超市生鲜蔬菜培训资料
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
超市生鲜部员工培训手册
超市生鲜部员工培训手册
第一部分：介绍
欢迎参加生鲜部员工培训
欢迎各位新员工加入我们生鲜部门的团队！本培训手册旨在帮助您快速了解和熟悉我们的工作流程和标准操作程序，以确保您能够胜任您在生鲜部门的工作。
第二部分：生鲜部门概述
生鲜部门职责
生鲜部门主要负责超市内各类生鲜食品的采购、陈列和销售工作。
我们的目标是提供新鲜、高质量的食品，满足顾客的需求。
第三部分：操作流程
学习目标
•了解生鲜商品的分类和陈列规范
•掌握食品安全与卫生知识
•学习如何处理商品退货和过期商品
分类与陈列
1.蔬菜水果区
–将蔬菜水果按照不同种类进行分类陈列
–定期清洁、补货和整理货架
2.肉类海鲜区
–保持肉类海鲜的新鲜度和卫生
–遵循食品安全操作规范
食品安全与卫生
•要求每位员工在工作时必须佩戴手套
•定期更换工作服并保持干净
•食品过期后必须立即下架
商品退货与处理
•当顾客要求退货时，需核对商品信息并妥善处理
•过期或破损商品需立即下架并记录
第四部分：培训测试
学习测验
请根据您在培训中学到的知识，选择正确的答案填空或判断。
1.生鲜部门主要负责什么工作？
2.如何保持食品的新鲜度和卫生？
3.顾客要求退货时应如何处理？
结语
希望通过本培训手册的学习，您能够更好地融入我们的生鲜部门团队，并以优秀的表现为顾客提供更优质的服务。
如果您有任何问题或需要帮助，请随时向您的主管或同事寻求支持。
祝您工作顺利！
以上便是超市生鲜部员工培训手册的内容总结，希。
生鲜培训资料完整版
生鲜训练教材
（五）、结论：
补货时应先进选出。 取用商品应由上而下，由外而内，及进
还原。 不拖拉商品，不得用脚踢。 不得坐、踩。
生鲜训练教材
二、清洁与整理： 依清洁控制表做卫生清洁，并明确责任人。 确保仓库通道畅通，以方便补货进去。 善于处理滞销商品，并尽快处理商品以减少仓
生鲜训练教材
F83蔬果课
收货时注意鲜度、品质及规格； 批进批出； 适时出清瑕疵品； 订货量合乎每日计划销售量； 避免不当之大量堆叠陈列，而致破坏 品质；
生鲜训练教材
F84面包 收货时注意品质规格，保存期限； 严格按照食谱卡制作； 现烤现实（掌握最佳赏味期）； 生产量不宜过大，以保证新鲜（少生
生鲜训练教材
1、填写、整理退货单据呈主管确认后将
货品送至退货区并排列整齐 2、退货单据送至商管与商管人员核对待 退货品无误后将单据归档
生鲜训练教材
工作守则 1保持卖场货源充足及清洁 2、保持仓库良好、整理及清洁 3、保持任何商品皆有正确的价格牌 4、任何商品皆需有正确条码 5、不得掩饰缺货 6、随时准备接受主管现场训练 7、随时准备接受公司规定教育训练 8、随时保持服装仪容整洁
生鲜训练教材
[4]离开店前（早班下班）
（1）确定仓库完成清洁工作、整齐
（2）确认卖场满陈列
（3）确定已到货商品处理完毕
（4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成
生鲜训练教材
[5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立
即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更 换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
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生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
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突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
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定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜蔬菜培训演示文稿
超市生鲜蔬菜培训演示文稿标题：超市生鲜蔬菜培训演示文稿尊敬的各位领导、同事们：一、生鲜蔬菜的定义及分类生鲜蔬菜是指采摘后未经加工或仅经过简单处理的蔬菜，包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、根菜类、菌藻类等。
生鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有很好的保健作用。
二、生鲜蔬菜的采购与储存1. 采购：生鲜蔬菜的采购应遵循“新鲜、优质、多样、适量”的原则。
采购时要关注蔬菜的品种、产地、生长周期、采摘时间等因素，确保蔬菜的新鲜度和口感。
（1）温度：不同类型的蔬菜对温度的要求不同，应根据蔬菜的特性进行储存。
（2）湿度：保持适宜的湿度，避免蔬菜失水或烂根。
（3）通风：保持良好的通风，防止蔬菜变质。
（4）摆放：避免挤压，保持蔬菜的完整性和美观度。
三、生鲜蔬菜的销售与陈列（1）新鲜度：确保蔬菜的新鲜度，提高顾客的购买欲望。
（2）品质：保证蔬菜的品质，提升顾客的满意度。
（3）价格：合理定价，满足顾客的预算需求。
（4）促销：开展形式多样的促销活动，吸引顾客购买。
（1）分类陈列：将不同类型的蔬菜分开陈列，便于顾客挑选。
（2）整齐摆放：保持蔬菜的整齐度，提升视觉效果。
（3）饱满度：确保蔬菜的饱满度，增加购买欲望。
（4）色彩搭配：利用蔬菜的天然色彩，进行合理的搭配，提高陈列的美观度。
四、生鲜蔬菜的保鲜与损耗控制1. 保鲜：生鲜蔬菜的保鲜措施包括：（1）预冷：将采摘后的蔬菜迅速预冷，降低呼吸作用，延长保鲜期。
（2）冷藏：将蔬菜存放在适宜的温度下，减缓蔬菜的新陈代谢。
（3）气调：采用低氧、高二氧化碳的储存环境，抑制蔬菜的呼吸作用。
2. 损耗控制：生鲜蔬菜的损耗控制措施包括：（1）严格验收：对采购的蔬菜进行严格验收，剔除不合格产品。
（2）合理储存：根据蔬菜的特性，进行合理的储存，降低损耗。
（3）先进先出：遵循先进先出的原则，减少蔬菜的库存时间。
（4）及时处理：对变质或即将变质的蔬菜进行及时处理，避免损耗。
超市生鲜员工培训上岗资料
超市生鲜员工培训上岗资料引言概述：超市作为零售业中的重要组成部分，生鲜部门是超市运营中至关重要的一环。
为了提升生鲜部门员工的工作效率和服务质量，对他们进行培训是必不可少的。
本文将从产品知识、卫生安全、销售技巧、团队合作和售后服务五个大点入手，详细阐述了超市生鲜员工培训上岗的相关内容。
正文内容：一、产品知识：1.了解各类生鲜产品的特点：员工应熟悉各种常见生鲜产品的特点，如水果的成熟度、蔬菜的储存方法、肉类的质量标准等。
2.掌握产品分类和陈列原则：员工应了解不同产品的分类和陈列原则，以便能够合理陈列产品并满足顾客需求。
3.学习检查产品质量的方法：员工应掌握检查产品质量的方法，如观察外观、嗅闻气味、摸感等，确保销售给顾客的产品符合质量标准。
4.了解食品安全知识：员工应熟悉食品安全知识，如食品保存、食品中毒的原因和预防等。
二、卫生安全：1.了解卫生安全标准：员工应熟悉超市卫生安全的要求和标准，如个人卫生习惯、工作区域的清洁与消毒等。
2.掌握食品安全操作规程：员工应掌握食品安全操作规程，如正确使用保鲜膜、清洁工具的选择与使用等。
3.掌握食品储存规则：员工应了解不同生鲜产品的储存规则，如冷藏、冷冻、防潮等，以确保产品的新鲜度和安全性。
4.学习应急处理措施：员工应学习常见突发事件的应急处理措施，如食品召回、食品中毒等情况的处理，保障顾客和超市的安全。
三、销售技巧：1.熟悉顾客需求：员工应学习如何准确了解顾客的需求，如通过观察、询问和分析等方式。
2.提供个性化的推荐：员工应学会根据顾客的需求，提供个性化的产品推荐和购买建议，增加顾客的购买满意度。
3.掌握产品展示技巧：员工应学习如何在展示区合理陈列产品，如注重产品的摆放位置和标签展示等，吸引顾客的注意力。
4.培养良好的销售礼仪：员工应注重培养良好的销售礼仪，如微笑、问候和懂得倾听顾客等，提升服务质量。
5.学习解决问题的能力：员工应学习如何解决顾客的问题和投诉，如积极沟通、及时处理等，保证顾客满意度。
生鲜果蔬培训资料
冰水喷洒法：
卖场环境温度高于25℃时，所有需要喷水加湿和 保鲜的商品应使用水温低于10℃的冰水进行喷洒，在 加湿的同事可以降低菜体温度延长保鲜时间。浸泡法 适用商品范围：黄瓜、茄子、苦瓜、萝卜等瓜果根茎 类需要保持湿润的生鲜商品喷洒法适用商品范围：叶 类蔬菜及需要加湿的部分水 （圣女果、白桃、李、杏、布
如何降低我们的生鲜损耗
要找到降低损耗的方法，首先我们要明确我 们的损耗来自哪里！ 1、采购损耗 2、运输损耗 3、售前损耗 4、售中损耗 5、滞销损耗 6、不可见损耗（报损制度的执行）
找损耗要毛利
要想在现有条件下提高我们的生鲜盈利能力在同 等销售能力的情况下提高毛利，我们必须要想损耗要 毛利，实质上，如果我们做好了损耗控制的工作，我 们的销售自然而然的也会同时上升，因为控制损耗这 项工作的本质上就是提高商品销售形象，提高员工销 售能力，强化源头资源和终端资源整合能力的过程！
商品结构不断变化和调整的好处
不断的调整和丰富门店所经营的生鲜品项结构， 做到品种多样化，新品上架及时化，营养、口味搭配 丰富化，让顾客不断“尝鲜”！积极的引导顾客消费 趋势，让我们用琳琅满目，丰富多样的商品来告诉顾 客今天菜篮子里应该装什么！今天饭桌上应该吃什么！ 只有不断地引领你门店周边的消费趋势才能避免被动 跟风，顾客到店里来只能无奈的选择两样自己并不想 要的商品这种囧况
定价原则
定价与确定经营品项一样，都需要以充分的 市场调查作为基础，脱离了这个基础，要么就是 贵了，卖不动！要么就是太便宜，损失了不改损 失的毛利额！门店制定生鲜商品须遵循以下几点： 1、取“8、9”原则，充分体现超市价格特色，并在 小处赢取顾客的心。 2、部分主力吸客商品，大批量上市的走量商品售 价始终低于周边主要竞争对手，紧盯不放，保持 价格优势。
超市生鲜培训课件
选择干燥、无异味、无杂质的产品，注意检查生 产日期和保质期。
熟食类
选择色泽鲜艳、口感鲜美、无异味的产品，注意检查加 工环境和卫生条件。
生鲜商品储存与保鲜方法
储存方法
根据生鲜商品的特性进行分类储存，如蔬果类应存放在阴凉通风处，肉类和水 产类应存放在低温冷藏环境中。
保鲜方法
采用适当的保鲜措施延长生鲜商品的保质期，如使用保鲜膜包裹、定期洒水保 湿、控制储存温度等。同时，对于不同种类的生鲜商品，还可以采用一些特殊 的保鲜方法，如真空包装、气调包装等。
生鲜商品分类
按照商品属性可分为蔬果类、肉类、 水产类、干货及日配类、熟食类等。
生鲜商品特点与选购技巧
生鲜商品特点
具有季节性、地域性、易腐性、多样性等特 点。
蔬果类
选择新鲜、无病虫害、色泽鲜艳、成熟度适中 的产品。
肉类
选择色泽鲜红、肉质紧实、无异味的产品，注意 检查检疫证明。
水产类
选择体表完整、色泽鲜艳、无异味的产品，注意检 查产地证明和进货渠道。
顾客服务理念提升及投诉处理
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树立“顾客至上”的服务理念 ，关注顾客需求和感受，提供
热情周到的服务。
学会倾听和理解顾客的投诉和 建议，积极解决问题，争取顾
客满意和信任。
建立完善的投诉处理机制，及 时响应和处理顾客反馈，不断
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
建立召回信息报告机制，及时 向相关部门和消费者报告召回 信息，保障消费者权益。
THANKS
感谢观看
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超市生鲜经营策略
生鲜商品定位与差异化竞争
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永辉生鲜培训资料——蔬菜组
永辉生鲜培训资料——蔬菜组蔬菜组培训资料欢迎加入永辉生鲜蔬菜组培训课程！本次培训旨在帮助您掌握蔬菜类产品的知识和技能，提高您在蔬菜组工作中的专业水平。
以下是本次培训的详细内容：一、蔬菜分类及特点⒈叶菜类●特点：叶菜类蔬菜以叶子为主要部分，如菠菜、生菜、韭菜等。
●分类：根据不同部位的有机物含量、颜色等特点，将叶菜类蔬菜分为不同类别。
⒉根茎类●特点：根茎类蔬菜以根茎部分为主要部分，如胡萝卜、芹菜、大葱等。
●分类：根据根茎的形态、颜色等特点，将根茎类蔬菜分为不同类别。
⒊瓜果类●特点：瓜果类蔬菜以果实为主要部分，如西瓜、黄瓜、番茄等。
●分类：根据果实的形状、颜色等特点，将瓜果类蔬菜分为不同类别。
二、蔬菜的贮藏与保鲜⒈蔬菜贮藏要点●温度：不同蔬菜的最佳贮藏温度有所不同，了解各类蔬菜的最佳贮藏温度，掌握蔬菜贮藏的基本原则。
●透气性：蔬菜在贮藏过程中需要一定的透气性，通过透气性的控制，延缓蔬菜的衰老和变质。
●湿度：湿度对蔬菜的贮藏也有一定影响，了解不同蔬菜的湿度要求。
⒉蔬菜保鲜技巧●清洗：蔬菜在保鲜前需要进行适当的清洗，去除杂质和农药残留。
●包装：蔬菜保鲜时可以选择适当的包装方式，如保鲜膜、保鲜袋等。
●冷藏：对于一些不易保存的蔬菜，可以采取冷藏的方式延长保鲜期。
三、蔬菜加工与制作⒈蔬菜切配技巧●切片：将蔬菜切成薄片，适用于凉拌、炒菜等。
●切丝：将蔬菜切成细丝状，适用于凉拌、炒菜等。
●切块：将蔬菜切成块状，适用于炖菜、炒菜等。
⒉蔬菜烹饪方法●炒：利用高温快炒的方式，保持蔬菜的色香味和营养。
●煮：将蔬菜置于开水中煮熟，保持蔬菜的口感和嫩度。
●炖：将蔬菜与其他食材一起炖煮，增加蔬菜的口感和香气。
四、蔬菜销售与陈列技巧⒈蔬菜陈列要点●货架布局：根据蔬菜的特点和流行趋势进行货架布局，使得蔬菜更加显眼。
●分类陈列：将不同类别的蔬菜进行分类陈列，方便顾客选购。
●蔬菜的包装：优化蔬菜的包装方式，提高蔬菜的吸引力。
⒉蔬菜销售技巧●接待顾客：积极接待顾客，提供专业、热情的咨询和建议。
超市生鲜管控培训课件
2023-11-04•生鲜商品管理概述•生鲜商品采购管理•生鲜商品库存与陈列管理•生鲜商品品质与安全管理•生鲜商品销售与价格管理目•生鲜商品损耗控制与盈利提升•生鲜商品管理案例分析录01生鲜商品管理概述生鲜商品定义生鲜商品是指未经加工或仅做简单加工，然后以冷藏或冷冻的方式进行储存和销售的食品，包括蔬菜、水果、肉类、水产、南北干货等。
生鲜商品特点生鲜商品具有保质期短、易受温度和湿度影响、价格波动大、季节性强等特点。
生鲜商品定义与特点生鲜商品是消费者日常生活中的必需品，超市提供丰富的生鲜商品能满足消费者的基本生活需求。
满足消费者需求提高销售额树立品牌形象生鲜商品具有较高的客单价和毛利率，提高生鲜商品的销售额有助于提高超市的整体销售额。
优质的生鲜商品可以树立超市健康、新鲜的品牌形象，吸引更多的消费者。
03生鲜商品在超市中的重要性0201早期的生鲜商品管理主要依靠经验，缺乏标准化和系统化。
生鲜商品管理的历史与发展早期管理现代的生鲜商品管理逐渐走向标准化和系统化，引入了先进的物流管理和信息技术，提高了管理效率和商品品质。
现代管理未来的生鲜商品管理将更加注重消费者需求，加强品质管控和绿色环保，推动可持续发展。
未来趋势02生鲜商品采购管理采购流程与策略市场调研与分析了解消费者需求和市场趋势，掌握生鲜商品的市场价格和品质状况，为采购决策提供参考。
供应商选择与关系管理选择符合采购要求的供应商，评估其资质、信誉和合作历史，建立长期稳定的合作关系。
采购计划与预算制定生鲜商品的采购计划，包括采购周期、数量、品种等，并根据销售数据和市场趋势进行预算编制。
1采购成本与质量控制23对生鲜商品的采购成本进行精细化核算，包括采购价格、运输费用、储存成本等，通过优化采购流程降低成本。
成本分析与控制对采购的生鲜商品进行质量检验，确保符合食品安全和卫生标准，防止劣质产品进入超市。
质量检验与控制制定生鲜商品的库存管理制度，采用先进的保鲜技术，如冷链物流、真空包装等，确保商品新鲜度和质量。
超市生鲜区培训计划
超市生鲜区培训计划一、培训目的生鲜区是超市的重要部分，直接关系到超市的形象和顾客的满意度。
为了提升生鲜区的运营效率，提高生鲜产品的品质和安全性，制定生鲜区培训计划，培训生鲜区员工的专业技能和服务意识，提高他们的工作能力，增强顾客体验和满意度。
二、培训对象生鲜区培训对象为所有在生鲜区工作的员工，包括收银员、保洁员、陈列员、理货员、导购员等。
三、培训内容1. 生鲜产品知识（1）了解各类生鲜产品的种类和特点（2）掌握生鲜产品的保鲜和存储方法（3）学习生鲜产品的安全防护知识2. 卫生安全知识（1）学习和掌握生鲜区的清洁和消毒规范（2）掌握食品安全和卫生防护知识（3）学习食品污染和交叉感染的预防措施3. 顾客服务意识（1）培养用心服务的意识和态度（2）学习顾客需求的识别和满足（3）掌握与顾客沟通的技巧和方法4. 销售技巧（1）学习生鲜产品的陈列和搭配技巧（2）掌握销售技巧和促销方法（3）学习促销活动的设计和执行5. 团队合作（1）培养团队合作的意识和精神（2）学习与同事协作和配合的技巧（3）掌握团队合作的重要性和价值6. 应急处理（1）学习突发事件的处理和应对方法（2）掌握危机公关和危机处理的技巧（3）学习突发事件的应急预案和执行流程四、培训方式1. 线下培训（1）组织专业人员进行生鲜产品知识和卫生安全知识的讲解和培训（2）组织顾客服务和销售技巧的模拟操作和实践训练（3）组织团队合作和应急处理的模拟演练和角色扮演2. 线上培训（1）制定生鲜产品知识和卫生安全知识的线上课程（2）制定顾客服务和销售技巧的线上培训课程（3）制定团队合作和应急处理的线上培训课程3. 在岗培训（1）定期进行在岗督导和辅导（2）定期组织现场指导和辅导（3）组织员工进行实际操作练习和情景模拟五、培训评估1. 根据培训内容和培训方式，组织专业人员进行培训效果的评估2. 通过员工的培训考核和能力测评，评估培训效果和员工的学习成绩3. 通过顾客的满意度调查和反馈，评估员工的服务水平和服务质量六、培训成果1. 提升员工的专业知识和服务水平，增强他们的工作能力和职业素养2. 提高生鲜产品的品质和安全性，增强顾客对产品的信任和满意度3. 优化生鲜区的运营效率，提升超市的形象和竞争力七、培训计划周期1. 制定培训计划，并安排培训时间表和培训计划周期2. 每月对生鲜区员工进行一次针对性的培训3. 每季度对员工进行一次综合性的培训评估和复训八、培训资源保障1. 拟定培训预算，并提供足够的培训经费和教育经费2. 确保培训资源充足，包括培训场地、培训设备和培训材料等3. 确保培训态度和氛围，包括培训组织和培训氛围等以上是超市生鲜区培训计划的内容，通过培训能够全面提升员工的服务能力和专业水平，并有效提升生鲜产品的品质和安全性，从而增强超市的竞争力和盈利能力。
生鲜超市员工培训大全
生鲜超市员工培训大全目录* 前言* 培训内容* 岗位职责及工作流程* 商品知识和质量管理* 客户服务和销售技巧* 卫生与安全规范* 团队合作与沟通技巧* 培训方法* 班内培训* 线上培训* 实地训练* 培训评估* 结语前言欢迎加入生鲜超市的大家庭！为了让每位员工能够更好地适应并胜任工作，我们特地准备了这份员工培训手册。
本手册将详细介绍生鲜超市的培训内容、方法和评估方式，以确保每位员工都能具备必要的知识和技能，为超市的发展做出贡献。
培训内容岗位职责及工作流程* 了解自己的岗位职责和工作流程。
* 研究并掌握各个部门的职能和相互协调的方式。
商品知识和质量管理* 研究各类生鲜食品的特点、保存方法和质量要求。
* 掌握产品检查和损耗控制的方法。
客户服务和销售技巧* 掌握热情友好的服务态度。
* 研究与顾客沟通和解决问题的技巧，提升顾客满意度。
* 研究推销技巧，提高销售业绩。
卫生与安全规范* 研究并贯彻卫生与安全规范，包括食品安全控制、个人卫生和紧急情况处理等。
团队合作与沟通技巧* 研究团队协作的重要性和方法。
* 提高沟通能力，学会与同事有效合作。
培训方法班内培训* 安排教室或会议室进行集中培训。
* 由专业人员讲解培训内容，结合案例分析和实例讲解。
线上培训* 利用电子研究平台进行在线培训。
* 提供研究材料、测试和互动交流的功能。
实地训练* 安排员工参观生鲜超市的各个部门，了解实际运营情况。
* 在具体工作岗位上进行实际操作和训练。
培训评估为了确保培训效果和员工的研究成果，我们将进行培训评估。
评估方式可能包括考试、实际操作测试、观察员工工作等环节。
通过评估，我们将能够了解培训效果，并做出相应的改进和调整。
结语生鲜超市致力于打造一个优质的工作环境和服务团队。
希望每位员工都能积极参与培训，努力研究，不断提升自己的能力和品质，为超市的长远发展贡献力量。
让我们携手共同努力，共创美好明天！注：该内容是根据提供的信息进行创作，并没有引用任何无法确认的内容。
超市生鲜蔬菜培训资料
懂商品 会营销 善服务
卖手培养
商品营销
商品营销
商品营销策划案例分享： 小黄瓜 商品培植【新、奇、特商品】 好吃，健康又美容！！！
蔬菜营销案例
WPS Office
客流高峰期的大力促销［大台面陈列方便顾客购买］
量 周到顾客服务 门店的软件和硬件资源
商 品
鲜
良好购物环境
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汇报人姓名
生鲜蔬菜部培训
重庆生鲜营运蔬菜部 2012年6月1日
汇报人姓名
01
目 录
蔬菜柜组时间理念 蔬菜柜组的工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享
收货：到货重量与质量，反馈及跟踪落实
保鲜：到货蔬菜进行分类保鲜，尽量减小因保鲜造成的损耗
销售：陈列，定价是否合理，销售方式方法、折价变价处理是否及时。
蔬菜损耗管控
下单：准确下单，合理控制库存
部分蔬菜销售过程损耗控制
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。
顾客都不要我！
蔬菜收货检查主要是质量，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等 须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。
超市常识培训资料
超市常识培训资料第一章：超市物品分类和陈列一、超市物品分类1. 生鲜食品：包括蔬菜水果、肉类、海鲜等；2. 日用品：洗衣用品、清洁用品、厨房用品等；3. 食品饮料：饮料、零食、调味品等；4. 生活用品：文具、玩具、礼品等；5. 家电数码：电脑、手机、家电等；6. 日常用品：洗涤用品、护理用品等。
二、超市商品陈列1. 生鲜食品放置在冷藏柜或冰柜中，保持新鲜；2. 日用品和家居用品摆放在指定位置，方便顾客取用；3. 食品饮料和零食陈列在货架上，分类陈列；4. 家电数码商品保持干燥清洁，展示区域明亮；5. 日常用品摆放整齐，方便顾客选购。
第二章：超市销售技巧和服务常识一、超市销售技巧1. 对待顾客要热情有礼，主动询问是否需要帮助；2. 善于引导顾客，推荐特价商品或新品；3. 注重商品陈列的整洁美观，吸引顾客眼球；4. 熟练掌握商品信息，解答顾客疑问；5. 注意顾客购物体验，提供优质服务。
二、超市服务常识1. 准时上班，保持仪容整洁；2. 遵守超市规定，不得私自放假、早退；3. 不得擅自更改商品价格或标签；4. 保持服务态度和表情，不得对顾客冷漠；5. 积极向上，对待工作认真负责。
第三章：超市安全知识和应急救援一、超市安全知识1. 注意货架货物稳固，不得放置在通道；2. 定期检查电气设备，确保安全使用；3. 防范火灾，保持消防通道畅通；4. 安装监控设备，加强超市安全防范；5. 妥善管理超市钱款，预防盗窃行为。
二、应急救援措施1. 火灾：首先通知消防队，以最快速度疏散顾客；2. 抢劫：保持冷静，及时报警，不得与劫匪抵抗；3. 意外伤害：及时拨打急救电话，协助伤者就医；4. 紧急疏散：服从管理人员指挥，迅速撤离现场；5. 其他突发事件：保持警惕，随时做好应对准备。
结语超市作为大众日常生活必需品的集散地，具有重要的社会影响力。
因此，作为超市员工，要在日常工作中熟悉掌握物品分类和陈列技巧，灵活运用销售技巧和主动提供服务。
超市生鲜入门培训
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13、不知香积寺，数里入云峰。。23.7.1123.7.1121:37:2721:37:27July 11, 2023
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14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2023年7月11日星期二下午9时37分27秒21:37:2723.7.11
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15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。2023年7月下午9时37分23.7.1121:37July 11, 2023
生鲜入门
培训中心
生鲜定义
• 生鲜三品、五品 • 生鲜商品的六大原则 • 各部门的概论 • 商品组合 • 生鲜
生鲜三品、五品
• 生鲜商品也可称为易腐商品，属不易 保存的商品。 生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类 产品。生鲜三品多以初级商品为主。 生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加 上面包、熟食产品。面包熟食是以加 工商品为主
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10、雨中黄叶树，灯下白头人。。21:37:2721:37:2721:377/11/2023 9:37:27 PM
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11、以我独沈久，愧君相见频。。23.7.1121:37:2721:37Jul-2311-Jul-23
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12、故人江海别，几度隔山川。。21:37:2721:37:2721:37Tuesday, July 11, 2023
商品组合的目的
5、 完善商品组合，不仅要了解同业、 熟悉自己，更要深入了解供应商及商品。 6、 依据市场通路、运销流程及价格走 势，制定其商品组合。 7、 依据品牌知名度及市场占有率制定 其商品广度。采购要求对市场高度敏感， 随时掌握商品的流行趋势。
你认为生鲜的定义？
•生 鲜
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9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。23.7.1123.7.11Tuesday, July 11, 2023
超市生鲜入门培训通用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
定义
生鲜商品是指在超市中出售的， 未经加工或仅经过初步处理的食 品，主要包括新鲜蔬菜、水果、 肉类、水产品等。
验收记录
对验收结果进行记录，对不合 格商品进行处理，并通知供应商。
生鲜商品的储存与保鲜方法
01
02
03
04
温度控制
根据不同生鲜商品的需求，控 制储存温度，保持商品新鲜度。
湿度调节
根据商品特性调节储存湿度， 防止商品过度干燥或腐烂。
包装处理
对生鲜商品进行适当的包装处 理，防止商品受到机械损伤或
污染。
保鲜技术
采用适当的保鲜技术，如气调 包装、真空包装等，延长商品
保鲜期。
01
生鲜商品的陈列与 展示
生鲜商品陈列的原则与技巧
新鲜度优先原则
确保商品新鲜，优先陈列最新鲜的商品。
丰满陈列原则
保持商品陈列的丰满，给顾客留下良好印象。
分类陈列原则
同类商品集中陈列，方便顾客比较选择。
色彩搭配原则
合理运用色彩搭配，提升陈列效果和吸引力。
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
生鲜商品的销售技巧与服务规范
01
保持工作场所整洁，遵守卫生规 定；
02
遵循公司规章制度，保持良好的 职业操守。
生鲜商品的促销策略与方法
促销策略 定期推出特价、打折、买一送一等促销活动；
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07：30
结束开店前的筹备工作，带领员工列队迎宾。
07：00—08：30（营业开始时的低峰期）
a.利用低峰期带领员工整理仓库，将夜间到货的商品入库，做好到货标识。做好 仓库清洁卫生。 b.检查随手包备货情况。完成调拨等日常工作。 c.查看特价商品的备货情况，迎接高峰期的到来。 d.清点库存，交经理作为下单参考。与经理共同制定下一档期的促销计划。
16：00—21：30（下午和晚上的高峰期）
利用高峰期安排二级商品的清理。
21：30—22：00（营业结束前）
a.完成二级商品的清理工作，对不能过夜的商品做低价促销。 b.对营业结束后的工作做好安排。 c.与课长制定明天的销售计划，领取陈列图。
22：00-------（营业结束后）
a.带领员工执行陈列调整。 b.主持员工晚会。总结当天营运工作，计划明天的工作。 c.领取调价单和价签，对有调整的商品。 d.做好台帐和报损。 e.巡视干货区域，放置好营运工具，完成遗漏的工作。
• 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
• 西红柿 等
• 苦瓜 • 黄瓜 • 花菜 • 土豆
等 …………
云南、广西、山东、本地（川渝）
云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝）
❖根据库存量、断货时间与到货时间；
❖根据正价销售占比与折价销售占比； ❖根据店内海报、DM及促销计划； ❖根据天气、节气、节假日需求；
❖根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
❖关注季节性与非季节性商品；
❖关注商品质量、成本价、损耗率；
❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期；
关注重点
我坏 啦！
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸 箱装瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质 量抽查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反 馈差称、质差商品（如有条件，可附上相关照片）。
❖收货重点
…………………………
了解市场相关行
情动态
❖保持与采购人员和基地人员的信息沟 通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
及时了解产地 和批发市场动
态
目前本柜组哪 些商品可做营
销
不能直接向 采购加单
❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
个人工作总结
新员工岗位职责
1、检查商品的质量、包装，做好先进先出 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁
卫生，确保个人的清洁卫生标准达标 3、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、
配方标准、包装标准、储存标准等 4、检查工作范围内的设施的温度是否正确
5、合理使用生鲜易耗品，节约成本 6、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、
标识清楚的原则 7、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 8、对本柜组和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及
时报修 9、完成每月的仓库盘点
蔬菜柜组工作内容
下收 单货
保 鲜
陈理 列货
商 损团 品 耗队 营 管建 销 控设
下单依据
“巧”下单
关注重点
蔬菜下单
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
❖根据近期销售数据与历史数据；
生鲜蔬菜部培 训
重庆生鲜营运蔬菜部 2012年6月1日
目录
蔬菜柜组时间理念 蔬菜柜组的工作内容 柜组经营过程中的部分问题
柜组经营理念分享
3
一天的工作安排是围绕部门销售展开的。
日销售波峰图
时间05：30-22：00
单位：万元
营业
05：15—07：00（员工到岗前）
• a.提前15分钟到岗。对蔬菜所有商品进行陈列。记录异常状况并安排处理。 • b.同时对商品库存形成大致映像，对库存有安全隐患的做记录，提示经理修改
08：30—11：00（营业高峰）
a.带领员工维护高峰期的正常营运！保障高峰期的商品陈列。对促销单品进行 促销。抓紧高客流时段创造销售业绩。 b.关注卖场各个营业额贡献较高区域（如堆头特价及抓卖商品）的销售情况。 如销售情况与计划不吻合，及时向生鲜经理汇报，调整销售策略。
11：00—11：30（高峰期退潮时段）
❖关注竞争对手及周边市场。
熟悉品项
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时
机
❖节气、节假日、区域性、季节性蔬 菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
• 春节：调味类及反季节性蔬菜
• 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
• 季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、
带领员工迅速恢复标准陈列，将陈列保持在较高标准。
11：30-12：30（中午低峰期）
a.安排员工换班用餐。 b.分析销售数据,对存在问题的及时向经理反馈，申请调整下午的销售策略。
12：30—16：00（午后低峰期）
a.将陈列标准恢复到最高标准。 b.跟随课长或副课巡场。对主管提出的意见或建议立即落实整改。并提出自己 看法。 c.完成其他日常工作，做好备货工作准备迎接下午和晚上的高峰期。
如何下单？
结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品 】
• 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重 点
安全库存
商品营销
损耗控制
蔬菜收货＆保Biblioteka 一、收货营运计划。 • c.查看夜间到货质量和抽查到货数量，对到货数量和质量有异常的及时向经理
报备，填写商品质量反馈单。
07：00—07：30（营业前筹备）
• a.主持早班员工早会，根据销售计划调整员工工作岗位。提示员工当日的工作 重点及注意事项。
• b.根据制定的销售计划检查商品陈列是否到位。检查特价商品的备货量和库存 量。对不合理的向经理反馈申请调整。