学习永辉生鲜单品精细化管理
永辉生鲜培训资料——水果组
界线清晰(qīngxī)：不同的商品区分清楚，
不混杂
货价对位：商品和价格牌、POP要对位
第二十页，共54页。
21
以下题目可多项选择：
“理货添货--陈列”要点(y1à、od陈i列ǎ的n要)回求有顾哪些？
我们一起来回 顾一下这章节 所学到的知识
吧！
A.归类、颜色与形状搭配 、软硬果分开、脏的商品集中(jízhōng)陈列
4、垃圾与杂物需及时运送出卖场。
第十五页，共54页。
清洁(qīngjié) 各项工作的操作(cāozuò)方式：开店前工作
1、将台面上的杂物及污渍清理干净；
2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净
16
将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖场
❖ 开店前环境要求：
1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物；
B. 颜色、形状搭配、软硬果分开 C.脏的商品集中陈列、颜色与形状搭配、软硬果分开
D.归类陈列、软硬果分开 2、陈列的方式有哪些？
A.单层陈列 B.多层陈列 C.堆卖 D.装饰性陈列
3、什么类型的商品适合使用堆卖？
A.容易损伤的商品 B.走量大的商品 C.小果类商品 D.所有的商品 E.进口水果
4、在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么？
10月
本地、江西、四川
10月
放阴凉通风处
广西、云南
10月
江西
10月
建阳 浙江
9月 11月
放阴凉通风处
广东、海南
4月
保鲜库保存
漳浦
6月
放阴凉通风处
广东
10月
保鲜库保存（带箱）
龙眼类
本地龙眼
本地、广东
永辉超市水果管理制度培训
永辉超市水果管理制度培训一、前言水果作为重要的日常食品之一，在超市销售中占据着重要的地位。
而作为永辉超市的员工，我们对水果的管理制度需有着清晰的认识和规范的操作才能保证水果商品的品质和顾客的满意度。
因此，本次培训将就水果管理制度进行详细的讲解，旨在帮助员工提升水果管理的能力和水平，确保水果销售工作顺利开展。
二、水果管理的重要性1. 水果的品质对超市形象和顾客评价至关重要，直接影响超市销售额和口碑。
2. 每一位员工都是水果管理的执法者，做好水果管理是每一位员工的责任和义务。
3. 水果管理的规范和完善程度，体现了超市的管理水平和企业文化。
三、水果管理的基本概念和原则1. 水果品质的评判标准水果的品质主要包括成熟度、色泽、形态、质地、口感等方面。
（1）成熟度：成熟度是水果品质的重要标准，需根据不同水果的成熟度特点来进行判断。
（2）色泽：水果的色泽应该明亮鲜艳，符合其品种特点。
（3）形态：水果的形状应该完整，无明显划伤或变形。
（4）质地：水果的质地应该紧实、脆嫩、多汁。
（5）口感：水果的口感应该清甜可口，无异味。
2. 水果管理的原则（1）新鲜原则：水果应该保持新鲜，及时更新陈旧水果。
（2）合理陈列：根据水果的成熟度和存放时间进行陈列，保证不同水果的存储温度和湿度。
（3）保鲜原则：采取适当措施，如包装、贮存等，保证水果的保鲜期。
（4）数字化管理：采用数字化的管理系统，及时掌握水果的销售和库存情况，提高管理效率。
四、水果管理的操作流程1. 采购环节（1）选择优质供应商：与有信誉的供应商合作，保证水果的质量和来源。
（2）严格验收：对每批水果进行严格的验收，检查水果的外观、质地等是否符合质量标准。
（3）定量采购：根据销售情况和库存情况，合理定量采购水果，避免水果的浪费。
2. 贮存环节（1）分门别类存储：根据水果的特点和贮存需求，进行分门别类的存储。
（2）温度控制：根据水果的特点和成熟度，控制仓储区的温度和湿度，提高水果的保鲜期。
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
永辉超市水果管理制度培训范文
永辉超市水果管理制度培训范文永辉超市水果管理制度培训第一章：水果管理概述1.1 水果管理的重要性水果是超市重要的生鲜产品之一，具有较高的营养价值和市场需求。
水果管理的好坏直接影响着超市的形象和顾客的购买体验，因此，建立科学规范的水果管理制度尤为重要。
1.2 水果管理的目标- 保持水果的新鲜度和口感，在保质期内提供给顾客；- 保证水果质量安全，消除顾客的安全顾虑；- 提供多样化的水果选择，满足顾客的不同需求；- 提高水果销售额和超市的盈利能力。
第二章：水果采购与验收2.1 供应商的选择超市应选择质量可靠、信誉良好的水果供应商。
供应商应具备以下条件：- 拥有合法经营资质和相关证书；- 有稳定的种植基地和供应链；- 有严格的质量控制和检测体系；- 价格合理，接受供应协议等。
2.2 水果的采购超市采购人员应了解市场行情，根据季节、地域等因素，选择适宜的水果采购品种和数量。
采购时应注意以下事项：- 优先选择当地产的水果，减少运输时间；- 选购外观完好，颜色鲜艳，外观无损伤的水果；- 保持供应的稳定性和可靠性；- 关注水果的供应链和冷链配送情况。
2.3 水果的验收水果的验收是确保货物质量符合超市标准的重要环节。
验收人员应具备以下技能：- 辨别各种水果的品种、成熟度和质量标准；- 了解水果验收标准和检测方法；- 判断水果的外观、口感和味道是否符合要求；- 能够正确使用检测仪器。
第三章：水果陈列与保鲜3.1 水果陈列水果陈列是向顾客展示商品的重要手段，合理的陈列能够提高商品的销售额。
陈列时应注意以下事项：- 水果的分类陈列，方便顾客选择；- 适当的堆叠和展示，使顾客更易于观察；- 定期调整、更新陈列，保证水果的新鲜和多样性；- 根据季节性需求，增加热销水果的展示比例。
3.2 水果保鲜水果保鲜是延长水果保质期、减少损耗的重要手段。
应根据水果的特性和保鲜需求采取相应的措施：- 控制水果的储存温度和湿度，避免过早熟化和腐烂；- 定期检查水果的熟度和受损情况，及时淘汰问题水果；- 如需包装，选择适当的包装材料和方法；- 加强对水果的处理、清洗和消毒工作。
永辉超市生鲜经营发展分析
4.
市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。
3.4
随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。
永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮
左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。
3.
随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
《永辉超市生鲜》课件
01
02
03
04
客户信息收集
永辉超市通过会员制度、市场 调查等方式收集客户信息，了
解客户需求和购买行为。
客户分类
根据客户信息对客户进行分类 ，针对不同类型的客户采取不 同的营销策略和服务措施。
客户服务优化
提高客户服务质量，包括售前 咨询、售后服务等，以满足客 户需求和提高客户满意度。
客户忠诚度培养
通过个性化服务、积分兑换等 方式培养客户忠诚度，提高客 户复购率和口碑传播效应。
《永辉超市生鲜》PPT 课件
contents
目录
• 永辉超市生鲜概述 • 永辉超市生鲜的供应链管理 • 永辉超市生鲜的产品质量与安全管理 • 永辉超市生鲜的市场营销策略 • 永辉超市生鲜的未来发展与挑战永辉超市生鲜ຫໍສະໝຸດ 述01永辉超市生鲜简介
01
永辉超市是一家以生鲜产品为主 打的零售企业，致力于为消费者 提供新鲜、优质的食品和农产品 。
信息记录
每一批次的生鲜产品都有详细的进货、存储、销 售等信息记录，以便于查询和追踪。
3
应急处理
在出现质量问题时，永辉超市可以迅速启动应急 处理程序，对问题产品进行召回和溯源，防止问 题扩大。
永辉超市生鲜的市
04
场营销策略
产品定价策略
定价目标
成本加成定价
永辉超市生鲜产品的定价目标是以成本为 基础，加上合理的利润率，同时考虑市场 竞争和顾客价值感知。
生鲜食品对新鲜度和品质要求高，永辉超市生鲜需要加强食品安全和品质保障工 作，赢得消费者的信任和忠诚度。
THANKS.
永辉超市生鲜的未
05
来发展与挑战
市场趋势与机遇
消费者对生鲜食品的需求持续增长
某超市生鲜单品进销存精细化管理介绍(PPT23页)
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
➢ 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。 向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。
➢ 符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜 经营数据体系。
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
解决办法
1. 预先定义母品和子品分割关系。 2. 只能允许一种母品进货。（一等猪肉、二等猪肉 统一归为 片肉） 3. 按子品进货转入母品库存。 4. 手工分割按目前模式进行，分割成单品后按新单品销售。 5. 日结时计算机按分割关系，把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账，子品
➢ 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价 采用母品的进价和成本价。
例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。 那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼 （尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。
➢ 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量” 原则。
永辉集团零售事业部 5
某 超 市 生 鲜 单品进 销存精 细化管 理介绍 (PPT23页 )培 训课件 培训讲 义培训 ppt教程 管理课 件教程 ppt
目录
永辉超市内部“生鲜”管理“顺口溜”!
永辉超市内部“生鲜”管理“顺口溜”！一、采购前“给自己把把脉”自古兵法有云：“知己知彼百战百胜，知彼知己百战不殆”。
商场亦是战场，充分的了解自己的竞争对手，充分的了解自己的商品受众对生鲜商品的认可程度、购买欲望以及购买能力和各方面因素可能带来的影响等等，是使自己立于不败之地的前提。
那么我们主要给自己哪几方面“把把脉”呢？1、价格价格是采购前最注意的事项，顾客对我们的要求永远是“物美价廉”，所以采购前一定要先调研市场生鲜商品的价格，以及周围的受众能接受的价格区间，切勿盲目，一定要理性地看待。
根据周围的市场情况，竞争对手情况，顾客的实际情况，以及历史同期的销售状况确定商品的采购价格定位，让调研真正落到实处，切勿道听途说，这样才能做到有的放矢、对症下药。
2、数量订货量在很大程度上取决于前期的调研数据和采购员的经验，然后再根据往年同期的销售情况和现在的实际情况，是否受天气气候的影响，是否有媒体的影响，是否有病虫害影响以及周边的消费群体的实际情况等来确定进货量，进货量把握的准确与否同样是超市经营成败的关键之所在，特别是生鲜这一类特殊的商品，有很容易就腐败的特点，因此人们对此类商品讳莫如深，这种特殊情况下如果计算不准确势必会造成“量太大难消化，量不够肠胃瘦”的结局，所以切忌好大喜功，盲目虚夸。
3、质量关于质量无需多言，还是那句话“质量就是生命”，没有质量的价格都是枉然，没有质量的数量都是空谈，没有质量的商品无异于害命抢钱。
二、采购中“给商家摇摇头”所谓“给商家摇摇头”即在采购过程中不要让商家牵着鼻子走，不要听商家的一面之词，以免误入圈套，采购员要对采购前的“把脉”熟记于心，然后根据实际情况因时而定、因势而定，既有一定之规也不可缺灵活运用。
1是指到达采购地点后首先要观望一下整体趋势，把握宏观概念，基本划定自己所购产品的区域，不要急于出手，但要做到心中有数。
2就是要多咨询商家或采购的同行们，主要咨询如下几个方面，产品的质量，商家的诚信，采购对商家的满意度等，锁定几家符合要求的商家，保证企业五证要齐全，检验检疫要有效等。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理的介绍26页PPT
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。的。— —爱献 生
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
永辉生鲜实际操作经验PPT课件
保鲜的损耗控制 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中的可控制因素
肉类 – 保鲜方法 冷盐水处理法
a) 用0℃冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可以起到降低肉制品
的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；
b) 同时流动的盐水可将肉制品表面的细菌洗净，对肉制品的消毒保鲜非常有利。
减少细菌源法
a) 做好运输车辆容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工 作，减少细菌的污染源； b) 将已污染的肉制品表面剔除，包括肉屑，脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染； c) 避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、沾板、加工
机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁消毒。
生鲜营运部
生 鲜 实际操作 经 验
华西大区生鲜营运部
1
生鲜营运部
生鲜如何盈利
2 2
生鲜营运部
干货
水果
蔬菜 猪肉
各柜组的毛利率达 到多少才算合理？
水产
家禽
3 3
生鲜营运部
目 录
4 4
生鲜营运部
下单—策略，思维
5 5
下单的重要性 生鲜营运部
下单
生意的开端
正常营运的前提
6 6
下单的策略与思维 生鲜营运部
水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变
化； 对死鱼及时保鲜，减轻变值（价值）。
29 29
养殖工作应注意的问题及对策 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中可控制因素
水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作
– 易出现的问题：
忘记关设备就开始清洗池子；
清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓； 洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。 – 对策：
超市生鲜单品进销存精细化管理
➢ 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量” 原则。
永辉集团零售事业部 5
目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
永辉集团零售事业部 6
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
➢ 销售单品：指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）。一个采购单品 可以对应多个销售单品。 例如：采购单品-----冬瓜 销售单品-----冬瓜（头尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（变价）
➢ 母品：由销售单品的来源采购单品称为：母品 ➢ 子品：由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品
永辉集团零售事业部 9
生鲜管理问题及解决办法－商品加工组合销售
定义及实例
多个采购单品按一定的比例单位组合后形成完全独立的一种新销售单品，但单个组合品 保持原来单品商品属性。 例如：水果蓝：由多种单品水果组合成一个销售单品。 例如：菌菇包：由多种菌菇组合成一种销售单品。
解决பைடு நூலகம்法
1. 组合设置：组合单品预先对组合内的各种采购单品进行设计，包括：新品由那些单 品组成，每一采购单品（母品）的配置量。
永辉集团零售事业部 7
生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（2）
解决案例
采购进货： 片肉 100公斤 分解单品： 上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉 本日销售： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg
合 计 90kg
日 结： 销售片肉：90kg。 销售流水： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg， 剩 余： 10kg 转入片肉的账面库存。
永辉超市营采培训课程_品类管理V01.
中类编号 中类名称 小类编号 小类名称 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 123502 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 饼干 12350201 12350201 12350207 12350208 12350203 12350208 12350206 12350206 12350207 12350202 12350203 12350204 12350208 12350208 咸饼干 咸饼干 家庭装饼干 甜饼干 曲奇 甜饼干 威化类 威化类 家庭装饼干 夹心饼干 曲奇 小食饼干 甜饼干 甜饼干
食品用品事业部培训教材（内部材料）
14
上午9时45分
内容
1 2
商品分类
品类角色及战术
3
商品选择
4
商品陈列管理
食品用品事业部培训教材（内部材料）
15
上午9时45分
商品选择
商品分类 品类角色 选择商品 商品选择—饼干案例
市场饼干 （3000个SKU）
饼干种类 品牌 规格 价格
商品无限
销售无限
货架有限
食品用品事业部培训教材（内部材料）
6
上午9时45分
商品分类
3、实施品类管理需求
食品用品事业部培训教材（内部材料）
7
上午9时45分
商品分类
食品用品商品分类
烟酒 饮料
5
食品用品
部门 大 类
休闲 食品
5
干性 杂货
11
日 配
6
清洁 用品
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
采集1 0.020
采集2 0.21
采集3
个当量
采集人/备注
0.0205
*****
生鲜经理审核：
计量员总审核：
录入人员：
注：本表数据每天由计量员检测完毕后输入电脑并保管备查。
第15页/共22页
1
加工报损注意事项
1. 此处的加工损失是指单品在进入可销售状态前必须人工处理后，而造成的 原单品的重量或数量减少。对加工损失每天每次按正常报损流程报损。
对影响库存真实性的各种行为具有高度的职业敏感性，及时杜绝各种影响生鲜库存
真实性销售行为出现。
•
将库存管理要求落实的门店的每个岗位，进入绩效考核内容，奖惩分明。
执行关键
•
计量员必须严格执行“个当量”采集规定，不得遗漏单品并及时输入计算机。
•
生鲜经理必须定时巡场，及时发现并制止不规范的销售行为。
•
对加工损失及时报损，并按报损流程及时处理。
9
第10页/共22页
生鲜管理问题及解决办法－商品库位变换（转码）销售
定义及实例
一个销售单品由于质量的变化转变为另一个销售单品销售（不包括变价销售模式），商 品的属性发生了变化。
例如：活鲫鱼死了变成死鲫鱼，转为新销售单品——鲫鱼（冰）。
解决办法
变价销售：建议采用变价直接销售。 移库销售：如果一定要将某一单品转为另一单品销售就必须做移库处理，做好移库登记， 当日输入电脑。 注意：我们采用的是价值对等移库。有出必有入，出入必相符。
2. 加工损失取值 A. 加工损失较少的，直接将损耗品称重，得出加工损失。 B. 加工损失较大，损耗品不方便称重的，直接将加工后的单品称重，原 单品重量减现单品称重，得出加工损失。 C. 如果单品加工后液体流失较多，也可采用将加工后单品称重的办法计 算加工损失。
永辉生鲜管理制度
永辉生鲜管理制度引言永辉生鲜是一家以生鲜食品为主营业务的连锁超市品牌。
作为消费者获取食品的重要渠道，永辉生鲜一直秉承“新鲜好便利”的经营理念，致力于为顾客提供高品质、安全、新鲜的生鲜产品。
在不断发展壮大的过程中，永辉生鲜逐步建立了一套完善的管理制度，以确保产品质量和食品安全。
一、食品采购管理制度1. 供应商评估永辉生鲜建立了严格的供应商评估制度，要求供应商必须符合相关法律法规和企业标准，拥有合法的生产资质和产品认证。
同时，供应商的食品质量、安全控制体系以及生产加工环境也需要符合公司的要求。
为此，永辉生鲜将定期对供应商进行评估，发现问题及时提出整改要求或者终止合作关系。
2. 产品采购永辉生鲜对生鲜产品的采购需要参照国家标准及相关规定，要求供应商提供产品合格证明、检测报告等相关资料。
采购人员要认真核查产品的来源地、生产日期、保质期等信息，确保采购到的产品符合国家法律法规及公司要求。
3. 采购流程永辉生鲜建立了严格的采购流程，包括供应商选择、采购需求确认、产品采购、验收入库等环节。
对于采购的食品产品，必须进行严格的质量检验，确保产品的新鲜、无污染和符合国家食品安全标准。
4. 供应商协议永辉生鲜与供应商签订供应协议，要求供应商在生产加工过程中必须符合公司的食品安全管理要求，并对产品质量、配送服务等进行承诺和约束。
二、食品质量管理制度1. 库存管理永辉生鲜在食品的存储管理上设置了严格的标准，包括温度控制、湿度控制、通风透气等要求。
不同种类的食品采取不同的存储方式，确保食品的新鲜度和品质。
2. 质量检测永辉生鲜对进仓的食品进行全面的质量检测，包括外观检查、感官检验、理化指标等方面的检测。
对于有问题的食品，立即进行退货处理，并对供应商提出整改要求。
3. 保质期管理永辉生鲜对所有食品产品设定保质期，要求在产品包装上明确标注生产日期、保质期等信息。
超市内的食品产品要按照保质期进行陈列和销售，严格遵守“先进先出”的原则，确保食品不过期销售。
北京永辉超市生鲜商品进销存管理研究
04
05
研究范围限制：本研究 主要关注北京永辉超市 的生鲜商品进销存管理 ，对于其他地区和其他 零售企业的生鲜商品进 销存管理情况未做深入 探讨。
数据采集不全：由于时 间、人力等限制，本研 究未能全面收集所有相 关的数据和信息，可能 对分析结果产生一定影 响。
未考虑突发事件影响： 在研究过程中未考虑到 一些突发事件对生鲜商 品进销存管理的影响， 如天气变化、政策调整 等。
库存预警机制
建立库存预警机制，避免库存积压和缺货 现象的发生。
05
实证研究与效果评估
实证研究方法
01
文献回顾
对国内外超市生鲜商品进销存管理的 相关文献进行梳理和评价，确定研究 重点和方向。
02
实地调查
对北京永辉超市的生鲜商品进销存管 理情况进行实地调查，了解其现状、 存在的问题及其原因。
03
定量与定性分析
价格策略不合理
定价过高或过低，影响销售额 和利润。
促销活动不当
促销方式不合适，导致销售额增 长不明显。
销售预测不准确
对市场需求预测不准确，导致库存 积压或缺货。
库存管理问题及原因分析
库存控制不严格
库存积压严重，增加仓储 成本和损耗。
库存补货不及时
缺货现象时有发生，影响 销售和客户满意度。
库存盘点不准确
优化运输方式
选择合适的运输方式，如冷链运输 ，以确保生鲜商品在运输过程中的 质量和安全。
销售管理优化对策与建议
定期进行市场调研
制定销售计划
了解市场需求和消费者行为，以便调整销售 策略和产品结构。
根据市场需求和库存情况，制定合理的销售 计划，确保生鲜商品的及时销售和库存周转 。
价格策略优化
永辉生鲜 管理经验
近几年，永辉挟着它的生鲜经营绝技，四处出击，攻城掠地，短短几年就打遍了大江南北，引起零售界一阵惊呼。
一、以顾客为导向民以食为天，尤其在中国这个讲究吃的国度里，菜篮子关系到老百姓的食品安全和生活品质。
在菜市场买菜虽然品种多但安全又无法保证，在超市买菜虽然感到安全点，但往往品种不多，价格还较高。
正是顾客的这种徘徊和纠结的消费习惯和消费心理，给永辉提供了表现的机会。
永辉对顾客的消费习惯和消费心里绝对是做过研究的，真正站在了顾客的角度来经营自己的生意。
对于零售企业来讲，顾客就是一切，没有客流，神马都是浮云。
虽然每个零售企业都认为自己很把顾客当回事，但往往只是停留在口头上或宣传上。
在竞争激烈的今天，重视顾客的唯一检验标准就是客流的变化。
当你商场的客流在不断下降时，你还在讲你是如何的重视顾客，闭嘴吧!永辉生鲜免费为顾客杀鱼;在楼面设有洗手池;停车场免费;海报简洁清晰，方便查寻;免费班车等等。
其实，这些小巧门大家都懂的，表面功夫都会做。
但能真正分析出顾客的需求，通过满足顾客需求来经营生意，永辉无疑做到了这点将并之转化成了生产力。
二、团队的专业性据说永辉的总部有一个生鲜管理部，专家云集。
其任务有二，一是研究生鲜的经营方法;二是为门店提供生鲜经营方面的指引。
管理部的人都是生鲜方面的好手，多数都是从基层做起来的，比较土，没有高深的理论知识，不怎么会制作精美的PPT，他们所做的大部分工作叫作“固化传承”，意思是将自己在生鲜方面的知识和经验固化下来，然后手把手地教给门店的同事。
江湖上传说永辉有本生鲜经营的秘笈，但江湖人士谁也没有看到过。
所以这些专家们是如何固化他们的知识和经验，至今还是个谜。
但众所周知的是，这些专家们是手把手地在门店培训员工的，而不是通过PPT或视频系统这样的高科技。
这些人员的专业性是不可否认的，他们可以根据历史数据，结合现在的季节、气候，再加上深入到田间地头的现场调研，对某种商品在未来数月的供需情况及价格进行预估，并据此做出经营上的长远规划，而且准确率达到了十之八九。
永辉生鲜培训资料——活鲜课件ppt
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2.1 工作流程
防损部、收货组签字确认
信息部录入报损数据并打 印正式单据
报损单一式二联。防损、 信息部各一联
报损商品须在指定位置销
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毁
分类计重 填写报损单
经理审核
通过
相关部门确认 打印单据
单据存档 销毁报损商品
4.将变.1 工作流程
商品报损
报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产生有毒物质“组 胺”。食用后会中毒）：
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
报损的要求：
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无法反翘到背上 夹伤手。 2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。以防被咬伤。 3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
商品抓取的注意事项： 在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
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净、地面干燥、通道畅通
保持环境卫生需做到：
随手保洁。确保通道畅通
地面干燥。无积水
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工具清洁卫生。使用后及时归位
2.1 工作流程
交接班内容：
1.商品的质量情况 2.商品的销售情况 3.商品的到货情况 4.早班未完成晚班需跟进的工作事宜
营业中的工作 工作交接
交接班时要做到： 重要的工作需记录 交接时应将工作内容交接清楚。做到无遗漏
表面鳞片脱落。鱼体 变白
水族箱里刚死亡的鱼