卤汤料的中药材
卤味中药香料配方
卤味中药香料配方一、介绍卤味是中国传统的小吃之一，具有香气扑鼻、口感鲜美的特点。
而卤味的味道则离不开中药香料的配方。
本文将探讨卤味中药香料的配方，介绍几种常用的香料，并提供制作方法以及使用技巧。
二、常用中药香料1. 八角•八角是中国独特的香料之一，味道非常浓郁。
•具有温肾散寒、止痛理气的功效。
•卤味中使用八角能够带来独特的香气和口感。
2. 桂皮•桂皮是中药中常见的调味品，在卤味中也有广泛的应用。
•具有暖胃理气、驱寒除湿的功效。
•卤味中加入桂皮能够增添香气，让口感更加丰富。
3. 草果•草果是一种辛辣的香料，有独特的脆爽口感。
•具有温中散寒、驱风止痛的作用。
•卤味中加入草果能够增强口感，使味道更加浓郁。
4. 陈皮•陈皮是一种酸苦的香料，具有独特的香气和口感。
•具有理气消食、降脂解酒的功效。
•卤味中加入陈皮能够增加酸苦的味道，使口感更加复杂。
三、卤味中药香料的制作方法1. 原料准备•购买新鲜的中药香料，如八角、桂皮、草果、陈皮等。
•注意选择干燥、无虫蛀的香料。
2. 烘干处理•将购买来的中药香料放置在通风的地方，进行烘干处理。
•烘干的目的是去除香料中的水分，便于储存和使用。
3. 研磨•将烘干后的中药香料放入研磨机中，研磨成细粉末。
•注意避免香料受潮，影响研磨效果。
4. 混合比例•根据个人口味和需求，将各种中药香料按照一定的比例混合。
•建议尝试不同比例的混合，找到最适合自己口味的配方。
5. 包装储存•将混合好的中药香料放入密封的容器中，储存在干燥、阴凉的地方。
•避免暴露在阳光下，影响香料的品质。
四、卤味中药香料的使用技巧1. 调整比例•通过增加或减少某一种香料的使用量，可以调整卤味的口感和香气。
•每种香料都有自己独特的特点，可以根据个人偏好来调整比例。
2. 炒香•在卤味烹饪的过程中，可以选择先将香料放入锅中炒香。
•炒香可以激发香料的香气，使味道更加浓郁。
3. 使用茶包•将中药香料装在茶包中，放入卤味中一同炖煮。
卤味主要药材配方大全
卤味主要药材配方大全卤味是中国传统的烹饪方法之一，其独特的风味来源于精心挑选和搭配的药材。
这些药材不仅能够增加卤水的香气，还能提升卤制食品的营养价值和健康效果。
以下是一份卤味主要药材配方大全，供您参考。
卤味药材配方一：经典五香卤料- 八角：3颗，具有浓郁的香气，是卤水中不可或缺的香料。
- 桂皮：2片，带有甜香和微辣，能增加卤水的层次感。
- 花椒：1茶匙，具有麻味，是提升卤味口感的关键。
- 丁香：5粒，香味浓郁，能增加卤水的深度。
- 香叶：5片，带有清新的香气，使卤水更加鲜美。
卤味药材配方二：麻辣卤料- 干辣椒：适量，根据个人口味调整，增加卤水的辣味。
- 花椒：1茶匙，与干辣椒搭配，形成麻辣卤水的基础。
- 草果：3颗，带有辛辣和微苦的味道，增加卤水的复杂性。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能中和辣味，使卤水更加圆润。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解辣味的刺激。
卤味药材配方三：清淡卤料- 甘草：2片，具有甜味，能平衡卤水的味道。
- 罗汉果：1/2个，带有甜味和清新的香气，适合清淡口味的卤水。
- 薑：3片，具有辛辣味，能驱寒提神，适合冬季食用。
- 葱白：2段，带有清新的香味，能提升卤水的风味。
- 香菜籽：1茶匙，带有淡淡的香气，适合清淡口味的卤水。
卤味药材配方四：海鲜卤料- 干贝：适量，增加卤水的海鲜风味。
- 海带：适量，带有海洋的清新味道，适合卤制海鲜。
- 香茅：2根，具有柠檬的香气，能提升海鲜的鲜味。
- 薄荷叶：适量，带有清凉的香气，适合夏季食用。
- 紫苏叶：适量，具有独特的香气，能增加卤水的层次感。
卤味药材配方五：肉类卤料- 桂皮：2片，增加卤水的甜香味。
- 八角：3颗，与桂皮搭配，形成肉类卤水的基础。
- 陈皮：1片，带有柑橘的清香，能缓解肉类的油腻。
- 草果：3颗，增加卤水的辛辣味，适合卤制牛肉等红肉。
- 肉豆蔻：2颗，香味独特，能提升卤水的深度。
每一种卤味药材配方都有其独特的风味和适用场景，您可以根据自己的口味和需求，选择合适的配方进行尝试。
中药之卤味材料范文
中药之卤味材料范文中药卤味是一种传统的汉族小吃，以中药材炖制的卤水为基础，加入各种食材煮熟，经过一段时间的浸泡和卤制过程，使食材入味，更加美味可口。
中药的独特风味不仅能增添食材的鲜香味道，还具有调理身体的功效。
下面将介绍一些常用的中药卤味材料及其功效。
1.桂皮：桂皮是一种常用的中药材，具有暖肾固精、健脾止泻、温经活血等作用。
将桂皮加入卤水中，可增添食材的香气，同时起到调理脾胃、益气养血的作用。
2.党参：党参是一种补气养血的中药材，具有益气养阴、健脾补肺等功效。
加入党参能增强食材的口感，调理脾胃，增加食欲，还有助于提高人体的免疫力。
3.黄芪：黄芪是一种常用的中药材，具有补气益肺、健脾扶正的功效。
卤制时加入黄芪可以增强食材的营养价值，同时也能调节人体的免疫功能，增强体力和抗病能力。
4.当归：当归是一种常用的中药材，具有活血补血、调经养颜等功效。
将当归加入卤水中可以增强食材的香气和口感，同时还能调理女性的身体，对于经期不调、气血不足的女性特别有益。
5.红枣：红枣是一种常见的食材，具有补血养颜、健脾益胃等作用。
将红枣加入卤水中可以增添甜味和香气，还能增加食材的营养价值，适合经常疲劳的人群食用。
6.淮山：淮山是一种滋阴润燥、益肝养肺的中药材。
将淮山加入卤水中能增强食材的口感，同时兼具补脾益肾、强筋健骨等功效，适合体虚或需要滋补的人群。
7.甘草：甘草是一种常用的中药材，具有补脾益气、解毒、调理脾胃等作用。
将甘草加入卤水中可以增添甜味和香气，同时具有抗炎、抗过敏的功效，对于一些慢性炎症或过敏体质的人群有一定的辅助效果。
8.枸杞子：枸杞子是一种常见的中药材，具有益肝养肾、明目养神的功效。
将枸杞子加入卤水中可以增强食材的口感，增加营养价值，并且有助于改善视力疲劳、促进睡眠等作用。
以上是一些常用的中药卤味材料及其功效。
值得注意的是，尽管中药有很多的药用价值，但使用时仍需谨慎。
尤其是一些有特殊疾病或者对中药过敏的人，应该在医生的指导下进行食用。
中草药在卤水的作用
中草药在卤水的作用1 甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
6砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
卤菜药材配方大全
卤菜药材配方大全卤菜，作为中国传统美食的一种，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。
卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材配方则是决定卤菜味道的核心。
以下是一份详尽的卤菜药材配方大全，供您参考。
一、基础卤水药材配方1. 八角：增香，去腥，用量约5克。
2. 桂皮：提香，去异味，用量约5克。
3. 香叶：增加香气，用量约3克。
4. 草果：去腥增香，用量约3克。
5. 花椒：增加麻辣味，用量约5克。
6. 干辣椒：增加辣味，用量根据个人口味调整。
7. 陈皮：去腥增香，用量约5克。
8. 甘草：调和药性，用量约3克。
9. 丁香：增加香气，用量约2克。
二、肉类卤菜药材配方1. 肉豆蔻：增加肉香，用量约3克。
2. 砂仁：去腥提香，用量约3克。
3. 白芷：增加香气，用量约5克。
4. 山奈：去腥增香，用量约5克。
5. 罗汉果：增加甜味，用量约半个。
三、海鲜卤菜药材配方1. 白胡椒：去腥提香，用量约5克。
2. 黑胡椒：增加辛辣味，用量约5克。
3. 荜拨：去腥增香，用量约3克。
4. 香茅：增加特殊香气，用量约5克。
四、蔬菜卤菜药材配方1. 香菜籽：增加香气，用量约3克。
2. 茴香籽：增加香气，用量约3克。
3. 薄荷叶：增加清凉感，用量约5克。
五、卤菜制作步骤1. 将所有药材清洗干净，用纱布袋装好。
2. 在锅中加入足够的水，放入药材袋，大火烧开后转小火熬制1-2小时。
3. 根据卤制的食材，加入相应的调料，如生抽、老抽、料酒、冰糖等。
4. 将食材清洗干净后，放入卤水中，根据食材的质地调整卤制时间。
5. 卤制完成后，取出食材，冷却后切片或切块，即可食用。
六、注意事项1. 卤水的保存：卤水可反复使用，使用后需过滤杂质，冷藏保存。
2. 药材的选择：尽量选用新鲜、干燥的药材，以保证卤水的风味。
3. 卤制时间：不同食材的卤制时间不同，需根据实际情况调整。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松制作出美味可口的卤菜。
不同的药材搭配可以创造出多种风味的卤菜，满足不同人群的口味需求。
中药卤菜配方
中药卤菜配方关于《中药卤菜配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤味往往备受大伙儿的钟爱，便是因为它吃起來味儿非常浓醇，并且还具备许多健康保健作用，对人的身体健康是很有益处的，卤味还能医治一些慢性疾病，是一类融美味可口和身心健康于一体的美味系列产品。
卤味往往对身体健康具备一定作用和功效，是因为其制做秘方中添加了许多中草药材的原因。
一、卤味中药方剂八角25克八角茴香15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克麻椒20克白蔻10克白蔻5克砂仁15克丁香花5～15克姜片100克小葱150克绍兴酒100克老冰糖350～500克鸡精15克食盐350～500克酸菜鱼火锅5000克油脂精炼50克茶包袋2个。
二、中药材卤味调配1.将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
2.锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
再加上卤菜精粉、卤菜单方精油、卤菜精膏。
三、卤水制作要留意的问题1.糖色时，务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味。
2.按传统式方式调配的卤汁一般也不加鸡精，但因为新鮮卤汁大多数鲜香不够，加上近些年大家对鲜香的规定好像已愈来愈高，因此在调配的全过程中也可适当添加的鸡精。
需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在１６０℃以上的溫度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的溫度一般不容易超出１０５℃。
3.卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味。
而添加了嫩炒糖色之后，便能够已不加甘草。
但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效。
卤水的家常药材配方大全
卤水的家常药材配方大全卤水，作为中国烹饪中一种独特的烹饪方式，其独特的风味来源于卤水中添加的各种药材和香料。
这些药材不仅能够提升食物的口感，还具有一定的保健功效。
以下是一些家常卤水药材配方的介绍，供您参考。
# 卤水药材配方一：基本五香卤水1. 八角：2颗，具有温中散寒、理气止痛的功效。
2. 桂皮：1小段，有温经散寒、活血化瘀的作用。
3. 香叶：3片，能提香增味，具有镇静安神的效果。
4. 花椒：1小撮，有温中散寒、杀菌消炎的功效。
5. 丁香：5粒，具有温中止痛、杀菌消炎的作用。
# 卤水药材配方二：滋补养生卤水1. 党参：10克，能补中益气、健脾益肺。
2. 黄芪：10克，具有增强免疫力、抗疲劳的功效。
3. 当归：5克，有补血调经、活血止痛的作用。
4. 白芍：5克，能养血柔肝、缓急止痛。
5. 甘草：3克，具有调和诸药、清热解毒的功效。
# 卤水药材配方三：香辣卤水1. 干辣椒：适量，根据个人口味调整，具有温中散寒、促进食欲的作用。
2. 草果：2颗，能提香增味，具有消食化积的效果。
3. 白芷：3克，有解表散寒、燥湿化痰的功效。
4. 小茴香：1小撮，具有温中散寒、理气止痛的作用。
5. 山奈：2片，能提香增味，具有消食化积的效果。
# 卤水药材配方四：清淡卤水1. 陈皮：5克，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
2. 罗汉果：半个，有清热润肺、生津止渴的作用。
3. 沙姜：5克，能提香增味，具有温中散寒、理气止痛的功效。
4. 薄荷叶：适量，具有清凉解暑、提神醒脑的效果。
5. 薏苡仁：10克，有健脾利湿、清热排脓的作用。
# 卤水药材配方五：海鲜卤水1. 干贝：5克，具有滋阴补肾、养血安神的功效。
2. 海米：10克，能提鲜增味，具有补肾壮阳、滋阴养血的作用。
3. 海带：适量，有软坚散结、清热利水的功效。
4. 紫菜：适量，具有清热利水、软坚散结的作用。
5. 白果：5克，有润肺止咳、滋阴补肾的功效。
在使用这些药材配方时，请注意根据个人口味和体质适量调整，避免过量摄入。
老中医卤药配方
老中医卤药配方
卤菜很多人都吃过，卤菜之所以香，这和卤料也有着密切联系。
卤料也可以说是卤药，这主要是将很多中药材进行卤制而成的香料，从而制成卤水做成卤菜，也去除掉了中药材中的药味。
不同的卤料，卤药的配方也不一样，所以要注意方法。
那卤药配方具体有哪几味药呢？下面请大家跟着《舌尖卤味》小编一起来看一看吧！
一、香料
市场上配卤药的香料有几百种，比较常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果、陈皮、胡椒、紫云、蛤蚧、地龙、罗汉果、红寇、玉果、香菜籽、白芷、千里香、排草、灵草、辛夷花、桂枝、广木香、沉香、当归、枳壳、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等。
麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
二、红卤配方
生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白寇50g、高良姜30g、丁香50g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、香叶20g、红曲米30g、生抽40g。
精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤适量。
三、四川卤药
三奈五钱、八角一两、小茴五钱、香松一两五钱、陈皮五钱、白芷五钱、良姜一两、丁香五钱、广香一两、豆蔻五钱、火梗一两、肉桂三钱、桂尖二两、花椒三两、胡椒一两、砂仁五钱、山楂一两、紫草一两、冰糖四两、甘草五钱。
卤药一般是在干货店配方。
卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制
成卤水，然后卤成各种卤制品。
十八卤味药材配方大全
十八卤味药材配方大全1.生姜配方：生姜具有温中散寒、祛湿通络的作用。
在卤味中加入适量的生姜，不仅能增加口感，还有助于消化和驱寒。
推荐配方：生姜片10克、八角2个、香叶3片。
2.桂皮配方：桂皮有暖胃散寒、促进血液循环的功效。
在卤味中加入桂皮，可以增加香气和口感，并有助于消化和驱寒。
推荐配方：桂皮2根、香叶3片、草果2颗。
3.党参配方：党参具有补气、益肾、强身健脾的作用。
在卤味中加入适量的党参，可以增加卤汁的营养价值，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：党参片10克、陈皮3片、香叶3片。
4.黄芪配方：黄芪有补气养血、益肾壮阳的作用。
在卤味中加入适量的黄芪，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：黄芪10克、党参片10克、香叶3片。
5.红枣配方：红枣有补中益气、补血养心的作用。
在卤味中加入适量的红枣，可以增加卤汁的甜味和营养价值，并有助于提高体力和免疫力。
推荐配方：红枣10颗、八角2个、香叶3片。
6.当归配方：当归有活血补血、调经养颜的作用。
在卤味中加入适量的当归，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于调理女性生理周期。
推荐配方：当归片10克、党参片10克、香叶3片。
7.黑木耳配方：黑木耳有滋阴润肺、清热解毒的作用。
在卤味中加入适量的黑木耳，可以增加卤汁的口感和营养价值，并有助于清热解毒。
推荐配方：黑木耳10克、陈皮3片、香叶3片。
8.裙边配方：裙边具有健脾利湿、解毒消肿的作用。
在卤味中加入适量的裙边，可以增加卤汁的口感和营养价值，并有助于消化和排毒。
推荐配方：裙边10克、八角2个、香叶3片。
9.白芷配方：白芷有祛风除湿、止痛散结的作用。
在卤味中加入适量的白芷，可以增加卤汁的香味和口感，并有助于缓解关节疼痛。
推荐配方：白芷片10克、陈皮3片、香叶3片。
10.茯苓配方：茯苓有健脾利水、益气安神的作用。
在卤味中加入适量的茯苓，可以增加卤汁的滋补效果，并有助于缓解疲劳和焦虑。
推荐配方：茯苓片10克、党参片10克、香叶3片。
卤水最全49种香辛料药性知识大全：
卤水最全49种香辛料药性知识大全：香料认不全的，必学！1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
7.沉香：调味香料；增加辛香。
8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11.当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
12.党参：味苦，去腥。
增加口感。
13.丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内。
不然会浪费一锅卤水的。
14.甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15.广木香：味道辛广木香、苦，增加香味。
16.桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17.桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18.白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19.红豆蔻：味辛，去腥。
20.黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21.积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22.决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23.罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24.五加皮：味辛;去腥。
25.柠檬干：去腥，提味，增加菜香。
26.排草：增香，卤料中一定要有的。
27.千里香：味微辛，苦而麻辣。
28.青花椒：增加菜的麻味和香味。
29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。
30.山黄皮：提香，增甜。
31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。
酱卤常用中草药大全
酱卤常用中草药大全卤水香料的介绍1花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。
花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。
2胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。
其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。
作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。
还有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。
其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。
砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。
具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。
可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙姜。
有樟木香气。
作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。
药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。
有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。
出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
哪些中药可以做卤菜香料？
哪些中药可以做卤菜香料？1、小茴香制作卤味必不可少的香料，其能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
同时，茴香有种辛香的味道，也是烧烤不可缺少的。
2、八角八角果为著名的调味香料，也供药用。
果皮、种子、叶都含芳香油，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，是卤味中不可缺少的一味。
3、丁香丁香为常用中药，也是世界名贵的香料植物，其味辛辣有有麻舌感。
以油性富、香气烈，入水下沉者为佳，在西餐当中往往用它增加烘焙的香味，或是烹煮饮料。
4、肉豆蔻肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，也是一种重要的香料、药用植物。
性味辛温。
有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。
5、香叶香叶，也叫月桂叶，其是原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。
月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。
6、草豆蔻草豆蔻，中药名。
为姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，味辛，性温，对人体身体有益，能燥湿行气，温中止呕，也经常被用做香料。
7、草果草果。
是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料;全株可提取芳香油。
果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。
主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。
好多中成药离不开它的配方，也是制作卤味不能少的香料。
8、桂皮桂皮，学名柴桂，有芳香气，是最早被人类使用的香料之一。
桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。
中国广东、福建、浙江、四川等省均产，用作芳香调味品。
9、桂枝桂枝，别名：柳桂，有特异香气，味甜、微辛，皮部味较浓，期具有非常高的药用价值，另外，它也是名贵的香料植物，桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品。
10、香砂香砂是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。
另外中医配伍常说的香砂是“木香”和“砂仁”搭配起来的简称香砂。
11、沙姜行气温中，消食，止痛。
卤水药料配方
卤水药料配方：小茴香，肉蔻（别名玉果），草蔻，陈皮，肉桂，山奈，砂仁，木香少放（10斤料放一片），甘草五钱，香籽，当归，白蔻，良姜，白芷，山楂（原料熟得快），，草果50克，丁香（四五粒），，千里香50克，，花椒200克，八角200克。
（糖色在卤制原料时，容易氧化变黑氧化,可以不用）用红曲米代替。
盐。
味精。
大葱，老姜（拍松）、适量辣椒（视各地口味而定）、。
卤水操作要领:A、专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一锅；豆筋、花生、素食为一次性卤水（因卤豆制品的汤易坏，所以每次只舀出一点来，用完后就倒掉）。
B、分锅后，不管哪种卤制品原料下入原味卤汤，都必须补充药料水和各种调料（这样卤出的味道才足），而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通，例如：鸡肉类（包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等）按5千克计：盐80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麦芽酚3克，辣椒50克，姜400克（可以多放以增香），药料水300克。
鸭、猪肉（包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等）按5千克计：盐90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麦芽酚3克，姜300克，药料水300克。
五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗五香卤肉配方配料比例：（可以猪排骨用）猪肉 20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克五香卤肉配方制作原理步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。
3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4.配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
卤菜配方所用药材大全
卤菜配方所用药材大全卤菜，作为中国的传统美食之一，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。
卤菜的制作关键在于卤水的配制，而卤水中的药材则是决定卤菜味道的关键因素。
以下是一份卤菜配方所用药材大全，供您参考。
1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料之一，具有浓郁的香气，能够提升卤菜的风味。
2. 桂皮：桂皮又称肉桂，是卤水中常用的香料，其香味浓郁，有助于增加卤菜的香气。
3. 香叶：香叶即月桂叶，其香味清新，能够为卤菜增添一丝清新感。
4. 草果：草果是卤水中的重要香料，具有独特的香味，能够使卤菜味道更加丰富。
5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤菜增添一丝辛辣感，使味道更加立体。
6. 花椒：花椒是卤水中常用的香料，具有麻辣的特点，是制作麻辣卤菜不可或缺的材料。
7. 干辣椒：干辣椒能够为卤菜增添辣味，是制作辣味卤菜的必备材料。
8. 陈皮：陈皮具有独特的香气，能够为卤菜增添一丝清新的果香。
9. 甘草：甘草具有甜味，能够中和卤水中的辛辣味，使卤菜味道更加和谐。
10. 白芷：白芷具有浓郁的香气，能够为卤菜增添一丝独特的香味。
11. 山奈：山奈味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
12. 肉豆蔻：肉豆蔻具有独特的香味，能够为卤菜增添一丝异国风情。
13. 砂仁：砂仁味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合制作辛辣卤菜。
14. 小茴香：小茴香具有清新的香气，能够为卤菜增添一丝清新感。
15. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够为卤菜增添辛辣感，适合喜欢辣味的食客。
16. 罗汉果：罗汉果具有甜味，能够为卤菜增添一丝甜味，使味道更加丰富。
17. 当归：当归具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
18. 党参：党参具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
19. 黄芪：黄芪具有补气的功效，同时也能够为卤菜增添一丝药香味。
20. 枸杞：枸杞具有滋补的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
21. 红枣：红枣具有补血的功效，同时也能够为卤菜增添一丝甜味。
正宗卤汤的秘制配方
正宗卤汤的秘制配方关于《正宗卤汤的秘制配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在制做纯正卤汤的情况下，独门的调味品是不能少的，由于但凡卤煮类的食材上都需要添加独门的调味料包，拥有这一调味料包后才可以做到要想的卤煮实际效果，也不必担心会影响到在其中的口味，由于调味料包能够包在沙布里边，那样不容易流进鲜美的汤里一起。
1、纯正卤汤独门秘方调味品：砂仁30，八角30，白芍30，荜拨30，八角茴香60，毕拨60，麻椒30，小茴20，香茅草20，香茅草30，良姜，30，香排草40，白蔻10，白蔻，15，三奈10，茯苓10，葱根200，辣椒干50，丁香花10，米酒100，红曲米30，纯蜂蜜200，盐500，大骨头汤30斤，菜籽油100，鸡骨架骨2个，猪大骨，3斤!(沒有写企业的全是按克而言的，鸡骨架骨和猪大骨能够在商场或是销售市场买)表明：调味品不能破碎，有下横线的一部分，每一次务必需放的，每一次煮牛肉加汤上料，放调味品总产量的1/5!纯正卤汤独门秘方制做：1，材料准备：将买来调味品分二份，各自用茶包袋装起來!将调味料包在沸水中泡60分钟，或是在沸水里边煮五分钟，2.刚开始做大骨汤把棒子骨和鸡骨架骨清洗放到锅中，倒进30斤的水大火烧开战掉白沫子!小火慢炖3到4个钟头!3.糖色：锅中倒进二两茶籽油，水温到60度上下倒进纯蜂蜜用文火，纯蜂蜜起大泡泡水开小火口，迅速的煸炒这时候一定要即将不就苦了，挺大泡沫变为小泡泡时，倒进一千克沸水搅拌，即成蜜糖色!确实沒有纯蜂蜜就用老冰糖替代!炒糖色不必太老太太老就苦了!4.搞好的酸菜鱼火锅30斤，放进盐炒糖色米酒再放进香辛料包，煮沸后改成文火，小小火，渐渐地熬至香气四溢时，大概4到6个钟头，即成新鮮卤汁!这一全过程一定要有耐心，火一定是小小的小小火!纯正卤汤独门秘方5.卤菜以前一定要尝一下卤汁，自始至终记牢卤汤务必味儿浓于你希望的熟肉制品的味儿，不然得话便是你的卤汁太淡了!6.将肉用冷水煮10分钟，扔掉里边的泡沫塑料，随后放进卤汁，这个时候火一定要小，如今叫炖，大概2到3个钟头上下肉就熟透，这一時间是由于你自己而定的，半途你能用筷子穿一下，火总之是越低越好，煮开以后在锅中腌渍两小时，卤菜就搞好了!留意：新制做的卤汁务必先卤几回肉，随后装罐储存，使其当然发醇才成高汤，一般7到10天可当然发醇，期内每过一天务必胬肉或是煮沸，煮几回以后，卤汤当然就要油遮盖了上边见到白色一层动物油!第一次制做能够先尝试做15斤的卤汁，自然调味品还要降低一半就可以了，由于开实体店使用量较为大，所以上面说的调味品占比是三十斤卤汁的量!2、纯正卤汤独门秘方调味品：砂仁30，八角30，白芍30，荜拨30，八角茴香60，毕拨60，麻椒30，小茴20，香茅草20，香茅草30，良姜，30，香排草40，白蔻10，白蔻，15，三奈10，茯苓10，葱根200，辣椒干50，丁香花10，米酒100，红曲米30，纯蜂蜜200，盐500，大骨头汤30斤，菜籽油100，鸡骨架骨2个，猪大骨，3斤!(沒有写企业的全是按克而言的，鸡骨架骨和猪大骨能够在商场或是销售市场买)表明：调味品不能破碎，有下横线的一部分，每一次务必需放的，每一次煮牛肉加汤上料，放调味品总产量的1/5!纯正卤汤独门秘方制做：1，材料准备：将买来调味品分二份，各自用茶包袋装起來!将调味料包在沸水中泡60分钟，或是在沸水里边煮五分钟，2.刚开始做大骨汤把棒子骨和鸡骨架骨清洗放到锅中，倒进30斤的水大火烧开战掉白沫子!小火慢炖3到4个钟头!3.糖色：锅中倒进二两茶籽油，水温到60度上下倒进纯蜂蜜用文火，纯蜂蜜起大泡泡水开小火口，迅速的煸炒这时候一定要即将不就苦了，挺大泡沫变为小泡泡时，倒进一千克沸水搅拌，即成蜜糖色!确实沒有纯蜂蜜就用老冰糖替代!炒糖色不必太老太太老就苦了!4.搞好的酸菜鱼火锅30斤，放进盐炒糖色米酒再放进香辛料包，煮沸后改成文火，小小火，渐渐地熬至香气四溢时，大概4到6个钟头，即成新鮮卤汁!这一全过程一定要有耐心，火一定是小小的小小火!纯正卤汤独门秘方5.卤菜以前一定要尝一下卤汁，自始至终记牢卤汤务必味儿浓于你希望的熟肉制品的味儿，不然得话便是你的卤汁太淡了!6.将肉用冷水煮10分钟，扔掉里边的泡沫塑料，随后放进卤汁，这个时候火一定要小，如今叫炖，大概2到3个钟头上下肉就熟透，这一時间是由于你自己而定的，半途你能用筷子穿一下，火总之是越低越好，煮开以后在锅中腌渍两小时，卤菜就搞好了!留意：新制做的卤汁务必先卤几回肉，随后装罐储存，使其当然发醇才成高汤，一般7到10天可当然发醇，期内每过一天务必胬肉或是煮沸，煮几回以后，卤汤当然就要油遮盖了上边见到白色一层动物油!第一次制做能够先尝试做15斤的卤汁，自然调味品还要降低一半就可以了，由于开实体店使用量较为大，所以上面说的调味品占比是三十斤卤汁的量!。
一直在用卤药，但你知道卤药中都有那些成分吗
⼀直在⽤卤药，但你知道卤药中都有那些成分吗常⽤卤药包成分：⼲姜、⼋⾓、三奈、⼩茴⾹、桂⽪、砂仁、草果、⽩蔻、⾼良姜、丁⾹、藿⾹、陈⽪、花椒、⾹叶、⼭楂、排草、⽢松。
常见卤药材⼋⾓三奈⼩茴⾹桂⽪砂仁草果⽩⾖蔻⾼良姜丁⾹藿⾹陈⽪花椒⾹叶排草⽢松⽩芷⽢草⾟夷附：卤料配⽅1、常⽤卤药⽣姜500克、⼋⾓60克、三奈40克、⼩茴⾹40克、桂⽪40克、砂仁50克、草果50克、⽩蔻50克、⾼良姜30克、丁⾹50克、藿⾹30克、陈⽪30克、花椒20克、⾹叶20克、红曲⽶30克、⽣抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、⾻汤各适量。
2、绝味卤料配⽅⽩芷：100克、⼩茴⾹100克、陈⽪：半把、⾹叶：半把、⾹果：7-8个、⾹砂仁：25-30个、⼋⾓：50克、⽩寇：25-30个、红寇：少许、⾹籽：1把、黄栀⼦：3-5个、⼭楂：少许、桂枝：半把、⽢草：半把、烟桂：半把、⼲⾦钱桔：2-3个。
以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜⾊发⿊）草寇：3-5个⾟夷花：7-8个、千⾥⾹：10克、良姜：少许、草果：2个、⽊⾹：少许、丁⾹：50克、⾹茅草：⼩半把。
可不放药材⽟果：2个、⾁蔻：2个、枳壳：2个、荜拔：3-5个。
3、周记⿊鸭药材包⽩芷：20克草扣：20克⽩扣：35克桂丁：10克桂⽪：10克红枝⼦：5克⼋⾓：20克⽩胡椒：5克⽟果：50克槟榔：15克⽢草：5克⽊⾹：10克丁⾹：5克回味⽚：20克草果：10克茴⾹：20克砂仁：25克紫苏：5克⾹叶：30克沙姜：15克⾹籽：10克⼲姜：10克红油所需材料： 1、调和油10⽄，2、紫草30 克 2、⼋⾓⼀⼤把，4、烟桂1两 5、姜末4到6两，6、酱油30 克 7、郫县红油⾖瓣酱，8、辣⾯6到7两 9、孜然粉100克，10、⽩芝⿇200克11、花椒⼀⼤把（青花椒） 12、调味⾹精20克，13、味⾹素20克（调味⾹精和味⾹素冷了以后放）。
中药材在卤肉中的作用，你知道哪些？
中药材在卤⾁中的作⽤，你知道哪些？
喜欢制作卤味的朋友都知道，在制作卤味过程中，很多的⾹料其实都是我们的中药材，那中药材在卤味中有哪些作⽤呢，让⼩编来告诉你吧！
祛异味、提鲜
草⾖蔻、良姜、胡椒、⼲姜这4味⾹料在卤汤中有着祛异味、提鲜、致嫩的作⽤~
提⾹
桂枝、桂⽪、⾁桂，众所周知的三桂提⾹，常见的⾁桂和桂⽪按照1:1搭配，调节卤汤⼝味的同时极⼤的提⾹，再结合桂枝，⾹味更能渗⼊⾁中。
浓⾹不腻⼝
⽩芷以根⼊药，有祛病除湿、排脓⽣肌、活⾎⽌痛等功能⽩芷和⼭奈的加⼊成了卤汤中的⼀股清流，⽩芷祛异不腻⼝的功效搭上⼭奈，可以让卤汤味道更加浓⾹，增加回⼝⼜不腻⼝。
调和储味
卤汤中加⽢草的作⽤就是为了矫味去⽕，调和储味
平衡中和
陈⽪有着消⾷健胃、解腻健脾的作⽤，能串起整锅卤汤的⾹味，起到平衡的作⽤。
增加内在⾹
砂仁、丁⾹，这两款穿透⼒极强的⾹料让卤出的⾁浓郁回⼝，⾹味穿透⼒极强，可以增加⾁的⾹⽓，两者搭配煮⾁天⽣⼀对。
做⽕腿，肘花时⽤此料效果更好。
潮汕卤水药材配方大全
潮汕卤水药材配方大全潮汕卤水是广东潮汕地区传统的烹饪技艺，以其独特的香味和色泽深受人们喜爱。
卤水的制作关键在于药材的选用和搭配，以下是一份潮汕卤水药材配方大全，供您参考：1. 八角：八角是卤水中不可或缺的香料，具有浓郁的香气，能够提升卤水的风味。
2. 桂皮：桂皮又称肉桂，能够为卤水增添一种温暖而甜美的香气。
3. 香叶：香叶又称月桂叶，具有独特的香气，能够使卤水更加醇厚。
4. 草果：草果的香味浓郁，可以增加卤水的层次感。
5. 丁香：丁香味道辛辣，能够为卤水带来微妙的辛辣感。
6. 花椒：花椒具有麻辣的特点，是制作麻辣卤水不可或缺的材料。
7. 干辣椒：干辣椒能够为卤水带来辣味，根据个人口味适量添加。
8. 小茴香：小茴香味道温和，能够平衡卤水中的其他香料。
9. 陈皮：陈皮具有独特的柑橘香气，可以提升卤水的香气。
10. 甘草：甘草味道甘甜，能够中和卤水中的辛辣和苦涩。
11. 罗汉果：罗汉果具有清甜的味道，可以增加卤水的甜味。
12. 白芷：白芷味道清新，能够为卤水增添一种淡雅的香气。
13. 山奈：山奈味道辛辣，能够增加卤水的香气和辛辣感。
14. 砂仁：砂仁具有独特的香味，能够使卤水更加鲜美。
15. 肉豆蔻：肉豆蔻味道浓郁，能够为卤水增添一种异国情调。
16. 荜拨：荜拨味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。
17. 高良姜：高良姜味道辛辣，能够为卤水增添一种独特的风味。
18. 香茅草：香茅草具有清新的柠檬香气，能够使卤水更加清新。
19. 香菜籽：香菜籽味道清新，能够为卤水增添一种独特的香气。
20. 白胡椒：白胡椒味道辛辣，能够提升卤水的辛辣感。
在制作潮汕卤水时，可以根据个人口味和喜好，适量调整各种药材的比例。
同时，卤水的熬制时间也会影响最终的味道，一般需要慢火熬制数小时，以确保药材的香味充分释放。
此外，卤水的保存也非常重要，应存放在干净、密封的容器中，避免卤水变质。
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不认识卤汤料的都来看吧，很全的图片
这是本人辛辛苦苦从网上找的卤汤料图片，希望对各位爱做饭的有帮助。
荜拨：bìbō多年生藤本植物，中医用干燥果穗入药
黄芪qí：多年生草本植物，羽状复叶，小叶长圆形，有毛茸，开淡黄色小花。
根可入药。
栀子：zhīａ．常绿灌木或小乔木，夏季开白花，有浓香。
果实卵形，可入药，亦可作黄色染料。
有的地区亦称“水横枝”。
1、红卤汁：
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2、黄卤汁：
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3、白卤汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。
酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。