餐厅采购部的工作流程
采购部工作流程
采购工作流程②采购员是会所财务部领导下的专业人员，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权,未经同意不得擅自采购。
所有物品采购，核价均应由财务部直接监管。
采购项目的申请1。
部门根据营业情况需要在部门、库房没有该项目或该项目不足的情况下可以申购；库房在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购.申购前部门和库房必须认真检查部门及库房该项目库存量及消耗量.2。
库房储备以外的项目由各使用部门提出申购.申购之前必须查询库房是否有该项目的储备或替代品。
采购项目的审批、择商、确认、报价与购买1。
经确认实属必要购买项目，必须由库房或使用部门填写申购单，由部门负责人、财务主管、总助签字，经总经理、总监审批后交采购员统一办理。
2。
酒店所需商品由采购员负责安排采购。
3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。
在确认无误后，应按照要求尽快安排采购.如该项物资由长期供应商供应,可直接联系供应商供应.如果没有长期供应商应寻找至少二家供应商进行业务洽谈,经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。
对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购,但要由核价组做好采购监督工作。
4.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。
5。
采购员对内要主动与部门保持密切联系，树立服务意识，熟知酒店物品的标准和使用情况;对外经常做好市场调查研究，掌握市场信息;积极主动向使用部门推荐适路产品及质优价廉的替代品;积极主动向酒店提供市场情况及购买策略。
6.所有采购项目择商、报价必须由采购员在充分准备、掌握市场行情的条件下由财务择优确定；使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑。
采购在择商报价中必须认真研究对待；使用部门必须在工作中主动与采购员沟通配合，对所掌握的供应商情况及购物意向要主动通报采购员，由其提供质优价廉服务好的供应商。
食堂采购管理制度及流程7篇
食堂采购管理制度及流程7篇食堂采购管理制度及流程篇1【食堂食品采购索证及台账制度】为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
采购部岗位职责及工作流程(2篇)
采购部岗位职责及工作流程一、采购部备岗位职责(一)采购部经理的岗位职责1、做到遵纪守法、秉公办事、大公无私、廉洁自律的职业道德。
2、对采购员的工作进行监督和检查，确保采购工作顺利开展。
3、选择、评审、管理供应商，建立供应商档案。
4、审核单品进价，并进行确认：定期进行市场价格调查，保证采购成本。
5、对各部门非常规物资申购单进行审核，有权拒绝末经董事长同意的采购定单。
6、配合财务部、仓库确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。
7、组织供货合同评审，签订供货合同，实旌采购活动，并对合同执行情况进行监督。
8、监督采购过程中的退、换货工作、补偿事宜，确保我司利益。
9、发展新供货商，满足公司需求。
10、加强与供应商的沟通，及时解决工作中存在的问题。
11、加强与生产部门、营运部门的沟通，及时解决工作中存在的问题。
12、每月组织采购员召开一次业务分析会，进行交流与培训。
13、建立采购合同台帐，做好保密工作。
14、完成好董事长交办的其它工作(二)采购员的岗位职责l、做到遵纪守法、秉公办事、大公无私、廉洁自律的职业道德，做到诚实虚心、尽职尽责、不断学习业务知识，提高业务工作能力的敬业精神。
2、服从分配，听从指挥，并严格遵守公司的各项规章制度和有关规定。
3、负责公司物资的采购分单工作，对供应商进行询价、比价、议价，并上报相关信息：对所采购的物品全面负责。
4、有权拒绝末经领导同意批准的采购定单。
5、负责保存采购工作的必要原始记录，做好统计，定期上报。
6、对所采购的物资要有申购单，采购非常规物资上报采购经理。
7、不断进行市场行情的调查、动态资讯收集、整理，及时上报，以便及时调整采购策略。
8、跟催采购进度，确保订购物料按时、按量、保质送达我司仓库。
9、及时传递订单变更与撤消、品质要求变更与供方之间的信息，确保供方满足我公司的需求。
lO、及时处理与供应商采购异常、退、换货、补偿事宣，确保我司利益。
11、加强与供应商的沟通与联络，确保货源充足，供货质量稳定，交货时间准确。
酒店采购管理制度及工作流程
酒店采购管理制度及工作流程为了使酒店的采购工作规范化、制度化，控制成本，提高工作效率，酒店特制定了采购管理制度。
一、采购管理部门酒店设立专职采购部，隶属于酒店财务部，接受财务总监、成本控制、集团稽查部及其他部门的监督，全面负责酒店的采购工作。
二、采购部工作基本要求1.所有采购项目均需董事会签批授权及酒店财务部批准同意。
2.所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。
3.所有采购物品的品质须保持一致稳定。
4.采购部工作人员须对自己采购物品的价格和品质负责。
5.采购部每半个月电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及董事会。
6.所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。
上述资料及采购人员自购物品价格信息采购部每天须录入至采购部价格信息库。
7.采购时间要求：一般物品采购时间为3天，急用物品当天必须采购回来；印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。
8.采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。
9.禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。
10.采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜。
对到期的应付账款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。
三、采购审批程序1.申购单审批程序：使用部门经理（仓库主管）→资产会计复查→董事同意→采购部询价→XXX→董事会审批→申购单返回采购部。
2.单位价值1000元以下或批量价值在2000元以下的由采购部现金自购的物品，采购部须事先货比三家，并在申购单上注明询价结果和选定的供应商，经董事会最后批准后方可采购。
酒店财务部和集团稽查部将对价格及品质进行不定期抽查。
2.单位价值1000元以上或批量价值在2000元以上的物品采购审批程序：采购部寻找至少三家厂商比较价格品质评定小组确定供货商→采购部与供货商共同草拟合同或采购协议→财务审批→行政办审批→董事会审批→盖章或签字→执行合同或协议（评定小组由采购部、使用部门、财务部、主管副总、集团稽查组成）。
(干货)最详细的酒店采购工作流程
（干货）最详细的酒店采购工作流程采购工作流程分为请购程序，定价程序，采购程序，收货程序。
请购程序1.请购程序的分类整个采购部的工作是从请购开始的，请购一般分为两类，一是总仓库需储备各个部门使用的物品，凡仓库储备的物品均由仓库领班提出补货申请；二是仓库储备以外的物资由各使用部门直接填写请购单，提出补货申请。
酒店财务设有总仓，为什么还允许各个部门提出补货申请？酒店餐饮的很多东西都没有可贮存性。
如果全部放在总仓里面，仓库维护成本会很高，而且酒店厨房一般情况下也必须有现货贮存，领取的原材料也要经过粗加工清洗等工序而不能直接制作。
所以厨房每天的原材料是由厨师长前一天填写请购单，由指定的供货商发送新鲜的材料到酒店，经由仓库的验收小组、厨房指定厨师对其进行数量、质量的验收。
除此之外，还有另一种采购叫做紧急采购。
有些物品不经常用到或者用到的数量少，仓库没有贮存。
当需要使用的时候由使用部门直接填写请购单申请，通过财务验收，然后领取。
总仓在申请之前须认真核查库存量及消耗量，同时结合月度采购计划填制请购单，然后由对口使用或管理部门确认补货品种和存量，由成本主管核准。
仓库储备以外的物资由各使用部门提出采购申请。
申请时须送仓库确认是否有该项储备，或查询仓库多余物资中是否有代用品。
各种鲜活食品如海鲜、肉类、蔬菜、水果、乳制品等，根据各厨房明日经营所需，由各厨房于每天下午三点前填写每日购货表，由行政总厨审批后交采购部执行。
2.请购单的填写时间零星采购申请须提前10天填妥请购单，整个流程，从总经理的审批，通知供应商或者采购部直接到市场采购，这个过程尽量一个星期内完成。
总仓定制物品（物料）须提前30天申购，且必须注明需到货日期。
这样可以便于安排供货商的生产及送货周期。
酒水饮品要求供货商每一个星期送1到2次货物，有效保证仓库周转率的完成。
定价程序1.库存物料品的定价对于库存物品的采购，酒店一般都有固定的供货商，那么如何确定供货商呢？首先采购员须提供三家以上供货商报价，经权衡物品价格、质量、送货日期等，由采购经理报财务总监审定，财务总监审定后确认供货商，报总经理备案。
餐厅采购管理制度7篇
餐厅采购管理制度7篇餐厅采购管理制度11、制定采购计划（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。
预算必须是符合经营需要，合理存在的，必须适应经营需要。
采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。
若供应商供货则直接由各部门人负责人（2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部经理审核；2、审批采购计划：，如果本次采购价格波动较大，物品属于第一次购买的情况，必须提出申购原因，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行采购。
（1）财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；（2）财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；（3）将汇总的采购计划和预算报总经理审批；（4）经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。
3、物资采购：（1）采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。
（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的'计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。
（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。
4、物资验收入库：（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收；（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。
验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
5、报销及付款（1）付款：①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票采购人员不得使用支票。
酒店采购工作计划5篇
酒店采购工作计划5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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采购部工作流程
第—章货品采购一、采购进货流程1、对品种及供应商进行初步洽谈。
.2、确定进货品种及供应商。
.3、向供货商索取相关资质文件，转交质管部审核。
.4、协助质管部对供应商的业务员进行合法资格的审查。
5、采购合约签订。
〔1〕确定采购进货明细，包含进货品种及数量，采购打算报出后的到货时间；〔2〕确定相应的优待X；〔3〕确认结款方法及带票和否；①带票月结②带票现款③带票实销实结〔财务打款转账的准时性〕6、做出打算，通知发货并跟进到货情形。
采购已经上报的打算需储存，留做入库依据。
二、采购进货分类1、常规商品进货保证一般销售采购的商品，对于这类商品的采购流程标准如下：(1)低于库存下限品种的搜集途径：①采购部自查②门店断货品种报采购③配送中心断货报采购部(2)采购品种的筛选，结合一般门店总销售量，进行采购货品实在定。
(3)采购人员通过联络或者其他方法直接和厂家订货。
(4)采购过程中如遇格外情形需通知门店断货原因。
2、新品采购新品采购包含：替代品采购、顾客订购品种采购及常规新品采购三大类。
〔1〕替代品的采购，成效类似、比现有销售商品有优势的商品采购。
替换商品产生的原因如下：①格过高，货比三家，处于劣势。
②厂家新品替代老化品种。
③毛利低，市场淘汰。
〔2〕顾客订购品种的采购，顾客肯定在门店交订金，采购部特意为其采购的品种。
①采购确定到货时间，超过约定时间导致门店不能销售的由采购负责。
〔格外情形除外〕②这类商品采购数量极少，专订专销，采购做好登记，到货入库后准时送至订货门店。
③这类商品不得退货，到货后两个月内未售出由店长负责〔3〕常规新品的引进，是为满足公司进展的需要引进的新品。
①结合本公司实际情形，对现有品类进行规划，确定新品引进。
②门店部及采购部每周一次对当地市场进行了解。
第二章到货入库跟进一、落实到货情形1、查当日到货入库记录〔1〕核对到货的X性，指所到品种和采购打算的一致性。
假设厂家发了未打算货品，退单处理。
〔2〕核对到货入库正确性，包含厂家、带票和否及结款方法等；〔3〕仓储部收到货后严格按照要求验收，差异肯定在到货的第二个工作日内X 上报采购部。
食堂采购管理制度及流程
食堂采购管理制度及流程食堂采购管理制度及流程篇1为了加强食堂食品安全卫生规范化管理,加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。
现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。
并做好每日每样食品的采购记录,便于溯源三、采购时要注意食品或原料的生产日期及卫生指标，严禁购买腐烂变质、霉变、生虫、混有异物、含有毒有害物质、或其他感官性状异常的食品及原料等对人体有害食品、未经检验的肉类制品、已超过保质期限或无标签的三无食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
八、学校伙食团团长必须做好相关台账。
食堂采购管理制度及流程篇2第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
采购部门工作流程
采购部门工作流程采购部门日常工作需要负责什么?以下是小编为您整理的采购部门工作流程，希望对您有帮助。
采购部门工作流程如下一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单内必须注明以下资料:(1)货品名称，规格;(2)平均每月消耗量;(3)库存数量;(4)最近一次订货单价;(5)最近一次订货数量;(6)提供本次订货数量建议。
经何董事签批同意后送采购部经理初审，采购部经理在采购申请单上签字确认，并注明到货时间。
采购部经理初审同意后，按仓库“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施，一般物品要求之3天内完成。
如有特殊情况，要向主管领导汇报。
2、部门新增物品的采购工作流程：若部门欲添置新物品，部门经理或各餐厅总厨应撰写有关专门申请报告，经董事会审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部，采购部经理初审同意后，按“采购申请单”内容要求，在至少三家供货商中比较,选定相应供应商，提出采购意见，按酒店采购审批程序报批，经董事会批准后，采购部立即组织实施.3、部门更新替换旧有设备和物品的采购工作流程：如部门欲更新替换旧有设备或旧有物品，应先填写一份“物品报损报告”给财务部及董事会审批。
经审批后，将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部，采购部须在采购申请单内必须注明以下资料:(1)货品名称，规格;(2)最近一次订货单价;(3)最近一次订货数量;(4)提供本次订货数量建议。
采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按酒店采购审批程序办理有关审批手续，经董事会批准后，组织采购。
4、鲜活食品冻品的采购工作流程：蔬菜、肉类、冻品、三鸟、海鲜，水果等物料的采购申请，由各酒吧、各部门总厨或主管，根据当日经营情况，预测明天用量，填写每日申购单交采购部，采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。
酒店采购管理制度及流程
宾馆采购管理制度为使酒店的采购工作走上制度化、规范化，合理控制成本，加强内部工作协调和提高工作效率，特制定本采购管理制度。
一、采购管理部门酒店设立专职采购部，接受总经办、财务部及其它部门的监督，全面负责酒店的采购工作。
二、采购部工作基本要求1、所有大型采购项目均需采购小组讨论签批授权及酒店财务部批准同意。
2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质。
3、所有采购物品的质量须保持一惯稳定。
4、采购部工作人员须对自己采购物品的价格和质量负责。
5、采购部须每半个月一次通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及董事会。
6、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品，采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时上述资料须全部列入移交。
采购人员自购物品价格信息采购部每天须录至采购部价格信息库。
7、采购时间要求：一般物品采购时间为3天；急用物品当天必须采购回来；印刷品、客房一次性用品、布草等物品使用部门须提前两个月下单采购。
8、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予报销。
9、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。
10、采购部负责跟进各协作厂商的货款，及时签批支付事宜。
对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。
三、采购审批程序1、申购单审批程序采购申请单一共三联，在经审批后，第一联采购部存档并组织采购，第二联作仓库收货用，第三联部门存档。
2、单位价值1000 元以下或批量价值在2000 元以下的由采购部现金自购的物品，采购部须事先货比三家，并在申购单上注明询价结果和选定的供应商，经采购小组最后批准后方可采购，酒店财务部将对价格及品质进行不定期抽查。
3、单位价值1000 元以上或批量价值在2000 元以上的物品采购审批程序：采购部寻找至少三家厂商比较价格品质，采购小组确定供货商，采购部与供货商共同草拟合同或采购协议。
采购部管理制度及工作流程
采购部工作流程采购管理办法 第一条 为加强对采购工作的管理，做到有 章可循，以保证各项生 产、业务工作的正常进行，特制订本办 法。
第二条 本公司采用统一采购方式，以期发 挥下列优势： 1.节省相关人力、物力， 简化或合并相关业务。
2.有 效统一管制各项物品 、物料用量，降低库存量，减少资金积压 。
3.利用群组技术及 V.A 手法，以降低材 料 采购成本。
4.加强采购稽查，以确保采购 品质及成本目标。
第三条 统一采购业 务范围如下： 1.办公事务用品及文具用品、表单印制。
2.生产所用原物料、物 品（含 直 接材料、间接材料 、消耗品 ）。
3.机器、仪器设备、冶工 具（含零配件、量具、夹具、模具 、检查仪器 ）。
4. 厂房设备营缮及修缮工程。
5.开发新厂商 ，以降低成本。
提高品质，确保交期。
6.国外进口零件。
第四条 统一采购作业程序： 1.各单位依需要填报“物 料请购单 ”、“设备工具请购单 ”，经核准后送总务部 采购科办理。
2.采购品经使用单位或检验单 位验收后，交使用单位使用及 管理。
第五条 请购申请单内需注明：品名、料号 其他特别规定或要求 事项。
第七条 采购业务包含： 1.处理各单位请购单业务。
2.厂商询价、招标、议价、发包、订购单业务 。
3.厂商交货记录、进度管制 业务。
4.请款业务。
5.验收及不良品处理业务。
6.厂商 品质监查业务。
7.厂商** 处理 业 务。
8.厂商资料卡建立业务。
第八条 采购应注意 的其他事项： 1.在确保品质的前提下，采购成本越低越好。
2.尽可能向制造商 采购，不要向经销及买卖商 购买。
3.需考虑市场变化及库存 成本等因素。
4.采购与检验单位需分开 。
5.尽可能参 考过去使用需求量， 做计划性采购。
6.需注意售方的售后服务 和信誉。
7.订购单内应注明检验质 量基准， 抽验方式及不良率拒 收标准。
8.订购单内应注明误期或 因品质不良退货产生误期时的责任及惩 罚办法。
餐饮业采购管理办法
餐饮业采购管理办法餐饮业采购管理办法篇一(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循最小库存原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. 食品原料申购单壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循最小库存原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
厨师长(质检员)不定时抽检质量。
注：收货单没有仓管员、厨师长当天签字无效。
供货商凭收货单结算。
2、急用菜品收货：急用海鲜，可由主管或经理负责称量，厨师长把质量关，开收货单经乙方签字方可。
采购的职责和工作流程
采购的职责和工作流程采购员的职责是什么？以下是小编为您整理的采购的职责和工作流程，希望对您有帮助。
采购的职责和工作流程如下一、工作概要：供应商的评审、物料的及时采购、跟单员工作的安排与考核、与供应商对帐，并对分管的工作承担责任。
二、主要职责：1、解所负责物料的规格型号，熟悉所负责物料的相关标准，并对采购订单的要求、交期进行掌控。
2、熟悉所负责物料的市场价格，了解相关物料的市场来源，降低采购成本，每月提交《原材料价格跟踪情况表》及市场调查报告。
3、遵循适价、适时、适量的采购原则，组织工程和品管人员对供应商进行评审和考核，并及时更新相关的《合格供应商一览表》。
4、配合PMC部将原材料采购到位，确保生产顺利进行。
并做好物料交货异常信息反馈日报表。
5、对重点物料进行重点跟进并及时解决到料异常。
6、追踪MRB会议决议的执行情况，积极跟踪供应商品质改善，将供应商回复的结果及时反馈到品管部。
7、追踪外发加工产品全部回仓及跟进外发余料库存情况。
8、跟催相关部门对样品的确认结果并在当日内回交供应商。
9、跟进跟单员的日常事物，并做好每日的日清工作。
10、协助财务中心做好对帐工作。
11、定期或不定期向采购主管汇报工作。
12、服从上级临时安排的其它工作。
采购跟单员工作岗位职责一、工作概要：每日应到物料的及时跟进与确认、物料帐目的记录及核查、协助处理来料异常、并对分管的工作承担责任。
二、主要职责：1、所负责物料的规格型号，熟悉所负责物料的相关标准，并对采购订单的要求、交期进行掌控。
2、及时更新相关材料的《合格供应商一览表》及相关资料。
3、配合PMC部将原材料采购到位，确保生产顺利进行。
并做好物料交货异常信息反馈日报表。
4、追踪MRB会议决议的执行情况，积极跟踪供应商品质改善，将供应商回复的结果及时反馈到品管部。
5、追踪外发加工产品全部回仓及跟进外发余料库存情况。
6、跟催相关部门对样品的确认结果并在当日内回交供应商。
7、服从采购员的日常工作安排，并每日做好日清工作。
食堂采购员工作流程有哪些
食堂采购员工作流程有哪些为加强和规范高校食堂采购工作,全面推进高校食堂采购管理模式的改革,本文将通过引入扎实、有效的ISO9001质量管理模式在高校食堂采购过程中的应用，食堂采购员工作流程怎么写呢?下面是的食堂采购员工作流程资料，欢迎阅读。
篇1：食堂采购员工作流程一是明确***x食堂管理岗位职责。
设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库***岗位职责、监控员职责。
二是对***x食堂管理操作流程进行规范。
包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励***x食堂管理考核制度。
***x食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5S管理，制定实施温***x食堂员工5S管理百分量化评分制度表。
四是完善***x食堂管理制度。
包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善***x食堂管理应急预案。
包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。
开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。
根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。
落实***x07级、08级大学生补贴***人，共计***xx元，维护校园平稳。
启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。
采购部相关工作流程
充
充
公章，并提交
判
OA 流程
财务部 归档
归档
部门 岗位
采购部
采购主管、经理
供应商引进流程
营运部
商品部
营运部经理
商品部经理
采购主管根据顾客需求、营
运部门需求、业绩毛利贡献、
商品结构调整等因素提出供
应商引进，采购主管与目标
工
供应商谈判合作条件、商品
选品及市调价格。
作
营运部根据 OA 审批后的供
商品部根据采购营运部
采购部 采购主管
新品引进流程
采购部、商品部
采购部
采购主管、信息主管
采购主管
营运部 营运经理
商品部 商品部经理
工作 内容
及 流程
采购（营运）主管
采购主管跟踪新
采购主管与营运
根据市调状况提
品销售，并与营运
采购主管筛选目
部门店长沟通陈
主导梳理新品销
出商品需求（供应
部沟通提出改进
标新品明细，与供
列位置、促销方
商品采购合同签订流程及注意事项
部门 岗位
采购部 采购主管
采购部 采购经理
法务部 法务专员
财务部 财务经理
风控 风控负责人
总办 副总经理
先期与供应商
审核合同条款、
审核税率、结账 审核税率、结账
谈判确定合作
商品毛利率、合 审核合同条款、 方式、票据提供 方式、票据提供
方式及商品价
签订
作方式、供应商 法律法规等相 及对方财务资 及对方财务资
也应不低于数量的 30%。 店之前，采购需按营运提
出的加价率，把售价报给 信息部，进行变价作业
餐饮采购部工作计划一
4.成本控制与优化
– 定期进行数据分析，发现采购过程中的浪费环节，并进行优化。
– 与供应商进行价格谈判，争取更优惠的采购价格。
四、工作时间表
1.第一季度：完成采购流程的优化，启动电子采购系统。
2.第二季度：加强与供应商的沟通与合作，建立供应商激励机制。
《篇二》餐饮采购部工作计划二
一、工作目标
1.提高食材采购的透明度，确保食材质量和安全。
2.增强与供应商的协同合作，优化供应链管理。
3.提升部门员工的专业素养和团队协作能力。
4.降低采购成本，提高部门经济效益。
二、工作重点
1.采购流程优化
– 制定明确的采购流程，确保每个环节的合规性。
– 引入电子采购系统，提高采购效率和透明度。
4.部门内部团队协作能力得到提升，工作效率提高。
六、风险评估与应对措施
1.食材价格波动：开展市场调研，提前预判价格变动，合理安排采购计划。
2.供应商不稳定：建立供应商评价体系，及时淘汰不符合要求的供应商。
3.部门人员流动：加强团队建设，提高员工满意度，降低人员流动率。
4.政策法规变化：密切关注政策法规动态，及时调整采购策略。
3.第三季度：组织员工培训，提升员工专业素养。
4.第四季度：进行成本控制与优化，提高部门经济效益。
五、预期成果
1.食材采购流程更加透明，质量和安全得到保障。
2.与供应商建立稳定的合作关系，供应链管理更加优化。
3.员工专业素养提升，团队协作能力显著增强。
4.采购成本得到有效控制，部门经济效益提高。
六、风险评估与应对措施
1.电子采购系统实施风险：提前进行系统测试，确保系统稳定运行。
采购部工作流程及岗位职责(2篇)
采购部工作流程及岗位职责注:(1)所有申购者必须向采购部递交经部门领导批准的《物资申购单》，否则采购部不予采购。
(2)为了节约成本，在可预见的条件下，各部门请提前上报需申请物资，以便集中采购。
(3)所有物品、设备购回后必须入库登记，采购员不得直接将去拼交与申请人。
(4)所有物品领用人必须填写《物资出库登记表》，否则不予领取。
(5)采购部每月对各部门物资申请、领用情况进行盘点，并对各部门物资领用情况进行监督，如发现重复领用、非法使用、领用超度，申请部门如无法提供正当理由，采购部有权拒绝其再次领用。
(6)因时间、询价、路程、供货方等因素的影响，有些物品、设备实际购回日期可能会比预期要晚，请各部门尽量提前申报。
采购部岗位职责1、采购部经理1)直接对分管领导、公司负责，全面主持采购部工作，确保各项任务的顺利完成。
2)审核年度采购计划、采购项目，审查各部门领用物资数量，合理控制，减少损耗。
3)全面主持大宗商品订购的业务洽谈，督促下属仓库负责人把好进货的验收及质量关，保证物资供应和仓储正常。
4)教育属下员工在工作中，要遵纪守法，对工作认真负责，不徇私舞弊。
按公司计划完成各类物资采购及安全保管任务，尽可能在预算范围内做到节支降耗。
5)督促采购组、仓库组负责人，加强对下属员工素质培训，不断提高员工的业务水平和工作能力。
6)对本部门员工制度执行情况负责。
7)对本部门员工的专业知识培训负责。
8)对员工进行严格管理，根据员工表现向公司提出奖励或处罚建议。
9)严格内部管理，抓好各项规章制度的落实，对本部门办公设备的使用及管理负责。
10)负责制定工作计划，监督工作计划的执行及完成情况。
2、库管员1)做好物品出入库记录，并根据公司《物料验收规范》对来料进行验收并做好记录。
2)负责库房日常管理事务，检查库存产品状况。
3)按规定收发物料，做好物料进库储位的筹划与排放。
4)每周盘点物品，做到帐、物相符，填写库房相关数字并登录到ERP。
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餐厅采购部的工作流程部门概述及组织结构一、概述采购部是负责酒店采购工作的职能部门。
采购部在酒店统一管理下，根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品，确保酒店经营活动的正常进行。
采购部的采购工作，必须严格执行酒店的采购制度，严格按照采购程序办理，确保所采购物品的数量、质量、价格和交货期符合要求，并严格控制采购成本。
采购部员工必须树立“一心为酒店“的采购供应意识。
二、组织结构第二节一、经理直接上级：财务总监直接下属：采购主管岗位职责1．直接对总经理和财务总监负责。
主持采购部的全面工作。
审批所有的采购单和订购单，确保各项采购任务顺利完成。
2．参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。
3．指导下属开展业务，不断提高业务技能。
4．熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地。
检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购负有领导责任。
5．要按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内做到开源节流。
6．负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。
7．有计划地组织部门员工参加学习。
8．主持采购部的日常工作，协调采购部与酒店各部门之间的关系。
9．完成总经理临时交办的各项工作任务。
10．接受总经理和财务总监及成本控制部经理的监督。
素质要求基本素质：有高度的责任感和事业心，不假公济私，不以权谋私泄露业务机密；有较强的领导和协调能力；能独立指导部门运作；遵纪守法。
自然条件：年龄30岁以上；品貌端正，气质高雅，待人和蔼。
身高：男1.74～1.78米，女1.65～1.68米。
文化程度：大专以上。
外语水平：具有旅游酒店英语中级水平。
工作经验：具备3年以上酒店采购工作经验，2年主管以上管理工作经验。
特殊要求：熟悉采购程序和采购内容；了解海关对进口业务颁布的法规及国家有关税收政策；掌握市场行情和酒店的供货渠道。
二、采购主管直接上级：采购经理直接下属：采购员岗位职责1．编制每旬市场价格表，掌握新的产品供应来源和季节性产品资料，及时提供给上司参考。
2．负责与仓管部的联系，及时处理产品质量问题和督促供应商及时送货。
3．按上司指派，进行外出采购。
4．协助上司比较供应商的报价和整理供应商资料。
5．协助上司审核供应商的发票、送货单、报价或订购单等。
6．搜集采购样本或安排供应商示范。
7．向上司报告有关货物运输途中的失误和损坏情况，并负责向有关方面申报赔偿或报关损耗。
8．负责进口物品的报关工作，并安排提货事宜。
9．配合仓库对物品进行验收，确保物品符合申购要求。
10．负责属下员工培训，检查员工纪律，完成上级分配的其他工作。
素质要求基本素质：遵纪守法；有较强的协调能力；具备较高的工作责任感，不以权谋私，保守业务机密。
自然条件：年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。
身高：男1.74～1.78米，女1.65～1.68米。
文化程度：大专以上学历。
外语水平：具备中级英语水平。
工作经验：具备5年以上酒店工作经验及两年以上采购工作经验。
特殊要求：熟悉采购程序和采购内容。
三、采购员直接上级：采购主管直接下属：无岗位职责1．根据采购申请单或仓库补货单采购各部门所需的物品和食品。
2．力争使酒店所购的产品价平物美。
3．对不符合要求的产品，负责办理退货补货或调换。
4．与有关供应商保持良好关系。
5．负责到机场或火车站装运进口或外埠的来货。
6．协助仓库搞好物品入库的验收工作。
7．及时向上司报告有关产品和价格的最新行情。
8．做好每天现金或支票采购的报销工作和结算工作。
9．积极参加培训，遵守酒店纪律，保持与酒店有关部门的良好关系，完成上级分配的其他工作任务。
素质要求基本素质：遵纪守法；有自我约束力，不以权谋私，不假公济私，不吃回扣。
自然条件：男，女均可，年龄在25岁以上；品貌端正，身体健康。
身高：男1.74～1.79米，女1.65～1.69米。
文化程度：高中以上学历。
外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：3年以上酒店采购工作经验。
特殊要求：对工作认真负责，勇于克服困难。
四、采购部文员直接上级：采购部经理直接下属：无岗位职责1．根据部门经理要求，草拟各类报告并打印、发放。
2．做好酒店内部各类文件和有关采购申请、合同等资料的整理、归档工3．做好有关会议记录。
4．负责申领部门内文具和员工餐券的发放工作。
5．协助上司做好与各部门的联系工作。
6．负责部门员工的考勤工作。
7．整理每天的采购单和收据等，并编制每周进货汇总表。
8．协助经理落实有关进口货物的书面申报工作。
9．积极参加培训，遵守酒店纪律，完成上级分配的其他工作。
素质要求基本素质：遵纪守法；具有高度的责任感和事业心；具有一定的公关能力。
自然条件：女性；年龄在20岁以上；品貌端正，身体健康。
身高：女1.65～1.69米。
文化程度：大专以上学历。
外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：1年以上酒店工作经验。
特殊要求：熟悉采购程序和各个采购环节；有很好的文字表达能力；会使用电脑。
工作程序及标准一、采购工作基本程序1．所有的采购申请应尽量通过库房来提出。
所有的采购任务都由采购部完成。
2．所有采购的物品(包括服务合同)要由3个竞价中选出，如果没有3个竞价，采购部必需说明原因。
3．采购部要对所购物品的质量及价格负责，并保证物品按采购申请单上的日期供货。
4．如果提交采购申请单或订货单后，价格上涨，采购部要查看其他供货商的价格并报知成控经理，最后由财务总监和总经理决定、批准。
程序：采购项目授权申请人单据／文件食品总厨／食品库保管员市场单／食品和饮品申请表干货总厨／食品库保管员食品单饮品酒水库保管员饮品单物品物品库保管员采购申请单工程备件工程部采购申请单固定资产申请部门采购申请单维修等服务项目申请部门备忘录及有关所需服务的说明采购申请单直接采购申请部门采购申请单除工程、固定资产和维修等服务项目以外，所有部门申请购买的食品或物品都必须得到大厨或库房保管员的审批和确认，大厨和库房保管员要保存各部门申购物品的有关单据，如果库存不足或缺货，只有大厨和库房保管员可以直接向采购部拉交采购申请单，并在单上注明目前库存量和平均消费量。
不同物品采购程序如下a)食品的采购、市场单日需食品的采购，由食品库保管员提单(市场单)，一式三联，必须填写库存量和所需订购数量，然后送交大厨，由大厨检查订购数量，必要时做删减或增补，采购部门根据此单寻找最合理的价格并填在市场单上，市场单一联送到收货部以确认所购食品，当收到所购食品后，收货员将票和市场单_起送到计财部。
b)干货采购、食品单干货的采购(食品单)和食品采购程序一样，每周采购一次，食品单的一份由食品库保存，其他两份分别送到采购部和收货部。
c)饮品的采购、饮品单饮品单由酒水库保管员填写。
目前库存量和需要订购的数量，然后将此单送到成控经理处审查，由餐饮部经理批准，一份由酒水库保管员保存，另外一份送到采购部下订单，酒水库保管应根据库存量和营业消费情况，每周有计划地进行一次订购。
d)物品采购、采购申请单为了统一管理和发放，除库里没有的东西以外，各种物品的采购都必须通过物品库。
当库存量低于正常标准时，物品库保管员要填写物品采购申请单，并由库房经理签字，如果是厨房用品，订购数量需大厨审定，采购部根据物品的数量、质量、价格、发货期等因素，推荐合适的供货商，填好的表格送到财务监和总经理处认可批准，根据批准后的申请单，采购部填写购单，订购单按号码顺序发放，并记录备案，订购单一式5份，并按如下顺序分发：原件 (白色) 供货商第二联 (粉色) 购货应付款第三联 (蓝色) 收货部第四联 (绿色) 申请部门第五联 (黄色) 采购部定购单和批准了的申请单一起送到财务总监和总经理处作最后审定。
e)工程用品的采购工程部要在采购申请单上注明所购零配件，电线和灯泡等需订购物品的品名采购部要提供3个不同供货商的报价，并填写在申请单上，其中一个价格来自代理商，另外两个来自经销商，然后送到总经理处批准。
申请单批准后，采购部要填写定购单，并与申请单一起送到财务总监和总经理处报批。
f)固定资产的采购所有固定资产项目的申购表先由部门领导审批签字然后送到计财部检查，申请部门必须写出购置理由，申购表由财务总监审后送到总经理处审批，如果某些项目金额超过人民币2，000元，还要送董事会财务审批。
g)服务合同服务项目(修理和维修)，先由工程部写出报告(备忘录)，在报告中应写明服务的性质，原因以及服务的规格，申请服务的备忘录送到采购部以获取3个不同的报价，并填写在备忘录上，然后再送到总经理处报批，批准后，采购部要填写采购单，和申请备忘录一起送到计财部和总经理处最后审批。
h)直接采购物品，采购申请单直接采购的物品是库存没有的东西，这样采购的物品直接从收货部送到申请部门，申请直接采购，部门领导要从库房保管员那里取采购申请表，并填写原因，所需数量及其他细节，此表送采购部，采购部要提供3个不同供货商的价格，填写好的表格再送到总经理处审查批准，接到批准的申请表后，采购部要填写采购单，和批准了的申请表一起送到财务总监和总经理处最后审批。
1．采购单(PR单)流程图采购单(PR单)流程图2．订购单(P0单)流程图订购单(PO单)流程图以上程序仅限于正常情况下的采购，急购不经以上程序。
采购部工作流程图二、酒店物品采购程序1．酒店物品多属于低值易耗品。
例如清洁剂、洗涤用品、印刷品、棉织品、服务用品、瓷器和玻璃器等。
这些均由财务部的库房出据采购单，采购员根据PR单报出三家供应商的价格，再选出质量上乘和价格合理的一家。
采购经理审批后，交财务总监和总经理签字后做PO单。
PO单的签字程序与PO单相同。
2．PO单在总结理签字后，方可订货。
3．申领部门购杂品时，不足500元可用现金支付。
4．需外出购物时，填写派车单。
5．如某些项目单价金额超过2000元，采购单需送交业主财务部门批准。
6．所购商品在验货时发现问题应及时与供应商联系，办理换退手续。
三、工程物品采购程序1．工程物品采购包括低值易耗品和固定资产。
低值易耗品包括机器的零配件、油漆、灯管、盐、砖瓦灰沙石、五金电料配件、水暖器材、制冷配件、各专业工具、工程机械和厨房机械配件等。
2．采购员在接到PR单后，寻找三家报价。
PR单和RO单程序相同。
3．工程物品购回后交工程指定人员收货并签字。
4．所购物品单价金额超过2000元，要申报业主财务部门批准。
四、食品采购程序1．采购员根据食品库提供的市场单由行政总厨签字后，将价格填在市场单上，然后订货。
到货期限为3天。
2．采购员根据酒水库提供的饮料单由财务成控经理和餐饮部经理签字，将价格填在饮品单上，食品3天内到货。
3．采购员根据各个厨房提供的食品目录表1、2由行政总厨和中方总厨共同签字，采购员填报价并在第二天到货。