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新东方厨师培训学校解析：酒店管理中的三个关键

新东方厨师培训学校解析：酒店管理中的三个关键山西新东方厨师学校（山西新东方烹饪学校）今日关注：酒店管理中的三个关键山西厨师学校（山西厨师培训）摘要：酒店是由各个部门组成的一个整体，部门之间相互协调、互相联接才能使酒店整体和谐发展，但管理的过程是在不断变化的，一点的失误会给整体工作带来损失，唯一不变的是管理的原则。

酒店业经过多年的发展变革，经过几代酒店人的不断努力、总结出了很多关于管理的经验原则，为以后的酒店人提供了依据指导。

今天我主要谈以下酒店管理中的三个关键，请各位博友指点讨论。

一、关键时间亲临到场在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理，亲临到场。

不要听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是最准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。

我们做酒店的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的领导始终与我们在一起的！同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。

那么什么才是关键的时间呢？有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里！二、关键的岗位勤巡视酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。

每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。

但什么才是关键的岗位呢？我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。

类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。

我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。

怎样做好餐饮管理人员

怎样做好餐饮管理人员在餐饮行业中，餐饮管理人员起着至关重要的作用。

他们不仅需要管理餐厅的日常运营，还需要确保顾客的满意度和餐厅的盈利。

成为一名出色的餐饮管理人员，并非易事，需要具备一定的技能和素质。

下面将从团队管理、服务质量、成本控制等方面探讨怎样做好餐饮管理人员。

团队管理作为餐饮管理人员，团队管理是至关重要的一环。

首先要具备团队协作和领导能力，能够有效地指导和激励员工。

建立积极的工作氛围，鼓励员工提出建议和创新，有效地分配工作任务和资源，保持团队的凝聚力和士气。

服务质量餐饮行业的核心是提供优质的服务，因此良好的服务质量是吸引顾客和保持顾客忠诚度的关键。

餐饮管理人员需要重视顾客的体验，培训员工提升服务技能，及时处理顾客投诉和建议，建立良好的顾客关系，从而赢得口碑和信任。

成本控制餐饮行业的竞争激烈，有效地控制成本可以提升餐厅的盈利能力。

餐饮管理人员需要合理制定菜单定价策略，控制原料采购和库存管理，降低运营成本，提高经营效益。

同时要密切关注财务状况，及时调整经营策略，确保盈利稳定增长。

市场营销餐饮管理人员需要具备一定的市场营销能力，能够制定营销策略、推广活动，吸引更多顾客到店消费。

了解顾客需求，不断创新菜品和服务，提升竞争力。

同时要关注市场动态和竞争对手，及时调整经营策略，保持市场敏锐度。

总结成为一名优秀的餐饮管理人员需要全面的素质和技能，包括团队管理、服务质量、成本控制和市场营销。

只有不断学习成长，保持对行业的热情和专注，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，带领团队取得成功。

愿每一位餐饮管理人员都能成为行业中的佼佼者，为餐饮事业注入新的活力和动力。

如何做好一个餐饮管理者

如何做好一个餐饮管理者餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键.在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”,二要像“空气”,三要像“木匠”.餐饮管理者要像头马,“头马”是马群中的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住前近的方向,起到领头的作用,把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方,这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的机率大大提高.同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景.如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务,并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉,而没有充足的时间来全面考虑企业发展,没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势,那么,他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断,就容易把企业引入歧途,企业就容易陷入危机之中,这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光,对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑,并对企业发展过程中存在的问题及时发现,及时处理,以消除隐患,避免企业出现危机.目前,随着人流、物流、信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路.餐饮管理者要像“空气”.空气虽然无处不在,但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力.然而一旦离开了空气,人就不能生存.餐饮管理者就要像空气一样,既无处不在,但又不要让员工感到你的压力.也就是说,餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策.但是,在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样.由于许多餐饮管理者往往就是老板本人,他们不懂得餐饮管理的基本方法,为了在员工而前树立自己的绝对权威,经常是以一种盛气凌人的口气,拍着桌子,指着员工的鼻子说：“你是老板,还是我是老板你说了算,还是我说了算”这就让员工感到了压力,造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂,使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议,也不敢对企业的发展发表自己的见解.按照现代企业的经营理念,投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲,只能算作出资人或股东,而不能与餐饮管理者划等号.由于目前投资餐饮企业的老板较多,他们中的许多人又都是外行,对餐饮行业并不熟悉,因此,他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者.懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样,他们能够听取员工的意见并彩纳其中的正确部分,遇事能与员工商量并加以解决,从而能够充分调动员工的积极性,将每位员工的潜能发挥到极致.餐饮管理者要像“木匠”.木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴.首先,木匠看见一块无论多上的木材都会觉得有用,而且会想方设法,让它发挥应有的作用.餐饮管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病.如果像医生那样看待手下,那么再优秀的人都会浑身是毛病.餐饮管理者一定要像木匠那样,善于发现员工的缺点,让员工人尽其才.其次,木匠做家具时一定有自己的整体构想,知道这家具怎么构造,用什么材料,做出来是什么样子.而不是没有计划,没有目的,走一步算一步,“哪里黑在哪里歇”但在现实生活中,有许多餐饮企业的老板却不是这样,他们手中的钱多了以后,就会没有计划,没有目的地四处去想着投资,想着开店.结果往往因为对自己实力估计过高,对餐饮市场的判断失误,而导致企业从“四面出击”到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地.因此在这一点上,餐饮管理者一定要像木匠一样,对自己所在企业有一个总体的认识和总体的构想,以便给老板当好参谋.最后,木匠总是用自己的实际行动,来创造性地实现自己的构想,而不是光说不做.因此,餐饮管理者一定要以自己的实行行动来感染和带动每一位员工.。

如何做好餐饮管理者

如何做好餐饮管理者如何在市场竞争剧烈、内部事务繁多的情况下，充分展示其管理经营才能和领导艺术?对饭店的生存与开展都会产生重要作用。

那么如何做好餐饮管理者呢？一起来看看下面的文章！学习是所有领导者的立身之本、从政之基、力量之源。

善于学习就是要“学以致用”，针对实际问题学、针对开展目标学、针对政治需要学。

(一)要善于将学习与提高政策水平、提高精神境界相结合。

面参加WTO后的开展前景，拾遗补缺，作好面对挑战的各种思想准备，做一个面对时机有准备的智者。

同时，在纷繁的事务中要坚决自己的信仰，树立正确的世界观，人生观和价值观，提高拒腐防变的能力;(二)要善于将学习与实际情况、具体问题相结合，在实际运转中会发生许多新情况、新问题，面对这些具体问题，要善于学习，找书本学、找专家学、找同行学，把学习过程迅速转化为新思想、新知识、新观点，提高自己分析问题、解决问题的能力，与时俱进;(三)要善于将学习与创新开展相结合。

逆水行舟不进那么退，竞争剧烈的市场是无情的，为了使企业始终处于开展状态，惟有不断创新。

创新首要的在于观念创新，也就是要解放思想。

创新的观念又哪里?于知识，要不断学习;于同行，要加强交流;于团队，要提倡沟通;于宾客，要善于听取。

总经理的责任就是要出主意、作决策。

善于决策的前提是勤学习、勤思考、勤调研。

做到决策讲民主不独断、讲原那么无私心、讲效率不拖沓、讲科学不盲目、讲程序不随意。

总经理应是“弹琴”的高手。

在复杂多变的市场经济“旋律”中，始终突出“主旋律”。

也就是要在纷繁复杂的矛盾中，在千头万绪的工作中，明确主方向，分清主次，善于根据形势的变化，统筹全局，抓住大事。

盘班子不是简单的“盘人”，总经理作为饭店领导班子的班长，首先要带好“一班人”，带班子要讲原那么，在班子内部要严格纪律，按照民主集中制的原那么办事，按照总经理负责制的机制决策。

要讲正气。

牢固树立党为公、用权为民的宗旨，扶正除邪，弘扬正气，要讲团结，树立“一盘棋”的思想，集中班子聪明才智抓管理、促经营、谋开展。

如何成为一个优秀的厨务管理人

如何成为一个优秀的厨务管理人餐饮企业以盈利为目的，经营绩效是盈利的前提和基础。

当世界经济已发展为由资本创造绩效到人力创造绩效阶段时，人力资源就成为企业的核心资源，提高工作绩效与管理绩效就成为提高经营绩效的关键要素。

作为厨房的执掌人，绩效的好坏便成了考验一个厨务管理者的重要指标。

那么如何才能成为一个优秀的厨务管理者呢，首先厨师长或行政总厨应充分认识自己在厨务工作中的角色。

厨师长作为厨房的执掌人身兼多重角色。

一、管理者的角色管理者的角色包括：管理的评价者、管理的教授者、管理的推进者三项内容。

（一）管理的评价者管理方法导入能否取得成效，管理人的作用非常关键。

绩效管理方法在餐饮企业厨务体系中的运用，厨师长就成为关键中的焦点。

厨务营运如何运用绩效管理提升工作绩效与管理绩效，从而实现绩效管理的目标，厨师长的作用非常关键！（二）管理的教授者绩效管理需要全体人员参与，绩效管理实施前，需要训练全体人员掌握绩效管理的内容，为绩效管理的实施夯实基础，这时厨师长承担着教授者的角色；绩效管理实施中，会遇到一些意想不到的问题，需要管理人给予业务支持与指导，这时厨师长承担着教授者的角色。

（三）管理的推进者绩效管理在厨务营运体系中的运用决定了厨师长对绩效管理应承担的推进者角色，因而厨师长掌握绩效管理工具，推进厨务绩效管理就成为重要的工作内容。

只有厨师长身体力行才能推动管理团队和工作团队，执行、实施、落实厨务绩效管理所设定的内容。

二、实施者的角色实施者的角色包括：运动员的角色、教练员的角色、公证员的角色三项内容。

（一）运动员的角色厨师长是绩效管理的直接参与者。

实施绩效管理厨师长与厨务人员的目标是一致的，厨师长的管理绩效通过厨务人员工作绩效体现，厨务人员工作绩效提升即是厨师长管理绩效的提升。

（二）教练员的角色绩效管理过程中，绩效目标设计往往略高于厨务人员的能力，厨务人员在实施绩效管理过程中难免会遇到障碍或挫折，因而厨师长要与厨务人员进行有效沟通、排除障碍、提供帮助，辅导厨务人员改进工作提升工作业绩……这时厨师长充当着教练员的角色，厨师长要善于运用教练技术。

如何做好餐厅管理、培训资料

有效的沟通
1、所谓经营沟通：是由管理者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的信息传递。 2、各种关系：上级→下级 “命令”、 “指示”、 “报告”、“建议”、“不满”、“信息的平衡关系” “意见交换”、 “调整”。 3、基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。
对待下属的工作方法
一、使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项二、分配每个人的工作种类和范围，给予每个员工工作目标、达到何种程度、水准三、帮助解决下属所遇问题四、率先工作才能领导全体。提升下属3倍干劲的赞美方法：（1）五分教育、三分赞美、二分问责，使其成为好员工。（2）做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。五、遵旨：指示、知识技能的指导、建言、忠告、放弃。
餐厅管理的人际关系
餐厅管理十诫 7、具备基本劳务知识、管理知识与生活常识、食品安全防范意识等都是餐厅管理所需掌握的基本知识的一部分。 8、只会提供与汇报对自己有利的信息报告，以为只手可以遮天的管理，整天挖空心思欺下瞒上，终会有暴露的一天。 9、只会注意别人缺点，从不关心别人优点不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。
餐厅管理的职责
基本职责（1）达成业绩的职责：餐厅管理必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的 “人”、“物”、“事”等，餐厅管理都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：餐厅管理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅管理都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，餐厅管理对于业务应有正确的判断。

餐厅管理方法如何做好餐厅管理.doc

餐厅管理方法如何做好餐厅管理随着餐饮市场的日趋活泼，市场竞争越来越剧烈，要在竞争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求的能力，才能全面提升效劳质量，打造优质效劳品牌。

下面是提供的餐厅管理方法，仅供大家借鉴学习。

餐饮管理必须通过恰当的手段，增强员工凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情与活力，才能面对困难勇于挑战，我们历来倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”、“我很重要”，把这些理念刻在每一位员工的脑海里，积极地鼓励员工充分发挥自己的能量。

要求每一名岗位负责人要深入了解手下员工的根本情况，熟记员工的联系、家庭概况，知道员工的生日，生活状况等细节问题，并且建立员工信息表，关心员工的工作和生活，切实帮助员工解决实际问题和困难，以情感人，用理服人。

管理人员必须把员工的事当作大事来对待，关心下层，了解情况，真诚帮助，对待每一位员工都一视同仁，员工遇有困难，千方百计去帮助解决，使员工感到有依靠、有支持、没有后顾之忧，全身心地更加努力工作。

同时，也要求管理人员在工作安排上防止出现失误和失职，身先士卒、以身作那么，为员工干出标准和样板来，充分调动广阔员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，出谋划策，虚心听取意见和建议，让员工感到自己的作用和重要性，从而增强责任意识，自觉以高昂的工作热情投入到工作当中去。

用真诚的企业文化来感化员工，把大家的心凝聚在一起，保持思想的高度集中，使他们在各自的岗位上都发挥着积极作用，保持团队的步调一致，团结奋斗，不断创造出新的工作成就。

但假设制度执行成了僵化，也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。

假设要让制度有效，就要把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链接，平安、有序到达高效。

作为管理者，既要用制度管理人，也要用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原那么，把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制度的模范。

培训机构厨师管理制度

培训机构厨师管理制度第一章总则第一条为规范培训机构内厨师的管理，提高服务质量和安全水平，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有从事厨师工作的员工，严格遵守并执行。

第三条厨师管理制度由培训机构人力资源部门负责制订和实施，定期进行评估和更新。

第四条厨师管理制度的内容涵盖了厨师的招聘、培训、考核、激励、纪律处分等方面，确保厨师团队高效运转。

第五条厨师管理制度必须与国家相关法律法规、标准保持一致，并不得违反相关规定。

第六条厨师管理制度的执行单位为培训机构的各级管理人员，必须及时落实并执行。

第七条员工对本管理制度应加强学习，做到知法懂法，自觉遵守规定。

第二章厨师招聘第八条厨师招聘由人力资源部门负责组织，进行合理、公平的选拔。

第九条厨师应具备厨师专业相关证书和经验，具备一定的沟通能力和团队协作精神。

第十条招聘厨师应根据实际需求，进行面试、笔试等环节，确保招聘合格。

第十一条签订合同时，明确厨师的工作职责、待遇、福利等，签订保密协议。

第十二条新员工入职后，应进行集中培训，了解培训机构的相关规定和制度。

第三章厨师培训第十三条厨师培训由厨师部门负责组织，包括岗前培训、在职培训等。

第十四条岗前培训主要包括厨师基本操作技能、食品安全知识等方面的培训。

第十五条在职培训要求定期进行，包括新菜品推广培训、团队协作培训等。

第十六条厨师培训应合理安排培训时间和培训内容，提高员工的综合素质。

第十七条厨师培训应根据员工的实际情况，制定个性化培训计划，提高培训效果。

第十八条厨师培训材料应及时更新，确保培训质量和深度。

第四章厨师考核第十九条厨师考核由培训机构厨师部门负责，定期进行绩效考核。

第二十条厨师考核内容主要包括技能水平、服务态度、工作表现等方面的评定。

第二十一条考核结果将作为职工评定、奖惩的重要依据，对员工的激励和警示。

第二十二条厨师考核要求公平、公正，确保员工的权益不受侵犯。

第五章厨师激励第二十三条厨师激励采取多种方式，包括薪酬激励、晋升机会、荣誉表彰等。

如何做好一个餐饮管理者

如何做好一个餐饮管理者Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT如何做好一个餐饮管理者餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用.在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。

在我们厨师的心目中，对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望：一要像“头马”，二要像“空气”，三要像“木匠”。

餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。

同样，餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展，才能使企业有一个美好的前景。

如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断，就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。

目前，随着人流、物流、信息流速度的加快，以及新兴科学技术的普遍应用，餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。

餐饮管理者要像“空气”。

空气虽然无处不在，但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。

然而一旦离开了空气，人就不能生存。

餐饮管理者就要像空气一样，既无处不在，但又不要让员工感到你的压力。

也就是说，餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。

餐饮的管理方法和技巧

餐饮的管理方法和技巧餐饮业是一个充满竞争的行业，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮管理者需要掌握一些有效的管理方法和技巧。

本文将介绍几个关键点，帮助餐饮业管理者提高经营效益和顾客满意度。

一、员工管理员工是餐饮业的核心资源，因此良好的员工管理至关重要。

首先，要注重员工招聘和培训，确保招聘到合适的人才，并对员工进行全面的培训，提升他们的专业技能和服务意识。

其次，建立激励机制，给予员工合理的薪酬待遇和晋升机会，激发他们的工作积极性和归属感。

最后，加强团队合作和沟通，建立良好的工作氛围，提高员工的工作效率和工作质量。

二、供应链管理餐饮业的供应链管理直接关系到食材的质量和成本控制。

首先，要与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和质量可控。

其次，加强库存管理，减少食材的浪费和损耗，提高成本效益。

再次，定期进行食材质量的检测和评估，确保食品安全和健康。

三、菜品创新和品质管理餐饮业需要不断创新和改进菜品，以满足消费者的需求和口味变化。

首先，要关注市场趋势和消费者偏好，及时调整菜单和开发新品，提供多样化的选择。

其次，注重菜品的原材料选择和加工技巧，确保菜品的新鲜度和口感。

再次，加强菜品的质量管理，做好卫生和安全控制，提供优质的食品和服务。

四、顾客关系管理顾客是餐饮业的生命线，因此需要重视顾客关系管理。

首先，要建立顾客数据库，记录顾客的消费习惯和喜好，以便提供个性化的服务和推广活动。

其次，加强顾客反馈的收集和分析，及时解决顾客的问题和投诉，提升顾客满意度和忠诚度。

再次，通过各种渠道和活动与顾客进行互动，增强顾客黏性和口碑传播效应。

五、市场营销和推广市场营销和推广是餐饮业吸引顾客和提升知名度的重要手段。

首先，要进行市场调研和竞争分析，了解市场需求和竞争对手的情况，制定有效的营销策略。

其次，加强线上和线下的宣传和推广，利用社交媒体和网络平台扩大品牌影响力。

再次，开展促销活动和优惠政策，吸引新顾客和留住老顾客。

餐饮管理员工的方法

餐饮管理员工的方法餐饮管理员是负责管理和监督餐饮部门运营和员工的人员。

保持餐厅的效率和顾客满意度是餐饮管理员的主要任务之一。

为了达到这个目标，他们需要采取一些方法来管理和激励员工，提高工作效率。

以下是一些餐饮管理员管理员工的方法：1.设定明确的目标和期望：餐饮管理员应该明确向员工传达目标和期望，确保员工了解他们的工作职责和完成任务的标准。

这有助于员工明确自己的职责，提高工作效率并确保质量。

2.提供适当的培训和指导：餐饮管理员应该为新员工提供适当的培训，使他们了解餐厅的运营和标准程序。

此外，还应提供定期的培训和指导，以确保员工不断学习和成长，并提高他们在工作中的技能和表现。

3.鼓励团队合作和沟通：餐饮管理员应该鼓励员工之间的团队合作和沟通，以实现更好的工作效率和协作。

他们可以通过组织团队建设活动和例会，以及促进员工之间的交流和合作，建立良好的工作氛围。

4.奖励和认可员工的努力和成就：餐饮管理员应该及时奖励和认可员工的努力和成就，激励他们提供高质量的服务和超越期望的表现。

这可以通过员工表彰计划、奖金和晋升机会等方式来实施。

5.建立有效的绩效评估系统：餐饮管理员可以建立一个有效的绩效评估系统，用于评估员工的表现和发现任何问题或改进的机会。

这可以帮助员工了解自己的优点和待改进的地方，并为他们提供个人和职业发展的指导。

6.提供良好的员工福利和工作环境：餐饮管理员应该提供良好的员工福利和工作环境，以吸引和留住优秀的员工。

这包括提供合理的工资和福利，如医疗保险、休假和培训机会，并确保工作环境安全、舒适和积极。

7.有效的沟通和反馈机制：餐饮管理员应该与员工保持有效的沟通，了解他们的需求和关注，并及时提供反馈和指导。

这可以通过定期开展一对一会议、员工调查和开放式沟通渠道来实现。

8.建立有效的排班和人员安排：餐饮管理员应根据餐厅的需要建立有效的排班和人员安排，确保在每个班次都有足够的员工，并根据忙闲时段合理调配人力资源。

如何做好餐饮管理

如何做好餐饮管理餐饮管理是指对餐饮业进行有效、高效的组织与管理，以保证餐饮企业的经营和发展。

在当今竞争激烈的餐饮市场中，做好餐饮管理至关重要，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力。

下面将从员工管理、食材采购、质量控制以及营销策略等方面，详细介绍如何做好餐饮管理。

其次，食材采购是餐饮管理中的重要环节。

优质的食材是美味菜品的基础，因此，餐饮企业应该选择有信誉和质量保证的供应商，确保食材的新鲜和安全。

同时，要根据市场需求和消费者的偏好，合理规划食材的种类和数量，避免浪费和剩菜问题。

此外，要建立食材的质量检测制度，及时发现并处理有质量问题的食材，保障菜品的质量和口感。

质量控制是餐饮管理中不可忽视的一环。

餐饮企业要建立完善的质量控制体系，保证菜品的质量和口感的稳定性。

首先，要建立严格的菜品制作流程和标准，确保每一道菜品都能按照标准进行制作。

其次，要加强对厨师的培训和监督，提高他们的工作技能和质量意识。

此外，要建立质量检测的机制，对菜品进行抽样检测，及时发现和解决质量问题。

最后，要注重顾客的反馈意见，及时调整和改进菜品的质量和口感，保证顾客的满意度和忠诚度。

另外，营销策略是餐饮管理中的一项重要内容。

在竞争激烈的餐饮市场中，仅仅提供美味的菜品是不够的，餐饮企业还需要做好营销工作，提升品牌知名度和美誉度。

首先，要根据餐饮企业的定位和目标群体，制定相应的营销策略。

比如，如果是高端餐饮企业，可以通过提供独特的菜品推荐、优质的服务和环境等，吸引高端客户群体。

其次，要注重线上线下的宣传推广，通过社交媒体、电视广告、特色活动等方式，增加顾客的认知度和兴趣。

最后，要建立良好的顾客关系管理，与顾客保持良好的互动，关注他们的需求和意见，并且提供个性化的服务，增强顾客的满意度和忠诚度。

综上所述，餐饮管理是一项复杂而细致的工作，需要全面考虑员工管理、食材采购、质量控制以及营销策略等方面。

只有做好这些环节，才能保障餐饮企业的经营和发展，提高竞争力和盈利能力。

培训机构食堂厨师管理制度

一、总则为了确保培训机构食堂的食品安全和卫生，提高厨师队伍的整体素质，规范厨师工作行为，特制定本制度。

二、厨师选拔与任用1. 厨师选拔应遵循公平、公正、公开的原则，招聘具备相应烹饪技能和职业道德的人员。

2. 厨师需持有国家规定的烹饪职业技能资格证书，并具备一定的烹饪实践经验。

3. 厨师应聘者需通过面试、实操考核等环节，合格后方可录用。

三、厨师职责1. 严格遵守国家食品安全法律法规和本制度，确保食品质量和卫生。

2. 按时参加厨师例会，认真学习烹饪技术、食品安全知识及服务礼仪。

3. 认真执行烹饪操作规程，保证食品口感、色香味俱佳。

4. 主动与厨房其他员工协作，共同完成食堂工作任务。

5. 主动接受上级领导和同事的监督与指导。

四、厨师培训1. 定期组织厨师参加烹饪技术培训，提高烹饪技能和创新能力。

2. 鼓励厨师参加烹饪职业技能鉴定，提升个人职业素质。

3. 对新入职厨师进行岗前培训，使其尽快熟悉工作环境和操作流程。

五、厨师考核1. 厨师考核分为日常考核和年度考核，考核内容包括烹饪技能、食品安全、卫生状况、服务态度等方面。

2. 日常考核由厨房负责人负责，每月进行一次；年度考核由培训机构组织，每年进行一次。

3. 考核不合格者，根据具体情况给予警告、通报批评、降职或解聘等处理。

六、食品安全与卫生1. 厨师必须严格遵守《食品安全法》及相关法规，确保食品原料新鲜、加工过程卫生。

2. 定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。

3. 严格执行食品留样制度，确保食品安全。

七、奖惩制度1. 对表现优秀的厨师，给予表彰、奖励，并优先晋升。

2. 对违反本制度、影响食堂声誉的厨师，给予通报批评、警告、降职或解聘等处理。

3. 对举报违反食品安全法规、损害食堂利益的行为，给予奖励。

八、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由培训机构食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由培训机构食堂管理部门另行制定补充规定。

新东方烹饪大师支招怎么样管理好后厨？

新东方烹饪大师支招怎么样管理好后厨？后厨管理过程中总有各种问题，如何让厨房高效顺达，是所有后厨管理者关心的，以下由尹大师分享管理小妙招，希望可以给大家借鉴。

妙招一：征求批评意见员工能愉快顺利地执行总厨的工作要求，是和谐团队不可缺少的一个因素。

很多总厨在工作中也会遇到这样的问题，交待给员工去做的事情，他们总是喜欢用自己习惯的方式来做，而这样的方式并不是最佳方案，可因为习惯原因却很难改变。

如果上来就批评，会使其产生排斥心理，不利于工作，更不利于和谐。

尹大师：我的办法是把自己的工作方案详细告诉大家，规定大家必须照着做(就当试验这种方法好不好)，但是要收集大家在试用(这种方案)中产生的问题和意见。

例如，当我刚刚开始将傻瓜酱汁的概念在后厨试行时，很多厨师都不理解，也不适应，即使我组织人调出了一批傻瓜酱汁，大家在烹菜时往往也忘记了使用，而是按传统方式边烹边调味，每菜一调味。

有些厨师提意见说有的傻瓜酱汁只由盐、味精、酱油、醋等很少的几种调料组成，像这样的酱汁还不如不用，现场调味就很快、很方便。

于是我开会跟大家说：“希望大家配合，这个傻瓜酱汁我们先集中精力试用一个星期，一周后大家对使用中的问题提意见，如果这种方案缺点太多，我们就推翻它，好不好。

”之后，大家都抱着迟早要推翻的心态硬着头皮使用。

一周后我发给大家一张意见表，上面有上菜速度，菜品投诉率等项目，大家填表结果发现，菜品上菜速度与试用前相差不大，还会有一部分人抱怨同样的速度，傻瓜酱汁用起来影响传统烹调技术等等。

但是菜品因味道不稳定的投诉率却降为了零。

投诉率为零就代表着厨师们的扣款为零。

所以，此时当我问大家还要不要再继续使用傻瓜酱汁时，一半以上的人表示可以再试用一段时间看看。

半个月后，意见表格的结果大大出人意料，上菜速度提高了30%，口味投诉率仍为零。

上菜速度提高，说明大家已经越来越适应了傻瓜酱汁的使用，而口味零投诉是傻瓜酱汁的必然特性。

所以此时就算我提出终止傻瓜酱汁的使用，大家也会反对的。