3蛋白质与蛋白质代谢
蛋白质代谢的作用
蛋白质代谢的作用全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：蛋白质是构成生物体细胞的主要物质之一，也是人体内的重要营养物质之一。
蛋白质代谢是指机体内各种蛋白质在生物体内的合成、降解和利用的过程。
蛋白质代谢在人体内起着非常重要的作用，它涉及到细胞的建设和修复、免疫反应、激素的合成与分泌、运动、生长发育等多个方面，下面我们来详细探讨一下蛋白质代谢的作用。
蛋白质代谢在细胞内具有建设和修复作用。
细胞是生命的基本单位，蛋白质是细胞内最主要的成分，其大部分结构和功能都与蛋白质密切相关。
在生物体内，细胞不断地进行分裂和增殖，需要大量新的蛋白质来支持细胞的生长。
蛋白质代谢能够提供细胞分裂和增殖所需的蛋白质，促进细胞的建设和修复，维持细胞的正常功能。
蛋白质代谢在免疫反应中发挥重要作用。
免疫系统是人体内的防御系统，对抗病原体和异物的入侵。
免疫反应是一种复杂的生物过程，需要大量的免疫蛋白质来发挥作用。
当身体受到感染或损伤时，免疫细胞会释放各种免疫蛋白质来对抗病原体和促进伤口愈合。
蛋白质代谢能够提供免疫反应所需的蛋白质，加强机体的免疫功能，保护人体免受疾病的侵害。
蛋白质代谢对激素的合成与分泌也起着重要作用。
激素是调节人体内各种生理过程的化学物质，如胰岛素、甲状腺激素、生长激素等。
这些激素的合成与分泌需要大量的蛋白质参与，蛋白质代谢可以提供合成这些激素所需的原料以及能量，维持激素正常水平，保持人体的内分泌平衡。
蛋白质代谢还在运动过程中发挥重要作用。
运动是人体内一种常见的生理活动，运动需要消耗大量的能量和蛋白质。
蛋白质代谢能够提供运动所需的能量和蛋白质，维持肌肉的正常功能，促进肌肉生长和修复，提高运动能力和耐力。
蛋白质代谢对人体的生长发育也具有重要作用。
生长发育是人体内一种重要的生理过程，需要大量的蛋白质来支持。
蛋白质代谢能够提供生长发育所需的营养物质，促进细胞分裂和增殖，促进身体各器官的发育，保证人体的生长发育正常进行。
蛋白质代谢在人体内具有多种作用，包括细胞的建设和修复、免疫反应、激素的合成与分泌、运动、生长发育等多个方面。
三大营养物质代谢
皮下、肠系膜等处储存
脂肪 分解 甘油、脂肪酸
氧化分解 CO2+H2O+Q
转变 糖元等
三、蛋白质代谢
1、来源：主要是动物蛋白质和植物蛋白质。
2、利用：蛋白质 消化分解 氨基酸 吸收 血液
合成 各种组织蛋白质、酶、激素等
氨基转换 新的氨基酸
氨基酸
含氮部分：氨基 转变 尿素
脱氨基酸
氧化分解 CO2+H2O+Q
第六节 人和动物体内三大营养物质的代谢
一、糖类代谢
1、来源：主要是淀粉，另有少量蔗糖、乳糖等。
2、利用：淀粉 消化分解 葡萄糖 吸收 血液（血糖）
葡萄糖
氧化分解 CO2+H2O+Q 合成 肝糖元
合成 肌糖元
转变 脂肪、某些氨基酸等
二、脂质代谢
1、来源：主要是脂肪，另有少量磷脂、胆固醇 等。
2、利用：脂肪 消化分解 甘油、脂肪酸 吸收 血液
4、营养不良：蛋白质摄部分
合成糖类、脂肪
四、三大营养物质代谢的关系
糖类
①
④
②③
⑤
脂质
氨基酸（非必需）
①少量转化
②糖类较多时转化
③中间产物氨基转换 ④脱氨基合成
⑤脱氨基合成
五、三大营养物质代谢与人体健康
1、低血糖：饥饿或肝功能减退时，造成血糖浓 度过低。
2、肥胖：耗能过少或遗传、内分泌失调等引起 脂肪过多积存。
3、肝硬化：肝功能减退或磷脂合成过少时，脂 肪在肝脏积累引起脂肪肝，使肝细胞坏死、结 缔组织增生而造成肝硬化。
蛋白质代谢ppt课件
IMP
NH3
腺苷酸代 琥珀酸
-酮酸
谷氨酸
草酰乙酸
AMP
H2O
腺嘌呤核苷酸
延胡索酸
苹果酸
氨基酸 （1） α -酮酸
CH2-COOH
CH2 C=O
COOH α -酮戊二酸
NH2
Mg2+，GTP
HOOC-CH2-CH-COOH （3）
HN
O
天冬氨酸
N
IMP
（2）
CH2 COOH
N
N R—5/—P
CH2-COOH
去路
氨
NH3
脱氨基
基
尿素 糖、酮体
酸
α-酮酸
氧化供能
脱羧基
氨基酸
代
胺类
转化或参与合成
谢
某些含氮化合物
库
合成
组织蛋白质
氨基酸的来源与去路
一、氨基酸的脱氨基作用
氨基酸分解代谢最首要的反应是脱氨基作用
在这三种脱氨基作用中，以联合脱氨基作用最为重要
（一）氧化脱氨基作用：
• 氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解两
• 由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的 摄入量来代表蛋白质的摄入量。
• 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故 每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡， 这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。
• 氮平衡可以反应体内蛋白质代谢的概况。
氮平衡的类型：
1．氮总平衡：每日摄 入氮量与排出氮量大 致相等，表示体内蛋 白质的合成量与分解 量大致相等，称为氮 总平衡。此种情况见 于正常成人。
COOH
精氨酸
精氨酸酶
H2O
NH2
中学生物：蛋白质的运输与代谢过程
蛋白质是生命体内的重要物质之一，其在生命活动中扮演着重要的角色。
在生物体内，蛋白质存在于多个方面，如细胞膜、细胞骨架、酶、激素等，因此，蛋白质在生命体中的生理功能异常广泛。
在本篇文章中，我们将介绍蛋白质的运输与代谢过程。
一、蛋白质运输蛋白质的运输主要分为两种情况：膜转运和液体转运。
1.膜转运膜转运是指从一个细胞内的亚细胞结构向另一个细胞内的亚细胞结构运输蛋白质的过程。
膜转运主要是通过蛋白质在内质网上合成后，经由高尔基体、囊泡和内质网的运行等一系列过程达到细胞膜或其他细胞内的亚细胞结构。
在细胞膜上，运输蛋白质的机制主要包括两种：内吞作用和外分泌作用。
内吞作用是指细胞吞噬了物质，将其包裹在细胞膜上，并在细胞内形成囊泡后将其调制到别处，例如溶酶体和内质网等亚细胞结构中。
外分泌作用是指细胞经过复杂的细胞物质转运和生化过程，将蛋白质从内质网向细胞外界分泌出来。
这个过程中，蛋白质需要经过一系列的加工和调控，才能最终达到所需的形态。
2.液体转运液体转运是指在细胞膜之外，通过蛋白质在血液、体液、胆汁、胃液等液体内转运的过程。
这个过程又包括了几种转运机制：扩散作用、简单转运、被动转运和主动转运。
扩散作用是指物质从高浓度区域移向低浓度区域的过程，而蛋白质的扩散作用又被称之为自由运输。
简单转运是指物质在细胞膜上的通道中通过直接跨越膜从细胞外进入细胞内，这种过程主要用于小分子物质的转运。
被动转运是指物质通过载体蛋白质的帮助，自然地从高浓度区移向低浓度区，而不需要能量消耗。
主动转运是指物质跨越膜时需要耗费能量的过程，这个过程需要一些特殊的载体蛋白质，例如ATP酶和平衡络合体。
二、蛋白质代谢蛋白质在人体内经历了三个阶段的代谢过程：蛋白质合成、蛋白质老化和蛋白质消耗。
1.蛋白质合成细胞内的蛋白质合成又被称之为蛋白质生物合成，主要是指在内质网上进行的一连串复杂过程，包括了转录、RNA加工和翻译等。
在这个过程中，蛋白质需要一系列的辅酶和信号分子的帮助来协助完成整个过程。
蛋白质与蛋白质代谢
第四章蛋白质一.蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质1.酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是RNA，不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。
2.免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。
细胞免疫：T细胞本身，分化，脓细胞。
体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（Ig）。
3.肌肉：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，体育生化。
4.运输和储存氧气：Hb和Mb。
5.激素：含氮类激素，固醇类激素。
6.基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。
7.生长因子：EGF（表皮生长因子），NGF（神经生长因子），促使细胞分裂。
8.信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。
9.结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。
生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。
10.精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。
11.蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。
如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。
二.构成蛋白质的元素1. 共有的元素有C、H、O、N，其次S、稀有P等2. 其中N元素的含量很稳定，16％，因此，测N量就能算出蛋白质的量（实验四，修改预定表）。
三.结构层次1. 一级结构：AA顺序2. 二级结构：主干的空间走向3. 三级结构：肽链在空间的折叠和卷曲形成的形状，所有原子在空间的排布。
4. 四级结构：多条肽链之间的作用。
§1.氨基酸蛋白质的结构单位、水解产物一.氨基酸的结构通式：P50α-碳原子，α-羧基，α-氨基氨基酸的构型：自然选择L型，D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没有在蛋白质中发现。
二.氨基酸的表示法生物体中有20种基本氨基酸（合成蛋白质的原料），还有其它非基本氨基酸，20种基本氨基酸的表示方法有下列几种：1. 中文名：X（X）氨酸，如甘氨酸、半胱氨酸。
三大营养物质代谢的关系
一分解
脱氨基作用
含氮部分：氨基转变成尿素 氨基酸分解
氧化分解 CO2+H2O+能量
不含氮部分
合成 糖类和脂肪
蛋白质代谢总结
思考： 体内氨基酸的来源有哪些？
1.食物中的蛋白质消化
2.组织蛋白质分解 3.氨基转换形成非必须氨基酸
三大营养物质代谢的关系
我们仔细观察着三大类营养物质的代谢途 径，你能看出它们之间存在着怎样密切的 关系？
糖类是任何动物首先动用的能源物质。 只有当糖类代谢发生困难时，才有脂肪和 蛋白供给能量。 当糖类和脂肪都不足，蛋白质的分解就会 增加。大量摄取糖类和脂肪时，体内蛋白 的分解就会减少。
三大营养物质代谢与人体健康
糖类代谢与人体健康 脂肪代谢与人体健康 蛋白质代谢与人体健康
糖类代谢与人体健康
食物中的蛋白质在消化道中被分解成各种氨 基酸。氨基酸被吸收后有怎样的变化？
概括地说就是：
一合成 一转化 一分解
一合成
氨 合成 基 酸
组织蛋白质
比如血红蛋白、肌球蛋白、肌动蛋白等
有一定生理功能的特殊蛋白质
比如纤维蛋白原、消化酶、蛋白类激素等
一转化
通过氨基转化作用，把氨基转给其它的化 合物，可以形成新的氨基酸。
一、我们从产物来看——它们之间可以相互 转化。
糖类
中间产物（如丙酮酸） 转氨基作用 脱氨基 非必需氨基酸 不能 大量 转换
蛋白质
脂类
在一些植物和微生物中可实现
1.三大类物质转化是有条件的。
只有在糖类充足的情况下：
糖类
大量转化
脂类
2.三类物质的转化程度是有明显差异。
脂肪不能大量转化为糖类。
生化教案蛋白质分解代谢
一、教学目标1. 让学生了解蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 使学生掌握蛋白质分解代谢的过程和途径。
3. 培养学生对生化知识的兴趣和探究能力。
二、教学内容1. 蛋白质分解代谢的概念2. 蛋白质分解代谢的过程3. 蛋白质分解代谢的途径4. 蛋白质分解代谢的意义5. 蛋白质分解代谢与人体健康的关系三、教学重点与难点1. 教学重点：蛋白质分解代谢的过程和途径，蛋白质分解代谢的意义。
2. 教学难点：蛋白质分解代谢的具体步骤和机制。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生思考蛋白质分解代谢的重要性。
2. 使用案例分析法，让学生了解蛋白质分解代谢在实际生活中的应用。
3. 利用多媒体教学，展示蛋白质分解代谢的过程和途径。
4. 开展小组讨论，培养学生合作学习和探究能力。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考蛋白质分解代谢的概念和重要性。
2. 讲解：介绍蛋白质分解代谢的过程和途径，解释蛋白质分解代谢的意义。
3. 案例分析：分析实际生活中的蛋白质分解代谢实例，让学生加深理解。
4. 互动环节：开展小组讨论，让学生分享自己的观点和疑问。
6. 作业布置：布置相关练习题，巩固所学知识。
六、教学评估1. 课堂问答：通过提问方式检查学生对蛋白质分解代谢概念的理解。
2. 小组讨论：评估学生在小组讨论中的参与程度和思考深度。
3. 作业批改：检查学生对蛋白质分解代谢过程和途径的掌握情况。
4. 期中考试：设置有关蛋白质分解代谢的试题，评估学生的综合运用能力。
七、教学拓展1. 邀请生化专家进行讲座，让学生更加深入地了解蛋白质分解代谢的研究动态。
2. 组织学生参观实验室，实际操作蛋白质分解代谢的相关实验。
3. 推荐阅读资料，让学生拓展知识面，了解蛋白质分解代谢在其他领域的应用。
八、教学反思1. 反思教学内容：检查教学内容是否全面、深入，是否符合学生的认知水平。
2. 反思教学方法：评估所采用的教学方法是否有效，是否有利于学生的学习。
蛋白质和代谢如何加速新陈代谢
蛋白质和代谢如何加速新陈代谢新陈代谢是指人体内物质在生物化学反应中的转化过程。
蛋白质是构成生命体的重要组成部分，它们在身体内起着许多关键的功能。
然而，许多人并不了解蛋白质和代谢之间的关系，以及如何利用蛋白质来加速新陈代谢过程。
本文将探讨蛋白质和代谢如何相互作用，并给出一些提高新陈代谢的方法。
1. 蛋白质在新陈代谢中的作用蛋白质是身体内最基本的营养物质之一。
它们由氨基酸组成，可以用于合成肌肉、酶、激素和其他重要物质。
在人体内，代谢是指将食物和营养物转化为能量以供身体使用的过程。
蛋白质在这个过程中起着至关重要的作用，因为它们提供给身体所需的氨基酸，用于构建新细胞、修复组织，并帮助身体完成正常的生理功能。
2. 蛋白质的消化和吸收蛋白质的消化过程开始于胃，在胃中酶的作用下，蛋白质开始被分解为小片段。
接下来，这些小片段会进入小肠，进一步被酶分解为氨基酸。
最后，氨基酸通过肠壁进入血液，被运输到体内各个组织和器官中，以供能量和建造新细胞使用。
3. 蛋白质加速新陈代谢的机制蛋白质通过多种机制促进新陈代谢的加速。
首先，蛋白质的消化和吸收过程需要消耗能量，这就增加了新陈代谢的速度。
其次，蛋白质在身体内需要更多的能量来代谢，相比碳水化合物和脂肪，它们具有更高的热效应。
这意味着消化和代谢蛋白质会消耗更多的能量，进而加速新陈代谢。
此外，蛋白质还可以帮助增加肌肉质量，因为肌肉比脂肪消耗更多的能量，这进一步推动了新陈代谢的加速。
4. 增加蛋白质摄入的方法为了加速新陈代谢，我们可以通过增加蛋白质的摄入来提供身体所需的氨基酸。
以下是一些增加蛋白质摄入的方法：- 增加动物性蛋白质摄入：肉类、鱼类、禽类、蛋类和乳制品都是富含高质量蛋白质的食物。
适量摄入这些食物有助于提高蛋白质的摄入量。
- 增加植物性蛋白质摄入：豆类、豆制品、坚果和种子等植物性食物也是良好的蛋白质来源。
可以在饮食中增加这些食物的摄入量，以增加蛋白质的摄入。
- 均衡膳食：合理搭配膳食，确保摄入足够的蛋白质同时避免其他重要营养物质的不足。
蛋白质与代谢调控解释蛋白质在代谢调控中的作用和相关机制
蛋白质与代谢调控解释蛋白质在代谢调控中的作用和相关机制蛋白质与代谢调控蛋白质在生物体内扮演着重要的角色，不仅参与构建细胞结构和调节细胞功能，还在代谢调控过程中发挥着至关重要的作用。
代谢调控是指生物体内合成、降解和利用营养物质的过程，维持能量平衡和物质平衡。
本文将解释蛋白质在代谢调控中的作用和相关机制。
一、蛋白质在代谢调控中的作用1. 转运功能：蛋白质在代谢调控过程中扮演着重要的转运者角色。
许多营养物质需要通过蛋白质运输进入细胞，如葡萄糖、氨基酸等。
蛋白质通道或载体蛋白质能够选择性地识别和转运特定的物质，确保细胞内外物质的平衡。
2. 代谢酶功能：蛋白质中的酶类蛋白质是代谢调控中的重要组成部分。
酶通过催化化学反应，在代谢过程中加速化学物质的合成或降解。
例如，糖酵解中的糖酶能够将葡萄糖分解为能量供应的产物。
酶的活性受到调控，能够根据细胞内环境变化调整代谢速率，维持能量平衡。
3. 调节基因表达：蛋白质可通过调节基因表达来影响代谢调控。
转录因子是一类能够结合到DNA上调节基因转录过程的蛋白质。
它们能够启动或抑制特定基因的转录，从而调控相关代谢途径的活性。
通过调节基因表达，蛋白质能够对代谢过程进行精细的调控。
4. 信号传导：蛋白质参与细胞内外的信号传导过程，对代谢调控起到关键作用。
例如，激活的受体蛋白质可以通过信号传导路径激活下游蛋白质，从而影响代谢途径的活性。
蛋白激酶是一类能够磷酸化其他蛋白质的酶，通过磷酸化作用调控代谢途径中的关键蛋白质。
二、蛋白质在代谢调控中的相关机制1. 磷酸化修饰：蛋白质的磷酸化修饰是一种常见的调节机制。
磷酸化酶和磷酸化酪氨酸酶能够在代谢调控过程中添加或去除蛋白质上的磷酸基团，从而改变蛋白质的结构和功能。
磷酸化修饰能够调节酶的活性，改变信号传导途径的活性，影响代谢通路的调控。
2. 维持蛋白质稳定性：蛋白质在代谢调控中需要保持稳定性，以确保其正常功能。
泛素化是一种常见的蛋白质降解机制，可通过附加泛素分子来标记异常或不需要的蛋白质，并使其被降解。
蛋白质表达与代谢解析蛋白质表达与代谢之间的相互关系
蛋白质表达与代谢解析蛋白质表达与代谢之间的相互关系蛋白质表达与代谢解析蛋白质是生物体内构成组织和驱动生化反应的重要分子。
蛋白质的表达和代谢是生物体维持正常功能运作的关键过程。
在这篇文章中，我们将解析蛋白质表达与代谢之间的相互关系，以及它们在生物体中的重要作用。
一、蛋白质表达蛋白质表达指的是通过基因转录和翻译的过程，将蛋白质基因中的信息转化为蛋白质分子的合成过程。
在这个过程中，DNA序列首先被转录成RNA分子，然后通过翻译作用转化为蛋白质分子。
蛋白质表达的过程可以分为三个主要步骤：转录、RNA修饰和翻译。
转录是指DNA序列的信息在细胞质中被复制成RNA分子的过程，其中的DNA信息通过RNA聚合酶的催化被转录成RNA。
然后，RNA分子会经历修饰过程，如剪接和修饰，以生成成熟的RNA分子。
最后，成熟的RNA分子会被核糖体读取，将其信息转化为具体的氨基酸序列，从而合成出蛋白质分子。
蛋白质的表达受到许多调控机制的影响，包括转录调控、RNA修饰以及蛋白质合成过程中的调控。
这些调控机制确保了蛋白质的准确合成和适时表达，以满足生物体的生理需求。
二、蛋白质代谢蛋白质代谢是指细胞内蛋白质合成和降解的过程。
在生物体中，蛋白质的合成和降解是一个动态平衡的过程，维持着正常的细胞功能和组织发育。
蛋白质合成是指细胞利用氨基酸链合成新的蛋白质分子的过程。
细胞利用转录和翻译的机制，将DNA中的信息转化为新的蛋白质分子。
蛋白质的合成需要大量的能量和营养物质供应，包括氨基酸和其他辅助因子。
与蛋白质合成相对应的是蛋白质降解过程。
蛋白质降解是细胞内将蛋白质分子分解成小的氨基酸片段的过程。
这个过程通过泛素连接酶系统和蛋白酶体进行调节，以确保细胞中旧蛋白质的清除和代谢产物的再利用。
三、蛋白质表达与代谢的相互关系蛋白质表达与代谢是相互关联、相互作用的过程。
蛋白质的表达过程需要细胞内大量的能量和营养物质供应，以支持蛋白质的合成。
同时，蛋白质合成的质量也受到蛋白质代谢的影响。
三大营养物质的代谢
课堂小结： 构建知识网络
密切联系生活实际
养成良好的饮食习惯
课堂达标检测题：
1、人吃了鸡蛋后，最终的代谢终产物是—B—
A、CO2+H2O+无机盐
B、CO2+H2O+尿素
C、CO2+H2O+无机盐+尿素 D、H2O、无机盐+尿素
2、糖、脂肪和蛋白质在人体代谢过程中，都可
能出现的是
（4）、从图中可知，体内氨基酸的来源有 和 自身组织蛋白分解
（5）、B和C代表的物质是 糖类 和
食物中吸收 脂肪 。
、氨基转换形成 的的氨基酸
转氨基机理：
谷氨酸 COOH
(CH2) +
NH2 CH COOH
丙酮酸
CH3 酶
C=O COOH
酮戊二酸 COOH
(CH2) +
O= C-COOH
丙氨酸
CH3 NH2-CH
思考：低血糖晚期为什么会出现惊厥、昏迷等症状？
练2、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：
（2002年浙江会考52题）
A
淀① 粉
葡 萄 糖
②③
吸收 血 糖
④
⑤
丙 酮
酸
⑧ 脂肪
⑥ CO2+H2O+能量 ⑦ C3H6O3+能量
肌糖元
（1）①过程所需的酶有淀粉酶和 麦芽糖酶
（2）消化道中的葡萄糖是以 主动运输 方式进入血液的。 （3）图中A为 肝糖元
血液中氨基酸
吸收
氨基酸
运输
组织细胞 脱氨基 (氨基酸)
含氮部分：氨基
转变 肝脏
尿素
肾脏
蛋白质与蛋白质代谢
250ml/瓶 10.65g
（3AA）
(缬、亮、异亮)
肝性脑病、重症肝炎以及肝 硬化。肝胆外科手术前后
复方氨基酸注射液 必需AA （9AA）
250ml/瓶 13.98g
急、慢性肾功能不全患者的 肠外营养支持
五、蛋白质相关治疗膳食
（一）高蛋白饮食（high protein diet)
蛋白质含量高于正常人的膳食。 平均每日蛋白质摄入1.2～2.0g/kg理想体重，占总能量的15%～20%。 适应证或适应对象： 适用于严重营养缺乏的病人或手术前后的病人，凡 处在分解代谢亢进状态下的病人等均可应用。如营养不良 、大面积烧伤、手术前后、慢性消耗性疾病、恶性肿瘤、 贫血、结核病、创伤、高热、甲状腺功能亢进等疾病。 此外，孕妇、乳母和生长发育期的儿童也需要高蛋 白膳食。
37
高蛋白饮食
膳食原则和要求：
• 1）推荐热能与氮之比100～200:1，否则治疗效果不良。蛋白质摄入过低 易导致负氮平衡，如能量摄入不足，即可能将所摄入的蛋白质用于能量需 要而被消耗。
• 2）为防止血脂升高，应尽量降低膳食中胆固醇和糖类的摄入量，调整饱和 与不饱和脂肪酸的比例。
• 3）长期采用高蛋白质膳食，VA和Ca的需要量也随之增多，故应增加膳食 中VA、胡萝卜素和Ca的摄入。
种类
必需氨基酸
数量
比例
生理作用
• 构成和修复组织 • 调节生理功能 • 供给能量（红木当柴烧？） • 维持内环境稳定（酸碱度、渗透压） • 运输工具（血液中，细胞膜） • 促进儿童生长发育 • 促进疾病的恢复
• 修复和构成组织
特殊人群：孕妇、乳母、儿童、青少年 正常人群：蛋白质含量处于动态稳定状态，不断地分解、重建和修
蛋白质与代谢的相互关系及其对疾病的影响
蛋白质与代谢的相互关系及其对疾病的影响摘要：蛋白质是人体生命活动的重要组成部分，与代谢紧密相关。
本文主要探讨蛋白质的代谢途径、蛋白质的生物合成和降解过程、蛋白质对体内代谢的调节作用、蛋白质与疾病的关系，旨在促进人们加强蛋白质的摄入，健康饮食，预防疾病。
一、蛋白质的代谢途径蛋白质的代谢分为两个基本过程：生物合成和降解。
蛋白质合成和降解的途径常规分成两个部分，即胰岛素类途径和胰高糖素类途径。
胰岛素类途径以葡萄糖为原料，能够促进蛋白质的生物合成，而胰高糖素类途径则以脂肪和蛋白质为原料，能够促进蛋白质降解，产生氨基酸。
二、蛋白质的生物合成和降解过程1.蛋白质的生物合成：蛋白质的合成需要通过RNA的调控，不同的RNA会携带不同的氨基酸，通过连接组合成蛋白质。
这个过程需要依靠ATP能量和氨基酸的供应，同时也需要依靠多种酶的参与。
2.蛋白质的降解：蛋白质的降解是通过蛋白质酶的作用，将蛋白质分解成氨基酸，氨基酸进入肝脏进行代谢后再进入身体各个组织。
三、蛋白质对体内代谢的调节作用蛋白质可以通过多种方式来调节人体的代谢，最重要的是它可以通过上调和下调蛋白质相关基因来影响激素的分泌和代谢途径的产生。
例如，急性和慢性蛋白质摄入可以对胰岛素和葡萄糖产生不同的效应。
此外，蛋白质摄入也可以提高体内胆固醇和脂肪酸的合成，从而影响人体的代谢水平。
四、蛋白质与疾病的关系蛋白质与疾病之间存在着复杂的相互关系。
一些研究发现，喝饱和脂肪饮食会导致糖尿病，但是摄入蛋白质能够降低食物的糖类含量，从而降低糖尿病发生的风险。
此外，过度的蛋白质摄入还会对肾脏产生损害，尤其是对肾脏功能不佳的人群。
因此，在健康饮食中，应该合理摄入适量的蛋白质，从而发挥最大的营养作用和健康作用。
总体来说，蛋白质是人体需要的重要营养物质，它与代谢的紧密关系一定程度上决定了人体的健康状况。
因此，在日常生活中，需要根据自身的生理特征合理摄入蛋白质，保证人体的健康。
三大营养物质代谢的关系
+
+
转移氨基
丙氨酸是一种非必须氨基酸——非必需氨基 酸的概念
非必需氨基酸和必需氨基酸
非必需氨基酸：
在体内能合成的氨基酸。
必需氨基酸：
不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中 获得的氨基酸。 人体必需氨基酸有8种： 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
第二种——储存
多余的血液中的葡萄糖，可以被肝脏和肌肉等组 织合成糖元而储存下来。 肝糖原——在血糖浓度降低时，可以分解成葡萄 糖，释放到血液中，保持血糖含量的相对稳定。 肌糖原——能源物质，供给肌肉活动所需要的能 量。
第三种——转化
如果还有多余的葡萄糖，就转化成脂肪和某 些氨基酸。这就是吃过多的糖类变胖的原因。 我们可以给牲畜提供富含糖类的饲料，使它们 育肥。
血糖的来源和去路能保持平衡，血糖的含量就会保持平衡。
正常人的血糖含量：
80～120mg/dl
的范围内。
饥 饿 初 期 或 肝 功 损 坏
分解
肝糖原
葡萄糖
进入血液
使血糖恢复
长 期 饥 饿
血糖含 量降低 而得不 到补充
出现头晕、 心慌、出冷 汗、面色苍 白
对策：喝一杯浓糖水或者含糖量较高的食物
我们有时会见到很多早晨顾不上吃饭的人 会发生惊厥和昏迷，为什么呢？
人类和动物在物质代谢 过 程中，不能像植物那样制造 自身的有机物，必须直接的 或者间接的以绿色植物为食 物，来获取现成的有机物。
人类和动物主要获得了 哪些营养物质呢？它们进 入人体发生了怎样的变化 呢？
食物进入人和动物体内的变化
水分 无机盐
无需消化直接 吸收
三大营养物质的代谢概况
龙港高级中学
黄中炳
三大营养物质的代谢 1、蛋白质代谢 2、糖类代谢 3、脂类代谢
有人用同位素示踪法做了一个实验，给 农作物施用有放射性同位素15N标记的氮 肥，自己以此农作物为食物,结果在自己 的尿液中检测到15N。
请分析同位素15N的具体行程。
氮肥（15N）
根吸收 同化 植物细胞 植物蛋白 主动运输 消化 吸收 血液中氨基酸 氨基酸
练2、下面是人体糖类代谢的图解，请据图回答：
A
② ③ 葡 吸收 血 淀 ① 萄 粉 糖 糖
丙 ⑤ 酮 酸 ⑧ 脂肪
⑥
CO2+H2O+能量 C3H6O3+能量
⑦
④ 肌糖元
（1）①过程所需的酶有淀粉酶和
麦芽糖酶
（2）消化道中的葡萄糖是以 主动运输 方式进入血液的。 （3）图中A为 肝糖元 （4）运动员在进行马拉松长跑时，血糖进入细胞后主 要去向是 氧化分解
运输
组织细胞 脱氨基
(氨基酸)
转变 肾脏 含氮部分： 氨基 肝脏 尿素 氧化分解
不含氮部分
合成
CO2+H2O+能量
糖类、脂肪
一、蛋白质的代谢：
1、过程
二、蛋白质的代谢：
1、过程
食物中 消化 蛋白质 吸收
合成
各种组织蛋白、 酶和激素等
氨基转换 自身 新的氨基酸 分解 氨基酸 组织 脱氨基 含氮 蛋白 转变 尿 ：氨基 素 氨基 转换 部分 肝脏
分解供能的顺序是什么？ 2、供能的顺序： 糖类 脂肪 蛋白质
肥胖的预防:
1、合理饮食 控制饮食总量 控制高糖、高脂肪膳食
2、加强锻炼，增加消耗。 3、去医院诊断有无遗传或内分泌失调原因。
动物体内的三大营养物质的代谢
动物体内的三大营养物质的代谢一、三大营养物质的消化： 1、人和动物所需的营养物质：（七大营养要素）2、人体五大消化液及其所含的酶： （1）唾液：唾液淀粉酶（2）胃液：胃蛋白酶（胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶原） （3）胰液：胰淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、脂肪酶 （4）肠液：肠淀粉酶、麦芽糖酶、肠肽酶、脂肪酶 （5）胆汁：无消化酶（胆盐对脂肪具有乳化作用） 注：（1）胰液、胆汁等消化液都属于消化道外的消化液，但却是在消化道内消化食物，这说明消化液有专门运输消化液的管道，如：胰液管、胆汁管。
我们把这些能分泌消化液的腺体，称之为有管腺，即外分泌腺。
（2）在人和高等动物体内还有专门能产生并分泌激素的腺体，其腺体分泌的激素，进入血液，随血液循环动输到靶细胞（器官），这说明没有专门运输激素的腺体，我们把这些能分泌激素的腺体称之为无管腺，即内分泌腺。
3、三大营养物质的消化过程： 注：（1）消化终产物与代谢终产物：消化终产物：指大分子营养物质被分解成的最小单位。
如：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸。
代谢终产物：小分子的营养物质在细胞内被氧化分解成的最终产物。
如：CO 2、H 2O 、尿素。
（2）三大营养物质的消化是在消化道内（细胞外）进行的，故不需要消耗细胞产生的A TP ，且此过程也不属于三大营养物质的代谢过程。
二、三大营养物质的代谢过程：（指小分子物质在细胞内所发生的化学变化。
）1、糖代谢：（1）血糖的来源和去路：①食物中的糖类物质；②肝糖元；③脂肪、氨基酸等非糖物质；④CO 2+H 2O+能量；⑤肝糖元；⑥肌糖元；⑦脂肪、非必需氨基酸； 注：（1）血糖的主要来源和主要去路：①主要来源：食物中糖类物质的消化、吸收；②主要去路：血糖的氧化分解。
（2）上图中的①过程发生在消化道内（细胞外），②③过程发生在细胞内；上图中的④⑤⑥⑦过程，并不是表示发生在血液中的生化反应，而是表示发生在细胞内的生化反应。
（2）血糖的调节：神经、体液共同调节。
蛋白质表达与代谢调控
蛋白质表达与代谢调控蛋白质是生物体中最基本的功能分子，扮演着各种生理过程中至关重要的角色。
蛋白质的表达和代谢调控是生物体内的一个复杂而又精密的过程。
本文将探讨蛋白质表达的概念、调控机制，以及与代谢相关的调控因素。
一、蛋白质表达的概念蛋白质表达是指基因转录和翻译的过程，包括从DNA到mRNA的转录以及从mRNA到蛋白质的翻译。
这是一个高度调控的过程，确保适当的蛋白质数量和准确的蛋白质结构。
蛋白质表达具有很高的时空特异性，以适应不同细胞类型、组织和生理状态的需求。
二、蛋白质表达的调控机制1. 转录调控转录调控是一种通过改变mRNA的合成速率来控制蛋白质表达水平的机制。
在基因的启动子区域，转录因子能够结合并启动或抑制基因的转录。
这些转录因子可以通过与DNA结合来激活或抑制RNA聚合酶的活性，从而影响蛋白质的表达量。
此外，转录后修饰也是一个重要的调控点，包括甲基化、磷酸化等修饰可以影响转录因子的结合和转录的稳定性。
2. 翻译调控翻译调控是指在mRNA翻译过程中，通过各种机制来控制蛋白质的合成速率。
其中，转运RNA（tRNA）的供应是一个重要的调控点。
tRNA携带着氨基酸与核糖体结合，在蛋白质的翻译过程中充当适配器的角色。
通过调控特定tRNA的合成速率或调整tRNA与氨基酸的结合亲和性，可以调控蛋白质合成的速度和特异性。
3. 蛋白质降解调控蛋白质降解调控是调节细胞内蛋白质水平的重要机制。
细胞通过泛素—蛋白酶体系统来识别和降解多余、损坏或功能异常的蛋白质。
这种调控可以改变蛋白质半衰期，从而影响蛋白质的表达水平。
此外，蛋白质的降解速率也受到其他因素的影响，如修饰酶调控的泛素化速率和蛋白酶体的活性。
三、蛋白质表达与代谢调控的关系蛋白质表达与代谢调控密不可分。
蛋白质是细胞的建筑材料和功能调节因子，在细胞代谢过程中起着重要作用。
代谢物的供应和能量水平的变化会调控蛋白质合成的速率和代谢途径的使用。
例如，当细胞能量供应充足时，蛋白质合成的速率会增加，维持细胞功能的正常运作。
蛋白质摄入与代谢率的关系
蛋白质摄入与代谢率的关系蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，它在维持身体正常功能和结构中起着至关重要的作用。
过去几十年来，蛋白质摄入量和代谢率之间的关系一直受到科学家的关注。
本文将探讨蛋白质摄入与代谢率的关系并分析其对人体健康的影响。
一、蛋白质摄入对代谢率的影响代谢率（Metabolic Rate）是指人体在特定时期内消耗能量的速率。
蛋白质的消化、吸收和代谢过程需要耗费一定的能量，因此蛋白质摄入量的增加可以增加能量消耗，从而提高代谢率。
研究表明，与脂肪和碳水化合物相比，蛋白质的热效应更高，即消耗量更大。
因此，增加蛋白质的摄入可以间接增加代谢率。
此外，蛋白质也对人体的肌肉组织有正向的影响。
肌肉是人体最主要的代谢器官之一，其活跃程度与代谢率密切相关。
蛋白质摄入能够提供必要的氨基酸，促进肌肉合成和修复，从而增加肌肉质量和肌肉的代谢活性。
因此，增加蛋白质的摄入还可以通过增加肌肉质量来提高代谢率。
二、蛋白质的促进饱腹感蛋白质摄入还与促进饱腹感之间存在紧密的关系。
相比于脂肪和碳水化合物，蛋白质需要更长的时间来被消化和吸收，同时也能够更好地调节胃肠道激素，延缓胃排空的速度。
这些机制能够有效地延长饱腹感的持续时间，减少进食频率和摄入量，有利于控制体重和维持代谢率的稳定。
三、蛋白质的摄入对体重管理的影响蛋白质摄入与体重管理之间存在着密切的联系。
研究表明，高蛋白质饮食可以促进脂肪减少，增加瘦体组织的比例。
这是因为蛋白质摄入能够提高能量消耗，促进肌肉合成和修复，同时还能够减少脂肪的合成和储存。
对于需要减肥或控制体重的人群来说，适量增加蛋白质的摄入有助于改善体重管理和减少脂肪堆积。
四、蛋白质摄入与肌肉代谢的关系蛋白质在肌肉代谢中起着重要作用。
适量的蛋白质摄入可以促进肌肉合成，维持肌肉平衡，并抑制肌肉分解。
蛋白质作为构成肌肉的基本元素，对肌肉组织的修复和再生至关重要。
人体摄入足够的蛋白质可以提供必要的氨基酸，促进肌肉蛋白质合成，从而增加肌肉质量和肌肉的代谢活性。
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第四章蛋白质一.蛋白质是生命的表征，哪里有生命活动哪里就有蛋白质1.酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是RNA，不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。
2.免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。
细胞免疫：T细胞本身，分化，脓细胞。
体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（Ig）。
3.肌肉：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，体育生化。
4.运输和储存氧气：Hb和Mb。
5.激素：含氮类激素，固醇类激素。
6.基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。
7.生长因子：EGF（表皮生长因子），NGF（神经生长因子），促使细胞分裂。
8.信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。
9.结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。
生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。
10.精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。
11.蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。
如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。
二.构成蛋白质的元素1. 共有的元素有C、H、O、N，其次S、稀有P等2. 其中N元素的含量很稳定，16％，因此，测N量就能算出蛋白质的量（实验四，修改预定表）。
三.结构层次1. 一级结构：AA顺序2. 二级结构：主干的空间走向3. 三级结构：肽链在空间的折叠和卷曲形成的形状，所有原子在空间的排布。
4. 四级结构：多条肽链之间的作用。
§1.氨基酸蛋白质的结构单位、水解产物一.氨基酸的结构通式：P50α-碳原子，α-羧基，α-氨基氨基酸的构型：自然选择L型， D型氨基酸没有营养价值，仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中，没有在蛋白质中发现。
二.氨基酸的表示法生物体中有20种基本氨基酸（合成蛋白质的原料），还有其它非基本氨基酸，20种基本氨基酸的表示方法有下列几种：1. 中文名：X（X）氨酸，如甘氨酸、半胱氨酸。
20种要会背。
2. 英文名：3字名，如Gly、Cys等，20种要会背。
3. 按顺序演示，记忆技巧。
Ala Arg Asp Asn Cys Glu Gln Gly His Ile丙精天天冬酰氨半谷谷氨酰氨甘组异亮Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val亮赖甲硫苯丙脯丝苏色酪缬三.氨基酸的具体结构：20种全部记住，仅注意R。
P51～53讲解顺序：甘Gly（最特殊，唯一无旋光性）、丙Ala（顾名思义）、苯丙Phe（顾名思义）。
酪Tyr（有β-苯酚基）、半胱Cys（β-巯基）、丝Ser（β-羟基）、苏Thr（β-羟基）、天冬Asp（酸性氨基酸，β-羧基）、天冬酰氨Asn（β-酰氨）、色Trp（β-吲哚基P66）、组His（β-咪唑基P66）。
谷Glu（酸性氨基酸，γ-羧基）、谷氨酰氨Gln（γ-酰氨）、甲硫Met（γ-甲硫基）。
金Arg（δ-胍基P66）。
赖Lys（碱性氨基酸，ε-氨基）。
缬Val、亮Leu、异亮Ile：都是烷烃链。
脯Pro（亚氨基）。
四.氨基酸的分类1.结构上<1>脂肪族氨基酸：酸性氨基酸（2羧基1氨基：Glu、Asp），碱性氨基酸（2氨基1羧基：Arg、Lys），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多）<2>芳香族氨基酸：含苯环：Phe、Tyr<3>杂环氨基酸：His（也是碱性氨基酸）、Pro、Trp2.R基的极性<1>极性氨基酸：亲水氨基酸：溶解性较好，酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰胺基的氨基酸，Glu、Asp、Arg、Lys、His、Cys、Ser、Thr、Tyr、Gln、Asn<2>非极性氨基酸：疏水氨基酸：溶解性较差，具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸，Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp3.营养价值<1>必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充，共有8种：Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val<2>半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。
有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。
记法：Tip MTV Hall<3>非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余10种从营养价值上看，必需>半必需>非必需五.非基本氨基酸1. 氨基酸的衍生物：蛋白质化学修饰造成的，有P-Ser、P-Thr、P-Tyr、OH-Pro、OH-Lys，最为重要的是Cyss胱氨酸，是由2分子Cys通过二硫建连接起来的，P542. 非蛋白氨基酸：仅游离存在，瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸3. D-氨基酸：缬氨霉素、短杆菌肽中含有。
六.氨基酸的性质1. 物理性质<1>紫外吸收：有共轭双键的物质都具有紫外吸收，在20种基本aa中，有4种是具有共轭双键的，Trp、Tyr、Phe、His，其中His只有2个双键共轭，紫外吸收比较弱，Trp、Tyr、Phe均有3个双键共轭，紫外吸收较强，其中Trp的紫外吸收最厉害，是蛋白质紫外吸收特性的最大贡献者，此3种氨基酸的紫外吸收特点如下：Aa（氨基酸）Λm（最大吸收波长：nM）E（消光系数：A/Mol/L）Phe 257 2*102Tyr 275 1.4*103Trp 280 5.6*103<2>旋光性：仅Gly不具旋光性，其它19种都有，且自然选择为L-型。
<3>溶解性：溶解于水，特别是稀酸稀碱溶液，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
<4>熔点：均大于200℃，也就是说氨基酸都是固态，而同等分子量的其它有机物则是液态，这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强，是离子键，即氨基酸是以离子状态存在的，而不是以中性分子存在的。
2.化学性质<1>解离和等电点：氨基酸是个两性电解质，既可进行酸解离也可进行碱解离，用解离方程式表示就是：见P5 7，这样，氨基酸在水溶液中就可能带电，+或-，以及呈电中性，到底是什么情况，完全由溶液的PH值来决定。
等电点：如果调节溶液的PH值使得其中的氨基酸呈电中性，我们把这个PH值称为氨基酸的等电点：PI。
PI是氨基酸的重要常数之一，它的意义在于，物质在PI处的溶解度最小，是分离纯化物质的重要手段。
思考题：当溶液的PH值>PI时，aa带电为+/-？当溶液的PH值<PI时，aa带电为+/-？aa溶于蒸馏水中后，溶液的PH值变为6，此aa的PI>=<6?aa溶于蒸馏水中后，溶液的PH值变为8，此aa的PI>=<8?<2>等电点的计算：对于所有的R基团不解离的氨基酸而言（即解离只发生在α-羧基和α-氨基上），计算起来非常简单：PI＝（PK1’+PK2’）/2若是碰到R基团也解离的，氨基酸就有了多级解离，这个公式就不好用了，比如Lys、Gl u、Cys等。
aa Cys Asp Glu Lys His ArgPK’α-羧基1.71 2.69 2.19 2.18 1.82 2.19PK’α-氨基8.33 9.82 9.67 8.95 9.17 9.04PK’-R-基团10.78（-SH）3.86（β-COOH）4.25（γ- COOH）10.53（ε-NH 2）6（咪唑基）12.48（胍基）在这种情况下可以按下面的步骤来计算：<1> 由PK’值判断解离顺序，总是PK1’< PK2’< PK3’< …，即谁的PK’值小，谁就先解离。
<2> 按照解离顺序正确写出解离方程式：简式，注意解离基团的正确写法。
<3> 找出呈电中性的物质，其左右PK’值的平均值就是氨基酸的等电点：PI＝（PK左’+PK右’）/2以Lys为例：在黑板上用简式演示<3>等电点的测定：等电聚焦法：这是一种特殊的电泳，其载体上铺有连续的PH梯度的缓冲液，然后将氨基酸点样，只要该处的PH与氨基酸的PI不同，则氨基酸就会带电，PH 值>PI时，aa带-电；PH值<PI时，aa带+电。
通电后，氨基酸就会移动，直到某处的P H＝PI，氨基酸才呈电中性，不再移动，因此，可以测出PI。
<4>氨基酸的重要化学反应反应基团试剂主要产物应用Pα-NH2 茚三酮紫色、红色物对氨基酸显色63α＝NH2 茚三酮黄色物Pro的鉴定α-NH2 HNO2 N2等游离aa定量，蛋白质水解程度59α-NH2 DNFB二硝基氟苯Sanger试剂 DNP-aa二硝基苯黄色物蛋白质N端测定一级结构分析标准图谱6181α-NH2 PITC苯异硫氰酸酯Edman试剂PTC-aa在无水的酸中环化成PTH-aa 蛋白质N端测定一级结构分析aa顺序自动分析仪标准图谱82α-NH2 甲醛羟甲基-aa和二羟甲基-aa 甲醛滴定aa含量（封闭氨基）60Arg的胍基α-萘酚次溴酸钠坂口试剂桃红色物鉴定ArgMet的-S-CH3 H2O2 过氧化物吸烟有害，烟中的过氧化物，弹性蛋白酶，抑制剂Met，肺气肿。
Cys的-SH 碘代乙酸ICH2COOH过甲酸HCOOOH 乙酸硫基HOOC-CH2-S-磺基HS3 O- 肽链拆分，作用与CYSS上的二硫键65His的咪唑基重氮苯磺酸Pauly试剂樱红色物（1His连2重）鉴定His 65-66Tyr的酚基重氮苯磺酸Pauly试剂桔黄色物鉴定TyrTyr的酚基磷钼酸、磷钨酸Folin试剂兰色物质定量测定蛋白质、TyrTrp的吲哚基对二甲基氨基苯甲醛兰色物质鉴定Trp-OHSer、Thr、Tyr 激酶、ATP P-aa 调节酶的活性，测定酶的活性中心65§2.肽一.肽与肽键氨基酸的羧基与另一氨基酸氨基脱水缩合形成的化合物就是肽，其实就是一种酰胺化合物，其酰胺键就是肽键，它的特点是刚性平面、反式构型。
见补页。
肽中的氨基酸叫氨基酸残基，几个氨基酸残基就叫几肽。
二.肽的种类寡肽：2-10，无构象，谷胱甘肽是3肽多肽：10-50，介于之间，胰高血糖素是29肽蛋白质：50以上，有特定的构象，胰岛素是51肽三.肽的表示法1. N端、C端的概念：肽链的两个端点，N端的氨基酸残基的α-氨基未参与肽键的形成，C端的氨基酸残基的α-羧基未参与肽键的形成。
2. 写法和读法：规定书写方法为N端→C端，例如：Ala-Gly-Phe，读作：丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸。
注意有时会看到一些奇怪的写法，比如：NH2-Ala-Gly-Phe-COOH，或H-Ala-Gly-Phe -OH，均属于画蛇添足，但Ala-Gly-Phe- NH2则表示C端被酰胺化了。