永辉超市生鲜专题培训课件

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生鲜管理问题及解决办法－商品加工组合销售
定义及实例
多个采购单品按一定的比例单位组合后形成完全独立的一种新销售单品，但单个组合品 保持原来单品商品属性。 例如：水果蓝：由多种单品水果组合成一个销售单品。 例如：菌菇包：由多种菌菇组合成一种销售单品。
解决办法
1. 组合设置：组合单品预先对组合内的各种采购单品进行设计，包括：新品由那些单 品组成，每一采购单品（母品）的配置量。
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
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销售单品：指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）。一个采购单品 可以对应多个销售单品。 例如：采购单品-----冬瓜 销售单品-----冬瓜（头尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（变价）
母品：由销售单品的来源采购单品称为：母品 子品：由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品
2. 利用使用目前系统功能---组合销售功能，可进行组合单品销售。 3. 组合商品销售后才扣减母品库存。 4. 盘点按母品盘点。
解决案例
水果蓝：定义组合配方： 苹果0.1kg 、水梨0.1kg、火龙果0.2kg；
当天销售5个水果蓝，等于销售：苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg；
自动相应扣减库存：
例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。 那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼 （尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。
以称重量销售的商品计量单位为kg(公斤)，以计件销售的商品计量单位为“个”、 “支”、“条”等。以kg(公斤)为计量单位的商品，可以按规则转换为以“个”、 “支”、“条”卖，但以“个”、“支”、“条”等计量单位进货的只能按原计量单 位销售。
例如：上例中的母品为冬瓜，分割后的销售单品称为该母品的子品【如：冬 瓜（头尾） 】。 单品个当量：以“个”、“支”、“条”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（1 只、1个）的相当重量（公斤kg）。 例如：木瓜（个） 按“个”销售，每“个”木瓜相当于0.5 kg,则称木瓜的个当量为 0.5kg 。
不同采购单品不能直接混合销售。特殊需要必须按组合销售处理。
杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量” 原则。
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目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
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生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
总体原则
管理和经营平衡：既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销 创新。
采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品。
销售单品作为门店经营分析的基本单品。
核算单位统一按采购单。
解决办法
1. 预先定义母品和子品分割关系。 2. 只能允许一种母品进货。（一等猪肉、二等猪肉 统一归为 片肉） 3. 按子品进货转入母品库存。 4. 手工分割按目前模式进行，分割成单品后按新单品销售。 5. 日结时计算机按分割关系，把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账，子品
的作为销售流水备查。销售单品的成本价采用母品成本价。 6. 盘点：按子、母品盘点，但只记录母品库存。子品库存备查。
例如：青苹果可分拣成：青苹果（精品）、青苹果（一般）、青苹果（变价）
解决办法
1. 采用以销售单品为准，进行计价计量销售。 2. 根据子母关系，子品的销售量总和转为母品的销售量。 3. 盘点：按母品进行盘点。
解决案例
1. 采用以销售单品为准，进行计价计量销售。 2. 根据子母关系，子品的销售量总和转为母品的销售量。 3. 盘点：按母品进行盘点。
促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。 向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。
符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜 经营数据体系。
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
名词解释
采购单品：指通过采购、配送等渠道进入门店的商品。有的可直接销售，有的必须 经 过加工后才可销售。
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生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（2）
解决案例
采购进货： 片肉 100公斤 分解单品： 上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉 本日销售： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg
合 计 90kg
日 结： 销售片肉：90kg。 销售流水： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg， 剩 余： 10kg 转入片肉的账面库存。
注意：
可能出现帐面库存母品的价值和实际库存单品的价值不符问题（实际大大低于帐面）， 可能的解决办法：
对价值较高，目前库存不能体现库存商品价值的真实性的单品（如猪肉），及时进行 库存清理。
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生鲜管理问题及解决办法－商品分拣加工销售
定义及实例
一种采购单品（母品）分拣为多个销售单品（子品），分拣后商品的特性没有发生变化， 只是为了更好促销。此类商品既可母品直接销售，又可分拣变成多个销售单品销售。
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目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
管理目标
实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。