客家人常吃的“狗爪豆”，到底是什么？

客家人常吃的“狗爪豆”，到底是什么？
在农村老家的屋后，有一种豆荚还高挂在大树上，这便是客家人常食用的一种蔬菜——狗爪豆。

狗爪豆的生命力旺盛，每年种植一两棵，插根长竹杆，助其伸长攀缘在树上即可，它的生命力旺盛，只需偶尔施点肥便很高产了。

狗爪豆夏季开花，花谢后便会长出成串的豆荚，形似狗的爪子，“狗爪豆”因此得名！
但凡有毒性的食物，味道大多具有独特的鲜美。

狗爪豆的豆荚和豆粒有微毒，这让很多人忌惮，但我们从不为此担忧，摘下来的狗爪豆只需开水煮熟后，放入清水中浸泡1-2天，中途更换数次清水，待水不黑了，即可达到去除毒性的效果，放心食用。

狗爪豆一般都是吃它的豆荚，比豆粒爽脆多了。

狗爪豆一摘就一大盆，吃不完的就从清水里捞出晾晒脱水，晒干的狗爪豆呈褐色，密封可以保存很长时间，可炒可煲汤随时享用。

在过去，是家里青黄不接时桌上的下饭菜。

烹饪方法也很简单，烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、青红椒等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。

现在，大家的生活好了，酒桌上鸡鸭鱼肉多，容易腻味。

像狗爪豆干这样的“粗菜”反而越来越受欢迎。

家中宴客，席间上了一碗狗爪豆干，顷刻被大家抢光！。