野生菌中毒食品安全小知识

野生菌中毒食品安全小知识
野生菌是美食家们所钟爱的美味之一，但因为其采集比较困难，需掌
握一定技巧，还有许多人并不知道野生菌吃法与注意事项，因而常常
发生菌类中毒的事情。

为此，在野生菌食品安全问题上，我们应该怎
样有所准备呢？下文将为大家介绍野生菌中毒食品安全的一些小知识。

首先，采集野生菌的原则是多看、多问、多鉴别。

采集时需要查找一
些比较偏僻、干燥、有透气的地方，因为大多数菌类都是在这种环境
下生长的。

而且作者建议采集者多向当地人或者专业人士请教，观察
菌子的外形、颜色、气味、后期增长情况等以判断是否适宜食用。

其次，食用野生菌也需要有一些常识，最常见的中毒是由于误食有毒
菌而引起。

致病的原因主要有菌肝素、菌酸、菌碱等物质的作用，这
些物质在我们的肝脏无法处理。

因而，在食用野生菌时，我们应该选
择干净、新鲜、健康、经过严格检验的菌类产品，以避免中毒的发生。

并要注意一些在烹调过程中去毒的方法，如过油、煮、蒸等，还要注
意不吃未成年菌类，因为未成熟的菌子很可能存在有毒。

最后，应该注意个人的身体情况，特别是胃肠功能。

由于野生菌的营
养成分比较丰富，导致容易引起胃肠不适，如消化不良、腹痛、腹泻等。

因而在食用野生菌时，尤其是初次食用者，应该适量食用，不可
一次过多，须分食几次分呈现在菜盘上。

野生菌也是人们日常生活中十分受欢迎的美食之一，但我们在享受美食的同时，也必须始终保持警惕心，注意正确的采集，烹饪和食用方法，才能够真正的保障自己的健康和生命。