餐厅最忙的时候,应该这样做好巡台工作
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餐厅最忙的时候,应该这样做好巡台工作
为了加强酒店的服务意识,提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的。作为主管级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义,并按照以下规定严格地检查、监督、巡视。
一、巡台的意义
1、主动与客人沟通,能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。
2、及时督导服务人员的工作,弥补服务员不足之处。
3、掌握上菜速度,避免“叫式”服务。
4、及时清理台面,为上下一道菜做好充分准备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生,保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥,纠正偏差,发现问题做好记录。
二、巡台的内容
1、观察用餐客人是常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待,有问必答,给来客留下深刻的第一印象,并做好客勤记录。
2、巡视台面上的油纸是否过多餐盘是否凌乱。
3、台面是否凌乱,发现剩食、杂物及时整理。
4、是否将空餐具及时撤离餐桌。
5、在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位,避免“叫式”服务发生。
6、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足可以推荐比较好吃的食物给顾客。
7、观察服务员的销售技巧,记录下好的方式方法,作为推广、培训案例。
8、巡视中,主动提醒客人保管好随身物品,以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
9、巡视中,发现有可疑人物,如小偷等不法人员,要及时上报管理人员或报警。
10、巡视中,发现并妥善处理突发事件。
三、各楼层具体巡台安排
1、测算出大厅散台每道巡视的时间。
2、核算巡视整个大厅所需要的时间。
3、安排巡视每道的服务员名单及时间表。
4、制定每个区域的巡视时间段。
5、安排现场巡台服务员。
6、制定服务人员的巡台服务员及巡视时间段。
7、对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视时间比正常巡台时间顺延15秒钟。
*服务员每隔5台一次。
*主管每隔1巡台一次。
*店长每隔15钟巡台一次。
字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。