黄金肉满族珍馐第一味

黄⾦⾁满族珍馐第⼀味
2019-09-03
黄⾦⾁⼜叫油塌⾁⽚，⽤上好的新鲜猪⾁制作⽽成。

黄⾦⾁是满族古⽼的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第⼀味，⾃清朝建⽴以后，每临⼤典盛会，酒席宴前，第⼀道菜，必须要⾸先上黄⾦⾁。

⽽这道佳肴，据说是清太祖爱新觉罗。

努尔哈⾚所创制。

黄⾦有价⼈⽆价
努尔哈⾚年轻时，⽇⼦过得很艰苦。

为了糊⼝，他进了总兵府当⽕头军，伺候总兵⽼爷⼀家⼤⼩的饭菜饮⾷。

总兵⼤⼈是位养尊处优、⽆所事事的⼈，公务上不太动什么脑筋，⼀⽇三餐却是异常的讲究。

只见他每⽇⾥挺着⼤肚⼦、满⾝的肥油，挖空⼼思吃好每⼀顿饭菜。

总兵府有严厉的家规：每餐必须做好⼋菜⼀汤，⽽且天天不得重样。

下⼈要是做不到这些，轻则要受⽪⾁之苦：要是惹得总兵⽼爷⽣⽓了，做饭的丢了饭碗，就得去沿街乞讨过⽇⼦了。

如此⼀来，总兵府的8个家厨只好分⼯⾏事，每⼈每天设计⼀菜。

这⼀天，其他7⼈均已成⽵在胸，惟独努尔哈⾚没有着落，眼看开饭时刻已到，⼈家烧炒已毕，7样菜⼊盘待上了。

这时努尔哈⾚急中⽣智，忙将切好的⾥脊⾁，裹上蛋黄液，⼊油锅迅速颠炒后装盘送上，还没等别⼈看清楚他是怎么调制烹饪的，⾹喷喷的⼀盘菜顿时上席了。

过了许久，总兵⼀家美餐已毕。

总兵随即传来努尔哈⾚问此菜何名?努尔哈⾚为讨吉利，答道：“叫黄⾦⾁。

”以后⼀连3天，总兵指名要吃努尔哈⾚做的那道⾁肴。

⾃然，⽼爷也给了他很多奖赏。

以菜进阶偷学艺
总兵将黄⾦⾁正式列⼊家肴⾸席，经常⽤来招待出⼊官府的官员。

此后，努尔哈⾚得以亲近总兵，茶余饭后学到了不少治军领兵之道，对他⽇后的发展，则可谓⼤有裨益。

努尔哈⾚对军事谋略⼼领神会，在许多年的积累和实践中，他终于成为中国历史上叱咤风云的⼀代汗王，他和他的⼦孙们建⽴的满清政府统治了中国四百余年。

历届君主都念念不忘其祖努尔哈⾚的开国功绩，清宫庭御菜名单中，也总将努尔哈⾚⾸创的“黄⾦⾁”位列其⾸，以兹纪念和尊宠，以⽰不忘祖上恩典与赏赐。

于是，每届⼤典，必令先上黄⾦⾁，并当众讲述这段故事，继⽽，被传为佳话。

据说⽼佛爷慈禧也很喜⾷黄⾦⾁，每隔些时⽇，御厨便要恭敬地进献。

⽼佛爷⼀边吃，⼀边向左右念叨祖先的恩赐。

制作⽅法
材料：鲜瘦猪⾁300克，植物油500克，鸡蛋1个，绍酒、酱油、⽩糖各15克，精盐、葱丝、姜丝、蒜⽚、⽶醋各10克，味精3克，鲜汤50克，花椒⾯2克，⾹菜段20克，湿淀粉30克。

制法：1.把⽆筋膜的瘦猪⾁切成柳叶⽚，放进碗内，加少许精盐、绍酒煨制⼀会，再⽤鸡蛋、湿淀粉调成的浆液，抓拌均匀。

2.将碗⾥加⼊绍酒、⽶醋、酱油、⽩糖、味精、鲜汤等兑好汁⽔。

3.把⼤勺放进宽油，烧到四成热时，将⾁⽚放进勺内滑开，倒⼊漏勺底油不留，再把⾁⽚倒进勺⾥煎塌，等两⾯成⾦黄⾊时，把葱、蒜、姜、⾹菜段撒在⾁⽚上，泼⼊兑好的汁⽔，最后撒花椒⾯，翻勺装盘即成。

特点：颜⾊⾦黄，清⾹酥嫩，滋味醇美，营养丰富，是⽇常佳肴。

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