2018高考人教生物一轮复习第37讲酶的应用课件 (共16张PPT)

深度探究-真题演练
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(2015· 山东卷，35)乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，具有重要应用 价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下：
乳糖 作为培养基中的唯一碳源。培养基 (1)筛选产乳糖酶的微生物L时，宜用________ 选择培养基 凝固剂 中琼脂的作用是________________ 。从功能上讲，这种培养基属于__________ 。 (2)培养微生物L前，宜采用________ 灼烧 方法对接种环进行灭菌。 (3)纯化后的乳糖酶可用电泳法检测其分子量大小。在相同条件下，带电荷相同 小 。 的蛋白质电泳速度越快，说明其分子量越________ (4)乳糖酶宜采用化学结合法(共价键结合法)进行固定化，可通过检测固定化乳糖 活性 确定其应用价值。除化学结合法外，酶的固定化方法还包括 酶的________ 包埋法 、物理吸附法 ________ ________、离子吸附法及交联法等。
含义：指酶催化一定化学反应的能力
①酶的活性
表示方法：单位时间内，单位体积中反应物的
减少量或生成物的增加量
②影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
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(3)探究温度和pH对果胶酶活性的影响
①实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的
影响。 ②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时， 活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 ③实验流程 制备果泥 设置一系列具有梯 度的pH和温度 加入果胶酶反 应一段时间 过滤果汁
深度探究-难点突破
(1)对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物残留状况，如已消失、颜 色变浅、面积缩小等。
实验 衣粉的洗涤效果 洗涤效果 探究不同温度对加酶洗衣 粉洗涤效果的影响 自变量 和加酶) 的种类 温度 洗涤效果 因变量 无关变量
探究普通洗衣粉和加酶洗 洗衣粉种类 ( 普通 探究不同种类加酶衣粉的 加 酶 洗 衣 粉 中 酶
(2)固定化细胞：是指固定在一定空间范围内的、能够进行生命活动并且可以反复使
用的活细胞，又叫做固定化活细胞或固定化增殖细胞。 (3)固定技术 ①概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
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②方法(连线)
③适用对象 一般来讲，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固 定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶则易从包埋材料中漏出。
④分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测 定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
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2.加酶洗衣粉在洗涤中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。 (2)酶制剂的种类与洗涤原理
种类 洗涤原理 蛋白质→小分子肽或 氨基酸 脂肪→甘油＋脂肪酸 洗涤的物质种类
蛋白酶
脂肪酶 淀粉酶 纤维素酶
血渍、奶渍等
食品的油渍、人体皮脂、 口红等 来自面条等的污垢 棉纺品的表面浮毛
淀粉→麦芽糖、葡萄
糖 使纤维的结构变得蓬 松
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3.固定化酶和固定化细胞 (1)固定化酶 ①形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水 而又有酶活性的制剂。 ②特性：与游离酶相比较，稳定性好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复 多次使用；便于运输和贮存，有利于自动化生产。
第37讲酶的应用
2018高考生物一轮复习2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用（Ⅱ）
考点
1
酶的应用
知识梳理
1.果胶酶在果汁生产中的应用
(1)果胶酶的组成和作用 ①组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 ②作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。 (2)酶的活性及其影响因素
深度探究-难点突破
催化反应
反应底物
单一或多种
各种物质(大、小分子) ① 对环境条 件非常 敏
单一
各种物质(大、小分子)
一系列(或多种)
小分子物质 反应物不易与酶接近，
缺点
感 ，易失活 ；②难 回
收 ，成本高 ，影响 产
品质量
不利于催化一系列的酶促反应
尤其是大分子物质，反 应效率下降
优点
催化效率高、耗能低、 ①既能与反应物接触，又能与产 成本低、操作容易，能
避免高温杀死细胞。 酵母细胞固定化要在无菌的条件下进行；反复使用固定化酵母细胞时，需避免微 生物的污染；在制作固定化酵母细胞之前应先使酵母细胞活化。
(3)直接使用酶、固定化酶和固定化细胞的比较
项目 酶的种类 制作方法 是否需要营养物质 直接使用酶 一种或几种 / 否 固定化 否 固定化酶 一种 化学结合法固定化、物理吸咐法 固定化细胞 一系列酶 包埋法固定化 是
水的用量，污物的 量，实验用布的质 地与大小，不同洗 衣粉的用量，搅拌、 洗涤时间等
深度探究-难点突破
(2)海藻酸钠溶液的配制是固定化酵母细胞的关键。若浓度高则将很难形成凝胶 珠；浓度过低，形成的凝胶珠中包埋的酵母细胞过少，影响实验效果。融化海藻
酸钠应小火或者间断加热，避免焦糊；融化后应先冷却至室温再与酵母细胞混合，
(2015· 海南卷，30) 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： (1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同， 测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是 探究不同来源果胶酶的活性 __________________________________________ 。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支， 分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、 40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度 温度梯度设置不合理 温度范围设置不合理 设置的不足之处有_______________________ 和______________________ 。 (3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别 加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E 组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后， 测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测 不能 加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计________( 填“能”或“不能”) E组没有加入等量的缓冲液，违背了单一变量原则 达到目的，其原因是____________________________________