食堂化验室管理制度

一、总则
为保障食堂食品安全，规范化验室管理，提高化验室工作质量，确保检验数据的准确性和可靠性，特制定本制度。

二、职责与权限
1. 食堂化验室主任负责化验室全面工作，组织实施本制度，对化验室工作质量负
总责。

2. 化验员负责日常化验工作，对化验结果的真实性、准确性负责。

3. 食堂化验室实行主任负责制，化验室人员应服从主任的领导，严格执行本制度。

三、化验室工作规范
1. 化验室人员应具备一定的食品安全知识、化验技能和责任心，定期接受专业培训。

2. 化验室应保持整洁、通风、干燥，各类试剂、仪器、设备摆放整齐，标识清晰。

3. 化验室人员应严格按照操作规程进行化验，确保检验数据的准确性。

4. 化验过程中，如发现异常情况，应及时报告主任，并采取措施进行处理。

5. 化验室应定期对仪器、设备进行校准、维护，确保其正常运行。

6. 化验室人员应做好化验记录，包括样品名称、来源、检验项目、检验结果、检
验日期等。

7. 化验室人员应妥善保管各类试剂、仪器、设备，防止丢失、损坏。

四、食品安全检测
1. 食堂化验室应定期对食堂食品进行检测，包括食材、半成品、成品等。

2. 检测项目应包括微生物指标、理化指标、污染物指标等。

3. 检测结果应及时上报食堂负责人，对不合格食品进行溯源、处理。

4. 食堂化验室应定期对食堂食品安全管理制度进行审查，提出改进意见。

五、安全与保密
1. 化验室人员应严格遵守安全操作规程，确保人身安全。

2. 化验室应配备必要的安全防护用品，如防护服、手套、口罩等。

3. 化验室人员应妥善保管各类试剂、仪器、设备，防止泄露、泄露。

4. 化验室人员应严格遵守保密制度，不得泄露化验结果和食堂食品安全信息。

六、奖惩
1. 对认真履行职责、工作成绩显著的化验室人员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、工作失职、造成不良影响的化验室人员，给予批评教育、处罚。

七、附则
1. 本制度由食堂化验室主任负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。