主要粮食作物特点及其产品特征特性鉴别

主要粮食作物特点及其产品特征特性鉴别
一、实验目的
通过对主要粮食作物植株形态和产品特征的识别，使学生较系统地认识粮食作物的主要类型，掌握作物产品特征特性的鉴别方法，从而提高学生对主要粮食作物产品及其品质的识别能力。

1.认识第二类禾谷类作物的籽粒，植株和花序的特征，鉴别各种第二类禾谷类作物。

2.学习并掌握鉴别几种稻米品种和玉米品种。

3.食用豆类作物的种子及植株形态的鉴定。

4.认识几种主要薯类作物的形态特征。

二、实验材料和用具
1.实验材料
水稻植株，粳稻、籼稻、粘稻、糯稻谷及米粒，开水烫死的稻种；玉米植株及马齿型、硬粒型、甜玉米、高油玉米籽粒；木薯、甘薯、薯芋、芋头和马铃薯等植株及块根和块茎；主要豆类作物植株及籽粒。

2. 仪器用具
显微镜、手提放大镜、游标卡尺、镊子、剪刀和刀片等。

三、实验步骤
每班分6个小组，每小组上述实验材料1 份，按照实验指导书的要求观察植株形态和产品特征，并做记录。

（一）、第二类禾谷类作物特征特性的认识
1. 籽粒形态特征：
第二类禾谷类作物的籽粒，具有裸粒或带壳籽粒，表面光滑或具脉纹、有无稃毛。

籽粒大小和形状（有扁椭圆形、扁立体梯形、扁圆形或近圆形等），种子腹面无纵沟等特征，不现禾谷类作物有所不同。

2.植株的形态特征
第二类禾谷类作物第一片真叶宽而短，呈盾状（稻除外），抽穗以前的植株，根据叶片宽窄，表面光滑或粗糙，有无茸毛，有无叶舌和叶耳，叶舌的形状（可分为嵴状、带状及纤毛状）等特征，可鉴别各种第二类禾谷类作物的幼苗。

（二）认识稻米品质和几种玉米品种
1.稻米种类品质（商品品质）比较
稻米的外观的品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，如米粒的大小、长短和形
I-IK液的显色程度比较。

状、垩白、透明度。

另附对
即垩白度=垩白率*垩白大小。

目前，垩白的测定仍以目测为主。

中华人民共和国农业部部颁标准Ny122七6，优质食用米中把垩白度分为５个级别（见下表）。

（３）．稻米的透明度表示稻米籽粒的透光特性。

几乎所有稻米市场都喜欢半透明似玻璃质的籽粒类型。

以往稻米的透明度由目测估定，根据ＤＷＹ－Ａ型数字式透明度测定仪较客观地区分稻米透光性。

较正确地解决稻米透明度的数量化测定及分级问题。

中华人民共和国农业部部颁标准Ny122－８６优质食用米中，也把稻米透明度分为５级。

在国际贸易上，商品品质是头等重要的。

喜爱吃籼米的多数国家和地区，多喜爱细长粒形、无心、腹白或心、腹白很小、胚乳透明而有光泽的米粒。

世界主要稻米出口国之一的泰国，对米质要求很严格，他们采取价格措施，细小粒形的稻米，售价较高，以刺激农民种长粒品种，美国和澳大利亚的稻米，都因外观良好在国际市场上受到好评。

优质商品米对外观品质的要求是：米粒透明有光泽，无或少有垩白，至于米粒长度和形状，各地消费者的爱好不仅相同。

以籼米为主食的地区，一般喜欢米粒细长或粒型适中的。

2.玉米品种外观特征比较
硬粒型：顶部及四周的胚乳均为角质淀粉, 中部为粉质淀粉, 籽粒多为黄色, 也有白、红、紫等色.
马齿型: 籽粒两侧的胚乳为角质淀粉, 顶部及中部的胚乳均为粉质淀粉. 有黄、白、紫等色, 栽培较多.
半马齿型: 籽粒顶部的粉质淀粉较马齿型少 , 较硬粒型多. 有呈黄色或乳白色班点状 .
糯质型(蜡质种) : 也称蜡质型或蜡质种, 糯玉米等. 籽粒坚硬平滑, 不透明呈蜡状. 籽粒的胚乳为角质淀粉所组成, 淀粉性粘。

粉质种, 性状与硬粒种近似, 完全是粉质胚乳, 籽粒乳白色.
甜质种, 胚乳中含有多量糖分及水分, 种子皱缩, 坚硬半透明状, 多为角质胚乳, 而粉质胚乳含量很低. 甜粉种, 籽粒上部为角质胚乳, 含糖质淀粉多, 下半部为粉质胚乳( 我国较少栽培 ).
爆裂种. 籽粒小而坚硬, 粒形园 , 籽粒顶端突出, 多为角质胚乳. 籽实加热时, 淀粉粒内的水分遇到高温,形成蒸气而爆裂, 子实胀开如花, 按籽粒形状有 : 米粒型, 子粒小如稻米状, 顶端带尖; 珍珠型, 子粒顶部呈贺圆顶形如珍珠后样 , 我国有零星种植 .
（三）薯类作物
木薯、甘薯、薯芋、芋头和马铃薯等植株，分别属于不同科别，比较认识它们的主要利用部分是块根、块茎或球茎、地上茎或假茎的生势（直立蔓生或缠绕）形状（近圆形、椭圆形或有棱角）粗细，叶片形状（心脏形、椭圆形、掌状等）大小，和它们的主要繁殖器官（块根、块茎、球茎和地上茎部等）。

（四）主要豆类作物
1.食用豆类作物种子的鉴定:
食用豆类的种子具有相当坚固的种皮，种皮表面有明显的种脐。

种皮的光滑或皱纹、种子的大小、形态、色泽及种脐的颜色，形态和着生在种子的位置等，可作为种子鉴定的特征。

根据以上项目观察大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、红豆等食用豆类作物种子的性状。

注：形状：可分为球形、扁椭圆形、肾形、长椭圆形、长条形、短柱形和卵形等；种脐着生位置：可分为种子最长一边、种子最短一边和球面上等。

2. 食用豆类作物植株的鉴定
种子萌发后，有些作物的子叶出土（下胚轴伸长），有些则不出土（下胚轴不伸长，而上胚轴伸长）出苗后，真叶陆续长出。

有些作物先出一对真叶，有些则直接长出复叶，食用豆类作物的叶片分为羽状复叶和三出复叶等，叶柄基部都有托叶，托叶大小和形状依作物而异。

另豆类作物根系属圆锥根系，有根瘤、根瘤形状各有不同。

豆类作物的茎部有近圆形、四棱形、茎内有中空的、充实的、茎和习必性有直立的或攀缘或蔓生等。

根据以上项目，观察大豆、绿豆、蚕豆和豌豆的植株形态。

注：小叶形状，以三出复叶的中部叶片顶端小叶为准或羽状复叶中部叶片的中部小叶为准；根瘤形状，可分为单生近圆形，聚集不规则形等；茎部特征，近圆形、四棱形、中空或充实、直立、蔓生或攀缘。

3. 食用豆类作物的分枝结荚习性与荚果的性状认识
食用豆类作物主茎上多数发生分枝，分枝多少，位置的高低各有不同。

食用豆类作物为总状花序，或单生、花序上花数多少各有不同。

果实均为荚果、荚果的大小、形状、色泽、有无茸毛，每荚果的种子多少等。

各有差异。

注：分枝性状，分枝多或少，分枝位置集中近基部、中部、上部等；结荚习性，结荚集中或分散，结荚数我或少，每花序上结荚数等；果荚形状，可分为宽扁弯刀形、圆柱形、近圆柱形及长形。

四、作业
1.比较粳稻、籼稻、粘稻和糯稻谷粒的形态差异和粳稻、籼稻、粘稻和糯稻米结构的差异。

2.比较木薯、甘薯、薯芋、芋头和马铃薯块根或块茎主要形态。

3.比较马齿型、硬粒型、甜玉米、高油玉米籽粒形态特征和内部结构的差异。

4.比较不同豆类籽粒的差异。

1，观察田间几种农作物的基本形态特征，写出相应的拉丁文，并对其进行分类（按用途）2，观察第二类禾谷类作物籽粒的形态特征，并填入表内。

3，观察第二类禾谷类作物植株的形态特征，并将结果填于表内。

4，观察几种主要薯类作物，将结果记入表内。