海内与海外》、《金融
时报》、《中国银行业》、《中国金融家》、中国作
家网、人民网、新华网、中国社会科学网、凤
凰网等报刊网络，出版个人作品集《绿色风》，
作品被二个省中考语文试卷作为阅读鉴赏试题。

曾荣立三等功四次，二等功一次。

◎馨香一瓣
瓜田篱下系列十三
在渔家人形形色色的海产品中，“平
民海鲜”琵琶虾正被越来越多天南海北
的食客认可。

虽说其浑身长满皮壳不易
剥离，但那鲜美的味道却让人食之留恋，
回味难忘。

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琵琶虾其貌不扬，主要因为外形上的明显特征。

如同刀螂一般的这种海洋动物，头部有两把镰刀状的大角节，且活动自如，那实际上是它自身护卫的利器之一。

别小看这两把镰刀，它能辅助琵琶虾撕碎食物，甚至能敲碎螃蟹的硬壳，还能把人的手指割出很深的口子。

琵琶虾长条的背部，布满了一节一节的硬壳，腹部有多节软片状附肢，尾部有如官帽一般的硬甲，这个硬甲又是它防身护卫和筑巢的利器。

琵琶虾多穴居，常在浅海泥沙中掘穴，穴多为“U”字形。

别看它貌似笨拙，实际上个性生猛。

虽平时深居海底，但视力十分锐利，其猎物大部分为底栖性不擅游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等，它能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内部的鲜肉。

披着钙化装甲的琵琶虾也是打仗的高手，平时非常善于打埋伏，即使立着脚尖悄然路过的螃蟹，有时也常成为其攻击的对象。

它会用位于头部的两个锤节对猎物进行猛烈打击，并用它头下带倒刺的臂飞快地刺向食物，可以毁坏蟹的神经系统并使其当场毙命。

更令人惊叹的是，琵琶虾还能抓住比它身体大十倍、重十倍的头足类动物，如章鱼等。

有时候，即使它被猎物吞到嘴里，也会在嘴中挣扎不已，让猎物很难下咽，最终会被原封不动地吐出来。

记得小时候赶小海，经常在海滩上挖琵琶虾，手指和脚趾遭受的夹疼至今刻骨铭心。

大海退潮后，在露出的海滩上仔细搜寻，往往会发现一个个小小的洞口，发现了一个，还会在附近再找到一个，不用说，这就是琵琶虾日常进出的穴居地。

这时候，只要用脚在一个洞口上不断地下压，就能把它从另一个洞口赶出来。

可要把琵琶虾抓到篮子里就费劲了，稍不小心就会被它翻卷起来的尾部硬甲刺破手指。

正确的捕捉方法是，从它脊梁背部的中间用手捏住，才能顺溜地提到篮子里。

琵琶虾的能量格外惊人。

这种聪明的海洋生物长着一双奇特的大眼睛，能够伸出体外。

据介绍，它的眼睛中存有十二个感光器，而人类只有三个。

每只眼睛均由上万只六边形组成，能够识别出许多人类看不见的颜色以及不同波长的光线，并对太阳光进行过滤。

还能通过消除光谱的无用光波来减轻眼睛感光的压力。

这是一个跟人类完全不一样的视觉系统。

由此可见，地球生命的诸多生物本能，神奇得令人刮目相看。

琵琶虾的生命力极强，繁殖期平均产卵量三万到五万
粒，多者二十万粒。

据渔民介绍，由于市场需求大，近年
来许多地方的渔民开始尝试人工繁殖，但因其育苗技术尚
处试验阶段，还存在许多技术问题，至今未能广泛推开。

从另一方面说，这也是一个契机，预示着琵琶虾未来的市
场将会随着育苗技术的突破，为渔民们创造出更大的经济
价值。

琵琶虾的吃法很简单。

一般加水蒸煮五分钟左右，皮
色变红即可。

也可把皮皮虾油炸至金黄，再加入尖椒和蒜
末拌着吃。

喜欢辣味的，也可在锅内放入适量的香辣油，
再加入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，等到虾身变
色后，稍微加点清水，用小火稍微炖一会儿，就可出锅。

这种做法特点是麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的味道。

食用琵琶虾的最佳月份，为每年的四至五月开春时。

此时，琵琶虾肉质饱满，鲜嫩可口。

由于它大多数时间在
海水里浮游，渔民们会用一种细细的粘网，在涨满潮的时
候下到海里，善于游泳的琵琶虾此时大都成群游动，遇到
粘网就很难脱身，而且越挣扎粘得越结实。

待到起网时，
粘网内外会挂满了正在挣扎的琵琶虾。

不过，粘上容易，
摘下来可就费劲了，有时候会把粘网撕得到处都是口子。

一般来讲，区分琵琶虾雌雄一目了然。

母的琵琶虾的
个头细小，公的身躯硕大。

另一个区分的方法是，母的琵
琶虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字。

这对于不了
解海鲜的人来说，特别易于挑选。

有的摊位还专门将母琵
琶虾挑出来出售，让食客尤为称心。

也许，生活工作的压力会让人的一日三餐简单应付，
可或许有一天你眼前突然一亮，平淡的日子里会因一种特
殊的食材而让心情得到改变。

这时候，不妨带上家人，沿
着漫长的海岸线，来一次开心的远游。

累了，就地燃起炭火，
煮一二份海鲜，包括这鲜美便宜的琵琶虾。

沐浴着阳光与
海风，淡定中放逐所有的疲惫和烦恼，让心情在烟波海浪
中得到放松。

小小琵琶虾，大自然的馈赠，看似貌不惊人，却能以
特有的品质，让人把眼光和餐桌引向大海。

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