五星级酒店厨房管理计划

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星级酒店西餐管理制度

星级酒店西餐管理制度

星级酒店西餐管理制度一、原则1. 客户至上:所有制度和流程都是为了提高客户满意度和体验。

2. 质量第一:确保原材料新鲜、健康,确保制作工艺符合卫生标准。

3. 团队合作:各部门之间要相互合作,协调工作,以确保高效运营。

二、餐厅管理1. 菜单设计:根据不同季节和客户口味,定期更新菜单,保持新鲜感。

2. 食材采购:与优质供应商合作,确保食材新鲜、质量可靠。

3. 厨房卫生:厨房设施和工具要经常清洁和消毒,确保食品安全。

4. 厨师培训:厨师要接受专业培训,掌握最新的烹饪技术和食品安全知识。

5. 餐厅服务:服务员要热情周到,细心倾听客户需求,确保客户满意度。

三、餐饮活动1. 主题晚餐:定期举办主题晚餐,吸引客户,提高餐厅知名度。

2. 烹饪比赛:举办烹饪比赛,激发厨师创作力和竞争意识。

3. 家庭日:定期举办家庭日活动,吸引家庭客户,增加收入。

四、客户投诉处理1. 接待投诉:对客户投诉要及时响应,表达歉意,并采取及时措施解决问题。

2. 投诉改善:对投诉问题要认真总结,制定改善方案,并确保问题不再发生。

3. 投诉记录:对投诉问题和解决方案要及时记录,以备查阅和总结经验。

五、成本控制1. 原材料成本:控制原材料采购成本,选择价格合理的供应商,降低成本。

2. 劳动成本:合理安排员工工作时间,提高工作效率,减少不必要的加班成本。

3. 管理成本:优化管理流程,减少冗余步骤,提高管理效率,降低管理成本。

六、安全卫生1. 食品安全:确保食品符合卫生标准,健康无害,保障客户健康。

2. 灭火设备:餐厅要配备灭火设备,确保火灾安全,保护客户和员工生命财产安全。

3. 通风设施:餐厅要安装通风设施,确保空气清新,预防呼吸道疾病。

七、员工培训1. 岗位培训:对员工进行岗位培训,提高工作效率和服务质量。

2. 团队建设:举办团队建设活动,增强员工凝聚力和合作精神。

3. 晋升机会:为员工提供晋升机会和培训计划,激励员工积极工作。

八、绩效考核1. 客户满意度:定期调查客户满意度,了解客户需求和意见,及时改善问题。

酒店中厨房管理规章制度

酒店中厨房管理规章制度

酒店中厨房管理规章制度厨房是酒店中一个至关重要的部门,它直接关系到酒店菜品质量和运营效率的提高。

为了规范厨房的管理,确保酒店菜品的卫生安全和服务质量,制定以下厨房管理规章制度。

1. 厨房岗位职责1.1 主厨:负责厨房的整体运营管理,菜品的调配和制作,确保菜品的味道、质量和烹饪时间的准确。

1.2 副主厨:协助主厨进行厨房的日常管理,负责食材的采购,菜品的摆盘和装饰。

1.3 厨师:根据主厨和副主厨的指示,负责具体菜品的烹饪和加工工作。

1.4 打荷:负责将菜品分盛分配好,并确保菜品的供应及时和准确。

1.5 切配员:负责食材的切配和准备工作,确保食材的卫生安全。

1.6 清洁员:负责厨房的清洁工作,保持厨房的整洁卫生。

2. 食材采购与管理2.1 食材采购应选用新鲜、优质的食材,确保食材的安全和卫生。

2.2 采购人员应严格按照厨房的需求进行采购,并保证食材的数量和质量。

2.3 食材进货后需要及时进行验收,对不合格的食材要及时退货或处理。

2.4 食材的存放应按照不同种类进行分类,并采取适当的保鲜措施。

2.5 食材的过期和变质情况应及时发现和处理,严禁使用过期和变质的食材。

3. 厨房卫生与消毒3.1 厨房人员应保持良好的个人卫生习惯,穿戴整洁的厨师服,戴好帽子和口罩。

3.2 厨房工具、器具和设备应定期进行清洗和消毒,保持干净卫生。

3.3 每日厨房结束后,要对厨房进行全面清洁和消毒,并及时处理垃圾和废弃物。

3.4 厨房应保持通风良好,保持空气的新鲜,防止异味和细菌滋生。

4. 菜品制作与质量控制4.1 菜品的制作需要按照菜单指示进行,保证菜品的口感、颜色、味道和营养。

4.2 厨房人员应控制好菜品的烹饪时间和火候,确保菜品的质量和口感。

4.3 厨房人员应做到菜品不浪费,合理利用食材,节约成本。

4.4 厨房人员需要定期参加培训和学习,提升菜品制作的技能和水平。

5. 紧急情况处理5.1 厨房人员应随时注意厨房的安全情况,如发现火灾、漏电、煤气泄漏等紧急情况,要立即采取措施进行处理,并及时报告相关部门。

酒店厨房卫生管理制度

酒店厨房卫生管理制度

酒店厨房卫生管理制度为了确保顾客的食品安全和卫生,酒店厨房需要建立严格的卫生管理制度。

以下是一份酒店厨房卫生管理制度的范例。

一、总则1.酒店厨房卫生管理制度的目的是保障顾客的食品安全和卫生,遵守相关法律法规和行业标准。

2.所有酒店员工都必须接受卫生培训,严格遵守本制度的规定。

3.酒店厨房的卫生管理工作由卫生管理人员负责,他们需要制定详细的卫生管理计划并监督执行。

二、食品安全管理1.酒店厨房采购的食品必须符合国家和行业的相关标准和法规,且具有相关的合格证书。

2.酒店厨房必须建立食品储存和保管制度,确保食品的新鲜和安全。

3.严禁使用过期食品,所有食品都需要进行定期检查,并记录检查结果。

4.在加工和烹饪过程中,严格遵守食品卫生操作规程,避免交叉污染。

5.所有食品加工和存储设备必须定期清洁和消毒,清洁过程需记录并保留相应的记录。

三、厨房环境卫生管理1.酒店厨房应保持整洁,定期清理地面、墙壁、天花板和设备表面。

2.厨房空气必须好氧、无异味,符合卫生指标。

3.酒店厨房必须配备足够的垃圾箱并定期清理,防止虫害滋生。

4.严禁在厨房内吸烟,禁止厨房工作人员在非工作时间在厨房内进食。

四、员工卫生要求1.酒店厨房员工必须佩戴整洁的工作制服,工作帽和蓝色一次性手套,且定期更换。

2.员工不能穿戴饰品,如手表、手环、戒指等,以防止细菌滋生和饭菜污染。

3.员工必须保持身体清洁,定期体检,并严禁携带传染性疾病工作。

五、卫生监督和纪律处分1.卫生管理人员需要定期对厨房进行卫生检查,并记录检查结果。

2.对于不符合卫生要求的问题,应及时整改,以避免食品安全事故的发生。

3.对于违反卫生管理制度的员工,将依据本酒店相关规定进行纪律处分,包括警告、扣工资、辞退等。

六、卫生教育和培训1.酒店厨房应定期组织员工进行卫生教育和培训,提高他们的卫生意识和操作技能。

2.新员工必须接受入职培训,并签订卫生管理承诺书。

以上是一份酒店厨房卫生管理制度的范例,酒店可以根据实际情况进行适当的修改和调整。

酒店厨房管理规章制度范文

酒店厨房管理规章制度范文

酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为,提高酒店的食品安全与卫生质量,特制定本规章制度。

二、酒店厨房包括主厨房和副厨房,涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。

三、厨房全体员工必须遵守本规章制度,严格执行相关法律法规和标准,确保酒店食品安全与卫生水平的提升。

第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识,警示标识应清晰可见,方便员工识别。

二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用,发现异常应及时报修,禁止私自拆卸、更改设备。

三、使用明火必须设置消防器材,并确保消防设备操作正常,灭火器每年进行定期检验。

四、保持厨房通道畅通,减少堆放杂物,及时清理油污,防止滑倒。

第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明,并接受相应的卫生培训。

二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类,标记清晰,严禁将腐败变质的食材使用于加工。

三、食品加工过程中必须洗净手部,并使用消毒餐具、砧板等器具,防止交叉污染。

四、餐具、器具、设备要做到专用专养,定期进行清洗、消毒和保养,确保食品卫生安全。

第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行,合理搭配食材,确保食品的质量和安全。

二、与供货商签订正式的采购合同,并保留双方的合同副本,对食材来源进行追溯。

三、食品原料的储存要求:不同食材进行分类储存,避免混存;储存环境保持通风干燥,温度适宜。

四、食材必须定期进行检验,并保留相关检测报告,发现问题及时处理。

第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套,严禁在就餐区吸烟、吃东西,保持良好的个人卫生习惯。

二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程,严禁使用过期食材,避免色香味指标不达标。

三、厨师必须经常洗手,并使用洗手消毒剂,保持手部卫生。

四、厨师应将加工好的食品进行分类存放,使用封存的容器,避免交叉污染。

第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验,确保食品安全卫生。

酒店厨师厨房工作计划

酒店厨师厨房工作计划

酒店厨师厨房工作计划厨房部工作计划1. 工作目标提供多样化且符合本地口味的菜品,以满足不同客人的需求。

保持厨房的卫生清洁,确保食品安全。

有效控制成本,提高食材的利用率。

2. 菜品创新月度创新菜品:每月至少推出两款新菜品,不断丰富菜单,满足食客的新鲜感。

季节性菜品:根据四季食材的特点,调整部分菜品,突出时令食材的美味。

特色菜单:结合酒店定位及目标客户群体,设计特色菜单,打造酒店品牌特色。

3. 厨房管理卫生管理:严格遵守卫生规定,确保厨房环境整洁。

食材储存、处理、烹饪过程均需保持清洁。

设备维护:定期对厨房设备进行保养与维修,确保设备的正常运行和使用安全。

员工培训:定期组织员工培训,提高员工的业务能力和服务意识。

4. 食材采购本地采购:优先选择本地优质食材,支持本地农业发展。

质量检查:对采购的食材进行质量检查,确保食材新鲜、无污染。

成本控制:合理安排采购计划,降低食材成本,提高经济效益。

5. 与其他部门的协作前台沟通:及时了解客人需求,调整菜品供应。

宴会部门协作:配合宴会部门的需求,提供高质量的餐饮服务。

营销部门合作:参与酒店的营销活动,推广创新菜品和特色服务。

6. 员工激励与福利员工奖励:设立员工奖励制度,激励员工提高工作效率和服务质量。

员工福利:提供良好的福利待遇,关心员工生活,增强员工归属感。

职业发展:为员工提供晋升机会,帮助员工实现个人职业发展。

总结厨房部是酒店的重要组成部分,负责提供优质的餐饮服务。

为实现酒店的目标和满足客人的需求,厨房部需不断创新、提高管理水平和加强与其他部门的协作。

同时,关注员工福利和激励,激发员工的工作热情和创造力。

通过上述工作计划的实施,厨房部将为酒店创造更大的价值,提升酒店的整体竞争力。

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门,直接关系到酒店经营的成败。

为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量,制定酒店厨房管理制度是非常重要的。

本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。

二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等,同时还负责协调与其它部门的工作。

权力分配要明确,确保各自职责的有序运作。

三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作,保持良好的工作环境和卫生条件。

包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。

2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生,包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。

同时,酒店要定期进行厨师的健康检查,确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。

四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划,确保食材的新鲜和供应的充足。

2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商,并进行定期的供应商评估,以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。

五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化,定期更新菜单,并根据客户反馈进行调整,保证菜品的多样性和新鲜度。

2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力,鼓励他们研发新菜品,并提供相应的培训和支持,以提高菜品的品质和独特性。

六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训,确保厨师团队的整体素质和工作能力。

2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务,确保工作的高效运行。

同时,要进行定期的绩效考核,及时发现问题并采取相应措施。

七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备,并定期进行维护和保养,确保设备的正常运作,提高工作效率。

五星级酒店全套运营管理手册

五星级酒店全套运营管理手册

五星级酒店全套运营管理手册五星级酒店全套运营管理手册第一章导言一、酒店的宗旨和目标二、运营管理手册的目的三、手册的组织结构四、术语和定义五、遵守规章制度的重要性第二章酒店管理制度一、酒店概况二、酒店组织架构三、各部门职责四、岗位职责和工作流程五、员工行为准则六、纪律和处罚条例七、酒店安全制度八、突发事件处理流程第三章客户服务管理一、客房预订管理二、客房分配及登记入住三、客房清洁与维护四、客户投诉处理五、客户关怀与服务第四章餐饮管理一、餐厅经营管理1. 厨房管理2. 餐厅设备设施管理3. 非常规餐饮服务二、饮品经营管理三、会议宴会服务四、餐饮营销策划第五章前厅管理一、前厅经营管理二、前台接待与客户服务三、行李与门童服务四、旅游团队服务第六章财务管理一、财务核算与统计报表二、成本控制与预算管理三、财务审核与审计工作四、收支管理与风险控制第七章人力资源管理一、招聘与录用二、培训与发展三、绩效考核与薪酬制度四、员工福利与关怀五、人事变动管理第八章销售与市场营销一、市场调研与竞争分析二、市场推广与宣传三、客户关系管理四、合作伙伴与销售渠道管理第九章设施与设备管理一、酒店设施设备规划二、设施维护与保养三、环境保护与能源管理第十章揽客与会员管理一、入住客户关系管理二、会员关系管理三、客户满意度调查与分析第十一章社会责任与公益事业一、社会责任的理念与目标二、公益事业的组织与开展三、社会责任的宣传与推广第十二章技术与信息管理一、IT系统管理二、客户信息与隐私保护三、网络信息安全管理第十三章紧急事故与灾害管理一、紧急事故与灾害预防与应对二、紧急事故与灾害应急预案三、紧急事故与灾害的评估与追踪第十四章品牌形象及评估一、品牌策略与定位二、品牌形象管理与提升三、品牌评估与改进第十五章总结和改进一、总结和回顾二、改进的方法和措施三、酒店未来发展规划以上是五星级酒店全套运营管理手册的大致内容,具体根据酒店自身情况再进行细化和完善。

五星级酒店餐饮部管理制度大全

五星级酒店餐饮部管理制度大全

三、餐饮部(一)餐饮部主导性管理制度1.餐饮部主导性管理制度1.工作守时,每一位员工提前十分钟到岗。

2.绝对服从上级管理,不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。

3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。

4.工作时间严禁打私人,手机要调至震动状态。

5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。

6.严禁搔头发和咬手指甲。

7.在公共场合不能聚众聊天。

8.不要打断客人的谈话。

9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。

10.不要在客人视野围喝水吃东西。

11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。

12.工作时不用粗话,不吃口香糖、烟等。

13.不允许傲慢,要做到热情大方,不卑不亢。

14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报,以上均属违纪行为。

15.不允许与客人过分亲热,不允许用手搭肩膀。

16.不允许跟客人说“不”。

17.对同事要有信用,与同事合作解决事情,未完成的事情交待清楚。

18.不允许擅自离开工作岗位,不得到其它部门闲逛、聊天。

19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理,如私自收藏一经发现按违纪处理。

20.任何消极怠工,聚众闹事,顶撞上级均属违纪行为。

21.请假,必须通知你的直属上级,经同意后以书面形式提出申请。

22.离开工作岗位,必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间,经同意后方可离开岗位,只有直属上级不在时,才可以越级申请,不可委托同事代申请。

23.事假,必须提前一星期写书面申请,经部门主管批准后方可填写休假单,特殊情况亦要提前一天申请,擅自休假按旷工处理。

2.餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁,每天清扫并抹布擦试木地板地面。

2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。

3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。

4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。

5.保持传菜部的卫生,每天整理和擦试餐柜。

6.保持花瓶和各调料的卫生,每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。

五星级酒店标准厨房

五星级酒店标准厨房

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五星级酒店厨房设备管理制度

五星级酒店厨房设备管理制度

五星级酒店厨房设备管理制度五星级酒店厨房设备的管理制度主要包括以下几个方面:1.设备选购:选购厨房设备时,应根据酒店的经营需求和规模,选择适合的设备。

不应盲目追求高端和昂贵的设备,而应注重设备的实用性和功能性。

同时,应确保选购的设备符合相关质量和安全标准。

2.设备使用和保养:厨房设备的使用应符合操作规程,使用过程中应注意设备的运行状态和异常情况。

使用后应及时清洁和维护设备,防止设备损坏和老化。

同时,应定期对设备进行全面检查和保养,确保设备的正常运行和使用寿命。

3.设备维修和更换:当设备出现故障或需要维修时,应及时联系专业的维修人员进行维修。

对于设备的更换,应根据设备的实际情况和维修价值进行评估,决定是否进行更换。

4.员工培训和管理:酒店应对厨房员工进行设备使用和维护的培训,提高员工的操作技能和设备保养意识。

同时,应建立设备管理责任制,明确员工的设备管理职责和工作要求。

5.安全管理:厨房设备的安全管理是设备管理制度的重要组成部分。

酒店应制定完善的安全管理制度,对设备的电源、安全防护措施等方面进行严格管理,确保设备的安全运行和员工的人身安全。

6.卫生管理:厨房设备的卫生管理是酒店卫生管理的重要环节。

酒店应定期对设备进行清洁和消毒,保证设备的卫生质量。

同时,应对设备的存放和运输进行卫生管理,防止食品污染和交叉感染。

7.记录管理:厨房设备的记录管理是设备管理制度的重要环节。

酒店应建立完善的设备记录管理制度,对设备的采购、使用、维修和报废等环节进行记录和档案管理,便于设备的追溯和管理。

以上是五星级酒店厨房设备管理制度的主要内容,酒店应根据实际情况制定具体的制度和规范,并加强管理和监督,确保设备的正常运行和使用安全。

酒店厨房管理规章制度

酒店厨房管理规章制度

酒店厨房管理规章制度第一章总则1.1 目的和适用范围本规章制度的目的是确保酒店厨房的卫生、安全和高效运营,并适用于所有酒店厨房员工、供应商和访客。

1.2 定义1.2.1 酒店厨房:指酒店内的厨房区域,包括原料储存区、烹饪区、清洁区等。

1.2.2 厨房经理:指负责酒店厨房管理的责任人,包括监督食品安全、协调人力资源和管理供应链等。

1.2.3 员工:指在酒店厨房工作的全职、兼职员工,包括厨师、服务员等。

第二章厨房卫生管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房应保持干净整洁,定期进行清洁,包括地面、墙壁、设备、器具等。

2.1.2 每位员工应负责自己使用的工具和设备的清洁,使用后及时清洗。

2.2 储存管理2.2.1 食品存放应按照不同类别进行分类,避免交叉污染。

2.2.2 标签和日期应正确标注,严禁使用已过期或变质的食材。

2.2.3 温度管理应严格控制,冷藏食材应保持在适宜的温度范围内,避免细菌滋生。

第三章厨房安全管理3.1 职业装备3.1.1 厨师和其他直接从事烹饪工作的员工应穿戴整洁、合适的工作服和帽子。

3.1.2 随身携带的工具应符合安全要求,并妥善保管,严禁将工具随意放置。

3.2 火灾防范3.2.1 厨房应配备灭火器,并定期检查和维护。

3.2.2 厨房内禁止乱堆放易燃物品,保持通道畅通,避免堵塞逃生路线。

3.3 电器安全3.3.1 使用电器设备时,应保持设备和插座的干燥清洁,严禁水和油溅入插座。

3.3.2 临时的电线和插座应避免使用,如有需要,应采用防水和防火措施。

第四章厨房运营管理4.1 原料采购4.1.1 原料采购应根据需求计划进行,确保食材的新鲜和质量。

4.1.2 与供应商建立健全的合作关系,定期检查供应商的资质和信誉。

4.2 菜单制定4.2.1 厨师和厨房经理应协同制定菜单,包括菜品的种类、制作工艺和配料等。

4.2.2 菜单应根据季节和市场需求进行调整,确保菜品的多样性和新鲜度。

4.3 工作流程4.3.1 厨房应根据菜单和用餐时间制定详细的工作流程和任务分配。

酒店厨房部管理制度

酒店厨房部管理制度

酒店厨房部管理制度1.组织结构和职责分工:1.1厨房部主管负责酒店厨房的日常管理和运营。

1.2厨师长负责厨房的食品制作和菜品质量控制。

1.3食品采购部门负责食材的采购和库存管理。

1.4餐饮卫生部门负责厨房的卫生管理和员工卫生培训。

2.威信懂底功设备:2.1厨房设备的维护和保养应定期进行,确保设备的正常运转。

2.2厨房设备清洁工作每日进行,确保设备和工作区域的卫生。

2.3厨房设备的使用应遵守操作规程,确保使用安全。

3.食品安全管理:3.1食材采购应从正规渠道购买,并保存购买凭证。

3.2食材应进行分类存储,按照不同食材的特点和要求进行储存。

3.3食材使用前应检查质量和保存期限,并进行记录。

3.4食物的加工和烹饪过程中应严格控制温度和时间,确保食品的安全。

4.人员管理:4.1厨房部门应配备合适的人员,根据工作需要进行分工。

4.2厨师应具备相关专业知识和技能,并接受定期培训和考核。

4.3厨房员工应遵守工作纪律,严格执行操作规程。

4.4厨房员工应穿戴整洁的工作服和帽子,保持个人卫生,并定期接受健康检查。

5.卫生管理:5.1厨房部门应定期进行卫生检查和整理,并保持良好的卫生环境。

5.2厨房设备和工作区域应保持清洁和整洁。

5.3厨房废弃物应及时清理和处理,避免垃圾滋生细菌。

5.4厨房使用的餐具和器皿应定期清洗和消毒。

6.食品质量控制:6.1厨师长应对菜品进行质量控制,确保菜品的口感和味道符合标准。

6.2菜品的加工和制作应遵循食品安全和卫生标准。

6.3厨房应定期进行菜品的品尝和评估,及时调整和改进菜品的质量。

6.4客户的投诉和反馈应及时处理和解决,保证客户满意度。

7.紧急事件应急预案:7.1厨房部门应设立紧急事件应急预案,针对突发事件进行预先规定和应对措施。

7.2厨房员工应接受相关培训,了解紧急事件的处理方法和安全要求。

7.3厨房设备和设施应定期检查和维护,确保正常运作和安全。

以上是酒店厨房部管理制度的一些基本内容,具体的管理制度应根据酒店厨房的实际情况进行调整和完善。

酒店厨房管理规章制度大全

酒店厨房管理规章制度大全

酒店厨房管理规章制度大全第一章总则第一条为规范酒店厨房管理行为,营造良好的食品安全和服务环境,特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房的管理工作,以及在酒店厨房任职人员的行为规范。

第三条酒店厨房管理应遵循法律法规、政策规定和职业道德,建立健全的管理制度,加强员工教育培训,确保食品质量和安全。

第四条酒店厨房管理应注重团队合作和沟通协调,力求提高服务质量和客户满意度。

第五条酒店厨房管理应积极倡导环保理念,减少浪费,提倡健康饮食,保护食品资源。

第二章岗位要求第六条酒店厨房各岗位应具备相应的专业知识和技能,严格执行操作规程,确保食品质量和安全。

第七条厨师长应具备较高的烹饪技术和管理能力,负责制定菜单,调配食材,组织生产,保证菜品口味和质量。

第八条厨师助理应积极学习烹饪技能,配合厨师长工作,提高工作效率。

第九条厨房服务员应有礼貌,熟练掌握服务流程,耐心细致,主动关心客人需求,提供优质服务。

第十条厨房清洁工应认真负责,保持厨房卫生整洁,定期清洗和消毒厨房设备和餐具。

第十一条配料库管员应按规定妥善管理食材,保证食材新鲜和安全,定期检查库存,避免过期食材使用。

第三章工作流程第十二条酒店厨房应建立完善的工作流程,明确各岗位职责和工作分工。

第十三条厨房工作人员应按照工作分工,相互配合,确保生产和服务顺利进行。

第十四条厨师长应制定合理的菜单,根据客人口味和需求调整菜品配料和烹饪方法。

第十五条厨师应按照标准操作流程,做好食品加工和烹饪工作,避免浪费和污染。

第十六条厨房服务员应及时传菜,耐心解答客人疑问,及时处理客诉,确保客人满意。

第十七条配料库管员应按照配方准确称量食材,保证菜品口感和质量。

第四章物品管理第十八条酒店厨房应建立统一的物品管理制度,对食材、燃气、用具等进行分类管理。

第十九条食材应做到分类存放,避免交叉污染,及时补充和更新。

第二十条燃气管理应定期检查和维护燃气设备,及时处理燃气泄漏和故障,确保安全使用。

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP解读该制度包含以下内容:1.餐饮部组织结构:详细说明餐厅、厨房等部门的职责和人员组成,明确各层级的管理职责和权限。

2.岗位责任:对各个岗位的职责进行具体描述,明确各岗位员工的工作内容和要求。

3.餐饮部运营流程:包括餐厅、厨房等各个部门的运营流程,从接待客人、点菜、烹饪、上菜到结账等环节进行详细说明,以确保流程的顺畅和高效。

4.餐饮安全与卫生管理:涉及原材料采购、储存、加工、烹饪和食品卫生安全等方面的工作要求,确保食品安全和卫生达标。

5.餐饮部员工培训计划:包括新员工的入职培训和在职培训计划,培养员工的专业素养和服务技能。

6.餐饮设备和设施管理:对餐饮部使用的设备和设施进行管理,包括维修保养、清洁和安全等方面的要求。

7.餐饮部质量管理:确定各项质量指标和评估标准,对餐饮服务的各个环节进行监控和评估,确保餐饮部的服务质量达到五星级饭店的要求。

8.餐饮部成本控制:包括食材采购、消耗成本、超市库存管理等方面的控制措施,确保餐饮部的经营成本得到有效控制。

9.餐饮部客户投诉处理:制定客户投诉处理流程和标准化操作程序,对各类投诉进行及时响应和处理,并采取措施防止类似问题再次发生。

10.餐饮部销售和市场推广策略:制定餐饮部的销售和市场推广策略,以吸引更多的客户和提高销售额。

包括菜单设计、促销活动、市场营销渠道等方面的工作。

以上是对五星级酒店餐饮部管理制度的一些主要内容进行的解读。

这些制度的实施可提高餐饮服务质量和效率,确保餐饮部的正常运营,为客户提供高品质的餐饮体验。

同时,这些制度也为餐饮部员工提供了明确的工作指南和规范,提高员工的工作效率和专业素养。

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度酒店厨房是酒店的核心部门之一,对于酒店服务质量的影响非常重大。

为了确保酒店厨房运作的顺利和食品安全,制定一套科学、严格的酒店厨房管理制度是非常必要的。

下面是一份关于酒店厨房管理制度的范例,供参考。

一、总则1.为了确保酒店厨房运作的顺利和食品安全,本制度适用于酒店的所有厨房部门。

2.厨房部门包括餐厅、中央厨房、宴会厨房等,并分为热厨、冷菜、西餐、中餐、面点等相关部门。

3.本制度的内容包括厨房岗位职责、食材采购、储存管理、食品加工操作、卫生安全等方面。

二、岗位职责1.厨师长:负责厨房的整体工作安排和协调,制定菜单和配料标准,保证食品的质量和美味。

2.厨师:根据菜单进行食材的准备和加工,保证菜品的口感和新鲜度。

3.点心师/面点师:负责糕点和面点的制作,确保口感和卫生安全。

4.食品储备员:负责食材的采购、验收和储存工作,保证食材的质量。

5.卫生员:负责厨房的清洁和卫生管理工作,包括定期清洁、消毒和垃圾处理等。

三、食材采购1.食材采购应按照本酒店的标准来选择供应商,同时要求供应商提供营业执照及相关证照。

2.采购人员应对采购的食材进行严格的验收,包括外观、气味、质量等各个方面。

3.采购人员应定期对供应商进行考评,并及时处理与供应商之间的问题。

四、储存管理1.厨房内的食材应按照不同的品种进行分类存放,避免交叉污染和食材变质。

2.食材储存的温度要符合相关卫生标准,并定期清理存放区域,防止腐烂和异味的产生。

3.严禁将熟食与生食存放在一起,确保食品安全。

五、食品加工操作1.厨师在进行食品加工前要先进行手部卫生,并佩戴好厨师帽和口罩,确保食品的卫生。

2.食品加工过程中,厨师要按照菜单和配料标准进行操作,确保菜品的质量和口感。

3.加工过程中产生的废弃物要及时清理、处理,并避免交叉污染。

六、卫生安全1.厨房的清洁工作要做到每日定期清洁,并使用卫生清洁用品进行消毒。

2.定期对厨房进行检查和消除隐患,发现问题及时整改。

酒店厨房日常管理制度

酒店厨房日常管理制度

酒店厨房日常管理制度第一章总则第一条为规范酒店厨房日常管理,确保食品安全和服务质量,根据相关法律法规和酒店管理要求,制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒店厨房所有工作人员,包括厨师、后厨人员、清洁工、仓库管理员等。

第三条本管理制度包括岗位职责、工作流程、安全卫生、设备维护、食品采购、员工培训等内容。

第二章岗位职责第四条厨师主管负责厨房的日常管理和食品生产工作,负责菜单的制定和口味的调整。

第五条后厨人员负责厨房的布草摆放、食材准备和灶具的维护清洁工作。

第六条仓库管理员负责食材和原料的采购、验收、入库和出库管理。

第七条清洁工负责厨房设备器具、工作台面、地面的清洁和卫生。

第八条宿舍管理员负责员工宿舍的管理、卫生和日常维护工作。

第三章工作流程第九条酒店厨房工作流程分为菜单制定、食材采购、食品加工、厨房清洁等环节。

第十条菜单制定由厨师主管负责,根据季节变化和客人口味要求,定期调整菜谱。

第十一条食材采购由仓库管理员负责,按照食材清单和质量要求,定期采购食材。

第十二条食品加工由厨师主管和后厨人员共同完成,确保食品质量和口感。

第十三条厨房清洁由清洁工负责,定期对厨房设备、工作台面、地面进行清洁和消毒。

第四章安全卫生第十四条酒店厨房要做到人员安全、食品安全和环境安全的管理。

第十五条人员安全:厨房人员要穿着整洁、干净的厨师服,严格遵守操作规程,做好个人防护。

第十六条食品安全:采购食材要选择正规渠道和有资质的供应商,避免购买劣质食材。

第十七条环境安全:厨房设备要定期维护保养,防止漏电、漏气等安全隐患。

第五章设备维护第十八条厨房设备包括灶具、冰箱、炉灶等,要定期检查维护,确保设备正常运转。

第十九条设备维护工作由后厨人员负责,按照操作手册和维护要求,定期对设备进行检查和清洁。

第六章食品采购第二十条食品采购要根据菜单需求和客人口味,选择质量好、价格合理的食材。

第二十一条采购人员要核对食材清单和供应商名称,确保食材来源合法且无质量问题。

酒店中厨管理制度

酒店中厨管理制度

酒店中厨管理制度为了保障酒店的食品安全和服务质量,制定了严格的厨房管理制度,以规范厨房工作流程和人员行为,确保食品安全和客人满意度。

以下是酒店中厨房管理制度的具体内容:一、厨房管理团队的建设1.设立专门的厨房管理团队,负责制定和执行厨房管理制度,监督厨房工作流程和食品安全。

2.确保厨房管理团队的人员具有相关的专业知识和技能,能够有效地管理和监督厨房工作。

二、厨房工作流程的规范1.确定厨房的工作流程,包括食材采购、存储、加工、烹饪和服务等环节,确保每个环节都符合相关的卫生标准和操作规程。

2.制定详细的操作规程,对每个环节的工作流程进行规范和指导,确保食品安全和服务质量。

3.定期检查和评估厨房工作流程,及时发现和解决其中存在的问题和不足。

三、食材采购和存储管理1.严格遵守食品安全和卫生标准,选择正规的供应商采购食材,并对食材进行检验和验收。

2.对采购的食材进行分类、整理和储存,确保食材的新鲜度和质量,防止食材受到污染和变质。

3.定期检查和清理食材储存环境,确保食材的安全和卫生。

四、厨房卫生和消毒管理1.建立全面的厨房卫生管理体系,包括厨房的清洁和消毒工作,确保厨房环境和设备的卫生和清洁。

2.制定详细的卫生清洁计划和流程,对厨房设备、工具和台面等进行定期清洁和消毒。

3.对厨房人员进行卫生消毒意识的培训和教育,确保他们严格遵守卫生标准和操作规程。

五、食品烹饪和加工管理1.厨房人员必须接受相关的烹饪和加工培训,掌握食材加工和烹饪的技能和方法。

2.确保食品加工和烹饪过程中严格遵守操作规程,防止食品受到污染和变质。

3.对烹饪和加工过程中的食品进行质量检验,确保食品符合相关的卫生标准和口味要求。

六、餐厅服务管理1.建立完善的餐厅服务管理制度,包括餐桌摆设、用餐流程、服务态度和服务质量等方面。

2.确保餐厅服务人员接受相关的培训和教育,掌握专业的服务技能和服务礼仪。

3.对餐厅服务环节进行定期监督和评估,发现和解决客人投诉和不满意情况。

星级酒店厨房标准

星级酒店厨房标准

星级酒店厨房标准(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面,使用请直接删除五星级酒店厨房标准1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。

冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。

为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。

另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。

在洗涤消毒的过程中,一方面又餐具进入,另一方面,又有洁净餐具送出。

所以其洁、污流线分流明确,无迂回交叉的位置是合理的。

反之,为不合理的。

9、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门;出菜屏风;拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。

合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量与油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

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五星级酒店厨房管理计划大纲厨房一直是酒店管理的核心和重点,是集食品储存、加工、烹制等功能于一身的一个十分庞大而系统的场所,牵涉人员、用品、设备、原料、出品、安全、卫生等诸多因素,管理起来相当繁琐,厨房生产的水准和出品质量,直接关系到酒店的特色和形象,牵扯到酒店的经济利益,所以良好的管理是厨房工作获得成功的基本要求。

优良菜品的提供,不只是优质的原料和高超的技术,只有有效的管理,才能将厨房内人与人之间、人与设备之间、人与出品之间等各个环节充分组合,使效益、效率最大化,才可以为酒店带来满意的盈利。

因此,厨房管理是现代酒店取得成功的重要保证。

我原来一直对早期的五常管理法有较多的了解,并在 * * 宾馆工作期间大力推广,期间也曾数次到济南舜耕山庄酒店管理公司实地考察和学习,对五常管理法的使用有了更深的体会和认识,经过近两年在实际工作中的运用,感觉使用五常法管理厨房给酒店带来的效率和效益非常明显。

据了解,现今流行的酒店六常管理法、七常管理法基本上都是从早期的五常法演变而来的。

在对厨房的管理工作中,根据目前餐饮经营风格和酒店需求结合本人多年来的从厨经验,重点提出以下几点:一、厨房人员的管理厨房是劳动密集型工作场所,所有的工作都离不开人的操作,厨房管理也就是人的管理,因为物品、设备是固定的,人是流动的,由人员产生不确定因素的机率更大。

因此,加强厨房人员的管理对酒店具有重要意义。

我们要运用科学的管理方法,对厨房的工作人员进行有效的利用和组合,不断提高厨房人员的素质和专业技能,最大限度的调动他们的积极性,提高劳动效率。

在人员管理上我们要做到以下几点:1、打造一支优秀的厨房员工队伍。

利用六常管理法,科学的统筹安排,合理的分配人力,使厨房工作各个程序环环相扣,有序衔接,运转流畅,各岗位人员岗位分工明确、责权分明,无推诿扯皮、管理无漏洞,保证厨房生产能优秀而高效的运转。

(1)所有人员进行岗位培训,使其对酒店的管理理念有更多的认识,能够在到岗后迅速的融入工作环境,进入工作状态。

(2)建立严格、完善的规章制度,使各岗工作有规可循,有章可依,并建立督查管理制度和人员,使各项制度避免流于形式,能贯彻执行下去,改掉厨房管理中有安排无落实的通病。

(3)明确合理的奖罚制度,制定科学的奖励机制,使每一个员工的价值都能通过自身的努力得到体现。

2、创造良好的风气和人事工作环境。

将墨家兼爱、包容的思想融入到实际工作中,通过各种激励措施,创造良好的人事环境。

在教育员工遵章守纪的同时,要做好员工的思想工作,经常和他们聊天谈心,关心他们在工作中、生活上出现的问题,并帮助他们解决困难,使厨房员工心情舒畅、乐于工作、安心工作,能最大限度的调动员工积极性,发挥自己的工作热情,不断提高专业操作技能,使厨房形成一个精干、有序、高效运作的整体,大大提高人员凝聚力和酒店荣誉感,感觉厨房就是一个大家庭。

3、不断提高厨务人员的厨德和厨艺。

根据以往的管理经验认为,厨务人员的个人品德修养及职业操守对厨房工作的影响相当重要,技艺水平的高低可以通过锻炼来提高,人品质的低劣往往很难改变。

我们要通过严格的管理来控制容易出现的问题,并加强对人员的职业道德培训和培养,为酒店发现一批有思想、有能力、素质高,有创新的年轻人员重点加以培养,为酒店储备人力资源,为以后酒店的长期发展做准备。

二、厨房物品的管理厨房中根据酒店的档次和经营需求,配备有多种不同的大中型设备,设施及中小型用品、用具,种类多达几百种,牵涉面广,十分难于管理和跟踪,为能提高设备使用率和使用周期,降低使用成本,对厨房物品的管理必须要做到方便、规范、合理、高效、安全几项要求。

1、对大中型设施和设备的管理要做到:(1)设备使用应坚持正确、合理的使用原则。

对一些设备要做到专人管理和使用,并对其进行相关培训,使其能做到“四懂三会”,懂设备性能、懂设备结构、懂设备的管理、懂设备的用途;会使用设备,会保养设备和会排除设备故障。

还要制订详细的设备管理办法和规范操作使用方法,才能减少磨损,避免操作不当带来的损毁。

(2)设备保养应坚持定期的原则。

对某些设备的合理使用和维修是非常必要的。

但更重要的是定期保养、定期检查,制订正确的保养措施和保养记录,并严格实施,才能减少设备的不正常损耗,避免不必要的经济损失。

2、对中小型物品,用具应坚持“谁使用谁负责”的原则。

(1)根据各岗位需要,由各岗位提出申领报告,责任到岗到人,对所领用的用具、工具等,要合理使用,并负责维护和保管,出现丢失及非正常使用原因的损毁要负责任,正常使用中出现的报废应以旧换新,并要求有详细的记录。

(2)按照各岗领用报告,定期进行中小型用具的盘查和清点,做到领有帐,查有物,杜绝在使用中出现的谎报、瞒报现象,使厨房用品,件件有人管且账物相符,达到良性的循环和使用,更好的为厨房烹饪服务。

三、厨房原材料的管理厨房在正常经营中,根据菜品需要,会采购和储存的原料、调料种类繁多,只有科学的对其进行管理,才能保证生产的正常运行,减少降低各类损耗,降低成本,提高利率。

1、严把采购进货关,在采购环节做到预先控制,配合采购部门,根据当日经营情况和仓库储存量,来制定次日的原料采购量,减少无计划采购,并加强原料验收制度,严格把关,从源头上杜绝不合格的原料进入库房。

2、原料在收储及加工过程中要做到“先入先出”精细化管理,根据原料的不同性质做到保管得当,储藏得法,减少原料因储存、放置不当造成的过期、破损、变质与损失。

3、原料在加工过程中要优化加工方法,提高净菜率,严格管理,加强相关培训,降低因厨工操作不当对原料造成的消耗和浪费,并合理使用下角料,提高毛利率。

4、对高档原料,制定专人负责制度,二级负责制度,由厨师长把关,与销售挂钩,安排专人常核查、常对帐。

对每一件高档原料的销售去向做到有据可查,杜绝跑、冒、漏、丢现象的发生。

四、厨房出品质量的管理厨房菜肴质量的管理一直是酒店经营的核心,因为所有的管理和生产最终的目的就是合格的菜品。

稳定的、卫生的、美味的菜品是一个酒店的灵魂,也是酒店盈利的核心,在抓好菜肴出品质量上,要深入研究,强化管理。

1、加强对原料、调料的管理,只有好的原料才可以烹出合格的菜肴,建立厨房加工流程制度,使各个环节不脱节,只有从采购——验收——初加工——切配——预制——烹调——装盘——上桌等各个程序都做好,菜品的质量才能得到最大的保证。

2、出品实行量化管理,对推出的每一道菜品进行详细分解,把菜品制作中的主辅料配比和每一道工序,菜肴的感观、温度、盛器等进行严格规范并整理成档,严格为每一道菜品制作质量标准卡,并监督执行,减少由人员因素对出品质量的影响。

3、在工作中及时与前台预定和销售部门多作沟通,了解预订情况,以便厨房可以有充足的时间进行准备和预制,更好的提高菜品速度和质量。

4、加强与各档口厨师的沟通与交流,提高人员的职业素养,让他们减少负面情绪的影响,尽心尽力,发挥潜能,保证操作技术的正常发挥。

五、厨房卫生质量的管理民以食为天,食以洁为本。

厨房卫生管理是保证菜点质量,防止污染,预防疾病的重要手段,对于促进酒店的经济效益和提高企业的信誉、知名度有着不可低估的作用。

因此,加强厨房的卫生管理是一项非抓不可的工作。

1、工作环境卫生要落实“地域分工、包干负责,落实到人”的原则,对各岗位的工作区域进行划片分工,使各卫生区域无缝连接,无死角、无遗漏。

由岗位员工负责清洁,部门主管负责督导,每餐后由值班人员进行巡查并记录。

逐渐形成良好的工作环境,依靠严格的奖罚条件来加强执行,并长期保持。

2、食品卫生的管理,严格按照食品卫生法及卫生“五四制”的要求来强化人员的食品卫生意识和操作习惯,对一些(如生熟公开、交叉污染、乱用盛器、冰箱清洁等)重要隐患的地方加强监管和培训,对菜品装盘点缀等均按食用的标准来严格要求,防止二次污柒,保证呈现给顾客的是营养健康的食品。

3、厨房工作人员个人卫生应严格控制和管理,厨房工作人员要定期进行体检,必须持健康证才能上岗,在厨房工作过程中,要避免一些不良的行为,养成勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等良好的卫生习惯和随手清洁的操作习惯。

六、厨房安全生产的管理厨房是一个机械设备众多,水、电、燃气、人员、高度集中的场所,由于设备使用不当,人员疏忽,机械故障等原因产生安全隐患的机率极大,我们在工作中一定要做到警钟长鸣,防微杜渐,将可能发生的安全隐患化解在发生之前,尽最大可能的保护厨房的人身和财产安全。

1、对大型机械电气设备的使用做到专人专职,并根据六常管理法,对每台设备的使用方法和安全禁忌做出相应的图示和标志进行张贴,规定非操作人员不准擅自使用,设立安全巡检员,对使用频率较高的一些设备重点监控,及时的维修或更换。

2、对厨房发生频率较高的烧、烫、刀伤和滑跌产生的摔伤,做出详细具体的规定(如抬架热水、汤桶时不离开地面十五厘米;严格控制油温,防止产生明火;保持地面干爽无水渍等),提高人员在工作中要时刻警醒的安全态度和自我保护能力,不许嬉戏打闹,争吵或拿刀具开玩笑,倡导团结互助的良好厨房风气。

3、提高食品安全防范意识,根据营养学知识,深入了解原料的特性,科学配伍,防止在配餐过程中产生的搭配禁忌,避免出现食物中毒现象的发生,严禁非工作人员进入工作场所,防止投毒等恶性事件的出现。

七、厨房对成本的控制管理对成本的控制直接影响到酒店的利润,没有合理的利润,酒店也就无法发展,也失去了经营的根本目的,成本控制是厨房各岗位特别是厨师长管理的重点,厨师们只是站在厨房的角度进行一些操作性的控制,如验收、节约、认真加工等,而厨师长就要求配合财务部门,从财务的角度,通过一些数据来达到标准性的控制,并从厨房各岗的具体工作和加工烹任各个环节实现有效控制,使酒店利润保持在一个合理、健康,可持续发展的水平。

八、与其它部门的沟通和协调厨房是一个相对比较封闭的工作场所,对市场的了解和把握,菜品的更新,厨房出品的反馈及调整等信息,必须要有一个系统的了解、分析并整理,才能不断对酒店的菜品经营风格、特色、思路、创意进行更新,才能更符合消费者的意愿和要求,这就要求厨师长要拿出较多的精力来多个部门沟通协调。

与采购部门协调,不断严抓原料采购中出现的问题,及时发现新原料,根据季节与原料品种,不断开发新菜品,与前厅部、销售部、服务员协调,及时掌握客户反馈意见和市场信息,有针对性的进行分析和调整,完善提高厨房出品,达到菜肴出品始终围绕客户需求为核心要求的目的。

作为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、管理经验、财务知识和非凡的创造力。

充分发挥自己,整合厨房人力资源,技术资源,设备资源,在工作中学习,在实践中锻炼,勇于承担,敢于付出,以诚待人,用心做事,追求卓越,创新自我,才能使厨房的管理有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。

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