啤酒污染源分析
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污平的不断提高，我国的啤酒工业发展迅速，啤酒产量有了较大幅 度的增长，已成为世界五大啤酒生产国之一。至目前为止全国啤酒年产量超过 2500万吨，居世界首位。 以生产1吨啤酒产生20m3废水计算，则啤酒工业排放的废水量每年达到3.7～ 4.5亿m3，污染物中BOD5为（18.6～33.5）万吨，CODCr为（37.2～ 55.8）万吨，SS为（7.4～14.9）万吨。 啤酒生产废（污）水处理，在国内外多采用传统的活性污泥法、A/O法、接触氧 化法等处理工艺。近年来国内有些单位开始研究和使用SBR法处理啤酒生产废 水，以及采用UASB工艺再进行后续好氧处理等。 欧盟的荷兰等国利用UASB技术处理啤酒生产废水的工艺正向亚洲国家辐射。 啤酒生产废水主要来自冲洗水、洗涤水，是属于高耗水量的企业，每生产 1吨啤酒耗水量可从20吨到50吨。其特点是高碱度、高温度和高浓度有机物， 对土壤、水体、饮用水源的污染尤为严重，对生态环境造成巨大破坏，所以对啤 酒生产废水治理是势在必行。
生活垃圾 • 按照每人每天0.5公斤的量估 算，扩建工程新增员工300 人，扩建完成后全厂共有员 工870名，计每年产生生活 垃圾约160吨。
污水处理污泥
• 由于啤酒生产工艺中产生的废水含 有大量的BOD5污染物，因此污水 采用生化法处理后，将产生固体废 物--污泥。 • 当污水采用生化法处理时，每削减1 公斤BOD5产生污泥0.6公斤，广东 燕京啤酒有限公司本次扩建完成后， 每年污水中产生BOD52480.07吨， 折合每年产生污水处理后污泥1488 吨。
糖化车间：
糖化车间废水
• 糖化、糊化锅洗涤水 糖化、糊化锅每出一批麦 汁洗涤1次，洗涤水为间断排放，每次持续5～ 10min，排水中含有较高的有机物，其CODcr 含量最高可达10000mg/L以上，排水水温在 26～50℃之间。 • 过滤槽洗涤水 麦芽、大米经糖化后的混合物过 滤得到麦汁，滤出物为酒糟，酒糟外排后，过滤 槽上粘有残糟，需进行洗涤，洗涤水外排，这部 分水中含有少量的酒糟颗粒物，水中COD含量 较高，水为间断排放。
其他：
• 发酵车间废水 主要为发酵罐洗涤 水，水为间歇排放，水中污染物主 要为有机物和微量消毒液。 • 生活污水 主要包括食堂废水，洗涤 水和办公楼、家属楼的洗浴及冲厕 用水，这部分水中的污染物主要为 有机物、悬浮物、油脂。
废气（运营期）：
• 主要的大气污染为燃煤锅炉产生，该厂 原有2台10吨/时和1台20吨/时的燃煤锅 炉，每年消耗燃煤约17500吨。扩建项 目新增1台20吨/时的燃煤锅炉，每年新 增燃煤8400吨，合计每年消耗约 25900吨。拟选用低硫分燃煤，燃煤含 硫量控制在0.5%以下，灰分含量控制在 15%以下。燃煤锅炉大气污染物排放量 见下表：
主要污染源-------废水
• 啤酒生产废水属水质单一的有机污染型 废水，废水中含有残余麦汁，糖化醪残 留物和洗涤各种发酵、糖化、糊化设备 的残留物，如酵母、硅藻土、蛋白质等 的沉淀物及其他固形物，因此，废水中 的BOD5、COD、SS等的含量均较高， 但这类废水的可生化性好，易于处理， 废水中的BOD/COD之比一般均在0.6左 右。
总结：啤酒行业的耗水量、排水量、 排放污水的水质与企业的管理密切相 关，其排水水量、水质随生产周期变 化较大，污染源调查检测前，一定要 了解生产周期，水污染连续检测时间 应大于一个生产周期，保证掌握排污 规律和污染负荷高峰值。
-麦芽生产过程中的洗麦水、浸麦水、发-
-芽降温喷雾水、洗涤水、凝固物洗涤水; -糖化过程的糖化、过滤洗涤水; -发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水; -罐装过程洗瓶、灭菌及破瓶啤酒水; -冷却水和成品车间洗涤水。
水污染源情况
制麦车间：
• 制麦车间废水 制麦车间排放 的污水主要为洗麦、浸麦水，据 资料分析，洗麦水CODcr的含量 在14 0～1300mg/L之间变化， 洗麦水中除含有机物外，还有较 多的悬浮物。
燃煤锅炉大气污染物排放量：
噪声污染：
• 在啤酒生产的各个工艺环节中， 大量采用了各类电机、各种泵、 压缩机等设备，按照经验值，压 缩机、风机、水泵等设备其噪声 值有75～90dB(A)；
固（液）体废物：
•工业固体废物主要产生于 啤酒生产流程的糖化、发 酵和包装工序。其种类和 产生量如下表：
工业固体废弃物的种类和产生 量：
生活垃圾 • 按照每人每天0.5公斤的量估 算，扩建工程新增员工300 人，扩建完成后全厂共有员 工870名，计每年产生生活 垃圾约160吨。
污水处理污泥
• 由于啤酒生产工艺中产生的废水含 有大量的BOD5污染物，因此污水 采用生化法处理后，将产生固体废 物--污泥。 • 当污水采用生化法处理时，每削减1 公斤BOD5产生污泥0.6公斤，广东 燕京啤酒有限公司本次扩建完成后， 每年污水中产生BOD52480.07吨， 折合每年产生污水处理后污泥1488 吨。
糖化车间：
糖化车间废水
• 糖化、糊化锅洗涤水 糖化、糊化锅每出一批麦 汁洗涤1次，洗涤水为间断排放，每次持续5～ 10min，排水中含有较高的有机物，其CODcr 含量最高可达10000mg/L以上，排水水温在 26～50℃之间。 • 过滤槽洗涤水 麦芽、大米经糖化后的混合物过 滤得到麦汁，滤出物为酒糟，酒糟外排后，过滤 槽上粘有残糟，需进行洗涤，洗涤水外排，这部 分水中含有少量的酒糟颗粒物，水中COD含量 较高，水为间断排放。
其他：
• 发酵车间废水 主要为发酵罐洗涤 水，水为间歇排放，水中污染物主 要为有机物和微量消毒液。 • 生活污水 主要包括食堂废水，洗涤 水和办公楼、家属楼的洗浴及冲厕 用水，这部分水中的污染物主要为 有机物、悬浮物、油脂。
废气（运营期）：
• 主要的大气污染为燃煤锅炉产生，该厂 原有2台10吨/时和1台20吨/时的燃煤锅 炉，每年消耗燃煤约17500吨。扩建项 目新增1台20吨/时的燃煤锅炉，每年新 增燃煤8400吨，合计每年消耗约 25900吨。拟选用低硫分燃煤，燃煤含 硫量控制在0.5%以下，灰分含量控制在 15%以下。燃煤锅炉大气污染物排放量 见下表：
主要污染源-------废水
• 啤酒生产废水属水质单一的有机污染型 废水，废水中含有残余麦汁，糖化醪残 留物和洗涤各种发酵、糖化、糊化设备 的残留物，如酵母、硅藻土、蛋白质等 的沉淀物及其他固形物，因此，废水中 的BOD5、COD、SS等的含量均较高， 但这类废水的可生化性好，易于处理， 废水中的BOD/COD之比一般均在0.6左 右。
总结：啤酒行业的耗水量、排水量、 排放污水的水质与企业的管理密切相 关，其排水水量、水质随生产周期变 化较大，污染源调查检测前，一定要 了解生产周期，水污染连续检测时间 应大于一个生产周期，保证掌握排污 规律和污染负荷高峰值。
-麦芽生产过程中的洗麦水、浸麦水、发-
-芽降温喷雾水、洗涤水、凝固物洗涤水; -糖化过程的糖化、过滤洗涤水; -发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水; -罐装过程洗瓶、灭菌及破瓶啤酒水; -冷却水和成品车间洗涤水。
水污染源情况
制麦车间：
• 制麦车间废水 制麦车间排放 的污水主要为洗麦、浸麦水，据 资料分析，洗麦水CODcr的含量 在14 0～1300mg/L之间变化， 洗麦水中除含有机物外，还有较 多的悬浮物。
燃煤锅炉大气污染物排放量：
噪声污染：
• 在啤酒生产的各个工艺环节中， 大量采用了各类电机、各种泵、 压缩机等设备，按照经验值，压 缩机、风机、水泵等设备其噪声 值有75～90dB(A)；
固（液）体废物：
•工业固体废物主要产生于 啤酒生产流程的糖化、发 酵和包装工序。其种类和 产生量如下表：
工业固体废弃物的种类和产生 量：