酵母发酵问题
酵母发面没法起来的原因
一、酵母发不起来的原因1.温度过低酵母的发酵温度一般在25℃-30℃之间，如果温度过低，酵母就会处于休眠状态，无法进行发酵。
所以，在制作面包时，一定要注意温度，尽量保持在适宜的范围内。
2.酵母失效酵母是一种活性微生物，如果酵母过期或存放不当，就会失去活性，无法进行发酵。
所以，在使用酵母之前，一定要检查酵母的保质期和存放条件，确保酵母的活性。
3.酵母与盐接触酵母与盐接触会破坏酵母的细胞膜，导致酵母失去活性，无法进行发酵。
所以，在制作面包时，一定要注意将酵母和盐分开加入面团中。
4.面团过干或过湿面团过干或过湿都会影响酵母的发酵，过干会使面团不易发酵，过湿则会影响面团的结构。
所以，在制作面包时，一定要掌握好面团的水分，尽量保持在适宜的范围内。
二、如何解决面团发酵问题1.选择适合的酵母在制作面包时，我们可以选择干酵母或鲜酵母，干酵母保存时间长，方便使用，但需要提前激活，而鲜酵母使用方便，但保存时间较短。
根据自己的实际情况选择适合的酵母。
2.掌握好发酵温度发酵温度是影响酵母发酵的重要因素，一般在25℃-30℃之间，可以根据自己的实际情况进行调整。
在冬季，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中，或在面团中加入适量的糖来促进发酵。
3.掌握好面团的水分面团的水分是影响酵母发酵的重要因素，过干或过湿都会影响面团的结构和发酵。
在制作面包时，可以根据自己的实际情况进行调整，尽量保持在适宜的范围内。
4.掌握好酵母的使用量酵母的使用量是影响面团发酵的重要因素，使用过多或过少都会影响面团的结构和发酵。
在制作面包时，可以根据自己的实际情况进行调整，掌握好酵母的使用量。
小结：酵母发不起来的原因有很多，温度过低、酵母失效、酵母与盐接触、面团过干或过湿等都会影响酵母的发酵。
要解决面团发酵问题，需要选择适合的酵母、掌握好发酵温度、掌握好面团的水分和酵母的使用量。
希望本文能够帮助大家解决面团发酵问题，制作出美味的面包。
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？
酵母如何发酵？酵母的发酵和什么因素有关？展开全文大家好我是厨房里的面点师，一个在酒店工作十多年的面点师，酵母的发酵因素和温度，湿度，量的多少都有关系，今天面点师就给大家讲讲酵母是怎么发酵的酵母的用量与发酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之间，而面点师比较喜欢的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一种对身体有益的微生物组成的，酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
所以酵母对人体有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的发酵因素实在温度一般在25℃至35℃之间是最好的，而湿度是60℃左右，这时候酵母的活性是最好的（4）当然做发面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感会更好，因为糖首先可以增加酵母的发酵速度，还有让做出的成品更加好吃，没有酸味，泡打粉属于遇到高温在快速膨胀，所以你想想本来你用酵母发面已经发不起来了，你放了泡打粉，这时候把馒头放入蒸箱在你已经发酵不起来的馒头再次膨胀一倍，你说口感能不好吗？就是这个原因让很多人怕这泡打粉情况还去放泡打粉（5）面点师一般用的发面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之间的糖，五两左右的水，这个配方基本就是发面中的万能配方总结:以上所说只是发面中的冰山一角，发面类的学问很大，很多人都说，我看别人用那个配方，用那种做法做的馒头又白又胖，为什么我就做不出来，那我告诉你，发面你还要去看他的发酵程度，根据不同的温度，湿度去调整，这不是只有配方就能做的，这都需要经验，经验，经验。
就好比很多专业的面点师不一定有一个五六十岁的阿姨做的好吃，因为阿姨们做了一辈子，而面点师所学的太多，太杂注定就不能在一个品种上面下太多精力。
7-1实验五 探究：酵母菌的发酵-2023-2024学年七年级科学下册同步高效学习(浙教版)
实验五探究：酵母菌的发酵[教材第6节]实验梳理提出问题：面团发酵与酵母菌有什么关系？建立假设：酵母菌能使面团发酵。
设计方案：1.制备面团：取活性干酵母半匙倒入50ml温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。
另取50mL温水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面团B。
2.面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50min左右。
拿出2个面团，观察它们的变化分别是▲。
各撕下一小片，观察面团内部的变化有▲。
实验结果与结论：▲。
【答案】A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果【解析】【分析】【详解】经过一段时间的发酵后，这两个面团的变化分别是：A面团体积变大，并且松软，有气孔产生。
而B面团几乎没什么变化。
然后分别从A面团中和B面团中撕下一小部分，观察面团内部的变化分别为A面团内部有蜂窝状的孔洞，即气孔，而B面团则没有这些孔洞。
实验结果与结论：面团发酵是酵母菌产生的作用。
故答案为：A面团明显膨胀，B面团没有明显变化 A面团有蜂窝状的孔洞，B面团则没有这些孔洞面团发酵是酵母菌作用的结果实验小贴士1.对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。
是指在研究一个条件对研究对象有何影响时所进行的除了这个条件不同外其他条件都相同的实验。
2.对照组与实验组：在对照实验中，把所要研究的对象分成两个或两个以上的相似组。
其中一个组是已经确定其结果的对象组或施加条件对实验对象或结果的作用已知，作为对照比较的标准，一般不含变量，称为“对照组”。
接受实验变量控制处理的对象组称实验组或控制组，要探究某个因素对实验对象的影响或作用，其影响或作用未知，一般含变量，也可叫探究组。
3.对照组类型：①空白对照：对照组为不做含自变量处理的对象组。
②自身对照：实验与对照在同一对象上进行，不另设对照组。
酵母原理应用的实例题解析
酵母原理应用的实例题解析一、酵母的基本原理酵母是一种单细胞真菌，广泛存在于大自然中。
它们具有发酵的能力，通过分解碳水化合物产生能量，并将糖转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程被广泛应用于食品工业和酿酒业中。
二、酵母在食品工业中的应用酵母在食品工业中有着广泛的应用。
下面列举了几个常见的例子：1.制作面包：在面食制作过程中，酵母会与面粉中的糖发生发酵反应，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，并赋予面包松软的口感。
2.酿造啤酒：啤酒的酿造过程中，酵母会将麦芽中的糖分解成酒精和二氧化碳，从而实现啤酒的发酵和发泡。
3.发酵蔬菜：在蔬菜的发酵过程中，酵母可以帮助蔬菜中的糖分解成乳酸，产生酸味，增加食品的口感和保质期。
三、酵母在酿酒业中的应用酿酒业是酵母应用的另一个重要领域，下面介绍几种常见的酿酒过程：1.葡萄酒的酿造：在葡萄酒的酿造过程中，酵母会发酵葡萄中的糖分，产生酒精和二氧化碳。
这个过程通常分为两次发酵，第一次是先发酵成为基酒，第二次是在密封容器中进行二次发酵，使葡萄酒具有更丰富的口感和香气。
2.啤酒的酿造：在啤酒的酿造中，酵母会将麦芽中的淀粉分解成麦芽糖，并将其转化为酒精和二氧化碳。
不同类型的啤酒使用不同的酵母菌株，产生独特的风味和口感。
3.黄酒的酿造：黄酒是一种以高曲酒曲为酵母的发酵酒，酒曲中的酵母能将高粱中的淀粉分解为酒精和二氧化碳。
黄酒的酿造过程需要大量的糖化和发酵过程。
四、其他行业中的酵母应用酵母不仅在食品和酿酒行业中得到应用，还广泛用于其他领域，例如：1.生物燃料生产：酵母可以将植物纤维素转化成生物燃料乙醇，在替代化石燃料和减少二氧化碳排放方面具有潜在的应用前景。
2.医学研究：酵母作为模式生物体，被广泛应用于医学研究中。
例如，科学家利用酵母细胞研究细胞增殖、遗传学和生物化学等领域。
3.环境保护：酵母可以用于处理废水和污染物。
通过利用酵母的分解和吸收能力，可以有效地处理工业废水和有机废料。
五、结语酵母作为一种单细胞真菌，在食品工业、酿酒业以及其他领域中都有着广泛的应用。
酵母发酵的影响因素
酵母发酵的影响因素在面包的实际生产中，酵母的发酵受到以下因素的影响：1 温度在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃~39℃。
一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2 pH值PH值：面团的PH值最适于4~6之间。
3 糖糖的影响：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。
蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。
还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化变成2分子葡萄糖后也可以被利用。
4 渗透压渗透压：渗透压是指为阻止渗透作用所需要加给溶液的额外压力，外界介质渗透压的高低，对酵母的活力有较大的影响。
是因为酵母细胞的外层的细胞膜是个半透膜，即具有渗透作用，故外界介质的浓度会直接影响酵母的活力，高浓度的糖，盐，无机盐及其他可溶性的固体物质都会造成较高的渗透压力，抑制酵母的发酵。
其原因是当外界介质浓度高时，酵母体内的原生物渗出细胞膜，原质浆分离，酵母因此被破坏，而无法生存。
在这方面，干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。
当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存，并发酵。
在面包生产中，影响渗透压大小的主要是糖，盐这两种原料。
当配方中的糖量为0%~5%时，对酵母的发酵不起抑制作用，反而可促进酵母发酵作用。
当超过6%时，便会抑制发酵作用，如果超过10%时，发酵速度会明显减慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麦芽糖中，麦芽糖的抑制作用比前三种糖小，这是因为麦芽糖的渗透压比其他糖要低。
盐的渗透压更高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。
发酵问题五例
用鲜酵母（酵母）发面为什么不用碱？鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。
有的含有70%左右的水分，叫压榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫干酵母。
这样的纯酵母菌加入面团内，在25～30℃温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化淀粉而成的麦芽糖进行活跃的生长。
它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。
由于二氧化碳的生成，使面团立即膨胀发起，最后在馒头中形成大量空泡。
加之有大约0.5～1.4%的酒精在面团中生成，所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。
用鲜酵母不用放碱，是因为接入面团的鲜酵母中，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸现象，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，而逐渐增加它们的比例，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时对酵母的繁殖是有益的，而对细菌的繁殖却不利。
怎样鉴别鲜酵母的质量？新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘的，有酵母的清香味；干酵母口嚼时脆香。
鲜酵素养存放以后，表面风干，成棕色，再风干就会裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是用量要适当增加。
酵母只要没有异味就可使用。
如果发臭了，千万不能用。
家庭怎样存放鲜酵母？将买来的鲜酵母揉散，摊开，风干成坚硬的小颗粒，装在瓶子里，存放在阴凉处。
如买的是干酵母，就可直接装瓶，放阴凉处存放。
如存放的时间长了，使用时适应在适当增加用量。
用酵母发面蒸馒头时可能出现什么问题？一种情况是将馒头蒸成了死面疙瘩。
这是因为面团起发得不好或根本没有起发。
冬天容易发生此类现象。
有时认为发面的时间已很长了应该发起，但却没有注意到面团放置地点的温度。
酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。
否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。
面包面团发酵质量问题及原因
面包面团发酵质量问题及原因面包面团发酵质量问题及原因面包作为现代人日常饮食的主要食品之一，其制作过程中的发酵环节非常重要，面团的发酵质量决定着面包的质量。
然而，在制作过程中，存在着一系列的发酵质量问题，下面将分析一下这些问题的原因。
1. 面团发酵不完全面团发酵不完全是面包制作中常见的问题，其主要原因有以下几点：(1) 酵母质量不好酵母作为发酵的重要原材料，其质量对面团发酵起着重要的作用。
如果酵母质量不好，那么就会出现发酵不完全的情况。
(2) 面团温度过低面团发酵需要一定的温度，如果面团温度过低会导致发酵缓慢或者发酵不完全。
(3) 砂糖、盐等添加物使用过多砂糖和盐是面包制作中重要的添加物，但如果使用过多会影响酵母的发酵速度和效果，从而导致发酵不完全。
2. 面团发酵过度面团发酵过度是面包制作中另一个常见问题，其原因主要有以下几点：(1) 酵母使用过多如果酵母使用过多，会导致发酵速度过快，从而造成面团发酵过度的情况。
(2) 面团温度过高面团温度过高会促进酵母的生长繁殖，从而导致面团发酵过度。
(3) 发酵时间过长发酵时间过长也会导致面团发酵过度，从而出现质量问题。
3. 面团发酵均匀性差面团发酵不均匀也是面包制作中常见问题，其原因主要有以下几点：(1) 面团搅拌不均匀面团搅拌不均匀会影响酵母的分布，从而导致发酵不均匀。
(2) 面团过于湿润或者过于干燥面团过于干燥或者过于湿润会影响酵母的生长和发酵，从而导致面团发酵不均匀。
(3) 面团受到外界影响如温度变化、风速和湿度等外部环境因素的影响，也会导致面团发酵不均匀。
综上所述，面包面团发酵质量问题的原因主要是酵母质量、面团温度、添加物使用量、酵母使用量、发酵时间和面团搅拌等因素。
为了制作出口感好、质量优的面包，需要在实践中不断探索和总结。
酵母发酵异常的因素及控制
１ 调整糖 化工 艺参数 ， 理添加 辅料 ， 汁 ） 合 使麦
清亮和组分（ 包括可发酵糖、 可同化氮、 矿质元素、 生 不 再 变化 的（ 于 平缓 ） ７ 小 时 内 回收 ， 得 趋 的 ２ 以获 长素等） 合理。如 ：ｎ 是乙醇脱氢酶的辅助因子 ， 最 佳 的 酵母 活 力 ， 止酵 母 退 化 。酵母 使 用 要 在 ｚ 防
格 按 Ｓ Ｐ 范操作 。同时一 线员 工也应 搞好 个人 人 员 的操 作 方法 ， 现 场 变 动 的运 行设 备 和 操作 Ｏ 规 对
卫生。
方 法要 及 时 分 析可 能 导致 的负 面影 响 ， 采 取措 并
施 进 行跟 踪 验 证 。通 过 现场 了解 ， 快速 发 现 问 能 题 和解 决 问题 。
状 态 ， 加 自溶 。 增 参考 文献 （ ） 略
（ 上接 第 ４ 页 ） ２
律 。需 要 强 调 的是 ， 于 感 官检 验应 该 引 起我 们 对 足够 的重 视 。 ４ 一线 员工严 谨细 致 的操作是 根本
要 做 好微 生 物 管 理 ， 生物 管 理人 员 必 须 要 微 污 染 的来 源 和 途径 ， 染 微 生 物 的特 点 ， 确 微 污 明 生 物 污 染 的 关 键 控 制 点 ， 时 的发 现 微 生 物 污 及
５ 加 强现场 考核 与激 励是 促进
制 定现 场 卫生查 核表 ， 现场 管理 与考核 ， 加强
这 是 实现 啤酒 “ 无菌 酿造 ” 的重 要环 节 。啤酒厂 应
总之 ， 生物 管理 ， 应从 ＿艺 上确保 啤 酒 微 首先 ［
建立切实有效的激励机制 ， 对操作好 的工段 、 班组 自身具 有足 够 的内在稳 定性 ， 次 ， 拥有 有效 的 其 要 最后还必须借助合适的技术对酿 和个 人给 于物 质和精 神奖 励 ， 给予 升迁 的机会 ， 质量控制体 系， 并
如何促进酵母粉发酵的原理
如何促进酵母粉发酵的原理
酵母粉是一种富含酵母菌的食品添加剂，可用于促进面团发酵。
酵母发酵的原理是酵母菌在面团中吸收糖分，通过发酵作用将糖分转化为二氧化碳和酒精。
以下是促进酵母粉发酵的原理：
1. 提供适宜的温度：酵母发酵的最适温度通常为20-30之间。
在这个温度范围内，酵母菌能够更好地进行代谢活动，促进发酵。
2. 提供适量的水分：适量的水分可使酵母菌更好地吸收和分解面团中的糖分，促进发酵过程。
过少或过多的水分都会影响酵母发酵。
3. 提供适当的营养物质：酵母菌需要一些特定的营养物质才能有效地进行发酵，如碳水化合物和氮源。
面团中的糖分和面筋可提供酵母菌所需的碳水化合物和氮源。
4. 提供适量的氧气：酵母菌发酵过程中需要氧气进行代谢活动。
因此，在发酵的初期阶段，可以通过揉面、搅拌或轻轻搅拌面团来使空气进入面团中，有利于酵母发酵。
5. 控制酵母发酵时间：发酵时间的长短也会影响酵母发酵的效果。
发酵时间过长可能会导致面团过度发酵，而发酵时间过短则会影响面团的口感和致密度。
因
此，需要根据具体的食谱和发酵条件来控制发酵时间。
总之，通过提供适宜的温度、水分、营养物质和氧气，控制发酵时间，可以促进酵母粉的发酵作用，使面团膨胀松软，并产生独特的香气和口感。
酵母发好面的标准
酵母发好面的标准
酵母发好面的标准是指在制作面包、发酵饮品等食品时，酵母发酵的程度达到一定标准。
一般认为，酵母发好面的标准应该具备以下几个方面：
1. 发酵时间：酵母发好面的时间应该适中，不宜过长或过短。
过长会导致面团变得过于松软，质地过于松散；过短则会导致面团不够发酵，口感较硬，容易出现发霉等问题。
一般而言，酵母发好面的时间应该控制在1-2小时之间。
2. 体积变化：酵母发好面的一个重要指标是面团的体积变化。
如果面团发酵好了，它的体积会明显增大，且表面会呈现出皱纹状。
这时候面团也就可以进行下一步的操作了。
3. 气味：酵母发好面的气味通常会比较香甜，如果有异味或者发酸的味道，就说明酵母发酵不良。
这时候需要重新制作或者更换酵母。
4. 触感：酵母发好面的触感应该柔软、有弹性，但不会过于粘手或者太硬。
如果是硬邦邦的面团，就说明酵母没发好。
总的来说，酵母发好面的标准是一个相对而言的概念，需要结合具体的制作工艺和配方来进行判断。
但是通过以上几个方面的判断，我们可以初步判断酵母发酵的情况，从而提高食品的品质和口感。
- 1 -。
酵母更快发酵的原因_概述及解释说明
酵母更快发酵的原因概述及解释说明1. 引言1.1 概述酵母是一种微生物，常用于发酵食品和饮料的生产过程中。
在食品工业中，酵母发酵被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的制作过程中。
发酵是指有机物质在无氧或低氧条件下通过微生物代谢进行能量转化和产生特定产物的过程。
了解酵母更快发酵的原因对于提高食品加工效率和质量具有重要意义。
本文旨在探讨酵母更快发酵的原因，并对其进行概述和解释说明。
首先，我们将介绍酵母发酵的基本原理，包括酵母菌的特点以及其在发酵过程中所扮演的角色。
然后，我们将分析促进酵母更快发酵的关键因素，包括适宜环境条件、刺激产生更多发酵产物以及增加营养物质供应等方面。
接着，我们将探讨使用何种研究方法来验证这些因素，并详细解读实验结果与数据分析，同时探讨这些结果对实际应用的意义和价值。
最后，我们将在结论部分总结文章的核心观点，并展望酵母更快发酵在饮食工业中可能产生的影响和未来研究方向建议。
通过本文的阐述，我们可以深入了解酵母更快发酵的原因及其背后的机制，从而为食品工业提供指导和借鉴。
理解和掌握这些原因不仅可以促进食品加工效率的提高，还能够增强产品的口感、营养价值以及保质期。
随着科学技术的不断进步和研究领域的扩大，对于酵母更快发酵的研究也将逐渐深入，为食品行业带来更多机遇与挑战。
2. 酵母发酵的基本原理：2.1 酵母菌的特点：酵母菌是一种单细胞真核生物，广泛存在于自然界中，常见于土壤、水体和植物表面等环境中。
酵母菌具有较高的代谢活性和发酵能力，是工业上常用的微生物之一。
其特点包括较小的细胞体积, 约为10-30微米，呈现球状或卵圆形态；细胞内含有多个细胞器如核糖体、线粒体等；分裂方式主要为子嗣分离；喜欢在富含糖分、低氧或无氧环境中生长。
2.2 酵母菌发酵的过程：酵母菌通过发酵过程将碳水化合物转化成酒精和二氧化碳。
这个过程主要包括两个关键步骤：糖催化作用和乙醇生成。
首先，在糖催化作用阶段，当酵母菌暴露在适宜温度和含糖培养基中时，它会利用葡萄糖酶等酵母分泌的酶类催化剂将复杂的碳水化合物（如蔗糖或淀粉）水解成葡萄糖分子。
让酵母更发酵的方法
让酵母更发酵的方法
让酵母更好地发酵有几种方法可以尝试。
首先，温度是非常重
要的因素。
酵母在较温暖的环境中更容易活跃，一般来说，28-32
摄氏度是酵母最适合的温度范围。
如果环境温度较低，可以将酵母
发酵的容器放在温暖的地方，比如靠近暖气或者灶具附近。
另外，
也可以在发酵的容器外面包裹一层保温材料来保持温度。
另一个影
响发酵的因素是水的温度，用温水来激活酵母会比冷水更有效。
但
是温度也不宜过高，过热的水会杀死酵母。
其次，酵母需要糖分来
进行发酵，因此可以向面团中添加一些糖来刺激酵母的活动。
当然，也可以选择使用蜂蜜或者其他天然甜味剂。
另外，面团的酸度也会
影响酵母的发酵，一些食材比如酸奶或者醋可以帮助提高面团的酸度，从而促进酵母的发酵。
最后，可以尝试增加发酵的时间，让面
团多发酵一段时间可以增加酵母的活跃度。
但是要注意，发酵时间
也不宜过长，否则面团会变得过于酸涩。
综上所述，通过控制温度、水温、添加一些糖分或者酸性食材，以及适当延长发酵时间，都可
以帮助酵母更好地发酵。
希望这些方法能够帮到你。
发酵 (5)
1、从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
答案：(X)2、发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖一蔗糖一葡萄糖一果糖。
答案：(X)3、酵母菌在呼吸时，利用糖生成乙醇和C02。
答案：(X)4、酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2，答案：(X)5、应根据容器管道的材料及特性，选择适合的清洗剂，杀菌剂进行CIP清洗和杀菌。
答案：(√)6、使用清洗、杀菌剂前必须了解用途，使用浓度，原材料承受性或限用范围。
答案：(√)7、一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。
答案：(X)8、酵母洗涤和贮存用水应该严格要求无菌。
答案：(√)9、为从生产酵母中分离得到凝聚性强的酵母，应从后期沉淀的酵母泥中分离。
答案：(X)10、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
答案：(√)11、凝聚酵母的凝聚性强，一般发酵度较高，啤酒澄清较差。
答案：(X)12、实验室生产酵母菌种保藏的常用方法是麦汁斜面保藏。
答案：(√)13、实验室中，用本斯值表示酵母的凝聚性，本斯值越高，酵母凝聚性越差。
答案：(X)14、多级酵母扩大培养过程的温度应逐渐降低。
答案：(√)15、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。
答案：(X)16、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
答案：(√)17、发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。
答案：(√)18、在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。
答案：(X)19、发酵后期贮酒时，发酵罐的压力控制应稍高于成品啤酒要求的C02含量。
答案：(√)20、高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。
答案：(√)21、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α—乙酰乳酸含量：滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
酵母发面时间久了会变酸吗？
酵母发面时间久了会变酸吗？
酵母发面时间长了会酸吗？这是一个常见的疑问，让我们从科学的角度来回答这个问题。
酵母在发面过程中起到了关键的作用，通过产生二氧化碳使面团膨胀。
酵母发酵的最佳温度一般在25-30摄氏度之间。
当温度过高或者过低时，酵母活性会受到抑制，导致发酵过程出现异常。
让我们来看看温度过高对酵母发面的影响。
当温度超出最佳范围时，酵母的活性会被抑制。
此时，酵母发酵速度变快，但产生的二氧化碳量较少。
温度过高还会导致酵母蛋白质的变性，影响面团的结构和口感。
因此，长时间高温下发面容易导致酸味的产生。
如果温度过低，则会延缓酵母的发酵速度。
虽然延长了发酵时间，但是由于二氧化碳产量较少，可能导致面团不够松软，口感较硬。
尤其在低温下发酵的情况下，面团容易变酸。
总结起来，酵母发面时间长了会酸的主要原因是温度不当。
在适宜的温度下，适度延长发酵时间可以提高面团的口感和风味。
但是，如果过度延长发酵时间或者温度不当，都会导致面团变酸。
为了避免面团变酸，我们可以注意以下几点。
要根据配方中指定的温度和时间进行操作。
可使用温水来进行和面，以确保面团在发酵过程中保持适宜的温度。
在制作面包时可以选择使用快速发酵酵母或增加一些糖来促进发酵速度。
酵母发面时间长了会出现酸味的情况取决于温度的合理控制。
适宜的温度和时间是保证面团正常发酵并获得良好口感的关键。
希望以上解答对您有所帮助！。
酵母发面更快发酵的原因
酵母发面更快发酵的原因
酵母发面是烘焙中常用的一种发酵方法，通过酵母菌的作用使面团发酵，使面包更加松软美味。
为什么酵母发面可以更快发酵呢？
酵母菌是一种单细胞真菌，它在发酵过程中会分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。
这些产物会使面团膨胀，从而使面包体积变大。
而酵母菌在发酵过程中会不断繁殖，形成一个庞大的菌群。
这就是为什么发酵后的面团会比未发酵的面团松软的原因之一。
酵母发面需要一定的条件才能进行。
酵母菌在发酵过程中需要温度适宜、湿度适度以及一定的时间。
适宜的温度可以提供一个良好的生长环境，使酵母菌迅速繁殖。
适度的湿度可以保持面团的湿润，有利于酵母菌的活动。
而适当的时间可以让酵母菌充分发酵，使面团达到最佳发酵效果。
因此，控制好温度、湿度和时间，可以加快酵母的发酵速度。
酵母发面还可以通过添加一些助发剂来加快发酵速度。
助发剂可以提供更多的营养物质给酵母菌，使其更快地进行代谢和繁殖。
常用的助发剂有糖、盐和酸性物质等，它们可以促进酵母菌的活动，使面团更快地发酵。
总结起来，酵母发面更快发酵的原因主要有酵母菌的代谢和繁殖、适宜的温度、湿度和时间以及助发剂的作用。
通过合理控制这些因素，可以使酵母发面更快地进行，制作出更加松软美味的面包。
影响面团发酵的因素
影响面团发酵的因素
你好
影响发酵的因素：
1.温度，是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。
如果温度过低就会影响发酵速度。
温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
2.酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉来计算0.6%-1.5%，根据面包的品种不同，加入的酵母份量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。
3.面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。
4.水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。
所以，面团越软越能加快发酵速度。
5.其他配料的影响：首先是盐，盐能抑制酶的活性。
因此，食盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制。
但食盐可增强面筋筋力。
使面团的稳定性增大。
所以盐是面团发酵必不可缺的配料之一。
其次是糖，糖的使用量为面粉的4%-6%时能促使酵母发酵，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制。
所以如果是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母。
还有其他乳制品、蛋等配料使用过多都会对发酵有影响，所以要注意按配方说明份量来制作最好。
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面团不发酵的原因
面团不发酵的原因可能有以下几点：
1. 酵母活性不足：酵母是面团发酵的关键因素，如果酵母的活性不足，就无法产生足够的二氧化碳，面团就不会发酵膨胀。
酵母活性不足的原因可能是酵母存放时间过长、酵母品质不好、温度不适宜等。
2. 温度不适宜：面团发酵需要适宜的温度，通常在25-30摄氏度之间。
如果温度过低，酵母活性会受到抑制；如果温度过高，酵母活性会过快消耗，导致发酵不充分。
3. 面团中缺乏糖分：酵母需要糖分作为能量来源，如果面团中糖分不足，酵母就无法正常发酵。
在制作面团时，可以添加适量的糖来提供酵母所需的能量。
4. 面团中盐分过多：盐可以抑制酵母的生长和发酵，如果面团中盐分过多，会影响酵母的活性，导致面团发酵不良。
5. 面团中水分不足：水分是面团发酵的重要组成部分，如果面团中水分不足，酵母无法充分活动，面团就无法发酵膨胀。
6. 面团中添加了抑制剂：有些食品添加剂或面粉处理剂可能会抑制酵母的发酵作用，导致面团不发酵。
综上所述，面团不发酵的原因可能是酵母活性不足、温度不适宜、面团中缺乏糖分、盐分过多、水分不足或添加了抑制剂等。
为了确保面团能够充分发酵，需要注意以上因素，并根据具体情况进行调整。
发酵现象研究报告
发酵现象研究报告发酵现象研究报告引言：发酵是一种常见的生物过程，其在酿酒、面包制作等许多食品工业中具有重要的应用价值。
为了进一步了解发酵现象，本实验通过观察酵母发酵的过程和变化，以及探究影响发酵速率的因素，来研究发酵现象。
实验方法：1. 准备酵母发酵实验所需材料：酵母、砂糖、温水。
2. 将适量酵母和砂糖放入试管中，然后加入温水。
3. 观察酵母发酵的过程和变化，记录发酵开始时间以及发酵过程中产生的气泡数量。
4. 使用不同温度的水来进行实验，观察不同水温对发酵速率的影响。
结果：在实验中，我们观察到了酵母发酵的过程和变化。
开始时，酵母会在温水中活跃起来，产生大量的气泡并产生强烈的气味。
随着时间的推移，气泡数量逐渐增多，并且酵母开始膨胀。
最后，酵母停止生长，并静止不动。
在对不同水温的影响实验中，我们观察到水温对发酵速率具有一定的影响。
当水温较低时，酵母的发酵速率较慢，气泡产生相对较少。
而当水温升高时，酵母的发酵速率增加，气泡产生较多。
讨论：本实验结果表明，酵母发酵速率与水温密切相关。
较低的水温会减缓酵母的代谢活动和生长，导致发酵速率较慢。
而较高的水温会促进酵母的代谢活动和生长，提高发酵速率。
结论：通过本实验，我们对发酵现象进行了研究，并得出结论：发酵过程中，酵母会产生气泡并释放二氧化碳，水温是影响发酵速率的重要因素，较高的水温能够加速发酵速率。
总结：发酵是一种重要的生物过程，有着广泛的应用价值。
通过观察和实验，我们可以进一步了解发酵现象并探究其影响因素。
希望通过这次实验，大家对发酵现象有了更深入的了解。
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4、和好的没发酵的面还可以吃啊，比如做煎饼、下面疙瘩。只要面不发酸就行，否则难吃了，呵呵。
酵母的多少，只是发的快慢而已，但还是不要太多的。
你先看看保质期，时间搁置太长的酵母会失效的。
水温30℃前后，你可以先把酵母调在水里，把白糖放进去，糖可以增加酵母菌的营养，加快发酵速度，静置两三分钟，然后再揉进面里，1000g面粉放15-20g酵母，不过也不是固定的，要根据面粉的筋度，水温，气温，酵母的质量来灵活调节。
如果用的是酵母发酵的话，发不起来一般有这几种情况：
一、酵母没有活性了，指的是酵母菌死亡了。一般酵母在开封前可室温下保存，开封后要密封并放进冰箱冷藏5℃最佳，我一般是用密封夹夹好放冷冻室的；
二、发酵温度过低，发酵的适合温度是24~28度，时间大约40~60分钟，是否发好要看面团里的空洞，如果空洞是小而密而且面团大小大约是之前的两倍就发好了，手指按下去一个孔面团不会回缩，如果是大空洞，而且一按就塌了就是发过头了，还可以闻到一点酸味；
三、酵母用量过少。一般酵母的用量范围还是比较宽泛的，我看的方子里酵母和面粉的重量比1%~5%都有，如果你买的安琪酵母我记得包装袋上好像有用量说明，用量也可以自己摸索。
四、其它，面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。
酵母吃多了会腹泻是没有科学依据的，因为酵母是一种帮助消化的有益菌。是对人体有好处的。
在药品中还有一味药叫酵母片，是帮助消化的药。
1、不管什么酵母，25-26度是酵母的繁殖问题哦，这个温度酵母是生长温度，不怎么产气的，酵母的最佳产气温度是36-37度，你的温度控制有一定的问题。
2、如觉得可能酵母问题，可将酵母先用温水（以不烫手为宜）化开放极少量的糖后等半小时再和面可解决问题。现在酵母一般都没问题，即便活力下降也可通过此种方式提供酵母营养复活酵母，要知道我家长期使用安琪酵母从没出过问题，毕竟是大公司产品哦。
补充：
判断酵母是否失效的方法：准备半杯温水（用手感觉微温即可），在温水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖搅拌至溶解。将1小勺(5ML)干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。
不知道上面的回答能否帮助到您
面和好后等了四五个钟头也没有发酵，是不是发酵粉放少了，还是要不止这么长时间？
首先要看你是做什么，用的哪种发酵方式：
泡打粉：做蛋糕或者饼干用的，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，它通过化学反应释放出二氧化碳气体，这种就不需要室温发酵，是在高温情况下发生反应，让蛋糕或者饼干烤焙的时候体积膨胀起来。用量一般1%~5%(与面粉的重量比)如果放久了吸潮了会发生反应失效。个人认为这种食品添加剂用多了不好，适量的话没什么问题，不过有高血压的人就要注意了，因为含钠，可能会引起血压升高，跟高血压不能多吃盐一个道理（盐是氯化钠）。
高活性干酵母过了保质期还能用吗？
可以用，使用时的量要加大些，过了保质期只是其活性降低了，不会产生毒害。
如果是开封后时间太长，就有可能不会发面了。
如果是没有开封的，过期时间在半年之内的，都可使用，而且会发。建议使用量不超过面粉量的1％。正常时为0.3～0.5％
建议开封后放入冰箱的冷冻箱中。酵母是不怕冻的。在常温下保存会加快其失效。
酵母：纯生物膨松剂（安全无毒不怕过量使用，过量只是会影响发酵效果），乳黄色的小颗粒状。原理是酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。一般制作面包，馒头等。超市一般卖的是安琪酵母，分耐高糖的和普通的两种，还有加了面包改良剂的。耐高糖的一般用来做面包，因为面包里的盐和糖的量都会对酵母发酵产生影响，少了多了都不好，用哪种酵母要看情况。
面粉加水和酵母，在30~38度之间，就可以发酵。
不加酵母也可以发酵，面粉和水1：1，调成糊，放一天，加少量粉，每天重复，大概5~10天后，就可以做种，然后加面粉和水和面，也能做馒头或者面包。
这个很有意思，就像养小宠物一样。最好放点麦麸，可以快点。
酵母的新鲜是一方面。
水温是最重要的，水温以不烫手为准，否则酵母就会被烫死。
看你说的发了四五个钟头那么最有可能的原因就是第一种。因为如果是后两种原因不会一点都没有发酵，温度低和酵母用量少面也会发起来，只是需要更长时间，比如我有时候早上想吃面包（简易面包，不用二次发酵）又不想用面包机（每次做的量太大），就会头天晚上和好面，然后包上保鲜膜（防止水分流失面团表面变干）放到冰箱冷藏发酵（低温长时间发酵面包会更柔软，口感、风味也更好），早上直接烤。