探寻生活中的历史第七讲：水电煤卫话居住

水电煤卫话居住上海是中国最早有水、电、煤、卫的城市，但现代设施的完备也只有十几二十年的时间，不信向老人们作个调查，问一下你所住的地方，多少年前还在用煤炉、马桶？现代化的设施，也向人们提出了新的挑战。

试想城市突然断绝了水、电、煤，人们的生活将会陷入怎样的困境？照明三变民国初年，上海大多数的家庭仍然使用煤油灯照明，煤油最早由美孚石油公司供应，故又称“美孚灯”或“洋油灯”。

大约汉朝中国人就认识了石油，但直到1855年美国人才将煤油和汽油从煤油中分离出来。

煤油作为照明工具，在全球传播的速度极快，光绪八年（1882年）我国沿海进口煤油就多达“数百万担”。

煤油发光比植物油强，价格也更低廉，所以用它取代植物油便成为不可抵挡的潮流。

开埠以前的上海，居民的照明用品，在室内是油灯，所用之油主要为豆油或菜油；在室外，有钱人家行路用灯笼，内燃蜡烛。

一般居民、客商行路则在黑暗中摸索。

用煤油灯照明，较之豆油灯，不但价廉，而且光亮，一盏煤油灯相当于四五煤油灯 第七讲盏豆油灯。

所以，洋人使用于前，华人便继用于后。

到19世纪70年代中期，上海已有五六家由广东人开设的商店，专门制造、出售玻璃煤油灯。

至80年代初，上海“城市店铺皆改蜡烛为火（煤）油灯，渐而乡镇大户、会计之房、读书之案，无不灿列玻璃之器，而火油之用遂”。

煤油的输入危及依靠生产植物油为生的农户生存，有人建议利用荒山野岭广种桕树，以桕树子榨油，降低灯油的成本，以此抵制进口煤油给农业经济带来的冲击。

从19世纪60年代中期开始，上海照明设施进入一个新阶段，即煤气阶段。

1865年11月，我国第一家煤气厂——自来火房正式投产，开始向英租界私人用户供气。

接着，又向租界内的公共路灯供气，上海街头第一次出现了煤气路灯。

到第二年底，英租界的几个主要街道均换装了煤气路灯，自此上海就有了“不煤气灯夜城”之称。

煤气灯较之煤油灯、豆油灯，更加亮堂，而且便利，使用时只要拧转开关，点亮即可，更不用像油灯那样要不断向灯盏内添油。

租界普遍点上煤气灯，这给上海城市面貌带来很大变化。

入夜以后，火树银花，光同白昼。

煤气灯起初主要用于洋行和街道，后来行栈、铺面、茶馆、戏楼以及富裕人家，竞相使用。

这为夜市的繁荣提供了必要条件，使上海的夜景变得分外美丽。

19世纪70年代，上海人评沪北即租界十景，其中之一就是“夜市燃灯”。

上海最早的电灯照片（1882年）1882年英国人立德尔开设了上海电光公司，作为新光源的电灯首先出现于租界。

翌年，上海电气公司在外滩、南京路、百老汇路(今大名路)等三条主要干道上都安装了电灯，极大地改善了道路照明条件。

至1935年底，上海的路灯已全部使用电灯，煤气这才完全供作燃气。

早期电灯用碳棒为电极，称弧光灯，因为价钱昂贵（上海弧光灯收费为年金250两白银），光线也太强烈，只适用于公共场所和道路照明，1890年上海开始供应白炽灯电源，电灯才开始进入普通家庭。

在弧光灯时代，电气公司在价格和使用效果上都无法和煤气公司竞争，直到爱迪生发明的白炽灯推广之后，电气公司才取得了竞争中的优势。

水井人家上海位于长江入海口，淡水资源丰富。

据统计，全市陆地中的水域面积占总面积的十分之一强，沪上的河网又与太湖流域河网相连，形成以黄浦江为主干的稠密水系。

因此，开埠以前，人们主要的生活用水是门前屋后的河水。

上海传统建筑的选址大多也体现了这一特征，依河而建，可沿石阶下河洗涤。

上海开埠后，外国商人、冒险家纷至沓来。

随着商务活动的发展，城区人口激增，中外业主开始大规模营造民居。

为提高地皮使用率，采用联排并立、群体集居的方式，设计建筑成上海独有的石库门里弄民居。

为解决生活用水问题，一般在石库门建筑的后天井设有水井，供楼内居民共同使用。

水井受潮水涨落的影响，河水中多含泥沙，虽然用明矾澄清，仍出现“城中食水腥秽，饮者多生疾病”的情况。

一些外侨喝不惯夹有海水咸味的黄浦江或苏州河水，只好在租界内开凿深井获取饮用水。

同时，他们多方呼吁兴建自来水厂，最终得到工部局的回应。

为选择洁净良好的水源，工部局卫生处决定从黄浦江、苏州河、淀山湖选取12个取水点采集水样，送英国伦敦皇家化学学院检验。

不久化验报告出来了，12个取水点的水质都优于同期英国泰晤士河水，属于可利用的软淡水，其中以黄浦江和淀山湖水样质量为最好。

这是上海历史上有案可查的第一次水源水质调查。

1880年英国商人麦克·利沃特成立“英商上海自来水股份有限公司”（后改为杨树浦水厂）。

1883年6月，一座现代化的自来水公司在杨浦竣工。

落成放水那天，北洋大臣李鸿章应邀到水厂参加放水典礼。

近代中国城市的供水史，在杨树浦水厂哗哗的流水声中翻开了第一页。

杨树浦水厂的哥特式建筑读图学史杨树浦水厂厂房在建筑式样上有何特点？参考资料，分析设计的原因所在。

英商上海自来水股份有限公司建筑厂房，安装机器，敷设输水管线，还建造了水塔。

整个工程费时2年，耗资12万英镑，于1883年6月竣工。

6月29日，李鸿章亲自动手开动机关，把水放进滤水池里。

从此，优质的过滤水代替了杂质水。

从1883年8月1日起，英商上海自来水股份有限公司在《申报》、《字林西报》上刊登广告，正式宣布对外供水。

然而，当时却有种种谣传，说自来水管上有两龙相斗，自来水管接近煤气管，水里有煤毒，致使一些市民和官员都不敢饮用自来水。

为消除公众对自来水的恐惧，公司在街道消防栓上采集水样，请上海老德记药房进行化验，取得了上海第一份自来水水质化验报告。

化验证明，自来水“极度清洁，并适宜于生活和制造用途”，经过一段时间的使用，上海人感到自来水水质甜美，取用方便，由衷赞叹：“地藏铁管达江中”、“入户穿街水自来”。

20世纪初，上海工商业日益发展，供水需求量不断增长，英商上海自来水股份有限公司业务激增。

水厂也不断扩充制水设备，改进制水工艺，完善技术管理，扩大供水区域，成为远东第一大水厂。

水厂按月提供水质分析报告，并将结果公之于众，自投产起从未发生过水污染事件，这在当时是难能可贵的。

上海解放后，人民政府征用了自来水公司，横跨苏州河上的自来水桥 知识链接 1897年上海绅士曹骧向上海官厅申请在南市开办自来水公司。

在上海道台刘麒祥的支持下，集资银30万两，在高昌庙近望达港南的包家宅（今半淞园路592号）历时5年，于1902年建成“内地自来水厂”。

这是近代上海华商自办的最大水厂。

改名为“上海市自来水公司”，从此上海的供水事业揭开了崭新的一页，成为完全独立自主的社会公用事业。

巧妇之炊上海民间传统的炊具被称为灶头，其主要烧材是作物根茎。

灶头的构造比较复杂，灶的正面有灶脚、灶身、灶台、烟箱、灶山、灶顶、灶帽，灶的背面有下灶山、烧火口、出灰口等，各部位功能明确。

江南农家灶头的建造既讲究实用又追求美观，逐渐形成了体现农业社会特征的灶文化，灶花画便是灶文化的主要表现之一。

民间家中的灶头，供奉有灶君，专管人间善恶事，人们在约束行为规范的同时，还在灶山上画“灶头花”，献美于灶君老爷。

倘若不画花，大家视“白色”为“豆腐灶”，会惹灶君爷生气。

所以人们习惯于在灶上画“竹”寓意“祝（竹）报平安”，画“鱼”意味着“年年有余（鱼）”，画山水祈求“一帆风顺”（指画中农家灶头灶花必有帆船），塑“鹰、鸽”，反映着人们心中“雄鹰展翅、和平吉祥”的良好愿望等。

经过历代泥工匠师的艺术积淀，灶花画逐渐提升为独具特色的民间灶花艺术。

开埠以来，随着城市化进程的加快，上海人口不断增加，石库门成了市民阶层的主要居住场所，而其中的灶披间是楼内居民的公共空间。

在这个面积相对有限的空间里，煤炉成为每家生活的必备，一方面它适应了当时上海人均居住空间狭小的时代特征，但另一方面，由于热效能低，做一餐饭往往需要很长时间。

煤炉曾经是沪上居民每家必备的炊具，日日生炉子一度成为过日子最基本的技能。

煤炉烧材先是煤球后是蜂窝煤。

蜂窝煤是用煤粉和入粘土搅伴，放入模具打压成形。

一般一个煤饼中间有12个孔眼，从上到下贯通，煤饼成一园柱形，大约4寸高。

蜂窝煤的使用大大改进了煤炉的结构。

煤炉中间是耐火泥带楞柱的园形炉膛，放入2个煤饼的高度，炉门可开闭，炉上海居民生煤炉火可调节，入夜闭合炉门，可确保炉火一夜不熄，省去了生炉子的苦恼。

这是“烧”的一次重大的飞跃。

学史有方上海的“老虎灶”至今已有100多年的历史，曾经是城市繁荣的见证。

它源自上海俗语，指专卖热水的小店铺。

小刀会起义时，百姓为躲避战火，纷纷往城外租界跑。

他们大多用不起煤球炉，家里烧水极为不便，老虎灶便应运而生。

如今的老虎灶正随着经济发展，和众多弄堂、老屋一起悄然隐没。

学会寻找生活中的历史，懂得研究市井生活也是我们了解历史的窗口。

上海的煤气最初只用作光源，1883年煤气公司开始以降价的方法，鼓励用户白天用煤气烧饭，但至20世纪30年代，煤燃气才逐渐被推广使用。

1931年上海煤气用户大约只有2万户，1976年则已经发展到45万户。

“烧”的更大变革诞生于20世纪80年代，城市纷纷用上了液化气或管道煤气。

进入21世纪，管道煤气又被热量高、污染少的天然气取代。

“烧”的辅具也琳琅满目，微波炉、电饭煲、电磁灶等炊具应运而生。

如今，厨房炊具品种越来越多，诸如汤锅、电饭锅、烤箱、微波炉、光波炉、紫砂系列等等。

随着社会信息化程度的加快，炊具的“智能化”开始出现，厨房家电已进入智能时代。

只要拨通家Haier牌微波炉里的电话，按语音提示输入指令，即使远在千里之外，也能烹饪一锅上好的米饭。

此外，智能厨具产品还能与电脑网络连接，通过电脑操作控制并观看烹饪的全过程。

炊具和烧材的变迁折射出上海科技日新、社会发展、生活变革的历史轨迹，反映了普通市民阶层追求便捷、环保、健康生活的愿望。

从煤油灯到电灯、从井水到自来水、从炉灶到煤气灶，上海人的日常生活就在短短几十年间经历了滴水穿石的变革。

污染在减少、环境在改善、能耗在降低，水电煤卫等公用事业的发展成为人们生活品质变化的风向标。

虽然社会前进的每一步得来都是那样的不容易，但历史取得的则是无法逆转的进步。

练习与测评1．阅读下列材料，回答问题。

材料一：上海租界之有水道（俗称自来水），创设于光绪六年（1880年），至八年始出水。

当时风气未开，华人用者甚鲜，甚至谓水有毒质，饮之有害，相戒不用。

其后水公司遍赠各水炉茶馆，于是用者渐众，居户之不装龙头者，可嘱水夫担送，每担取钱十六，至今租界路旁尚有公用龙头，此历史之可考者也。

法租界则创于光绪二十二年（1901年）。

当光绪十余年时，关道邵小春即议创办，旋因绅商反对中止，嗣于光绪辛丑年（1901年）始由商办得以成立。

胡祥翰《上海小志》卷二《市政》材料二：自通商以后，西人于租界中装设自来水管，导浦江之水而澄清之，乃激贮于高塔，以管分注于各处，居民便之。

城内及南市之人，昔饮河水，污秽不堪，易致疾病，近（光绪六年以后）亦遍装水管，居民饮濯称便，且有益于卫生也。