营养健康教育

养生与保健

一、食疗基本原则

1、调理脾胃，节制饮食

2、掌握食性，辩证择食

3、饮食宜忌，重视忌口

常用食物的食性：

1、温性食物如米、面粉、高粱、黑豆、刀豆、牛肉、鸡肉、鸽肉、兔肉、胎盘、鳝鱼、鲫鱼、鲢鱼、墨鱼、海参、虾、核桃、杨梅、石榴、桃、杏、红枣、龙眼肉、荔枝、柿饼、大葱、洋葱头、韭菜、芥菜、南瓜、花椒、大茴、小茴、生姜、豆豉、食醋等。

2、热性食物如酒、狗肉、胡椒、辣椒、桂皮、大蒜等。

3、凉性食物如大米、小米、大麦、龟肉、蚌肉、桔、李、罗汉果、荸荠、甘蔗、山楂、菱角、菠菜、苋菜、丝瓜、黄花菜、绿豆芽等。

4、寒性食物如绿豆、豌豆、豆腐、薏米、螃蟹、乌鱼、田螺、柿、柚、梨、香蕉、木瓜、西瓜、桑葚、西红柿、茄子、四季豆、大白菜、竹笋、葫芦、冬瓜、黄瓜、苦瓜、蘑菇、紫菜、海菜、茶叶等。

5、平性食物如黄豆、蚕豆、扁豆、豇豆、包谷、红薯、粳米、芝麻、莲子、鸭肉、鸭蛋、猪肉、牛乳、鹅肉、鲑鱼、鳖鱼、蛙肉、泥鳅、海蜇、燕窝、菠萝、白果、苹果、无花果、枇杷、葡萄、莲藕、包菜、茼蒿、青梅、甘蓝、花生、土豆、白萝卜、白菜、百合、山药、芡实、香菇、白木耳、黑木耳、黄豆芽、蜂蜜、食糖等。

二、常见症状的食疗方选

１．发热高热时宜进素食、易消化、多水分的食物或饮料。

（１）姜糖饮生姜１０ｇ，切片煮沸，加１５ｇ左右红糖，趁热时一次服用，可治疗风寒发热。

（２）西瓜番茄汁西瓜瓤与去皮的番茄一起挤汁，随意饮用。可治疗心烦、口渴、食欲不振、小便赤黄等症。

２．头痛头痛病因较为复杂，给予食疗时应辩证选食，及时调整食物和药物用量。

（１）天麻煮鱼头胡桃肉、何首乌各１５ｇ，天麻６ｇ，与鱼头一起煮１０ｍｉｎ，适用于治疗气虚头痛。

（２）黄酒核桃泥汤核桃仁５个、白糖５０ｇ捣碎成泥后置于锅中，加黄酒５０ｍＬ，用小火煮１０ｍｉｎ，每天食用２次，适用于各种类型的头痛。

３．眩晕眩晕为多种疾病的常见症状，膳食以镇惊、解痉、定神为主。

（１）芝麻菊花茶黑芝麻、枸杞、何首乌各５ｇ，杭菊花９ｇ，

加水煎服，每天一剂。

（２）白果仁白果仁焙干研细，加甘枣汤服用，每次３～６ｇ。（３）芎归蒸鸡母鸡肉２５０ｇ、当归３０ｇ、川芎１５ｇ，隔水蒸熟服食，适用于治疗血虚头晕。

４．多汗多汗者宜进食益气补虚、养心补血、滋阴降火、敛汗固涩功能的食物。

（１）韭黄炒猪腰韭黄１００ｇ洗净切小段，猪肾１个洗净切薄片，加生油、食盐同炒熟后，可佐餐食用。

（２）枣梅桑麦汤大枣１０个、乌梅肉９ｇ、桑叶１２ｇ、浮小麦１５ｇ，加水适量，煮熟后饮汤食枣及乌梅。

５．失眠以安心宁神为主，忌辛辣刺激性调味品。

（１）莲心汤莲子心３０个水煎，放盐少许，临睡前服用。（２）百合炖猪肉百合３０ｇ、瘦猪肉２００ｇ，切块共煮烂，加盐少许食用。

６．心悸心悸应按不同病因，采用中西药结合方法予以治疗，食疗仅起辅助作用。

（１）枣仁地黄粥酸枣仁３０ｇ、生地黄１５ｇ，煮粥后食用，适用心悸、失眠。

（２）桂圆汤桂圆肉２００ｇ、加６０°白酒４００ｍＬ，密封瓶内，１５ｄ后饮用，每次１０～２０ｍＬ，每天２次。适用于虚劳衰弱、心悸、失眠。

７．咳嗽痰多者应以清淡食物为主，忌辛辣刺激性调味品和油腻黏滞食物；急性咳嗽应忌海产食品，食物不宜咸。

（１）萝卜蜜梨白萝卜１个、梨１个、白蜜５０ｇ、白胡椒５粒，蒸熟服用，适用风寒冷咳嗽。

（２）盐开水盐开水５００ｍＬ，每天早晨喝。适用于热咳少痰。８．恶心呕吐宜进食流质和半流质膳食，应避免过甜，食物应易于消化。

（１）冰糖绿豆汤绿豆、冰糖各１６ｇ，加水煎服，适用于恶心呕吐。

（２）冲姜汁生姜捣碎取汁，加少量开水服用，适用于反胃呕吐。９．便秘服食具有润肠作用或产气食物，增加水分，多吃植物油等。（１）凉拌菠菜菠菜２５０ｇ开水烫后，以麻油调食，每天２次，有止渴润肠、下气调中的功效，适用于燥热及气滞型便秘者。

（２）核桃芝麻糊核桃仁、芝麻各３０ｇ，捣碎如泥，开水冲服。有补气养血，润燥化痰的功效，适用于虚证型便秘。

１０．血尿忌食油腻、海产及一切辛辣刺激性食物，宜选用凉血止血的食物。

（１）苋菜猪肉汤苋菜９０ｇ，洗净后切碎与瘦猪肉１００ｇ同煮，适用于淋症、血尿。

（２）蔗藕汁甘蔗、白藕各５００ｇ，洗净切碎取汁，分３次服完，每天１次，适用于尿

三、药膳

（一）药膳的定义药膳是依据辨证论治，辨体施食的原则，以中

药和食物合理组成的饮食，既有食物的美味，又有药物治疗的功效，具有药食兼备、食藉药力、药助食威，药效相得益彰的特点。

（二）常见病证治疗药膳

１．高热感染高热、口渴、烦躁、神昏、尿少等，可用银花茶、西瓜饮等药膳。

２．眩晕偏头痛、高血压、目赤肿痛、头痛、乏力、烦闷失眠等，可用菊花饮、桑杏饮、菊槐绿茶饮、双耳汤等药膳。

３．头痛头昏、失眠、虚弱、记忆力差等，可用天麻猪脑羹药膳。４．心痛心绞痛、心律失常、心肌梗死等，可用参芪精、归参炖母鸡、丹参酒、红花酒等药膳频、尿急、血尿等。

５．胃痛胃脘冷痛、呕吐清水、腹胀腹泻等，可用药膳如大麦汤、鲫鱼羹、丁香鸭、砂仁肚条等药膳。

６．腹痛腹冷痛、腹胀腹泻、慢性肠炎、慢性痢疾、胃及十二指肠溃疡等，可用药膳如土豆密膏、土豆汁、丁香鸭等药膳。

７．腹胀胃痛、腹胀、呕吐食少、腹泻便溏等，可用大麦汤、鲫鱼羹、丁香鸭、糖渍桔皮、糖菊饼、萝卜丝饼等药膳。

８．健脾益气常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓饼包子、大枣粥、红枣炖兔肉等，

可用于慢性胃炎、慢性肠炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肝炎、贫血、白细胞减少症等疾病，改善精神

困倦、四脚软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃腹胀痛、便溏腹泻等症状。

９．开胃健脾常用药膳有萝卜丝饼、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等，可用于消化不良、食欲不佳、食后腹胀、积食腹泻等病症。１０．健脾利尿常用药膳有烩鳝丝、赤豆鲤鱼、红杞活鱼、芪烧活鱼、木瓜汤等，可用于慢性肾炎、肝硬变、营养不良性水肿、慢性充血性心力衰竭等疾病，改善消化不良、食欲不振、腹胀便溏、下肢或全身水肿等症状。

１１．养心安神常用药膳有玉竹心子、桂圆淮山药糕、枣仁粥、百合粥、藕丝粥、冰糖莲子、当归炖猪心等，可用于神经衰弱、植物神经紊乱、神经官能症、阵发性心动过速等疾病，改善心律不齐、心慌、贫血、胸闷、气短等症状。

１２．滋补肾阴常用药膳有双耳汤、红杞蒸鸡、枸杞肉丝、红烧龟肉、玫瑰枣糕、葱烧海参等，可用于肺结核、慢性肝炎、动脉硬化、红斑狼疮、糖尿病、癌症等，改善耳鸣目眩、牙齿松动、手脚发

热、盗汗、腰膝疼痛、夜梦遗精、性欲亢进、咽干、颧红唇赤等症状。１３．温补肾阳常用药膳有双鞭壮阳汤、龙马童子鸡、红烧鹿肉、枸杞羊肾粥、冬虫夏草炖黄雀、韭菜炒鲜虾、肉苁蓉炖羊肾等，可用于慢性肾炎、糖尿病、甲状腺机能减退、神经性耳聋等疾病，改善畏寒、夜尿多、性欲减退、阳痿、早泄、不孕等症状。

１４．补气常用药膳有人参汤圆、参芪烧活鱼、参芪精、人参莲肉汤、黄芪汽锅鸡、人参粥、鹌鹑肉片、芪杞炖乳鸽等，用于慢性胃肠炎、慢性肝炎、冠心病、糖尿病、各种贫血、肿瘤等疾病，可改善四肢软弱无力、腹部虚胀、喘气、盗汗、大便溏泻、脱肛、食欲不振等