基于工作过程导向的高职课程改革探索——以辽宁政法职业学院食品
22151193_高职院校食品工艺技术课程改革探索与实践
教师的任务就是为社会培养出众多应用型人才，高职教育担负着培养技能型人才的责任。
高职院校必须积极探究培养满足服务、生产以及管理等需求的技术型、应用型人才的方法，对此，笔者认为实践教学较为重要。
让学生具备较强的动手能力以及处理问题的能力，进而使学生在掌握专业知识的基础上，提升自身的实践能力。
现在人们比较重视工学结合教育方式的运用，可从实际角度进行分析。
对于食品工艺技术这门学科，笔者在下文介绍了几种实践教学方法。
1 高职院校运用工学结合模式进行食品工艺技术教学的必要性实际上高职院校开设食品工艺技术课程，主要目的就是培养出众多能够满足食品生产所需的食品质量检测与安全监管等方面的技术型人才。
海高等职业技术学院想要通过食品工艺技术专业教学，为食品行业培养出众多品质控制、质量监测、食品检验、营养分析、食品生产以及食品管理等方面的技能型人才。
而想要使专业总体目标得以实现，必须对学生的综合素质、创新能力与实践能力进行培养[1]。
使培养出来的技术性人才符合社会的需求，高职院校必须重视实践教学，并且有效实施工学结合教学模式，以达到理想的教学效果。
2 运用工学结合开展食品工艺技术教学中存在的不足针对人才的实际需求而言，把职业能力培养以及就业导向作为教学主线，通过实践以及探究目前食品工艺技术课程的教学模式，制定出众多与食品工艺技术实践教学相适应的方案，从整体角度看，获得了较大成就[2]。
但在具体实践过程中，依旧存在众多问题。
例如，怎样能够使学生课堂学习和具体工作相统一，怎样对工学结合这种人才培养模式下的课程体系进行完善，怎样构建符合专业人才培养目标的实训基地，怎样使校企合作达到“双赢”的效果。
通过对校企合作进行探究，不难发现一些企业在专业人才需求方面缺少前瞻性，通常只考虑眼前的利益，对于长效机制不做考虑，因此，不能积极参与校企合作等。
对此，食品工艺技术教师必须制定科学有效的方法有效解决以上问题。
3 运用工学结合方式展开食品工艺技术课程教学的措施高职院校在开展食品工艺技术教学的时候，一定要对工学结合这种实践教学模式加强重视，并且还要有效实施，具体实施方案如下。
高职食品检测专业教学路径探究
高职食品检测专业教学路径探究作者：林海晶张馨木来源：《中国食品》2021年第23期随着食品行业的不断发展，为食品安全检测工作带来了巨大挑战，相关行业与企业对食品检测人才提出了更高标准的要求，要求人才不仅要懂得食品检测理论知识，还要具备较强的检测技能与综合素质。
作为向社会输送人才的主要阵地，高职院校相关检测专业要了解社会对人才的最新需求，以培养出符合行业发展与企业需要的高素质、高技能毕业生，实现职业教育的社会服务功能。
这就要求教师要结合教育改革要求与时代发展需求，对教育理念与教育方式进行优化，积极探索出适合时代发展与职业教育特色的教学策略。
基于此，本文针对高职食品检测专业教学路径进行研究。
一、强化教学内容编制，突出专业职业特色高职院校食品检测专业非常考验学生的化学知识基础，但高职生普遍存在化学知识基础偏弱的情况，从而导致教学课程进度与学生实际水平难以形成有效衔接。
而且目前部分院校在教材设置方面也存在问题，食品类与医学类等专业的教材内容相似，但各专业的课程内容与化学知识深度不同，对化学技术与技能的要求也不同，实际教学活动的开展存在一定差异，这就要求高职院校要强化对教学体系与课程内容的构建与完善，选取适合食品检测专业的课程，突出本专业的职业特点，编写出适合本专业的校本教材。
例如，食品理化分析是食品检测专业的重要基础类课程，是对食品中物质的种类、性质等元素进行检验的课程，是从事相关领域职业的必要基础。
其中“糖类物质的测定”在教学时，一般从“还原糖的检测方式”开展，其中涉及的实验原理为化学单糖的还原性，实验方法主要为化学滴定分析法，实验过程包括对标准溶液的配置、实验数据的整合处理与计算等内容，这些都离不开化学基础知识。
对此，教师可以结合实践教学过程编写出适合本专业需要的实验教材，这样不仅可以让学生在活动参与过程中清晰自己的思路，对其中涉及的化学基础知识有充分的把握，降低学生的理解难度，还可以有针对性地锻炼学生的化学实践操作能力，为今后的检测流程打下良好的操作基础。
高职食品加工技术专业信息化实训课程改革实践——以辽宁农业职业
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饼 干 生产 对原辅料 的要求， 3.1 酥性饼干的生产 3.饼干 饼干生产 设 备、 用 具的 使用 生产 与 维 护 ， 饼 干 生 产 工 艺 过 程、 饼干生产管理 3.2 曲奇饼干的生产 蛋糕生产 对原辅料 的要求， 4.1 乳沫蛋糕的生产 4.蛋糕 蛋糕生产 设 备、 用 具的 使用 4.2 戚风蛋糕的生产 生产 与 维 护 ， 蛋 糕 生 产 工 艺 过 程、 蛋糕生产管理 4.3 裱花蛋糕的生产
10 5 6 8 24 10
中式糕 点 生产 对原辅料 的要 5.1 酥类糕点的生产 6 5.其他 求， 中式糕 点 生产 设 备、 用 焙烤食 具的使用 与 维护 ， 中式糕 点 12 品生产 生产工艺过程、 中式糕 点 生 5.2 酥皮类 糕 点 的生 6 产管理 产 合计 80
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辽宁农业职业技术学院学报
2017 ） 06－0013－04 文章编号： 1671－0517 （
蛋糕等创新产品的动手能力和创新能力， 提高学 生学习专业课的积极性。 在项目准备过程引导学 生能通过各种媒体资源查找所需信息， 培养学生 撰写实验型论文的能力。 在生产实训中增强学生 语言表达能力、 锻炼团队合作能力。 3.《 焙烤食品生产》实训教学项目的选取 在实训项目的选取上引 入 了 北京好利 来企业 投 资管理有 限公司 的真实项目 并 参照相关标准将 教学项目 设计 为 五个 学习 情境： 面包生产、 蛋糕 生产、 饼 干 生产、 月饼生产和其 他 焙烤食品生产 （ 见表 1 ）。
一、 《 焙烤食品生产》信息化实训课程标 准的制定
1.《 焙烤食品生产》课程设计理念 本课程注重学生职业能力的养成， 从工作岗 位需求出发， 以适应将来从事焙烤食品生产、 品 质管理、 产品质量检验一线的高技术技能型人才 的岗位能力需求。 按照食品企业职业岗位的任职 要求， 参照相关职业资格标准构建课程。 课程所 选项目具有可操作性和典型性， 最终以成果汇报、 产品的形式进行考核与评价。 2.《 焙烤食品生产》实训教学应培养的职业能力 通过实训教学， 拓展学生专业知识的广度和 深度， 培养学生生产和开发营养保健月饼、 面包、
关于高等职业教育课程改革的若干思考
量 、保 证 人 才 培 养 规 格 起 着 关 键 的 作 用 。 因 此 ，面 对 上 述 问题 ，高 等职 业 院 校只 有 把课 程 建设 作 为提 高 教 育 教 学 质 量 的 抓 手 和 保 障 ， 以 课 程 建 设 带 动 其 他 教 学建 设 ，才能 把人 才培养 质量 扎扎 实实地 抓上去 。
大纲。在原有课程大纲 的基 础上 ，在知识 、能力 、技 能 、素质 等方 面提 出了更进一 步 的明确 、具 体要求 。 它 的 主 要 特 点 是 突 出 能 力 标 准 和 职 业 技 术 标 准 ； 强 调 教育 标 准与 职业 标 准或企 业 标 准的 融合 ；突 出理 论 知识 的 应用 及科 学 原理 向技 术原 理 的转化 ，突 出 有 助于 技术 应用 能 力形 成 的技 术原理 ；将 职业道 德 与职 业 素养 的培 养 纳入课 程标 准。 ６ 教材开发 。这一环节是依据科 目课程标准 ，制 ． 订 教材 体例 ，编写 教材 文本 以及 开展 教 材辅 助资 源 建设 的 过程 。工 作 过程 导向课程 教材 的 编写是 一 种 全新 的 教材模 式 ，它 将 把专 业知 识与 工作 任务 之 间 的科 层 关系彻 底 改变 成 焦点 与背 景 的关系 ，工作 任 三 、工作 过 程导 向课程 改革 的 思维 与 方法 务处于 焦点 位置 ，而 专业知 识处 于背景 位置 。 （ ）树 立 新 的课 程 建 设 理 念 一 ７． 教学 实施分 析 。课程 的实施 即将选择 并组织 基 于工作 过程 导 向的 课程 改革 是在 相应 的 课程 好的内容付 诸实践 。这 是课程 中的重要一环 ，没有实 理论 指导下的实践行为 ，新 的课程建设理念是 ：以工 施 的课程 只 不过 是 空 中楼 阁 。这 一环 节 的主要 任务 作为导 向，以职业 能力 为本 位 ，以岗位需要和职业标 是明确教学方法 、教学组织 形式、师资 、教学设备和 准为依据 ，建立 以任务 引领 型课程 （ 目课程 ）为主 教 学 场 所 等 。 项 ８． 程 评 价 体 系 设 计 。 课 程 评 价 就 是 通 过 将 课 课 体 的现 代职 业教 育课 程体 系 。将该 课 程体 系 的核心 思想概 括为 以下八 个方 面 ： 程 教学 所取 得 的各 种绩 效 与课程 目标所 规定 的质 量 １． 以职 业需求 为教学 目标 以及课程 开发 的基本 标准作 比较 ，从而判断教学质量 的最 终效果 。 以工作 过 程 为 导 向 的课 程 决 定 了其 教 学评 价 具 有 多样 性 ， 依据 ，并 与经济社 会发展 保持 良好 的互动 。 ２． 按照 工作过程 中活动 与知 识的 关系来设 计课 因此 ，要建立 教师评价和学生互评 、过程 评价和结果 程 ，按照工作过程 的需要来选择知识 ，并为学生 提供 评价 、课 内评 价和课 外评价 、理论评 价和实 践评价 、 校 内评价和 校外 评价相 结合 的课 程评价 体 系。 体验完 整工作 过程 的学 习机会 。 基 于 工作 过程 导 向的 课程 改革 ，是高 等 职业教 ３． 据工 作任 务体 系结 构确 定 课程 体系 结构 、 根 划分课程 门类 、排 列课程 顺序 ，以实现课程体系结构 育理念和 模式 的重要转 变 ，是 一项复 杂的系统 工程 ， 会面临很多 困难和 问题 ，如教师问题 ，课程改革最大 从学 科结 构 向工作结 构的转 变 。 ４． 以职业 能力 作为 教学 目标 ，分 解到课 程体 系 的动 力来 自教师 ，但最大 的阻力 也来 自教师 。 目前高 的各部分 ，落实 到课程 内部的行动化学习项 目，努力 职 院 校教 师 的工 作量都 很 大 ，而且 课程 改革 的教学 要 求超 越 了教 师 的现有 整体 水 平 。如何 转变 教师 的 实现 知识 与应用 、理论 与实 践的有 机结 合 。 ５． 早 让 学 生 进 入 工 作 实 践 过 程 ，促 进 他 们 从 教学理念 、教学模 式 、教学行为 工作是 艰巨的 ；教材 尽 问题 ，不成 规模 ，不成系列 ；教法 问题 ，有关项 目课 学 习者到工 作者 角色的 转换 。 ６． 于工 作任 务构 建一 系 列行 动化 学 习项 目， 程 的教学 研 究 活动开 展 得不 够 ，许 多课 改实 验学 校 基 实现 理论 知识 与实 践知 识 、职业 能 力与 职业 态度 的 的 教 师 还 不 知 道 项 目课 程 怎 么 教 ；专 业 差 别 问题 ，不 同类型 、不 同专业 口径 的专业各 有其特点 ，课程模 式 综合 。 不可能是单一 的，即使就 一个专业而言 ，课程模 式也 ７． 充分考虑 工作 情境对 教学过程 、教 学结果 的 支撑作用 ，营造具 有真实工作情 境 （ 职业环境 ）特 点 必 然 有多 元化 的成 份 。对 于工 科 和面 向具 体职 业 岗 位 的专业 ，课程开 发具体 而易于 操作 ，对于文科和面 的教学环 境 。 ８． 重视与学 生终生 职业 生涯发展 密切相 关 的能 向职 业群 的专 业 ，课程 开 发 的标 准和 技术 路径 难 以 力 和素质 的培 养 ，为 学生 获得 更 加宽广 的职业 生涯 把握 ；实训配套问题 ，校 内外实训场所 的开发与利用 怎 样服务于 理论教 学和 工作实践 ，服务 于校外培 训 ， 发展 空 间奠 定基 础 。 服务于社 会考证 ；制度安排 问题 ，工作过程 导 向课程 （ ） 应 用 新 的课 程 开 发 方 法 二 １人才需求调研。通过行业 、企业 、劳动力 市场 、 打 乱了传 统的学 校教学秩序 ，班级 制度 、教学管理制 ． 学校调查 ，了解 专业人 才需求情 况和专业 教学情 况 ， 度和教 学评价 方式 等也要发 生重大 变化 。这 些 问题 ， 都 需 要 通 过 深 入 的教 育 教 学研 究 、师 资 培 训 、 广 泛 合 以确 定总体 目标和对 教学基 本 内容 的具体要 求 。 ２ 职业 （ ． 工作 ）分析 。通过对某一职业或职业群 作 、政策保 障等 措施 来渐进 解决 。
职业教育中面点专业课程改革的思路初探
要求。 同时站养学生具有诚实、 守信、 吃苦耐劳、 爱 岗敬业 、 团结协作 、 善于沟通的职业品质， 树立营 养、 、 生］ 政 安全 ］ 甑 ， ！ 具有分析问题和解决问题的能 力， 具有开拓创新精神。 具有从事面点工作的责任 感 和 事业Ｊ 具 有 良嫡 跚 】 德 。 ， 酋
２ 计 思路 设
２ ’ ３以工作过程为导向， 以典型任务为载体＇ 本知识和 ｛ 殳 基本技匏 能根据产品的特性合理选择原 辅材料， 能熟练掌握调制不 同面团的技能， 能正确 计 学 习情境 根据行业专家对中西面点专业所涵盖的岗位 掌握安全、 合理使用不同设备和工具 的技能． 能熟 群进行的任务和职业能力分 昕＇ 同时遵循高等职业 院校学生的认知规律壳 分考虑其实用性、 典型性 、 趣味性、 可操作性以及可拓展性等因素， 紧密结合 专业能力和职业资格证书中相关考核要求墒 定本 课程各相关学习情境的具体内容。在课程内容的 构建过程中。 注重情境性、 科学性、 人本性这三个结 构性原则的平衡与互补 基 知识点的合理分配以 及知识结构和学习能力的循序渐进， 以典型工作任 务为载体， 没计水调面团制品的生产、 膨松面团制 品的生产、油酥面团制品的生产和其他面团制品 的生产四个 学习情境。 ２ ４以学生为主体 、 以能力培养为核心、 以真 实情境为依托， ｛ 殳汁教学实施方案 每个学 习情境都按照“ 准备原料、 调制面团、 成形、 熟制、 评价、 销售” 六个工作步骤进行设计萁 内容的选排是依据该生 产任务的操作过程所特有 的逻辑关系采 用引导文法、 行动导向教学法、 目 项 教学法等多种教学方法＇ 在专业实训室进行现场教 学实 现‘ 、 、 ， 镦 学 做’ △一。 ２ ’ ５依据工作任务完成的需要、 高等职业院校 学 生 的学 习梅 和职 业能 力形 成 的 规律 ， 照 “ 按 学 历证书与职业资格证书嵌 入式” 的设计要求， 结合 《 中式面点师》《 、西式面点师》 匕 、 营养师》等资 格技能鉴定考核标准按 照烹饪工作任务整合理论 与实践确定课程的知识、 职业能力等内容。 ２ ６充 分调动 学生 自主学 习 的积 极性 ， 考 改革
高职食品加工专业实践教学质量管理的探索与实践——以辽宁生态工程职业学院为例
2019·09教育部《关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》中指出，高职教育应“坚持培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的‘下得去、留得住、用得上’，实践能力强、具有良好职业道德的高技能人才”。
实践教学是高职教育实现人才培养目标的核心环节，校企合作是完成这一核心环节的最有效模式[1]。
加强实践教学的管理，促进学生能力的培养，对提升教学质量和就业质量尤为重要。
各高职院校充分认识到实践教学的重要性，积极采取措施促进实践教学的开展。
食品加工技术专业对学生的动手能力要求较高，很多学生毕业后直接从事企业一线的技术岗位，对在校期间的实践教学质量提出了较高的要求。
加强管理，提升实践教学的质量，建立正确的导向，充分发挥企业、学校、学生、教师等各方面的参与积极性就非常重要。
本文以辽宁生态工程职业学院食品加工技术专业为例，介绍实践教学管理的一些经验和做法。
1加强食品加工专业实践教学质量管理的意义随着高职教育的不断发展，实践教学已经早已不只是理论教学的补充，而是整个教学过程不可或缺的组成部分，或者可以说是核心环节。
对食品加工技术这样一个应用型较强的专业而言，实践教学的学时超过总学时的50%，顶岗实习和岗位实践的时间超过半年。
如此之多的实践教学环节，如此之长的实践时间是学生能力培养的需要，然而，如何有效保障实践教学的质量，特别是校外实践教学的质量，仍然是很多高职院校的软肋[1]。
有效的教学管理是实现教学目标的保证，而教学管理的核心是教学质量管理[2]。
只有对实践教学质量进行科学有效的管理，才能为培养高质量人才提供更好的保障。
2国内高职食品专业实践教学管理存在的主要问题2.1实践教学管理的质量目标与内容体系存在偏差高职院校的职能是服务区域经济，实现产教融合，在实践教学管理目标制定过程中，很多高职院校没有因地制宜，充分认识本地区的产业结构特点，造成实践教学管理的质量目标过高，实施过程中缺少条件支撑，实现起来较为困难，与实践教学的内容体系存在较大偏差。
高职高专食品专业检验类课程教学改革探讨
企业急需、紧缺的应用型人才。根据 课程的特点灵活运用各种教学方法和 手段，采用现场教学法、可视化教学法、 案例分析法、讨论式教学法、问题引 导法、头脑风暴法、仿真教学法、模 拟演示法、小组讨论法、参观实习法、 演讲教学法于任务驱动法等多种教学 方法。理论与实践相结合、校内实训 与校外实习相结合、教师引导与学生 自学相结合、校外专家与校内指导相 结合，充分体现以学生为主体的建构 主义教学理念。 4 结语
[1] 刘素芹 , 刘慧宏 . 地方本科院校 仪器分析教学改革探讨 [J]. 襄樊学院学 报 ,2009,30(8):60-62.
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职 业 院 校 的 学 生， 应 该 本 着“ 强 化实践、突出训练、注重实效”为原则， 围绕检测仪器的操作方法、应用范围 和实验技术，以工作过程为导向设计 教学内容与模式 [4]。食品检验包括的 方法较多，如气象色谱、液相色谱 、 原子吸收等。这些方法原理不同且无 关联性，涉及到物理学、化学、生物 学等多方面的知识，基于以上这些特 点，在开设食品检验类课程的过程中， 各院校还应根据自身特点和和社会需 求合理设置课程内容和结构。 3.2 教学方法和手段的改革
程、生物工程等专业的主要的专业基础 课程，它为各专业后续课程的开设奠定 理论和实操基础。检验技术在生命科学、 材料科学、药物、环境监测等领域得到 了广泛的应用，是本科、高职高专院校 分析检测专业普遍开设的课程 [1]。
国内高职高专院校的食品检验类 课程多是从本科院校食品分析课程套 用而来，理论性强而实操性不足。例如， 现在的分析仪器大多都自带电子数据 处理系统，但绝大部分教材中还将数 据分析及处理作为教学重点，使得理 论与实际严重脱钩 [2-3]。这就造成了， 知识点难懂→学懂的知识与实际脱钩→ 学生失去学习兴趣→知识点难懂，一系 列的恶性循环，严重影响教学质量。
高职食品检测类专业教学方法改革与创新探究
192高职食品检测类专业教学方法改革与创新探究张笔觅1 杨明静2 张佳诗2*（1.吉林省经济管理干部学院，吉林 长春 130012；2.吉林省农业科学院，吉林 长春 130033）摘 要：随着经济的飞速发展，人们对于食品安全的要求越来越高，但是传统的高职食品检测类专业的教学方法已经跟不上时代发展的脚步，必须要根据教育改革的要求，对教育理念和教育方式进行优化。
本文笔者根据实际工作经验，对现在高职食品检测类专业的问题进行总结，并且提出了对教学模式改革的措施。
关键词：高职食品检测类专业；教学方法；方法探究【项目名称】 吉林省教育科学“十三五”规划课题：基于现代信息技术的“食品理化检测技术”课程个性化自适应学习模式的 构建，项目编号：ZD19154。
【作者简介】 张笔觅（1989—），女，硕士研究生，研究方向：食品科学，教育教学。
张佳诗*（1984—），男，硕士研究生，研究方向：农业微生物与教育培训。
在传统的高职食品检测类专业教学过程中，教师的教学理念刻板化严重，对学生就是单纯地进行教材理论教学，用填鸭式的教学方式来要求学生对教材内容进行记忆，对于食品检测类专业知识来说，教师应该立足于教材内容，通过对学生进行事例的分析，来帮助学生更好地掌握专业知识，要站在学生的角度上，激发学生兴趣，才是符合新时代要求的教育方式。
一、高职食品检测类专业教学现状（一）教育观念陈旧现在高职食品检测类专业教学主要是分成四个部分，分别是基础课程、专业基础课程、专业课程、实践教学。
在高职院校食品科学专业课程的内容设计中，存在着教材内容和实践严重脱离的现象，由于教师的教育观念过于陈旧，在授课过程中往往过分依赖教材，在食品安全科目展开过程中，教材上的内容对学生实践能力提高没有形成理论上的有效支撑，导致学生的学习效果非常差。
（二）教师在教学中不注重学生的参与传统的高职食品检测类专业教学，课堂上教师占有绝对的主导地位，学生只是被动地接受知识，教师在控制授课节奏的同时没有促进学生的参与，这种填鸭式的教育方式对学生的成长和日后发展都十分不利[1]。
基于成果导向理念的食品添加剂应用技术课程改革探研
学可 以充分发挥学生的主体作用 ，为学生积极参 与创造条件 ， 引导学生发现问题 、 思考问题 ， 给出解决问题的思路 ， 依照解决
问题的顺序提出一系列带有启发性 的问题 ，逐步引导学生 ， 使
学生与教师的思 维同行 。 例如 ， 在介绍善用调色类 添加 剂时 ， 教 师 以红肠为例 向学生提 出问题 ： “ 知道红肠 的颜色是 如何 形成 的吗？” “ 为什 么亚硝酸盐有毒 ， 但仍允许应用于灌肠制品中？” 教师要通过学生对 问题 的分析 ， 让学生客观地认识食品发色剂 及发色 助剂等相关 知识 ， 不 断地引导 、 启 发学生 ， 促 使学 生思 考 。同时 ， 教师要在传授学生知识 的同时教会他们解决问题的
人人都能学会为前提 ， 以学 生为中心 ， 在教师的引导和启发下 ， 学生通过 自主学 习， 主动建构学 习过程。
学展示 。 这样 ， 能使学生树立依 照标准和法规 、 科学合理地使用 食 品添加剂的观念 ， 养成 良好的职业道德。
（ ４ ） 采取启发式教学 ， 培养学生分析问题的能力。 启发式教
现多数教材 以食品添加剂的种类为主线 ， 介绍 了各种食 品添加
剂的性状 、 毒性 和应用 等内容。教师在授课过程 中不能完全照
本宣科 ， 要确定教学 的基本 内容 与重点 内容 ， 教学 内容应能反
识 的综合运用能力 ，教师可以化学合成油溶性抗氧化剂在食品 中的应用情况为主题， 让学生制作 Ｐ Ｐ Ｔ ， 并到讲 台前进行汇报。
关键词 ： 食品添加剂： 成果导向： 教 学效果 ； 改革
中 图 分 类号 ： Ｇ ７ １ ２ 文献 标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ８ — ８ ５ ６ １ （ ２ ０ １ ７） ２ ４ － ０ ０ １ ９ － ０ １
高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考
高职食品加工专业实践教学改革与创新的思考作者：龙俊敏来源：《食品界》2018年第10期随着我国社会主义市场经济的发展，社会分工越来越细化，导致现代社会对技能型和应用型的需求量不断增加。
在今天这个互联网时代，很多传统企业面临转型升级，相应的会影响到高职人才培养方式和教学改革和创新，因为教育的发展必须与时俱进，只有以市场需求为导向，不断创新教学方式，把企业和学校紧密联系起来，才能为企业输送高素质的专业性人才。
高职食品加工专业教学改革应该把食品加工技术和学生的实践能力作为教学改革的重点，不断提高学生的动手能力和创新能力，既要强化生产技术训练，也要提高学生的综合素质。
本文以食品加工专业教学改革与创新为研究视点，并且结合自身多年的教学经验提出相应的对策。
建立现代加工技能培养的实践教学体系传统高职食品加工专业的教学方式依然延续以“教材为主体、课时为单位”。
这种教学方式在今天来说是相对落后的，因为不利于培养学生的实践能力和创新能力，并且用这种教学方式培养出来的学生难以适应市场需求。
所以，只有建立现代加工技能培养的实践教学体系，才能进一步打破学科界限。
另外，把学生的就业岗位和职业技能结合起来综合考虑，改革传统不适应现代社会的教学方式，才能更好的提高教学质量。
建立现代加工技能培养的实践教学体系是高职院校教学改革的关键，也是我国职业教育发展的重要策略。
这就要求老师在教学实践过程中要注重培养学生的实践能力各方面的综合素质。
高职食品加工专业的相关技术包括食品加工制作、分析检测技术等，学生把相关理论知识和这些基本技术有效结合起来，并且运用到现实生活中，不仅可以提高“转化”能力，即把理论转化为实践、把实践转化为产品，还有利于进一步凸显高职院校以培养技能型、应用型人才的为目标的教學特点。
建立一套科学、完整的实践教学考核体系传统高职院校食品加工专业的考核方式主要是以分数为主，并且很多老师依然把理论知识作为教学的重点，不仅忽视了培养学生实践能力的重要性，而且也违背了高职院校以培养技能型、创新型人才为目标的宗旨。
基于成果导向理念的食品添加剂应用技术课程改革探研
基于成果导向理念的食品添加剂应用技术课程改革探研作者：张慧来源：《成才之路》 2017年第24期张慧（黑龙江职业学院，黑龙江哈尔滨150080）摘要：传统的“食品添加剂应用技术”课程教学多采用理论课堂教学方式。
文章将成果导向教学理念融入课堂教学中，通过对教学理念、形式及教学方法等方面的改革进行探索，提出了提高教学效果的具体措施。
关键词：食品添加剂：成果导向：教学效果；改革中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）24-0019-01成果导向教育模式是高校教育的一个新理念，以学生的学习成果为导向，倡导学生为中心，重视学生个性发展，强调学生的个人进步和学业成就。
而如何将成果导向教学理念渗透到“食品添加剂应用技术”教学中，对教育工作者的课程改革有着重要的意义。
一、成果导向教学模式概述成果导向教育也称为能力导向教育，简称OBE。
实施成果导向教育的关键在于：明确学习成果、根据毕业要求安排教学活动、对毕业要求的达成情况进行评价。
传统的教育形式只注重学生的学习成绩，并未关注学生的能力如何得到提升。
成果导向教学模式是一种能力训练的教学模式，强调能力培养，以人人都能学会为前提，以学生为中心，在教师的引导和启发下，学生通过自主学习，主动建构学习过程。
二、食品添加剂课程教学现状及课程改革意义传统的“食品添加剂应用技术”课程教学多采用课堂理论教学模式，学生感官认知少。
为了提高教学质量，有效解决教学过程中的一些问题，本课程基于成果导向理论改革课堂教学方法，根据学生的实际情况，丰富课堂教学内容，采用丰富多彩的教学方法和科学合理的授课方式，激发学生的学习主观能动性，强化实践教学环节，以培养学生的创新能力。
三、课程的改革与实施（1）调整教学内容。
目前，依据GB 2760-2014 食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，按照功能我国食品添加剂可分为22 个类别，包括防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂等。
高职院校食品专业课程思政教学改革路径探析——以食品理化分析技术课程为例
I FOOD INDUSTRY I59FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION高职院校食品专业课程思政教学改革路径探析——以食品理化分析技术课程为例品领域，新的分析方法和技术不断涌现，而陈旧的教材无法反映最新的发展，使学生的知识体系缺乏现代性和实用性。
2.2教学方式单一，学生积极性低食品理化分析技术通常需要大量的实验操作和实践练习，但如果教学方式仅限于传统的课堂讲解，学生无法充分参与和实践，导致理论与实际脱节。
此外，单一的教学方式可能导致学生对课程的兴趣降低，缺乏积极性。
食品理化分析技术需要学生积极参与实验和案例研究，但单调的教学方式可能妨碍学生的主动学习。
高职院校作为中国教育体系中的重要组成部分，承担着培养应用型专业人才的重要使命，由于食品产业在国民经济中的地位日益凸显，因此对食品专业毕业生的要求也逐渐提高。
然而，传统的食品专业课程设置和教学模式在应对当前复杂多变的食品产业需求以及学生思想政治教育方面存在一定的不足。
因此，食品专业课程思政教学改革对培养学生的综合素质和社会责任感有重要意义。
1.食品专业课程思政教学改革价值分析首先，通过将思政教育与专业课程有机结合，可以培养学生的爱国情怀、社会责任感和创新意识，使他们成为具有良好道德品质和文化素养的食品专业人才。
思政教育可以引导学生树立正确的人生观、价值观和世界观，使他们在未来的职业生涯中具备正确的价值判断能力和道德选择能力。
其次，教师通过深入研究和挖掘食品专业课程中的思政教育资源，可以提升自身的学术水平和教育教学能力，进一步推动专业课程思政教学的质量和效果。
最后，通过开展食品专业课程思政教学改革，学校可以更好地履行育人责任，培养具有社会责任感和创新精神的食品专业人才，为社会的可持续发展和食品安全做出积极贡献。
2.食品理化分析技术课程在教学中存在的问题2.1课程内容量大，教材内容陈旧食品理化分析技术作为一门综合性课程，需要涵盖大量的知识和技术。
高职食品专业发展探讨
专业◆应用◆就业专业高职食品专业发展探讨宋宇宁（辽宁政法职业学院，辽宁沈阳110161）目前我国高职院校还遵循的是传统的教学模式，传统的教学模式已经不能够满足学生的需求，也不能够满足社会发展的需要，几乎每一个高职院校都设有食品专业，但是长久以来都是按照本科院校的管理理念进行教学的，更多的是注重理论知识的传授，而忽视了对学生实际操作能力的培训。
职高院校本身就是为了培养技能型高素质人才而设立的，所以在高职食品专业教学中要善于把理论知识和实践活动相互结合起来，让学生能够对这个专业有更深层次的理解和认知，在不断的学习过程中能够为以后的工作奠定扎实的基础，在食品专业教学中还要加强对学生创新能力的培养，指导学生未来可以在食品行业进行创业，在食品专业的道路上越走越好。
一、目前高职食品专业存在的相关问题（一）课程安排较为不合理高职食品专业的应用性较强，在课程教学设置中应该将大部分时间分配给实际的生产培训，但是在实际的高职食品专业发展中，各个高职院校主要是注重理论知识教学的安排，而忽视了实际培训教学的重要性，这就使得学生无法真正接触到食品行业，对这个专业没有更加深入的理解和认知，影响了学生未来长久的食品行业发展之路。
部分高职院校也开设了关于食品专业的实训教学，但是由于资金投入较少，缺乏一定的研究设施和先进的技术，使得实训教学的针对性较差，无法提高学生的实际操作能力。
出现以上的问题大部分是由于高职院校对于学生实践能力的培养极为不重视，还是遵循传统的教学观念，注重理论知识的传递。
（二）校企合作深度较弱很多高职院校由于缺乏实训教学的资金投入，会选择实行校企合作的方式来开展学生的实训教学，但是在校企合作过程中存在合作深度较弱的现状。
校企合作的最理想效果就是高职院校依据企业用人需求来培养高素质的应用型技术人才，充分利用教育资源，并且把学生送入企业中成为高技能的人才，但是这种合作形式需要双方足够的真诚，但是根据调查发现，很多高职院校和企业之间的合作经常会出现理念不清晰的问题，很多签订的合同实质性较差，两者之间缺乏一种最佳的结合点，使得校企合作带来的教学效果并不明显。
基于“课程思政”的《食品安全与保全》课程教学改革探究
124 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY基于“课程思政”的《食品安全与保全》课程教学改革探究文 赵天惠泸州职业技术学院安全管理，掌握食品供应全过程的安全管理方法，了解食品安全性评价与食品风险分析、食品安全监督管理体系等，充分认识到保障食品安全的重要意义。
提高技术技能水平。
使学生能够分辨食品污染源并有效预防控制，掌握食物中毒事件发生的处理方法、食品专卖店的质量安全管理方法等。
培养学生具备从事食品供应过程的安全管理、应对解决终端消费食品安全问题、保障食品安全的能力。
根植德育教育理念。
将爱国情怀、诚信服务、爱岗敬业、法治观念、责任意识等思政元素深植课堂教学中，激发学生爱国热情和民族自信，培养诚信服务、爱岗敬业的精神，树立法治观念，提高职业道德素质和社会责任感。
明确课程知识、能力、素质三位一体的课程育人目标。
（二）提炼课程思政元素1. 爱国情怀“绪论”章节中，在我国食品安全发展史里，古代孔子“十不食”原则体现出中华民族优秀传统饮食文化，也表明了从古至今我国对食品安全的重视从未间断。
通过国内外食品安全现状，展现出自新中国成立以来，我国食品工业飞速发展，目前达到世界中上等水平，取得了巨大进步，极大地增强了学生的民族自信心和自豪感，激发了爱国热情。
以干玉2020年5月《高等学校课程思政建设指导纲要》明确提出，要做到全面推进课程思政建设，寓价值观引导于知识传授和能力培养之中，帮助学生塑造正确的世界观、人生观、价值观。
《教育部高等教育司2020年工作要点》中指出，专业课与“思政教育”同向同行，发挥好专业课程的育人功能。
因此，课程思政已然成为高校课程教学改革研究的重要方向。
食品安全直接关乎国计民生，不仅关系国民身体健康和生命安全，而且影响经济发展和社会稳定。
课程思政融入《食品安全与保全》的课程教学，在学生掌握专业知识的过程中，可激发学生爱国情怀，培养诚信意识，增强爱岗敬业精神，树立法治观念，培养职业道德和社会责任感。
以创新意识和能力培养为导向的食品安全学课程教学改革实践探讨
以创新意识和能力培养为导向的食品安全学课程教学改革实践探讨作者：王晶晶，吴汉东，张振，等来源：《卫生职业教育》 2018年第24期食品安全学是集技术性、应用性和实践性为一体的食品质量与安全专业的核心课程。
该课程主要讲授食品生产、加工、贮藏、运输过程中影响食品安全与质量的因素及提高产品质量安全性的控制方法、法律法规。
食品的安全问题关系到人民群众健康、经济发展、社会稳定等多个层面。
食品质量与安全专业是输送食品安全人才的合格与否的关键，食品安全学作为核心课程，也是我院的第一门“辽宁省资源共享网络课程”，其教学资源配置、教学模式设置等不仅直接关系本专业人才培养的质量，也在辽宁省相关学科的教学方面发挥了示范作用。
1 以专业培养目标为导向的课程定位及课程设置《人民日报》曾于2018年初撰文提出“高校应将创新创业教育贯穿于大学生培养全过程，努力实现创新创业教育与专业教育有机融合”[1]。
这与我院2016年新修订的食品质量与安全专业培养目标相契合，即培养具备创新意识和实践能力，具有营养与食品安全领域的基本理论、基本知识与基本技能，能在食品企业、餐饮业、商检、卫生防疫、科研院所、高校和职业院校等部门，从事研发、营养指导、食疗保健、食品质量检验监测、食品生产等与食品营养及其检验相关的技术、管理、教学和科学研究等工作的高级应用型专门人才。
基于此，该课程培养目标定位为培养具有国际视野的，能够发现、分析和解决问题、检索、自我学习、个人发展、团队交流及协作能力的创新应用型食品安全人才。
2 以创新意识和能力培养为导向的课程设置为了实现这一培养目标，课程组采用多元化的教学手段和方法，大量使用现代教育技术手段，与食品安全国际信息、技术紧密接轨，增加教学信息量，满足学生不同途径、不同层次学习的需要，以满足社会发展的需求，详见表1。
3 食品安全学改革措施及成效食品安全学教学内容具有范围广、学科交叉性强的特点，涉及生物化学、微生物学以及管理学等多个学科，在2015—2018年间，课程组主要围绕如下几方面进行了改革，并取得了教与研互促、师与生和谐发展的效果。
以食品安全为目标的高职食品职业实践教学探究
以食品安全为目标的高职食品职业实践教学探究徐新博【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)030【总页数】1页(P53)【作者】徐新博【作者单位】辽源职业技术学院【正文语种】中文实践教学是高等职业学校教学中的基础课程。
相比以理论教学为重点的大学本科教育，职业教育看中的是学生的实际工作能力。
例如为了保证食品营养和检测专业人才培养得以顺利进行，要完善相应的食品安全检测机制，这是保证食品营养与检测专业人才培养质量的项重要举措。
本文旨在根据市场对高等职业中食品安全检测人员的职业要求，从实践教学着手，探究食品职业实践教学中的要点。
希望能通过多样化的学习和实践，给社会提供更多人才，也促进该类专业同学们就业情况的改善。
食品安全的重要性食品安全关系到每个人的健康和长寿。
在物质日益丰富的今日，食品品种的多样化，工艺的复杂化都给食品安全的保障提出了更高的要求。
只有食品安全得以保证，我们每一天才会过得不提心吊胆，才可安心工作和生活。
食品安全职业教育的重要性高等职业教育是以培养技术性人才为目标的。
其培养的学生，需要有较高的职业素质和对社会需求的敏感度，能够把服务行业做出成果的能力。
这种毕业就职后体现出来的能力，与他们在校时接受的教育是息息相关的。
高职食品营养与检测专业培养的是适应食品加工业、农产品加工业及区域经济发展需求，从事食品检验和质量安全管理工作的高技能人才。
因为以服务型人才为目标，所以要求在教学过程中加入实践的环节。
建立一种规范的合理的实践教学评价体制，对提高学生素质，增强他们的职业技能有很大的帮助。
总的来说，如果培养出来的学生能够适应食品工业和食品检测具体岗位的要求，对弥补当前我国食品安全监测人才大量缺失，市场信心不足有重大的意义。
并且还能增加我国政府和相关部门对食品安全的重视。
也就是说，食品安全方面的人才下至关系到众多百姓的食品安全，上升至国家战略高度，都有重要意义。
建立完整的实践体系在目前食品安全教育体系中，考核方式仍然以传统的笔试为主要形式。
高职院校食品专业实践教学改革探讨
高职院校食品专业实践教学改革探讨【摘要】高职院校实践教学是培养技能型人才的中心环节，本文针对本校食品专业实践教学的现状，结合教学实践经验从教学方法、教学内容、校内外实训基地建设及考核形式等方面提出了实践教学改革的措施和方法。
【关键词】食品专业；实践教学；改革食品工业与公众健康息息相关，关系国计民生。
为推动食品工业发展，保障公众饮食营养与卫生，培养更多符合时代需求的食品行业人才是关键一环。
高职院校食品专业应以培养适合当前社会经济发展要求的，具有职业能力和良好职业素养的高素质、高技能人才为目标。
实践教学是培养应用型、技能型人才的中心环节，但传统教学理念认为实践教学是一种验证型学习，是为理论教学服务的，在实践教学内容、实践教学手段、实践教学模式等方面普遍存在一些问题，主要表现在实践教学内容陈旧、实践教学方法单一、实践教学考核不严谨等方面，不能适应新形势下食品专业人才培养的需求。
随着高职教育的发展，人们逐渐认识到实践教学的重要性，高职实践教学改革已成为当务之急。
本文针对本校食品专业实践教学的现状，结合教学实践经验从教学方法、教学内容、校内外实训基地建设及考核形式等方面进行改革，以期能够通过改革提升实践教学水平，使学生技能水平和整体素质得到提升，提升学生职业适应能力。
1 食品专业实践教学存在的问题我校食品专业自创办以来，经过多年的建设与发展，取得了一定的成绩，收到了较好的效果，但在某些方面还存在着不足，需要继续探索和努力，使我们能够与时俱进。
在实践教学中主要存在以下几个方面的问题：1.1 实践教学内容陈旧实践教学的内容陈旧，与企业实际生产脱节比较严重，实用性有待提高。
1.2 实践教学方法单一实践教学中以传统教学模式为主导，即以教师为中心，将实验目的、实验原理和制作工艺等写在黑板上，由老师讲解实验内容并加以适当的演示，学生按照既定的模式操作一遍即可。
这种教学模式虽然能够帮助学生进一步掌握理论教学内容，培养学生的动手能力，但不利于培养学生分析问题和解决问题的能力，不利于培养学生的创新意识。
课程思政视域下高职《食品营养与健康》课程改革与实践
课程思政视域下高职《食品营养与健康》课程改革与实践发布时间：2021-07-23T04:26:47.129Z 来源：《学习与科普》2021年5期作者：陈晓宇[导读] 在课程改革不断深化的今天，课程思政备受关注，在这样的环境背景下，教师着眼于课程改革的现实要求，在教学实施的过程中全面激发学生的学习能动性，彰显学生的主体价值，确保育人活动顺利开展。
对此，本文以我校食品加工技术专业中的《食品营养与健康》课程改革的现实要求，分析课程思政视域下该课程教育教学改革的现实条件，研究实践策略。
陈晓宇黑龙江农业工程职业学院摘要：在课程改革不断深化的今天，课程思政备受关注，在这样的环境背景下，教师着眼于课程改革的现实要求，在教学实施的过程中全面激发学生的学习能动性，彰显学生的主体价值，确保育人活动顺利开展。
对此，本文以我校食品加工技术专业中的《食品营养与健康》课程改革的现实要求，分析课程思政视域下该课程教育教学改革的现实条件，研究实践策略。
关键词：课程思政；高职《食品营养与健康》；课程改革；实践策略引言作为我校食品加工技术专业中核心课程，《食品营养与健康》课程一方面为后续加工类课程提供基础性支撑，另一方面还是学生就业岗位方向之一，是一门基础性与应用性兼具的课程。
由于课程贴近生活，容易引起学生共鸣，因此，这门课程一直是学生们比较喜欢的课程之一。
在教学过程中，如何以兴趣为驱动力引导学生、鼓励学生，进而培养学生形成由内而外的学习能动性，同时将工匠精神、北大荒精神等思政元素融入教学，使学生内化于心、外化于行，为社会培养出既具有专业技能，又具有良好品行的食品领域职业人才。
一、课程思政视域与高职《食品营养与健康》习近平总书记指出：“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。
“大思政”视域下应用型本科院校一流课程思政实践探索─以《食品化学》课程为例
“大思政”视域下应用型本科院校一流课程思政实践探索─以《食品化学》课程为例发布时间：2022-11-03T02:29:34.963Z 来源：《中国教师》2022年第13期作者：付莉 1吴汉东2 张振2[导读] 应用型本科院校《食品化学》是食品科学及相关专业的专业基础课程。
付莉 1吴汉东2 张振21,2 锦州医科大学，辽宁锦州 121000摘要：应用型本科院校《食品化学》是食品科学及相关专业的专业基础课程。
食品化学的基础理论浸润着思政元素。
在《食品化学》课程中，开展思政教育顺应时代的发展，是大学生进入食品行业前的思想引领，间接推动了食品行业的稳步发展。
教师从课程思政的必要性、课程思政中思政元素的挖掘、课程思政的实践途径、课程思政的实施效果四部分实现《食品化学》课程思政。
关键词：食品化学；课程思政；实践；探索《食品化学》课程是教育部本科教材委员会指定的食品科学及相关专业的基础课程。
本门课程为专业培养方案中培养目标的实现奠定了理论基础。
将思政教育融入到该课程中具有重要的现实意义。
现以锦州医科大学开设的食品化学课程为例，对课程思政教学进行实践探索。
一、课程思政的必要性在互联网技术普及的当代，信息传播相当迅速，大学生的思想很容易受外来思潮影响，他们的成长正处于中国迅猛发展的新时代，生活有明显的优越感，在这样的时代背景下容易使某些大学生缺失社会责任感、爱国情怀，理想和信念不明确、不坚定，享乐主义、个人主义、拜金主义正腐蚀着当代大学生思想〔1〕〔2〕。
为了使大学生树立正确的“三观”，单纯的思政课程，正面的说教会使学生产生逆反心理，引领效果不明显。
而在专业课程中融入思政元素，在潜移默化中对学生进行价值引领，会对学生产生更大的影响。
2016年习近平总书记在全国高校自思想政治工作会议上特别强调：“要坚持把立德树人作为中心环节，用好课堂辽宁省教学这个主渠道，各门课程都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”〔3〕。
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【 中图分类号 ： Ｇ ７ １ ２ 【 文献标识码 ： Ａ
够 标 注其 特 点 ？第 二 ， 哪些 行 动 领 程授课 计划 、 制 订学 习工作 单 、 安 排 域 在 具体 的工作 中会 经 常 出现 ？ 哪 实训室 和一体化专业 教室等等 。
【 文章编号 ： １ ０ ０ ９ — １ ４ １ ６ 一 （ ２ ０ １ ４ ） ０ ４ — １ ０ １ — ０ ２ 些很罕见？ 哪些具有代表性？ 第三 ， 教 学 执 行 期 间是 完 成 相 应 的 【 收稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ９ － ０ ９ 哪些行动领域是必须存在的？ 哪些 教 学过 程 ， 主要包 括 指 导 学生 团 队 【 作 者简介 ： 刘 洪嚣（ １ ９ ６ ８ 一） ， 男（ 汉族 ） ，
二、 食 品加 工 技 术 专业 课 改 的 Ｊ Ｏ Ｎ Ａ ０ Ｆ Ｌ Ｈ Ａ ０ Ｎ Ｉ Ｎ Ｇ Ａ Ｄ Ｈ Ｎ Ｉ ∽ Ｒ Ａ Ｔ ０ Ｒ ｓ
（ 一） 整体思路 内容相一致 ， 使学习领域培养的职 岗位执行者 、 技能型岗位的主管。 业 能 力 与 行 动 领 域 所 需 的 职 业 能 食 品 行 业 是 我 国产 值 第 一 大 调 研方式 ： 网上调研 、 实 地 考 涉 及 企业 、 产 品众 多 ， 如何 从 力 相一 致 ， 从 而 实 现行 动 领 域 与 学 行业 ， 察、 毕业 生 反馈 、 企业 人 员 座 谈 、 发 众 多 企 业 和 产 品 中提 炼 出通 识 技 放 问卷等 ， 也可以同时采用上述多 习领域 的实质 性 转换 。 术 ，并 融 人 到 典 型 产 品生 产 过 程 （ 五） 学 习情 境设 计 种方式。 即课程方案 的设计 ， 是课程体 中， 是课改成功与否的关键。 （ 二） 典型工作任务分析 系能 否成 功 的关 键 。 辽 宁 政 法 职 业 学 院位 于 沈 阳 这 是 课 程 内容 开 发 的 重 中之 学 习 情 境 的 开 发 依 赖 于 教 师 东 部 ， 与沈 阳辉 山经 济技 术 开 发 区 重。 教 师 团队 与企业 专 家共 同对职 我们 的整体 思 路 是利 用 区位 及教师团队 ， 开发 团 队不单 要 有 教 毗邻 ， 业 岗 位群 的工作 任 务进 行 汇 总 、 分
程 中可 能 遇 到 的 问题 给 出应 对 思路 。 关键 词 ： 工作过程 ； 课程 改革 ； 课 程建设 ； 食 品 加 工 技 术 专 业
（ 三） 行 动 领域 的划 分
一
（ 六） 教学 实施 优 化 教 学 实 施分 为 教 学 准备 、 教学 教 学准备 期 间主要 是要 进行课
程 的定义和 建设 的基本步骤 ，提 出食 品 作 任 务 ， 也 可 安排 使“ 典 型工 作 任务 ” 成 为贯 验 丰 富 的现 场专 家 加 入 ， 加 工技 术 专 业基 于 工 作 过 程 导 向 课 程 建 穿全课程的实际工作实例 。 ４ ～５ 位学生参与开发团队。 设 的整体思路 和具体设 想，并对 实施 过
一
教学 总结提高 阶段主要 完成
的工作 有 ： 指导 学 生整 理 学 习过 程 资 料 ，指 导 学生 完 成学 习总 结 ， 教 师综 合评 定 学生 成 绩 ， 教 师进 行 个
、
人 的课后总结与分析 ， 课程团队进
过 程 的 系统化 。 基 于 工作 过 程导 向
课 程建 设 的基 本 步骤 如 下 ：
般 需要 确 定 １ ２ —２ ０个行 动
领 域 。在 划 分行 动领 域 时 ， 要 注 意 执行 、 教 学 总结 提高 三个 阶段 。 以下 几 个 问 题 ： 第一 ， 有 哪 些 典 型 的行 动领 域 ？ 这些 行 动领 域是 否 能 程实施 的准备 工作 ，教师要 制订课
化 ，解 释 说 明课 程 的教 学 组织 、 课
程 目标 、 课 程 学 习 资源 、 考 核 方 式
即课 程 的开 发 ，由学 习 目标 、 等， 并 组织 教学 。
基 于 工 作 过 程 导 向课 程 学习内容和学习时间三部分组成。 学 习领 域 不 是 对 行 动 领 域 的 的 定 义 和 建设 的 基 本 步骤 简单 模 仿 ， 而 是提 炼 。开 发人 员 要 工 作 过 程 导 向课 程 就 是 基 于 思考 ：哪 些是 有 价 值 的学 习领 域 ？ 工 作 过程 而 开 发 的课 程 ， 它 的本 质 哪些 行 动 领域 可 转 化 为学 习领 域 ？ 在 于 课 程 的 内容 和结 构 追 求 工 作
通过对行 动领域进行 工作 内容分 行经验交流等 。
析 和所 需 具备 的能 力分 析 ， 开 发 与 之 对应 的学 习领 域 ， 使 学 习 领 域 的
教 学 内容 尽 量 与 行 动 领 域 的工 作 整体 思 路 及具 体 设 想
（ 一） 职业 岗位调 研 调 研对象 ： 企业 管理者 、 技 能型
基 本 无 关 ？第 四 ， 通 过 哪几 个 行 动 建 设 ，指 导 学 生 接 受 新 的学 习 文 领 域 可 描述 出 自己的专 业 ？
（ 四） 学 习领 域开 发
辽 宁 西 丰人 ，辽 宁政 法 职 业 学 院食 品 药
品安全 系教 师 ， 教研 室主任 ， 主要从 事食 品添加 剂、 发酵食品等研 究。
刘洪 葫
（ 辽 宁政 法职 业 学院 。 辽宁
沈阳 １ １ ０ １ ６ １ ）
基于工作过程导向的高职课程改革探索
以辽宁政法职业学院食品加工技术专业为例
摘 要 ：通 过 阐 述基 于 工 作 过 程 导 向课
析、 归纳 、 研讨 ， 确 定对 应 的 典 型工 学 经 验 丰 富的教 师 ， 还 必 须邀 请 经