普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营养成分的比较

毕业设计(论文)

普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营

养成分的比较

Comparative Analysis on Main Nutrient Components of General and Selenium-enriched Mung Bean Sprout

班级 2009级食品营养与检测

学生姓名刘学号 930311022

指导教师芮怀瑾职称助教

导师单位化学工程技术学院

论文提交日期 2011年11月25号

徐州工业职业技术学院

毕业设计（论文）任务书

课题名称普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营

_________养成分的比较__________ 课题性质科研类

班级营养091

学生姓名刘

学号930311022

指导教师芮怀瑾

导师职称助教

一．选题意义及背景

由于环境的污染及饮食不合理等原因，免疫力下降、癌症等疾病已逐渐成为人类身体健康的头号威胁。近年来的营养和食品科学研究证明，硒是具有很强抗氧化剂的微量元素，用硒防治癌症已为世人所瞩目，硒对人体免疫功能有广泛的影响，可刺激机体的免疫反应，增强机体的免疫功能。富硒食品已慢慢成为我国居民正常饮食结构中的一部分，但现有富硒食品价格较贵或覆盖面较窄，难以普及。

绿豆芽是人们日常生活中常见的一种食物原料，比较经济实惠，但绿豆芽中硒元素含量较低。如果对绿豆芽富硒可以增加绿豆芽中的硒含量，满足人体对硒的需求。本实验以其他同学研究的最佳富硒方式结果为依据，以普通绿豆芽和35μg/m L亚硒酸钠溶液富硒处理的绿豆芽为实验对象，测定其营养成分，以确定富硒绿豆芽对人体健康的作用。

二．毕业设计（论文）主要内容：

本实验以普通绿豆芽和富硒绿豆芽为实验对象，分别比较它们当中蛋白质、游离氨基酸、粗纤维、维生素C、灰分、硒的含量，鉴定普通绿豆芽和富硒绿豆芽的营养成分。

三．计划进度：

1、第七周通过资料查阅提出采购计划

2、第八周制定具体实验方案

3、第九至十周相关试验实施阶段

4、第十一周整理数据

5、第十二周论文撰写、准备答辩

6、第十三周完成答辩

四．毕业设计（论文）结束应提交的材料：

1、原始记录本

2、毕业论文电子稿、纸质稿各一份

3、真实性承诺书

指导教师教研室主任年月日年月日

论文真实性承诺及指导教师声明

学生论文真实性承诺

本人郑重声明：所提交的作品是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被发现论文中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担本声明的法律责任和一切后果。

毕业生签名：日期：

指导教师关于学生论文真实性审核的声明

本人郑重声明：已经对学生论文所涉及的内容进行严格审核，确定其内容均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。

指导教师签名：日期：

目录

摘要 (5)

ABSTRACT (5)

第一章前言 (6)

1.1 硒元素生理功能简介 (6)

1.2 绿豆芽营养价值简介 (6)

1.3 本课题的研究目的及方法 (6)

第二章实验内容 (7)

2.1 主要仪器和药品 (7)

2.1.1 原料及其处理 (7)

2.1.2 仪器设备 (7)

2.1.3 化学试剂 (7)

2.2 实验方法和步骤 (8)

2.2.1 考马斯亮蓝分光光度法测蛋白质 (8)

2.2.2 茚三酮比色法测游离氨基酸.............................. 错误！未定义书签。

2.2.3 重量法（酸碱法）测粗纤维.............................. 错误！未定义书签。

2.2.4 高温灼烧法测灰分.............................................. 错误！未定义书签。

2.2.5 2,4-二硝基苯肼比色法侧维生素C..................... 错误！未定义书签。

2.2.6 紫外分光光度法测定硒含量.............................. 错误！未定义书签。第三章实验结果与分析.......................................................... 错误！未定义书签。

3.1 蛋白质............................................................................ 错误！未定义书签。

3.2 游离氨基酸.................................................................... 错误！未定义书签。

3.3 粗纤维............................................................................ 错误！未定义书签。

3.4 灰分................................................................................ 错误！未定义书签。

3.5 维生素C ........................................................................ 错误！未定义书签。

3.6 硒.................................................................................... 错误！未定义书签。第四章实验结论...................................................................... 错误！未定义书签。参考文献...................................................................................... 错误！未定义书签。致谢信.......................................................................................... 错误！未定义书签。