蔬菜培训资料(ppt)

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蔬菜培训资料
认识蔬菜
➢ 蔬菜的分类 ➢ 蔬菜的上下市及最佳销售时期 ➢ 季节性和节日性蔬菜
➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖瓜果类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
叶菜类
调味类 食用菌类
蔬菜分类
根茎类
豆类
结球类 瓜果类
叶菜类商品名细
包生菜 本地莴笋 菠菜 菜心 大香菜 冬汉菜 广东芥兰 黑豆芽 黑白菜
食用菌类 猴头菇 鸡腿菇 姬菇 脚板苕 金福菇 金针菇 磨菇 平菇
海鲜菇 褐菇 猴头菇 杏鲍菇 秀珍菇 猪肚菇 竹菇 香菇
调味类商品名细
白芹菜 白洋葱 百合 板姜 菜椒 朝天椒 大蒜 独头蒜 法香 翡翠青椒 光蒜 红菜椒
调味类
红米椒
韭黄
红尖椒
苦茭
红椒
兰姜
黄菜椒
老姜
大葱
老姜
黄皮大尖椒
芹菜
黄皮美人椒
青椒
胡萝卜 厥兰 块块菜 香芋 红萝卜 新土豆 胭脂萝卜
……
结球类商品名细
白甘兰 宝塔花菜 大白菜 花菜 卷心菜
结球类
牛心白
西兰花
天津白
仙人掌
铁包菜
玉米
娃娃菜
紫甘兰(红椰菜)
……
……
茄果类商品名细
西红柿 本地西红柿
茄果类 茄子 精品茄子
太空茄 ……
瓜类商品名细
白地瓜 白黄瓜 西葫芦 嫩圆瓜 本地青瓜 奶油南瓜 嫩南瓜
界线清晰：不同的商品区分清楚， 不混杂
货价对位：商品和价格牌、 POP要对位
•蔬菜陈列要求 – 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:
• 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）； • 颜色搭配：由浅到深；黑白相间等； – 重点小分类必须有优势商品促销，并以台面突出陈列、由大到小量感陈列等陈列形式进一 步引导顾客走向货架深处。 – 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但 一定要考虑到形体大小，以免影响台面美观。 – 假底陈列：跟据商品不同形状来制作假底，使其整个陈列面保持在同一平面，有量感。
•蔬菜陈列要求：整齐干净
台面商品符合加工要求，摆放整齐；陈列层数一般在2-3层。
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•蔬菜陈列要求：丰满 商品的陈列面积与其销量成正比，不能把销量少的陈列成大台面。
蔬菜陈列 方式：
圆积型
茎排型
适用商品：西红柿、花菜等圆形蔬菜。 陈列方法：先将商品并排摆放一层，
第二层商品要放在第一层商品与商品的 中间，第三层的陈列方法与第二陈相似 。
适用商品：长型的蔬菜如葱、韭菜等。 陈列方法：先将蔬菜的根茎部分朝向外面， 再整齐紧密地向上堆高，注意让商品相互重叠，
以使商品保持一定的长度。
投放型
阶梯型
适用商品：体积小的蔬菜：豆类、土豆、红苕、菇类、 辣椒等陈列方法：在中间放置一个梯形假底，再把商品
任意的投入其中，假底衬托使商品更有量感。
适用商品：精品包装类。：通过制作阶梯形假底， 使商品与斜靠并直立排列整齐，摆放完成的商品 朝向一致，有层次感，看上去很丰满。
新鲜、 整齐、 干净、 丰满
勤添货 少添量
•蔬菜陈列要求
归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列
➢ 蔬菜精品岛柜陈列 1.陈列要求：整齐、丰满、层次感，方便顾客 2.陈列商品质量要精，品项要齐【不同类型门店销售单品支数不同】 3.定期检查商品质量和标签保质期【重点是精品椒类及流通深度慢的商品】 4.高峰时期要有专人维护，服务好顾客的同时服务好商品
➢ 精品蔬菜岛柜陈列：
半 成 品 蔬 菜 陈 列
瓜类 菠萝苦瓜 长丝瓜 冬瓜 付子瓜 黄瓜 金瓜 精品黄瓜
苦瓜 凉瓜 南瓜 丝瓜 小黄瓜 小米冬瓜 八月瓜(棚瓜)
豆类商品名细
梅豆 菜碗 刀豆 荷兰豆 胡豆角
豆类 豆角 青豌 三色豆 四季梅 甜豆
碗豆角 龙豆 鲜花豆 鲜花生 毛豆角
食用菌类商品名细
白金针菇 白雪公主 凤尾菇 白玉菇 蟹味菇 鲍鱼菇 茶树菇 球盖菇
叶菜类
龙须菜
水白菜心
芦荟
水藤菜
马思汉
茼蒿
木耳菜
豌豆尖
奶白菜
莴笋
牛皮菜
莴笋尖
泡青菜 青菜
西生菜 小白菜
花叶生菜 水白菜
包生菜 上海青 油麦菜 生菜 血皮菜 义菜 苕尖 空心菜
……
根茎类商品名细
白萝卜 棒棒菜 冬笋 高笋 广胡萝卜 红萝卜 红薯 圆萝卜
根茎类 莲藕 芦笋 牛蒡 青菜头 山药 山药子 土豆 芋儿
• 精品品项要齐全，以满足顾客的不同需求， • 外两层精品蔬菜包装必须贴上价签，方便顾客购买。 • 销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜岛柜，添货，整理台
➢ 商品假底陈列
无假底的台面
青椒台面 无假底， 陈列量大， 损耗相对 加大
茄子台面无 假底，陈列 量大，台面 商品流通周 期会加长
➢ 商品假底陈列
西兰花和花菜台面中间有放置假底， 减小了台面商品陈列量，可有效减小 相关商品的损耗。
➢ 商品假底陈列
豆角、苦瓜台面有做假底，看上去既 丰满，又不用陈列过多商品在台面， 相对减小了陈列损耗。
➢ 蔬菜精品岛柜维护
在销售高峰期时要有专人维护精品蔬菜 岛柜，并定时检查精品蔬菜包装时间， 包装质量，用优质商品、服务顾客。
➢ 精品蔬菜岛柜陈列须注意的问题：
• 精品蔬菜相对台面的货要质好、新鲜。严格把控质量关并 定时检查精品蔬菜包装时间，包装质量。
• 商品陈列规范，按大小、颜色、品类进行做假底，搭配陈 列使其整齐、美观、有量感。
茭头
青美人椒
精品大蒜
山东大葱
精品独头蒜
生姜
韭菜
水葱
韭菜花
水芹菜
蒜苗 蒜苔 无籽椒 西芹 鲜花椒 鲜黄花菜 香菜 小葱 洋葱 洋姜 野山椒 仔姜
➢ 季节性和节日性蔬菜
➢季节性蔬菜
春季：调味类、豆类、食用菌类、反季节瓜类、春芽 夏季：空心菜、仔姜、玉米、莲藕、豆类、瓜类
秋季：山药（脆）、叶菜类、豆类、瓜类、食用菌类
冬季：调味类、叶菜类、食用菌类、豆类、山药、胡萝卜
源自文库
➢节日性蔬菜
春节：调味类及反季节蔬菜 端午节：汉菜、粽叶、艾叶、菖蒲 秋冬时节：扁豆、荷兰豆（炒腊肉） 冬至：调味类（香菜）
蔬菜的陈列
➢ 蔬菜基本陈列 ➢ 商品假底陈列 ➢ 蔬菜精品岛柜陈列 ➢ 商品陈列分类 ➢ 商品陈列核心思想
➢ 蔬菜基本陈列 •蔬菜陈列要求